Producción de Vainillina

Nombre del estudiante:

Omayra Lienan
Docente:
Paris Paredes Inostroza

Temuco, Agosto 2019

INTRODUCCIÓN
La Vainillina o también conocida como 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído corresponde a un aceite
esencial el cual se encuentra en la vaina de la orquídea tropical Vanilla panifolia de la vainilla,
entre sus características esta presenta un bajo peso molecular (151,15 g/mol), densidad (1g/cm 3)
(Fitzgerald et al, 2013). El uso principal de la Vainillina esta en la industria alimentaria, este es el
responsable del sabor a vainilla de algunos alimentos, medicamentos, entre otros (Martínez y Col,
2010)..
En cuanto a la estructura quimica que presenta la Vainillina es un Aldehido aromatico, dentro de
sus propiedades fisicoqumicas presenta una solubilidad de 10 g/L (20°C), un peso Molecular de
152,15 g/mol, punto de fusion de 80/83(°C) y un punto de ebullicion de aproximadamente 285
°C.
El extracto natural proveniente de la vaina de orquídea esta presente en gran cantidad lo que le
otorga el olor y sabor caracteristo de la vainilla. El año 1858 fue aislado por primera vez el
componente con mayor porcentaje de esta vaina (mayor al 98%) y principal responsable de las
propiedades, el cual se denomino Vainillina. Debido a que este extracto natural presentaba un
alto costo y escazes es que se investiga la produccion de vainillina de forma sintetica.
La preparacion sintetica de la vainillina sintetica generalmente es a partir del Guayacol
proveniente de la industria petroquimica o a partir del licor de lignina que sobra del proceso del
papel, este ultimo es el mas utilizado ya que presenta bajos costos asociados y un alto
rendimiento respecto a la que es obtenida de manera natural (Martínez y Col, 2010).
Por otro lado desde la decada de los noventa se comienza a investigar la obtencion de vainillina a
partir de microorganismos debido a que se presenta como una alternativa menos costosa y
economicamente competitiba con las enteriores (Torres, 2012).
Por lo tanto la obtencion de la vainillina se puede dividir en tres categorias: a) De forma natural a
partir de plantas (Vaina), b) Mediante sintesis quimica y c) Mediante biosintesis.
La tendecia que existe a nivel mundial esta orientada a la utilización tanto de productos como
tecnologias mas naturales, por lo que la obtención de vainillina mediante biotecnologia es de gran
interes de investigación.
Dentro de las amplia gama de procesos biotecnológicos para la producción de vainillina, estos se
emcuentran basados principalmente por la bioconversión del acido férulico a vainillina por
diversos microorganismos como hongos y bacterias (Retes-Mantilla y Col, 2015).
La vainillina es producida biotecnologicamente por la accion de microorganismos los cuales son
capaces de transformar el ácido ferúlico, este compuesto es de gran interes ya que se encuentra
ampliamente distribuido en la naturaleza puesto que se encuentra en la pared celular de diversas
plantas como arroz, la remolacha, maiz, caña de azucar entre otros (Torres, 2012). La accion de
los microorganismos es de gran interes en este caso para la produccion de vainillina debido a que
la naturaleza esta en constante transformación por la accion de estos, entre estos se pueden
encontrar cietos hongos, bacterias, entre los cuales son mas utilizados los mienbros de la familia
de actinomicetos. Este proceso mediante microorganismos asegura por sobre los demas un
suministrro, calidad y un precio estable (Lomascolo y Col, 2000).
Entre los hongos filamentosos se encuentran los basidiomicetos que son de gran interes para la
producción de una gran gama de compuestos aromatizantes y saborizantes. Dentro de esta
categoria de microorganismos para la produccion de vainillina se encuentra Aspergillus niger,
Phanerochaete cinnabarinus, P.chrysosporium (Reyes & Franco, 2000).
Ha sido demostrado que el acido ferúlico puede ser reducido a su alcohol y derivados dimericos
lo cual lleva a la formación de ácido vanílico debido a la perdida de dos átomos de carbono de su
cadena propenoica, finalmente a la vainillina y metoxihidroquinona (Lomascolo y Col, 2000).
Para el proceso de producción de vainillina utilizando P.cinnabarinus y acido ferúlico como
precursor se produjo un total de 64 mg de vainillina, lo cual representa un 27,5% de rendimiento
después de 7 días de cultivo, para el mejoramiento de la vainillina fueron utilizada una estartegia
de dos pasos, en una primera instancia se utiliza Aspergillus niger el cual transforma el ácido
férulico en ácido vanílico con un molar de rendimiento del 88% y como segundo paso
P.cinnabarinus o P.chrysosporium transforma el ácido vanílico en vainillina obteniendo un
rendimiento del 22% esto se debe al alto contenido de metoxihidroquinona. En comparacion para
el mismo metodo pero utilizando P.chrysosporium el acido vainillico fue metabolizado a acohol
vainillico, con lo cual se obtiene un rendimiento del 47% (como cita Lomascolo,2000).
Para este proceso biotecnologico el ácido férulico es transformado en vainillina por
microorganismos mediante una ruta metabolica vía propenoico, donde en primera instancia se
produce el ácido vainillínico y posteriormente se lleva a cabo una reacción de reduccion para la
obtención de la vainillina y alcohol vainillinico (Retes-Mantilla et al, 2015) este ácido es
biotransformado por distintos tipos de hongos como Aspergillus niger, P.cinnabarinus entre
otros,