Los jarabes producidos por el proceso enzimático muestran varias ventajas, tales

como no cristalizar tan fácilmente cuando están presentes en mezclas, y también

están libres de los subproductos coloreados generados por la hidrólisis ácida de
sacarosa

Aunque algo inhibida, la invertasa puede catalizar la hidrólisis de la sacarosa a

concentraciones superiores al 50% p / vol

CONCLUSIONES

• La reproducibilidad del experimento es complicada dado que las dos columnas no

tienen el mismo espaciamiento intersticial debido al empacamiento de la misma (no se
puede asegurar que estén agrupadas de una misma manera) por tanto afectará el
tiempo de residencia será diferente entre las dos.
• Es importante realizar la calibración de la bomba teniendo en cuenta la caída de presión
que se presenta en la torre, pues esta medida afecta directamente el flujo y por ende
el tiempo de retención, además este procedimiento es un factor importante para la
determinación del momento en el que se alcanza el estado estacionario
• Se debe procurar que las perlas de alginato sean de un diámetro pequeño y posean
homogeneidad geométrica, esto con el fin de facilitar la transferencia de masa de la
sacarosa a través de la matriz.
• Es importante tener en cuenta el tamaño de la partícula a inmovilizar con respecto al
tamaño del poro de la matriz; idealmente el poro debe ser menor al tamaño de
partícula, pero lo suficientemente grande para disminuir las resistencias difusionales
presentes en el sistema; para la inmovilización de células de Saccharomyces cerevisiae
(diámetro 7 um ) en alginato de sodio, se necesita un diámetro de poro de 7mm,
porosidad alcanzada usando solución al 2% (p/v), para esta práctica se usó una solución
al 3% lo que resulta en perlas con mayor consistencia y una porosidad menor, lo que
impide el lavado celular.
• La mayor concentración de azúcar invertido se obtuvo al menor flujo de alimentación y
a la mayor concentración de sacarosa, permitiendo de esta manera encontrar la
condición óptima para el proceso de hidrolisis.
• La condición de estado estacionario se debe satisfacer para poder garantizar que los
datos obtenidos durante la experimentación sean confiables, por esto es necesario
realizar de forma correcta la calibración de la instrumentación teniendo en cuenta los
factores que pueden afectar el flujo , como la caída de presión generada en la columna.
• Se corrobora la presencia de las enzimas inmovilizadas en las perlas de alginato , dada
la conversión a sacarosa a glucosa.

Existen diferentes mecanismos para la obtención de azúcar invertido, entre los mas comunes se
encuentran : el método de hidrolisis ácida .cromatografía de intercambio iónico mediante el uso
de resinas sulfónicas y el método enzimático mediante la hidrolisis catalizada por la invertasa, a
nivel industrial el método mas utilizado es el de la hidrolisis acida que emplea ácido clorhídrico
el cual se encarga de romper el enlace O-glucosídico, la extracción por solvente también resulta
llamativa para algunos procesos industriales debido a que se puede regenerar el solvente,
finalmente la hidrolisis enzimática es la menos utilizada debido a los altos costos de las enzimas
y del alto grado de especialización del personal encargado, este tipo de hidrolisis se utiliza
cuando se quiere conservar la viabilidad de las células o enzimas, además resulta menos nocivo
con el medio ambiente

El método usado para la determinación de glucosa (glicemia enzimática) presenta una eficiencia
de alrededor del 98% lo que indica que los resultados en la cuantificación de glucosa son
confiables y que la probabilidad de un error en la cuantificación es muy pequeña.