La Piña

La piña es una fruta tropical muy famosa en todo el mundo por su delicioso aroma,
sabor agridulce y por su gran valor nutritivo, es muy disfrutada en la gastronomía
Latinocaribeña y ha sido el producto procedente de América Latina que más éxito y
aceptación ha tenido en Europa.

Nombre científico: Ananas Comosus.

Origen: es originaria de Sudamérica, concretamente de Brasil, allí fue donde la

encontraron los colonizadores españoles y portugueses. Los indígenas la llamaron
Ananas que significa fruta excelente. El nombre piña (o pineapple en inglés) proviene
de la similaridad de la fruta a la semilla o cono de los pinos.

Cultivo: Es una fruta tropical que debe cultivarse en climas cálidos en terrenos que
drenen bien, aunque la época de la piña corre de marzo a junio, podemos disfrutarla
durante todo el año, la planta es resistente a las sequías, es bien importante
proveerle de una buena irrigación para lograr producir buenos frutos, deben ser
recogidas cuando están maduras porque no continúan madurando una vez retiradas
de la planta, causando que las piñas inmaduras tengan un mal sabor.

Los principales países productores de piñas son: China, Estados Unidos, Brasil,
Filipinas, Costa Rica, Tailandia y México.

Propiedades: El principal componente nutritivo de la piña, al igual que la mayoría

de frutas, es el agua (85 %), de ahí que sea un alimento muy bajo en calorías.

La piña fresca es rica en vitaminas, principalmente en vitamina C (12 mg/100 g).

Asimismo contiene vitaminas A, B1 y ácido fólico, pero en porcentajes inferiores al
de la vitamina C.

Respecto al contenido en minerales, cabe señalar su riqueza en potasio, y a

distancia, en magnesio y hierro.

La piña posee una enzima, la bromelina, que se halla en el tallo y en el fruto, que
facilita la digestión. En concreto, tiene la virtud de fragmentar las proteínas y
convertirlas en aminoácidos, lo que favorece el proceso digestivo.
Beneficios:
- La piña se considera un "medicalimento" por su riqueza en vitaminas, pero
sobre todo por las propiedades de la enzima.
- Es la fruta digestiva por excelencia.
- La inclusión de la piña en los primeros platos es especialmente beneficiosa
porque estimula la producción de jugos gástricos. Está especialmente indicada
para digerir las proteínas.
- Las personas con dispepsia, ya sea por hipoclorhidria –falta de jugos gástricos–
o por atonía gástrica –dificultad para vaciar el contenido del estómago– tienen
en la piña una aliada si se toma fresca, pues con el calor se anula la acción de
la bromelina.
- Antidiarreica, ya que parece inhibir el crecimiento de los microbios intestinales
(acción antipútrida) y mejora los receptores del intestino.
- Depurativa, por ser un excelente remedio para el hígado y se sabe que su
consumo regular aumenta la circulación en este órgano vital.
- Antiinflamatoria, ya que ejerce una notable acción antiinflamatoria, útil en casos
de tendinitis y afecciones reumáticas con edema de los miembros.
- Protectora frente al cáncer, interfiere en el desarrollo de células malignas
(reduciendo el riesgo de metástasis de algunos tipos de cáncer) y parece
potenciar los efectos de la quimioterapia.
- Cardiosaludable, inhibe la agregación plaquetaria y ejerce una actividad
fibrinolítica, lo que reduce el riesgo de embolias.
- Anticatarral, en caso de resfriado, catarro o sinusitis, sobre todo si se
acompaña de mucosidad, la piña es un excelente complemento alimentario, ya
que al ejercer una acción proteolítica disuelve las mu-cosidades, las vuelve
más líquidas y ayuda enormemente a eliminarlas.
- Buena para la piel, ayuda a limpiar y sanar las úlceras de la piel, y a mejorar la
cicatrización de las quemaduras.

Contraindicación: No obstante, el consumo de piña está contraindicado en

personas que sufren de úlcera gastroduodenal y de gastritis debido a su contenido
en ácidos y por su capacidad para aumentar la producción de jugos gástricos.

PH: La piña es un cultivo que se desarrolla en suelos ácidos, en pH de 4.5 a -5.5,

tiene propiedades alcalinizante, que contribuyen a eliminar la acidez y equilibrar el
pH del cuerpo. En la escala, que va de 0 a 14, 0 es el ácido más, y 14 el más
alcalino; un pH de 7 es neutral. En jugo el ph de la piña cae a 3,5 en la escala de
pH, justo en el medio entre más ácido y neutro o moderadamente ácido. Por el
contrario, la propia fruta fresca oscila desde 3,5 hasta 5,2 pH, haciendo piña
potencialmente menos ácida que su jugo. La piña en conserva es equivalente en el
pH de jugo de piña en el 3,5.

Clases más conocidas:

• Smoth Cayenne: Proviene de Hawai. Su carne amarilla tiene alto contenido de
azúcar y ácido. Las hojas de esta piña no tienen espinas y además son de forma
 cilíndricas. Esta variedad pesa alrededor de 2,5 a 3 kg y se utiliza principalmente
para consumo enlatado.
• Queen: Es la variedad de piña de menor tamaño cuyas características son
iguales a las de la piña tropical pero concentradas, corregidas y multiplicadas. El
cultivo de esta variedad es mayoritario en Sudáfrica. Piña de pequeño tamaño,
de unos 300 a 600 gramos de peso.
• Red Spanish: Esta piña, roja española, es encontrada en los países de
Centroamérica. Estas piñas pueden llegar a pesar hasta 2 kgs. Es unas de las
variedades de la piña más exportadas. Es de color amarillo suave con un olor
calmante y con hojas que tienen una punta dura con una forma cuadrada.
• Pernambuco: Esta se cultiva en Brasil. Es muy aromática, de sabor muy
acentuado y de buena calidad, ojos redondeados en la parte superior y
rectangulares en la base y profundos.
• Amazonas: Es pequeña y se produce en Sudamérica, de pulpa pálida y muy
dulce.

Maneras de comer la piña: se come al natural como fruta y no necesita de ningún

ingrediente adicional para disfrutarla, es ideal como postre, para favorecer la
digestión, y también como aperitivo para preparar el estómago, pero también se
preparan ricas recetas con ella que van desde postres hasta platos principales:

- Es parte de ensaladas,
- Como base para una caribeña canoa de mariscos,
- Frita,
- Flameada,
- Roti,
- Con jamón,
- Conserva,
- Sopa (nunca faltaba en los banquetes de matrimonio del estado Mérida a
principios del siglo pasado).
- En forma de zumo,
- En Occidente se usa habitualmente como postre,
- Cada vez más como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental,

En fin, sus preparaciones son extensas.

Tips:
- Para que sea más dulce, el día antes de comerla, ponla boca abajo, la
explicación es que de esta forma, consigues que el azúcar acumulado en la
zona inferior se reparta por toda la piña.
- No hay que meterlas a la nevera porque se estropean, mejor un lugar fresco.