TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHIMALHUACÁN

Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México

División de Licenciatura en Gastronomía

Asignatura: Clave: Fecha

Bases Culinarias GSX-1002

Nombre del Platillo: Porciones

FILETE WELLINGTON

Profesor: Práctica: Grupo:

Lic. Oscar Uriel Muñoz 1 2LG21
Hernández
Equipo Mayor: Equipo Menor:
Estufa

Ingrediente Cantidad Unidad Especificaciones

FONDO DE RES O TERNERA 0.400 L

Puré. De. Tomate 0.100 L

MANTEQUILLA 0.100 KG
HARINA DE TRIGO 0.100 KG
Champiñon 0.600 Kg
Filete de. Res 0.400 Kg SIN. CORTAR

PIMIENTA NEGRA C/N

SAL C/N
Jamón serrano 0.200 Kg
Masa hojaldre O.400 Kg
HUEVO 1 PZ
BROCOLI 0.100 KG
ZANAHORIA BABY. CON RABO 4 PZ
ACEITE C/N
BETABEL. CANDY 2 PZ
Página1

Fitafilm

Procedimiento:
 TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHIMALHUACÁN
Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División de Licenciatura en Gastronomía

Observaciones: Foto

Puntos Críticos:

Asignatura: Clave: Fecha

Bases Culinarias GSX-1002

Nombre del Platillo: Porciones

FILETE DE ROBALO CON SALSA NORMANDIE

Profesor: Práctica: Grupo:

Lic. Oscar Uriel Muñoz 1 2LG21
Hernández
Equipo Mayor: Equipo Menor:
Estufa

Ingrediente Cantidad Unidad Especificaciones

FILETE DE ROBALO CON PIEL 0.400 Kg

FUMET 0.500 L
HARINA DE TRIGO 0.050 KG
MANTEQUILLA 0.020 KG
CHALOTAS 0.050 KG
Página2

CREMA LYNCOTT PARA BATIR 0.100 L

 TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHIMALHUACÁN
Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
División de Licenciatura en Gastronomía

CHAMPIÑONES 0.100 KG
VINO BLANCO 0.050 L
Espárragos 3 Pz
Flores comestibles 1 Domo
Procedimiento:

Observaciones: Foto

Puntos Críticos:
Página3