Cordero

Ingredientes:
 1 pierna de cordero
 2 cebollas grandes
 150 ml de vino blanco
 150 ml de coñac o brandy
 1 cucharadita de pimentón dulce
 1 ramita de tomillo
 2 dientes de ajo
 Harina
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva
Cómo preparar cordero encebollado:

1. Cortar la pierna de cordero en rodajas

gruesas.

2. Salpimentar y pasar cada rodaja por harina.

3. Calentar una cazuela con un generoso chorro
de aceite.

4. Dorar el cordero durante cinco minutos de ambos

lados.

5. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y

reservar.

6. Cortar las cebollas en juliana fina.

7. Freír en el mismo aceite del cordero hasta que

esté transparente.

8. Incorporar el cordero y el ajo picado.

9. Cocinar durante 10 minutos a fuego suave.

10. Añadir el pimiento y el tomillo picado.

11. Remover ligeramente.

12. Dar vuelta las piezas de cordero y agregar el vino

con el coñac o brandy. Subir el fuego durante tres
minutos para que el alcohol se evapore.

13. Bajar el fuego. A mitad de cocción, añadir un

poco de agua para que la salsa no se queme, ni espese.
Salpimentar al gusto.

14. Cocinar todo junto hasta que, al pinchar la carne, se

note que está bien tierna.

15. Poner el conjunto a punto de sal.

16. Servir el cordero encebollado acompañado de

puré de patatas.