Característica Descripción

Color Blanco cremoso, amarillo

Olor Lácteo característico

Sabor Láctico, ácido un poco ligero

Concistencia Blanda, pastosa

Textura y cuerpo Débil: Probable temperatura demasiado alta de la crema en el batido.

Goteante (llorado): Probable elaboración en la batidora de crema fresca,

sin refrigeración previa; probable lavado con agua a temperatura
demasiado alta; probable temperatura no idónea en la batidora

Conclusión

Se aprendió la manera más fácil de cómo realizar la mantequilla de manera manual a partir de la de la
leche de vaca, hidratandola y realizando un movimiento de presión manual hasta mantener su forma
compacta.

Las características obtenidas son las siguientes, color-(blanco cremoso, amarillo), olor-(lacteo), sabor-
(lacteo,acido un poco ligero ), textura y cuerpo- (débil goteante).

En la mantequilla se cumple con una de las características en su color ya que tiene un color blanco
amarillento lo cual es similar con las caracteristicas de las normas del CODEX ALIMENTARIUS

La mantequilla debe quedar con un adecuado contenido de grasa y poca humedad, también debe tener
un olor fino, sabor agradable, color uniforme y textura firme.

Bibliografía

Manual de industrias lacteos.://tecnicasdecocina.files.wordpress.com/2010/02/mantequilla-y-

productos-lacteos-para-untar.pdf