Inspección técnica de las instalaciones del local

comercial LA MANCHA JPSC

Elaborado por:
 Ing. Jessica Dongo
 Ing. Ivan Vera
Revisado por:
 J.L. Luna Lastra

SURCO – PERÚ
28 DE AGOSTO 2019
Rev. 0
 CONTENIDO

1.- Introducción Pág. 1

2.- Objetivos Pág. 1
3.- Desarrollo de las Inspecciones Pág. 1a5
4.- Conclusiones Pág. 6
5.- Acciones correctivas Pág. 7
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1. Introducción

La empresa LUNARETAIL SAC fue convocada por el JPSC para elaborar

un informe técnico que verifique las condiciones de operación y
funcionamiento del sistema de extracción de grasas del local comercial
LA MANCHA, en el YOY LIMA BOX PARK del JPSC.

2. Objetivos

2.1. Identificar las condiciones de operación y funcionamiento del

sistema de extracción de grasas del restaurante.

2.2. Establecer estándares de diseño, implementación y operación

que eviten incidentes.

3. Desarrollo de la Inspección:

En horas de la mañana del miércoles 28 agosto de 2019, Luna Retail

(LR) se presentó en el local de la referencia para realizar la Inspección
ocular y verificación del estado de las instalaciones del sistema de
extracción de grasas dentro del restaurante, así como del extractor que
se encuentra al exterior del local.

Figura 1
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3.1 Área de la cocina

En el área de la cocina se visualizó dos campanas extractoras de
grasa, estás campanas se conectaba a un ducto acero inoxidable
hacia cada extractor ubicado en el exterior del local.

Figura 2

En la campana se pudo apreciar que esta contaba con filtros tipo

bafle con un ángulo de inclinación de 45° respecto a la
horizontal.
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Figura 3

Se visualizó que esta campana no contaba con bandeja colectora,

sin recipiente para almacenar la grasa.

Falta colocar recipiente

para grasas

Figura 4

Se observó que el ducto cuenta con su respectivo registro de

inspección.

Registro de inspección

Figura 5
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Figura 6

Si cuenta con el correcto sellado corta fuego en los ductos.

Figura 7
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Figura 8
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4. Conclusiones

4.1 Las condiciones de operación y funcionamiento de los equipos y

ductos NO CUMPLE la norma NFPA 96 “Standard for Ventilación
Control and Fire Protection of Comercial Cooking Operations” en
el sistema de extracción de grasas:
a. En el área de la cocina:
i. Las campanas:
1. No cuenta con bandeja colectora para el drenaje de la
grasa.
b. En el exterior:
i. El extractor:
1. No cuenta con filtros atrapa grasa.
2. No cuenta con bandeja colectora para el drenaje de la
grasa.
ii. Los ductos:
1. No cuentan con drenajes en los ductos para la
decantación.
4.2 El local no cuenta con las autorizaciones necesarias para poder
funcionar.
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5. Acciones correctivas a ejecutar:

a. Colocar drenajes en los ductos. Tal como se indica en la NFPA 96 –

sección 7.1.4.3.
b. Se debe cambiar el diseño del registro de inspección según detalle
de la figura 6. Tal como se indica en la NFPA 96 – sección 7.4.3.
c. Señalizar los registros de inspección. Tal como se indica en la NFPA
96 – sección 7.1.6.
d. Colocar la bandeja de goteo en los equipos de extracción, para
evitar que la grasa se precipite al suelo. Tal como se indica en la
NFPA 96 – 6.2.4.3.