HISTORIA DE LA CERVEZA

Prehistoria

Desde la prehistoria ya se hacían bebidas fermentadas de sustancias naturales. Los primeros

hombres la elaboraron a partir de raíces de los frutos silvestres triturados y sometidos a un
elemental proceso de fermentación, del que se obtenía un líquido que consumían con deleite
para relajarse.

Según los arqueólogos, hablar de cerveza nos remite a “la receta mas antigua del mundo” sus
orígenes son paralelos al nacimiento de la agricultura. Una vez que los hombres dominaron el
cultivo de los cereales; estos se emplearon para obtener bebidas fermentadas. Los primeros
inicios encontrados datan por lo menos de 6 mil años a.C., con los sumerios.

Mesopotamia

Con la caída del imperio sumerio, el segundo milenio a.C. los babilonios se convirtieron en el
segundo imperio más importante, en Mesopotamia.

Debido en que esa época la cerveza era muy turbia, para evitar ingerir los sedimentos
depositados en los recipientes, los cuales eran más amargos y astringentes fue común el
empleo de instrumentos que antecedieron a los popotes actuales. El líquido se fabricaba en
grandes vasijas de barro donde se machacaba una especie de pan de cavada fabricado
especialmente para esta bebida mezclado con agua. La bebida se sazonaba con canela y a
veces se la añadía una mezcla de dátiles o miel.

Código de Hammarabi

En babilonia el rey Hammarabi (1792-1750 a.C.) dispuso en el mas antiguo colección de leyes
normas para la fabricación de cerveza que incluía su concentración adecuada, su precio y las
sanciones para quienes la adulteraran.

Cerveza: se tendrá castigos severos y hasta la muerte a quienes pretendan adulterar la bebida,
solo se deben utilizar piezas de pan, malta molida y fermentada y sazonar con canela, dátiles o
miel.

La cerveza en Egipto

Los egipcios guardaban la costumbre de depositar junto a sus difuntos los objetos esenciales
que le sirvieron en vida. Lo cual haría mas agradable su viaje en le otro mundo. En ocasiones e
ponían cantaros de cerveza, semillas de cebada y copas para beber.

La diosa “apop” en el año 2 mil a.C. los egipcios elaboran lo que puede considerarse la primer
cerveza si n alcohol, los seguidores de la diosa “apop” calentaba en le templo unos recipientes
llenos de cerveza, el motivo era que al evaporarse el alcohol subía hacia el cielo y pasaba por la
cabeza de la diosa, para ponerla de buen humor y así entendía las peticiones de los fieles el
liquido sobrante al evaporase la mayor parte del alcohol se vendía para recaudar fondos
destinados a la conservación del templo.

Edad antigua

Primeras civilizaciones entre 4 mil a.C. y 476 a.C.

Los babilonios continuaron con la tradición cervecera de los sumerios y todas las culturas
antiguas como los egipcios, chinos y romanos convirtieron a la cerveza en su bebida preferida.

Este periodo de la historia comprenden las primeras grandes civilizaciones del lejano Oriente
(Mesopotamia, Egipto, India, Fenicia, Palestina, China) el mundo griego y la civilización
helénica, así como el imperio romano, donde tubo lugar la aparición del cristianismo.

Edad media

Durante este periodo hacer cerveza era una mezcla de arte y misterio. Los detalles de su
proceso eran celosamente guardados por los maestros cerveceros y sus hermandades
greminales llegaron a elaborar cerveza de monjes, considerado el antecedente mas cercano a
la actual. Este largo periodo de un milenio siguió a la desaparición del imperio Romano y
transcurrió bajo un signo religioso dominante: el enfrentamiento entre el mundo islámico y la
iglesia cristiana.

Rey Gambrinus

Me llaman Gambrinus, el rey de la cerveza; mi nombre real es Jean Primus, Duque de

Bravante Juan I. Soy considerado el rey de esta bebida por proteger su elaboración y
considerarla esencial en la alimentación. En Alemania se me atribuye la invención de la
cerveza.

Edad moderna

En esta época el agua que se consumía durante las prolongadas travesías no era potable, por
lo que al buscar prevenir a los marineros contra las enfermedades todos los barcos llevaban
cerveza. En nuestro continente esta llego con los descubridores españoles, ingleses,
portugueses y holandeses.
La cerveza elaborada a partir de cebada hace su primera aparición en mexico y toda america
en 1554, cuando Don Alfonso de Herrera, miembro de la expidicion de cortes, recibió la
autorización de la monarquía para producir cerveza en las indias.
A finales de la edad media, Europa comenzó a crecer y dio lugar al Renacimiento movimiento
que evoluciono los avances de la ciencia.

Ley de la pureza

En 1546 el duque bávara Guillermo IV emitió la llamada ley de la pureza , con la cual se
obligaba a producir cerveza solo con cebada malteada, lúpulo y agua; en sea época todavía no
era conocida el uso de la levadura y la fermentación se llevaba acabo mediante levaduras que
se encontraban en el ambiente.

LA CERVEZA EN MÉXICO

La historia de la primer fabrica de cerveza en América inicía en México después de la caída de

gran Tenochtitlán.

El 6 de junio de 1542 el rey de España autorizo a don Alfonso Herrera la producción de cerveza
en las indias, como se identificaba a México y en 1544 fundo en América la primera
cervecería, misma que desapareció tiempo después, con lo cual el pulque permaneció como la
principal bebida fermentada hasta el siglo XIX.

Edad contemporánea

De 1789 hasta la actualidad

Aunque la revolución industrial fue un proceso que duro varias décadas, su consolidación
ocurrió en 1780 a 1800 y alcanzó su plena madurez a mediados del siglo XIX.

La invención de la maquina de vapor, la introducción de maquinas frigoríficas, la compresión

científica de la fermentación y la protección de la cerveza mediante la pasteurización
marcaron la pauta para su industrialización.

En la actualidad la fabricación de la cerveza se ha convertido en uno de los giros mas

importantes en le mundo por no solo ha conservado su tradición si no se a mejorado el
proceso y desarrollado tecnología para su elaboración.

La era industrial

A partir de 1890 inicia la era industrial en México, la cual da pauta a la fabricación de cerveza
en gran escala y además de manera paulatina se desplaza el consumo de otras bebidas.

Refrigeración

La invención de la refrigeración por Carl Van Linde fue un factor determínate para la
producción cervecera pues con esta fue posible elaborar la bebida durante todo el año,
mientras que antes se solo elaboraba en invierno para consumirse en verano. En 1876 se
instalo la primer maquina de refrigeración en la cervecería Spaten en Munich y se utilizaron 5
mil toneladas de hielo para producir 30 millones de litros por año.

La refrigeración es el proceso de generar frio, se aprovecha la diferencia de temperaturas para

transportar calor de un lugar así otro.
ELABORACIÓN DE CERVEZA
Para elabora la cerveza se necesitan de los siguientes ingredientes:
Agua: como en cualquier bebida liquida, el agua es el disolvente universal. El agua para la
elaboración de cerveza debe ser potable y tener los niveles adecuados de sales minerales.
Malta: es el resultado del proceso de remojo, germinación y secado delas semillas de cebada.
Al realizar la germinación y el secado se da al grano las propiedades para poder disolver sus
componentes al mezclase con el agua.
Lúpulo: es una planta trepadora del genero humulus. Es la que le da el sabor amargo a la
cerveza.
Adjuntos: se le llama adjuntos a los cereales que sirven como fuente de concentrado para
elaborar una cerveza, el cual es adicional al obtenido de la propia cebada maltera.
Levadura: es un tipo de microorganismo unicelular que se alimenta de los compuestos
extraídos de la cebada para producir la cerveza.

Elaboración y envasado de cerveza….

Germinación de la malta
El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala
llamada cámara de germinación, la cual esta acondicionada a 18-20ºC. Enseguida con ayuda
del Galland, (aparato formado por dos cilindros, uno metálico exterior y otro interior giratorio
de tela metálica) en donde caen las semillas desde una tolva; por un eje interior sale una
corriente de aire húmedo. El proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una
corriente de aire a 25ºC que deseca los granos (malta verde. Enseguida se tuestan en hornos
especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hasta reducirlos a harina.
Maceración
Transformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70ºC mediante la
diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se añade a las cubas que tienen agitadores en las
que está la harina de malta. Hirviendo el líquido se detiene la acción enzimática, y las proteínas
indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble
fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes
depósitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra, se enfría y airea.
Fermentación
Se introducen levaduras que se clasifican en:
1) altas: formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte posterior del
tanque de fermentación (cervezas "ale"). El proceso empieza alrededor de los 9ºC; la
temperatura asciende unos pocos grados en la fermentación tumultuosa, y finalmente
desciende alrededor de 5ºC en el enfriamiento. Al cabo de unos días comienza la fermentación
lenta, que dura de quince a veinte días, según la fábrica y el tipo de cerveza.
2) bajas: formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que se depositan en la parte inferior, con
temperaturas entre 15 y 20ºC (cervezas "Lager").
Maduración
Este proceso consiste en dejar reposar el líquido en tanques especiales durante algunos meses.
Se adicionan agentes antioxidantes, ácido sulfuroso o ácido ascórbico, para evitar el cambio de
gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes.
Envasado
El contenido de anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellador. El envasado de la
cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad
de alcohol oscila del 2 al 6%. Gracias al envasado la cerveza llega a su hogar con las mayores
garantias de conservación, sabor y cuerpo.

TIPOS DE CERVEZA

En el mundo hay una cantidad infinita de tipos de cerveza y esto se deba a la variedad, calidad
y cantidad de las materias prima utilizadas. El proceso de elaboración también tiene una fuerte
influencia en el tipo de cerveza que se desea obtener, si en la elaboración de una cerveza, se
utiliza malta tostada, seguramente se obtendrá una cerveza oscura y con gran aroma. Si se
quiere obtener un fuerte sabor amargo, la cantidad de lúpulo utilizado debe ser mayor. Si se
utilizan adjuntos, se obtendrá unas cervezas más ligeras que cuando se utiliza únicamente
malta. Si se quiere una cerveza con bajas calorías tendrá que modificarse el proceso de
maceración. A pesar de a ver una gran diversidad de clasificaciones y estilos de cerveza, hay
una división en dos grandes grupos:

Cerveza ale: cerveza producida a partir de levadura, de fermentación alta, es decir; al terminar
la fermentación, la levadura se va hacia la superficie del líquido.

Cerveza lager: cerveza producida con levadura de fermentación baja, en este caso la levadura
flocula hacia el fondo del tanque.

Dentro de estos dos grandes grupos tenemos; algunas muy famosas:

Pilsner: cerveza dorada que comenzó a producirse en la región de Pilsen, República Checa.

Munich: cerveza oscura típica de esta región de Alemania.

Viena: cerveza color ámbar tipo lager.

Bitter: cerveza con gran sabor y aroma a lúpulo.

Bock: cerveza fuerte, de fermentación baja y alto contenido de alcohol.

Kolsh: cerveza dorada de fermentación alta, típica de la región de colonia, Alemania.

Mild: cerveza con poco lúpulo y bajo contenido de alcohol.

Stout: cerveza muy oscura, incluso negra, con sabor muy fuerte a malta tostada.

Lambic: cerveza de fermentación espontanea, típica de Bélgica. La fermentación de esta

cerveza se realiza por microorganismos que se encuentra en el ambiente de esa región.
RESTAURANTE AMBAR
En la visita a este restaurante lo que pude observar fue que contaban con una hoste. Los
meseros tenían como uniforme, camisa blanca manga larga, pantalón de vestir negro, mandil
negro y corbata americana, el ayudante de mesero portaba el mismo uniforme, lo único que lo
distinguía era que portaba un mandil blanco. El servicio no me gusto por que cuando pedimos
la cuenta y aun no pagábamos el mesero nos dijo que le teníamos que dejar propina.

BEER & COFFE NTURAL

Este café se ve bien. Al personal que pude observar no contaban con uniforme. Del servicio no
me percate porque no me quede en ese lugar.

PUNTO DE VISTA

En mi opinión el museo me pareció agradable, ya que es un museo interactivo, podías observa

videos, escuchar las narraciones de algunas piezas en donde te explicaban que sucedió en esa
época. Aprender desde la historia de la cerveza, las materias primas que se necesitan hasta su
producción y envasado.