CURSO DE REPOSTERIA

Como Cobrar Una Torta

Escrito por gorgeous el 05-11-2006 en General. Comentarios (0)
Explicamos a nuestros clientes las medidas de los moldes y lo que pesa la torta con el relleno
solamente:

Molde de 18cm x 6cm de altura---1kilo

Molde de 22cm x 6cm de altura---2kg
Molde de 26cm x 6cm de altura---3kg

las tortas rectangulares:

14cm x 24 cm----1 kilo
16cm x 26 cm----2 kilos
18cm x 28 cm----3 kilos

Cuando es una torta forrada,es importante que el relleno no necesite frio (las tortas
forradas,no se colocan en la heladera,porque despues el fondant extentido,el falso fondant o
la pasta americana,cuando la sacan del frio comienza a transpirar, cuanto mas tratamos de
secar las lagrimas,mas transpira la pasta)
Para los rellenos se pueden utilizar frutas bien escurridas,los rellenos que se pueden utilizar
son crema de chocolate,cualquier gusto de mousse,crema pastelera,al chocolate,al cafe o
moka.dulce de leche repostero.

Para sacar los costos y lo que se va a cobrar,primero realizan los elementos que siempre
debemos tener y sacamos la cuenta de lo que gastamos para realizar una torta de un kilo y el
gasto lo multiplicamos por el indice 3-

Ejemplo

Torta de 15 de 5 pisos , (10 kg)al ser forrada.

Posatortas Calesita( todos los pisos pesan lo mismo y con un mismo diametro)
Variedad:(Budin Hamburgues, Torta Bombon Torta Galesa y el Fondan que sumo 5 kg mas sin
contar la decoracion)

Decoracion:Tirado de linea,realizado con Glace Australiano, pasacintas en cada piso en la parte

media, en cada piso una bombonera realizada en pastillaje,con mini bomboncitos y en el piso
central la bombonera de mayor tamano, con un hada asomandose vestida en pasta de goma
con aplicaciones de strass en el pelo
Valor: $1200 ,mas 4 horas de armado en el salon(multiplicamos por el indice 2,5 con el
decorado incluido - no se pesa la decoracion modelada-se pesa la torta forrada, ya colocada en
su bandeja de polifany con su cinta alrededor del polifan)

Mas datos sobre como cobrar una torta

Con el forrado de la torta ,la preparacion para cada piso y el adorno incluido (todas llevan
bandejas de telgopol con una cinta de raso del color del forrado de la torta, mas el carton
forrado en papel aluminio) el kg se cobra entre $35 y $45
Secalculan 100grs por persona ,150 personas serian 15kg , a $35 el kg la torta sale $525
El traslado y armado de latorta en el salon se cobra aparte $15 la hora

Los sets para cortar la torta se alquilan el alquiler es de $25 + $50 de deposito (tiene que
quedar cubierto el costo del set)