En Cuesta

COMEDOR UNIVERSITARIO
Encuesta Comensal
JUNTA DIRECTIVA DE COMENSALES

CAJAMARCA, NOVIEMBRE DEL 2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
“NORTE DE LA UNIVERSIDAD PERUANA”
¡Camino a forjar un nuevo liderazgo Universitario!
Pag.
I. INTRODUCCIÓN................................................................................................... 3
II. RESULTADOS DE LA ENCUESTA .................................................................... 4
1. DE LOS COMENSALES...................................................................................... 4
2. SERVICIO OFRECIDO EN EL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNC 8
3. TRATO RECIBIDO POR PARTE DE LOS TRABAJADORES....................... 19
ENCUESTA COMENSAL 2
I. INTRODUCCIÓN
Este informe se ha elaborado con la información obtenida a través de un cuestionario, con

un total de 8 preguntas algunas ellas obligatorias y otras optativas, que se ha diseñado
específicamente para los usuarios del Comedor Universitario de la Universidad Nacional
de Cajamarca. La encuesta se estructura en cuatro grandes bloques, cada uno de ellos
contiene varias preguntas sobre un tema concreto, pero siempre relacionado con el
servicio ofrecido en el Comedor Universitario. Los cuatro grandes bloques son:
• De los comensales.
• Servicio ofrecido en el Comedor Universitario UNC.
• Trato recibido por parte de los trabajadores.
• Desempeño de la nutricionista en la programación de los menús diarios.
La encuesta se ha realizado a un total de 520 comensales que haces uso activamente del
servicio del Comedor Universitario, con ello se ha asegurado la confidencialidad de las
valoraciones y los comentarios de los encuestados. En este informe se muestran los
resultados obtenidos de las valoraciones, comentarios emitidos por los encuestados.
II. OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN:
Determinar la situación actual del Comedor Universitario de la Universidad Nacional de

Cajamarca mediante la aplicación de una encuesta a los usuarios que hacen uso de este
servicio.
ENCUESTA COMENSAL 3
III. DATOS INFORMATIVOS
1. UNIVERSO
Estudiantes beneficiarios del Comedor Universitario de la Universidad Nacional

de Cajamarca.
2. MUESTRA
520 unidades de Investigación
IV. RESULTADOS DE LA ENCUESTA
1. DE LOS COMENSALES
a. Facultad
A continuación, se muestran la facultad de procedencia de los comensales
encuestados.
Tabla 1: Facultad de procedencia de los comensales encuestados.
FACULTAD CANTIDAD PORCENTAJE

CECA 101 19.42%
PECUARIAS 31 5.96%
MEDICINA 13 2.50%
SALUD 30 5.77%
DERECHO 22 4.23%
EDUCACION 39 7.50%
SOCIALES 30 5.77%
AGRARIAS 85 16.35%
INGENIERIA 123 23.65%
VETERINARIA 20 3.85%
NO ESPECIFICÓ 26 5.00%
TOTAL 520 100.00%
ENCUESTA COMENSAL 4
FACULTAD
NO ESPECIFICO
VETERINARIA CECA
INGENIERIA
PECUARIAS
MEDICINA
SALUD
DERECHO
AGRARIAS EDUCACION
SOCIALES
Gráfico: 1 Facultad de procedencia de los comensales encuestados.
b. Lugar de procedencia
A continuación, se muestran la provincia cajamarquina de procedencia de los

comensales encuestados.
ENCUESTA COMENSAL 5
Tabla 2: Provincia de procedencia de los comensales encuestados.
LUGAR DE PROCEDENCIA CANTIDAD PORCENTAJE

CHOTA 103 19.81%
BAMBAMARCA 77 14.81%
CAJAMARCA 65 12.50%
CAJABAMBA 28 5.38%
SAN MARCOS 21 4.04%
SAN PABLO 19 3.65%
SAN MIGUEL 16 3.08%
JAEN 7 1.35%
CUTERVO 7 1.35%
SANTA CRUZ 4 0.77%
CONTUMAZA 3 0.58%
SAN IGNACIO 1 0.19%
CELENDIN 40 7.69%
OTROS LUGARES 72 13.85%
TOTAL 520 100.00%
PROVINCIA DE PROCEDENCIA
120
100
80
60
40
20
Gráfico: 2 Provincia de procedencia de los comensales encuestados.
ENCUESTA COMENSAL 6
c. Tiempo de servicio en el Comedor Universitario

A continuación, se muestran los resultados a la pregunta ¿Compañero cuánto
tiempo usted esta siendo beneficiado con el servicio de Comedor Universitario?
Tabla 3: Tiempo de servicio en el Comedor Universitario.
TIEMPO DE SERVICIO (AÑOS) CANTIDAD PORCENTAJE

0-1 188 36.15%
1-2 132 25.38%
2-3 82 15.77%
3-4 64 12.31%
4-5 32 6.15%
MÁS DE 5 3 0.58%
TOTAL 520 100.00%
TIEMPO DE SERVICIO (AÑOS)
32 19
64 0-1
188
1 -2
2-3
82
3-4
4-5
132 MAS DE 5
NO ESPECIFICÓ
Gráfico: 3 Tiempo de servicio en el Comedor Universitario.
ENCUESTA COMENSAL 7
2. SERVICIO OFRECIDO EN EL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA

UNC
a. Calificación del servicio del Comedor Universitario en una escala de 1 - 10
A continuación, se muestra los resultados a la pregunta: Del 1al 10 ¿Cuánto califica

usted el servicio ofrecido en el Comedor Universitario?
CALIFICACIÓN PROMEDIO 5.23
La valoración promedio obtenida es de 5.23, las principales razones por lo cual los
comensales dan como fundamento a sus valoraciones son la falta de una dieta
variada y saludable que ofrece el Comedor Universitario, la insuficiente ración
ofrecida en los desayunos, además, consideran que aún falta mucho por mejorar.
b. Desayuno
• VALORACIÓN
¿Cómo califica usted la cantidad de ración del desayuno?
CANTIDAD DE RACIÓN (DESAYUNO)

350
318
300
250
194
200
150
100
4
50
0
INSUFICIENTE ADECUADO EXECESIVO
insuficiente adecuado execesivo

desayuno 318 194 4
Calidad
Gráfico: nutritiva
4 Valoración de los
sobre desayunos.
la cantidad Se muestran
de ración la el
ofrecida en calComedor Universitario.
ENCUESTA COMENSAL 8
¿Como califica usted la calidad nutritiva de los desayunos?
CALIDAD NUTRTIVA (DESAYUNO)

350 339
300
250
200
150
76
100 31
50
0
BUENO REGULAR MALO
bueno regular malo

desayuno 31 339 76
Gráfico: 5 Valoración sobre la calidad nutritiva de los desayunos
Con los resultados obtenidos se puede concluir que la mayor parte de

comensales encuestados, considera insuficiente la cantidad de ración y a la vez
regular la calidad nutritiva de los desayunos.
• ALIMENTOS QUE SE DEBERIA IMPLEMENTAR EN LOS DESAYUNOS
En la tabla 4 se muestran las respuestas a la pregunta ¿Qué platos, alimentos

considera que se deben de implementar en los desayunos?
ENCUESTA COMENSAL 9
Tabla 4: Alimentos, platos que se debería en implementar en los desayunos.
IMPLEMENTAR EN LOS DESAYUNOS

CANTIDAD DE
ALIMENTOS - PLATOS PORCENTAJE DEL TOTAL
SUGERENCIAS
JUGOS DE FRUTAS 126 24.23%
SOPAS 96 18.46%
LECHE 54 10.38%
CALDO DE GALLINA 38 7.31%
ENSALADA DE FRUTAS 33 6.35%
FRUTA 31 5.96%
CALDO VERDE 24 4.62%
LACTEOS 19 3.65%
HUEVOS 17 3.27%
TAMALES 13 2.50%
PESCADO 13 2.50%
QUINUA 12 2.31%
SANDWICH 11 2.12%
YUCA 9 1.73%
MACA 8 1.54%
PONCHE DE HABAS 7 1.35%
AVENA 5 0.96%
CAFÉ 5 0.96%
AGUADITO 3 0.58%
CHOCOLATE 3 0.58%
SHAMBAR 3 0.58%
CEREALES 2 0.38%
SOYA 2 0.38%
POSTRES 2 0.38%
HIGADO ENCEBOLLADO 2 0.38%
CHAMPU 1 0.19%
FRITO SERRANO 1 0.19%
HUMITAS 1 0.19%
LOMO SALTADO 1 0.19%
ENTRADAS 1 0.19%
MENESTRAS 1 0.19%
PAN 1 0.19%
POLLO FRITO 1 0.19%
OTROS 10 1.92 %
ENCUESTA COMENSAL 10
Un 24, 23 % sugiere que se debería de implementar más jugos de frutas en los

desayunos, así como también sugieren más sopas, leche, ensalada de frutas, etc.
• ALIMENTOS QUE SE DEBERIA DE SUPRIMIR DE LOS DESAYUNOS

considera que se deben de suprimir en los desayunos?
Tabla 5: Alimentos, platos que se debería de suprimir de los desayunos.
SUPRIMIR DE LOS DESAYUNOS

CANTIDAD DE PORCENTAJE DEL
ALIMENTOS, PLATOS
SUGERENCIAS TOTAL
HIGADO ENCEBOLLADO 65 12.50%
PAN DE MALA CALIDAD 62 11.92%
AVENA 22 4.23%
CHUFLA 18 3.46%
CAFÉ 13 2.50%
ENSALADA DE FRUTAS 11 2.12%
JAMONADA 8 1.54%
CALDO VERDE 7 1.35%
SOYA 7 1.35%
QUINUA 6 1.15%
CUAKER 4 0.77%
PESCADO 3 0.58%
JUGOS 2 0.38%
AGUADITO 2 0.38%
PALTA 2 0.38%
TORTILLA DE VERDURA 2 0.38%
TÉ 1 0.19%
PAN CON CAMOTE 1 0.19%
PAN CON TORTILLA 1 0.19%
PLATANO SANCOCHADO 1 0.19%
CHOCOLATE 1 0.19%
OTROS 9 1.73%
Un 12, 50 % sugiere que se debería de suprimir el hígado encebollado, es importante

resaltar también que un 11.92% sugiere el cambio de pan, ya que el que se viene
ofreciendo es de mala calidad.
c. Almuerzo
• VALORACIÓN
¿Cómo califica usted la cantidad de ración del almuerzo?
CANTIDAD DE RACIÓN (ALMUERZO)

350
334
300
250
200
150 114
100
5
50
0

almuerzo 114 334 5
Gráfico: 6 Valoración sobre la cantidad de ración ofrecido en el almuerzo.
¿Cómo califica usted la calidad nutritiva del almuerzo?
CALIDAD NUTRITIVA (ALMUERZO)

350 341
300
250
200
150
64
100 34
50
0
BUENO REGULAR MALO
bueno regular malo

desayuno 64 341 34
Gráfico: 7 Valoración sobre la calidad nutritiva de los almuerzos.
Con los resultados obtenidos se puede concluir que la mayor parte de

comensales encuestados, considera adecuado la cantidad de ración y a la vez
regular la calidad nutritiva de los almuerzos.
• ALIMENTOS QUE SE DEBERIA DE IMPLEMENTAR EN EL

ALMUERZO.

considera que se deben de implementar en el almuerzo?
Tabla 6: Alimentos, platos que se debería de implementar en el almuerzo.
IMPLEMENTAR EN EL ALMUERZO
ALIMENTOS - PLATOS
SUGERENCIAS TOTAL
MENESTRAS 53 10.19%
ENSALADAS DE VERDURAS 38 7.31%
CUY FRITO 31 5.96%
TRUCHA 29 5.58%
LOMITO SALTADO 26 5.00%
CEVICHE 19 3.65%
ALMUERZOS ESPECIALES 17 3.27%
TALLARINES 15 2.88%
TRIGO 12 2.31%
CECINA 10 1.92%
POSTRES 9 1.73%
PACHAMANCA 8 1.54%
PESCADO FRITO 8 1.54%
CHICHARON 7 1.35%
FRUTA 7 1.35%
PARRILLA 7 1.35%
ARROZ VERDE 6 1.15%
AJI DE GALLINA 5 0.96%
ENTRADAS 4 0.77%
ARROZ CON MARISCO 3 0.58%
ARROZ CON MARISCOS 3 0.58%
CARNE DE RES 3 0.58%
PAVITA 3 0.58%
SUDADO DE PESCADO 3 0.58%
YUCA 3 0.58%
PATO 2 0.38%
AVENA 1 0.19%
CABRITO 1 0.19%
ENSALDA DE FIDEOS 1 0.19%
MECHADO DE CHANCHO 1 0.19%
POLLO FRITO 1 0.19%
ROCOTO RELLENO 1 0.19%
SOPAS 1 0.19%
OTROS 11 2.12%
• ALIMENTOS QUE SE DEBERIA DE SUPRIMIR DEL ALMUERZO

considera que se deben de suprimir en el almuerzo?
Tabla 7 Alimentos, platos que se debería de suprimir en el almuerzo.
SUPRIMIR DEL ALMUERZO

ALIMENTOS - PLATOS
SUGERENCIAS TOTAL
SUDADO DE PESCADO 23 4.42%
ARROZ A LA CUBANA 12 2.31%
MONDONGUITO A LA
ITALIANA 11 2.12%
CAUSA RELLENA 11 2.12%
SALTADITOS DE HIGADO 10 1.92%
SOPA DE SEMOLA 9 1.73%
SALTADITOS 5 0.96%
CARAPULCRA 5 0.96%
TRIGO GUISADO 5 0.96%
CHILCANO 4 0.77%
GUISOS 4 0.77%
CAU CAU 3 0.58%
CEVICHE 3 0.58%
TALLARINES 3 0.58%
LOMITOS 2 0.38%
PAPA RELLENA 2 0.38%
ARROZ VERDE 1 0.19%
CAIGUA RELLENA 1 0.19%
SOPA DE FIDEOS 1 0.19%
OTROS 7 1.35%
d. CENA
• VALORACIÓN
¿Cómo califica usted la cantidad de ración de la cena?
CANTIDAD DE RACIÓN (CENA)

250
219
200
150 125
111
100
50
0

cena 111 219 125
Gráfico: 8 Valoración sobre la cantidad de ración de la cena.
CALIDAD NUTRITIVA (CENA)

250 249
200 181
150
100
20
50
0
BUENO REGULAR MALO
bueno regular malo

desayuno 20 249 181
Gráfico: 9 Valoración sobre la calidad nutritiva de la cena.
• ALIMENTOS, PLATOS QUE SE DEBERIA DE IMPLEMENTAR EN LA

CENA.

considera que se deben de implementar en la cena?
Tabla 8 Alimentos, platos que se debería de implementar en la cena.
IMPLEMENTAR EN LAS CENAS

PLATO - ALIMENTO CANTIDAD PORCENTAJE
SOPAS 89 17.12%
POLLO A LA BRASA 38 7.31%
CAFÉ 20 3.85%
CALDO DE GALINA 20 3.85%
PAN 15 2.88%
AGUADITO 14 2.69%
PIZZA 6 1.15%
TAMALES 6 1.15%
LECHE 5 0.96%
JUGOS 5 0.96%
TALLARINES 4 0.77%
CACHANGAS 2 0.38%
VERDURAS 2 0.38%
LOMITO 2 0.38%
PESCADO 2 0.38%
LONCHE 1 0.19%
TE 1 0.19%
CHOCOLATE 1 0.19%
CAU CAU 1 0.19%
PAPA A LA HUANCAINA 1 0.19%
POLLO BROSTER 1 0.19%
OTROS 8 1.54%
• ALIMENTOS, PLATOS QUE SE DEBERIA DE IMPLEMENTAR EN LA

CENA
considera que se deben de implementar en la cena?
Tabla 9 Alimentos, platos que se debería de suprimir en la cena.
SUPRIMIR EN LAS CENAS

PLATO - ALIMENTO CANTIDAD PORCENTAJE
VAINITAS 86 16.54%
ARROZ 63 12.12%
BROCOLI 49 9.42%
ENCEBOLLADOS 25 4.81%
PAPA 23 4.42%
MENESTRAS 12 2.31%
CHAUFA 6 1.15%
SOPAS 5 0.96%
SOPA DE SEMOLA 5 0.96%
TALLARINES 5 0.96%
PAPA VERDE 4 0.77%
ARVEJA PATIDA 3 0.58%
OLLUQUITO 3 0.58%
LOMITOS DE CARNE 2 0.38%
TORTILLA DE VERDURAS 2 0.38%
SOPA DE AVENA 2 0.38%
PAN 1 0.19%
HUEVO FRITO 1 0.19%
CHOCHOCA 1 0.19%
MOLLEGITAS 1 0.19%
SALTADITOS DE CARNE 1 0.19%
CARNE DE RES 1 0.19%
PICANTE DE CARNE 1 0.19%
OTROS 14 2.69%
3. TRATO RECIBIDO POR PARTE DE LOS TRABAJADORES
A continuación, se muestra los resultados de la pregunta ¿Cómo califica usted el

trato que recibe por parte de los trabajadores del Comedor Universitario?
Tabla 10:Calificación por el trato recibido por parte de los trabajadores.
CALIFICACIÓN POR EL TRATO DE TRABAJADORES

VALORACIÓN CANTIDAD PORCENTAJE
BUENO 95 18.27%
REGULAR 374 71.92%
MALO 48 9.23%
TOTAL 520 100.00%
CALIFICACIÓN POR EL TRATO DE TRABAJADORES

NO ESPECIFICÓ
MALO BUENO
REGULAR
1. DESEMPEÑO DE LA NUTRICIONISTA
BUENO REGULAR MALO NO ESPECIFICÓ
Gráfico: 10 Calificación por el trato de trabajadores del Comedor Universitario.
Referido al trato que reciben diariamente los comensales por parte de los trabajadores del
Comedor Universitario un 71,92% califica como regular, un 18,27% califica como
bueno debido a que son amables al momento de servir los alimentos y un 9,23% califica
como malo debido a la falta de amabilidad que reciben al momento de ser atendidos,
sumado a ello también el apuro por parte de los trabajadores hacia los comensales para
que se apresuren en consumir sus alimentos para que tengan que ir a dejar sus charolas.

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COMEDOR UNIVERSITARIO

JUNTA DIRECTIVA DE COMENSALES

II. RESULTADOS DE LA ENCUESTA .................................................................... 4

2. SERVICIO OFRECIDO EN EL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNC 8

3. TRATO RECIBIDO POR PARTE DE LOS TRABAJADORES....................... 19

Este informe se ha elaborado con la información obtenida a través de un cuestionario, con

II. OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN:

Determinar la situación actual del Comedor Universitario de la Universidad Nacional de

III. DATOS INFORMATIVOS

Estudiantes beneficiarios del Comedor Universitario de la Universidad Nacional

520 unidades de Investigación

IV. RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Tabla 1: Facultad de procedencia de los comensales encuestados.

FACULTAD CANTIDAD PORCENTAJE

Gráfico: 1 Facultad de procedencia de los comensales encuestados.

A continuación, se muestran la provincia cajamarquina de procedencia de los

Tabla 2: Provincia de procedencia de los comensales encuestados.

LUGAR DE PROCEDENCIA CANTIDAD PORCENTAJE

Gráfico: 2 Provincia de procedencia de los comensales encuestados.

c. Tiempo de servicio en el Comedor Universitario

Tabla 3: Tiempo de servicio en el Comedor Universitario.

TIEMPO DE SERVICIO (AÑOS) CANTIDAD PORCENTAJE

TIEMPO DE SERVICIO (AÑOS)

Gráfico: 3 Tiempo de servicio en el Comedor Universitario.

2. SERVICIO OFRECIDO EN EL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA

a. Calificación del servicio del Comedor Universitario en una escala de 1 - 10

A continuación, se muestra los resultados a la pregunta: Del 1al 10 ¿Cuánto califica

CALIFICACIÓN PROMEDIO 5.23

CANTIDAD DE RACIÓN (DESAYUNO)

insuficiente adecuado execesivo

¿Como califica usted la calidad nutritiva de los desayunos?

CALIDAD NUTRTIVA (DESAYUNO)

bueno regular malo

Gráfico: 5 Valoración sobre la calidad nutritiva de los desayunos

Con los resultados obtenidos se puede concluir que la mayor parte de

• ALIMENTOS QUE SE DEBERIA IMPLEMENTAR EN LOS DESAYUNOS

En la tabla 4 se muestran las respuestas a la pregunta ¿Qué platos, alimentos

Tabla 4: Alimentos, platos que se debería en implementar en los desayunos.

IMPLEMENTAR EN LOS DESAYUNOS

Un 24, 23 % sugiere que se debería de implementar más jugos de frutas en los

• ALIMENTOS QUE SE DEBERIA DE SUPRIMIR DE LOS DESAYUNOS

En la tabla 5 se muestran las respuestas a la pregunta ¿Qué platos, alimentos

Tabla 5: Alimentos, platos que se debería de suprimir de los desayunos.

SUPRIMIR DE LOS DESAYUNOS

Un 12, 50 % sugiere que se debería de suprimir el hígado encebollado, es importante

CANTIDAD DE RACIÓN (ALMUERZO)

insuficiente adecuado execesivo

Gráfico: 6 Valoración sobre la cantidad de ración ofrecido en el almuerzo.

¿Cómo califica usted la calidad nutritiva del almuerzo?

CALIDAD NUTRITIVA (ALMUERZO)

bueno regular malo

Gráfico: 7 Valoración sobre la calidad nutritiva de los almuerzos.

Con los resultados obtenidos se puede concluir que la mayor parte de

• ALIMENTOS QUE SE DEBERIA DE IMPLEMENTAR EN EL

En la tabla 6 se muestran las respuestas a la pregunta ¿Qué platos, alimentos

Tabla 6: Alimentos, platos que se debería de implementar en el almuerzo.

• ALIMENTOS QUE SE DEBERIA DE SUPRIMIR DEL ALMUERZO

En la tabla 7 se muestran las respuestas a la pregunta ¿Qué platos, alimentos

Tabla 7 Alimentos, platos que se debería de suprimir en el almuerzo.

SUPRIMIR DEL ALMUERZO

CANTIDAD DE RACIÓN (CENA)

insuficiente adecuado execesivo

Gráfico: 8 Valoración sobre la cantidad de ración de la cena.

CALIDAD NUTRITIVA (CENA)