Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

Aprendiz: Camilo Montaño

Tutor: Daniel Gómez

Gestión logística
Sena virtual
01/09/2019
 INTRODUCION

La trazabilidad o rastreabilidad puede entenderse como la posibilidad

de rastrear un producto hacia delante o hacia atrás en la cadena
productiva, la distribución y el consumo con base en el lote de
producción al cual pertenece.

La trazabilidad de los productos se fundamenta en dos factores claves:

la correcta codificación de los lotes de producción, y el correcto
diligenciamiento de los registros de producción y control de calidad de
cada lote.
En cuanto a la codificación de los lotes, la clave está en delimitarlos
bien, ya sea por su día de producción, por un viaje de materias primas,
etc. La delimitación de los lotes depende también de las posibilidades
reales de mantener la separación entre ellos a lo largo del proceso
productivo. Con relación a los registros de producción y control de
calidad, en estos debe consignar la información de manera que pueda
identificarse que registros corresponden a que lote de producción.

Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para establecer

las condiciones en las que fue procesado el lote, incluyendo las
características de las materias primas empleadas. De esta manera en
caso de presentarse alguna dificultad, el sistema de trazabilidad
permite revisar con toda la confianza las condiciones de producción y
calidad, y con ello establecer si el daño ocurrió por causas en el
proceso o si fue por el manejo del cliente que pudo alterar el producto.
 Artículo “Trazabilidad organizacional”

 Primera parte:

El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la

trazabilidad dentro de las operaciones logísticas utilizadas por las
empresas en Colombia en el presente año. Para realizar el artículo
debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo está Colombia
en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?

ALIMENTICIO.

Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la

siembra, hasta su llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno
de los requisitos para posicionar un producto en el exterior. De eso
trata la trazabilidad que va de la mano de las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA). Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya
existen iniciativas que pretenden mantener y ampliar los mercados de
los productos colombianos en el mundo.
La Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta
un proyecto para trabajar con cinco comercializadoras grandes de la
Sabana de Bogotá para hacer un diagnóstico de la problemática en el
tema de la trazabilidad y emprender las acciones correctivas.
Según Alejandro Huertas, funcionario de CCI, el primer apoyo lo
reciben grandes comercializadoras del país porque ellas son
pequeñas a nivel internacional y van a darlos primeros pasos para
luego extrapolar la iniciativa a otras empresas.
El proyecto incluye la capacitación de personal y la adecuación de
infraestructura que requieran las empresas para cumplir con las
normas internacionales.
La financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de
Desarrollo (BID) de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000
dólares. Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de
mayor información genera la oportunidad de comercializar un producto
de mayor valor agregado y que la valorización de alimentos vía calidad
es una opción estratégica para elevar competitividad.

FARMACÉUTICO.

Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de trazabilidad

de productos farmacéuticos es prácticamente manual, dependiente tan
sólo del código de barras básico del producto y toda la información
adicional colocada por diversas fuentes a lo largo de la cadena de
abasto (fecha de fabricación, lote y seriales); no se cuenta con un
sistema de información que consolide o centralice estos datos.
Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de
medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley
1122 del 2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de
Monitoreo de Medicinas y Alimentos como el organismo para regular
este sistema de trazabilidad. Esto orilló a varios actores clave como
proveedores, distribuidores, farmacias, etc. a integrarse a la iniciativa
liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el Sector Salud y la
Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con estos requerimientos
gubernamentales. Así, se definió un sistema de trazabilidad que
considerara: la identificación única de cualquier medicamento; la
posibilidad de representar esta identificación, asegurando seguridad e
integridad, autentificación de productos, y la posibilidad de agilizar
procesos a través de la captura automática de datos; tecnología
apropiada para capturar la información de cada evento de forma
automática; el desarrollo de aplicaciones que permitieran a los
consumidores acceder a información legal de interés.
En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de
productos farmacéuticos, Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto
para validar el impacto del sistema de trazabilidad a través del uso de
estándares como el Código de Barras GS1 (GTIN), el código de dos
dimensiones GS1 DataMatrix y la Red Global de Sincronización de
Datos GS1 (GDSN).

SERVICIOS.

La salud como derecho fundamental, se compone de una serie de

etapas que en conjunto trabajan para lograr el trato óptimo del
paciente. El servicio de salud, en sí mismo, consiste en una actividad
logística que trata de establecer la mejor ruta crítica para que los
tiempos de atención al paciente sean óptimos con la mejor atención
posible; encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada
hace parte de las competencias de las dirección de calidad de la
institución prestadora de servicios de salud, dichas actividades antes
del apogeo de las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC´s)
en la era web y la estandarización del “la nube informática”, eran
llevadas a cabo por métodos analógicos con un grado alto de
incertidumbre que hacían de alguna manera que el encadenamiento
de actividades fuera pesado, elevando la probabilidad de aparición de
eventos adversos asociados a procedimientos clínicos.
La trazabilidad según la International Standard Organización (ISO) se
define como: “La propiedad del resultado de una medida o del valor de
un estándar donde éste pueda estar relacionado con referencias
especificadas, usualmente estándares nacionales o internacionales, a
través de una cadena continua de comparaciones todas con
incertidumbres especificadas”, definición que invita a lograr parame
trizar las variables de un proceso clínico que puedan ser medibles, es
decir, que el objetivo apuntaría a construir de manera más frecuente
sistemas controlados. Un sistema controlado se establece mediante la
definición de variables involucradas en un proceso, limitando su acción
a intervalos confiables que son trazables. Antes de la aparición de las
TIC´s sistematizar procesos para controlar adecuadamente un número
de variables de un proceso se hacía ortodoxo, puesto que las
personas (si se pueden definir de esta forma) son sistemas con una
alto rango de variación, la aparición de estas tecnologías ha permitido
delimitar el rango de variación humano, hasta el punto de que un
proceso se puede sistematizar de manera efectiva.
 INDUSTRIAL.

Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente

establecido, actualmente el Decreto Único Reglamentario del Sector
Ambiente y Desarrollo Sostenible, 1076 de 2015, es el documento que
presenta, en forma general, algunos aspectos básicos que permitirían
dar paso al proceso de implementación de trazabilidad de la madera.
Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de
trazabilidad de madera en el país, mejoraría las actividades de
seguimiento a las operaciones de administración forestal, tanto a nivel
del bosque como en los sitios de transformación y comercialización”.
Conscientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o menos cinco
años, la Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder, con el
apoyo de la Unión Europea, han venido trabajando en el proyecto
‘Posicionamiento de la Gobernanza Forestal en Colombia’, una
propuesta para poner en funcionamiento un sistema de aseguramiento
de la legalidad de la madera en el país”.
El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos
que permitirían realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit
básico de trazabilidad que incluye; pintura; martillo con roldana;
martillo para plaquetas; plaquetas; lector de código QR; impresora de
códigos QR; lupa digital; Tablet y computador para llevar a campo.Con
dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades responsables
de realizar las operaciones forestales, como las CAR, estarían en
capacidad de llevar a cabo la trazabilidad de los productos forestales,
desde su origen en el bosque, durante su transporte, su
transformación, hasta el punto de comercio.
Para ello, resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento
técnico y de recursos económicos para que las autoridades
ambientales puedan adquirir los elementos necesarios para la
implementación del sistema, y cuenten con los conocimientos
necesarios para tal fin. Con este proceso asegura que los datos
obtenidos al identificar un producto debidamente marcado son 100%
confiables, desde el bosque hasta el punto de trasformación.
Por otra parte, desde la Dirección de Bosques, Biodiversidad y
Servicios Eco sistémicos del Ministerio de Ambiente y Desarrollo
Sostenible, se espera que al finalizar este año, se tenga un documento
guía sobre el tema de la trazabilidad el cual deberá recopilar las
experiencias que se han desarrollado en Colombia, por diferentes
entes de control, y la de países vecinos, con miras a una pronta
puesta en marcha.
Este panorama demuestra como en el territorio nacional se está
avanzando en el proceso de definir cuál debe ser el sistema más
eficiente a utilizar, con elementos que permitirán tomar una decisión
en el corto plazo, pues diferentes actores en la cadena, como los
inscritos en el Pacto Intersectorial por la Madera Legal en Colombia,
resaltan la necesidad de demostrar la legalidad de los productos
forestales por medio de un sistema unificado que permita una mayor y
mejor cabida de los nacionales en el exterior.

COMERCIAL.
En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse,
especialmente en sectores organizados tales como gremios de razas
puras y algunos cultivos tecnificados. El proceso se inicia con las
fincas dedicadas a producción para exportación. En la actualidad, el
país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha
empezado a firmar comités especializados para el diseño del
programa de captura de información de los productos.
Los productores son conscientes de la dificultad que tendrá el
cumplimiento de este nuevo requisito del comercio internacional,
debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad
agrícola y pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están
dando la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la
Corporación Colombia Internacional (CCI). Fedegán tiene un programa
a 10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota anexa) Por su parte, la
Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con
cinco comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el
objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las normas de
trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al
cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados
internacionales. Por ahora se está trabajando en la capacitación de los
productores en el conocimiento de las condiciones de producción
limpia, así como en la generación de conciencia sobre la necesidad de
obtener productos inocuos para el consumo humano.
La inversión en este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares.
Aplicar la trazabilidad les permitirá a los productores no solamente
acceder a los mercados internacionales sino lograr mejores precios y
obtener mayores ingresos debido al incremento del valor agregado y el
mejoramiento de la competitividad por la vía de la calidad. La
obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el
2005 en la Unión Europea, para la totalidad de los alimentos que
ingresen a los países de la zona. El objetivo es que las empresas
puedan hacer un seguimiento de los productos que ingresan,
permanecen y salen, durante la producción de los bienes que
exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo
humano Por ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el
país en el logro de niveles aceptables de cumplimiento de los
requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea, especialmente
para la exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente, muchos
exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero poco a poco
han ido entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no tienen
posibilidades en el mercado internacional y seguramente tampoco
podrán sobrevivir en el mercado doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE?
Se trata de la hoja de vida de un producto animal o vegetal, es decir, la
historia desde el momento de la siembra o el nacimiento, incluyendo
descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización, insumos y
alimentación, formas de recolección y procesamiento, empacado,
distribución, conservación y comercialización. El objetivo es identificar
el producto desde su origen hasta la llegada al consumidor final, de tal
manera que los ciudadanos puedan tomar decisiones de compra con
base en esa información. Esta información facilitará la identificación
del origen de problemas sanitarios, pues basta con el rastreo de la
hoja de vida para detectar en qué momento del proceso se pudo
alterar la calidad del mismo.

 Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa
colombiana y caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:

Fundada en 1959 por Jorge Cavelier Jiménez y su hijo Enrique

Cavelier Gaviria, Alquería nació con el generoso propósito de llevar
nutrición a los colombianos a través de un buen vaso de leche. Lo que
entonces era un sueño, hoy es una realidad.
La historia de Alquería es la historia de cientos de colaboradores y sus
familias, de personas que nos vieron crecer y crecieron con nosotros;
esta es la historia de un país orgulloso de su campo y de su propia
industria, una historia de constancia y trabajo diario, una historia
donde las crisis se han superado gracias a un trabajo en equipo
motivado por la convicción de servir.
Casi sesenta años después, presentamos orgullosos nuestros hitos y
logros, contamos con el mejor equipo de profesionales, nos
mantenemos a la vanguardia no solo en calidad de producto sino en
empaques y, sobre todo, seguimos creciendo con y para la comunidad
donde operamos.

o Categorización de los productos.

Somos una compañía que nació en 1959 con el sueño de llevar

bienestar y nutrición a los colombianos: “Una botella de leche, una
botella de salud”, fue el lema de nuestros fundadores Jorge Cavelier
Jiménez y su hijo Enrique Cavelier Gaviria.
Hoy, con más de medio siglo de tradición, Alquería es la
materialización de ese sueño: somos una de las marcas más queridas
por los colombianos y nuestros productos siguen brindando alimento y
satisfacción en las distintas regiones del país. Día a día, nuestras
acciones demuestran que estamos comprometidos para lograr una
sociedad con mejor calidad de vida.
Durante estos años de trabajo y continua innovación, junto con
nosotros también ha crecido toda la familia Alquería, de la que hacen
parte nuestros colaboradores, proveedores, contratistas y
consumidores. Para nosotros siempre ha sido esencial su crecimiento
personal y profesional, por lo que aportamos con distintos programas
al interior y fuera de la compañía para que sus sueños y los de sus
familias se hagan realidad. Y para asegurar el bienestar de las futuras
generaciones, respetamos y cuidamos el ambiente y sus recursos
naturales, por lo que hoy somos reconocidos como una compañía
ejemplar en responsabilidad ambiental.

En Alquería, además, tenemos una cultura organizacional de disciplina

con flexibilidad. Conscientes de la coyuntura social de nuestro país,
estamos comprometidos a impulsar el desarrollo del campo
colombiano en este momento histórico de transformación hacia una
sociedad en paz.

o Ficha técnica de cada producto.

o Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.
En Alquería las Tecnologías de la Información y las Comunicación
(TIC) son incuestionables y están ahí en todos los procesos de la
organización, forman parte de la cultura tecnológica que ha
desarrollado la misma. Estas tecnologías haces que se maneje la
información inmediata, sincrónica y asíncrona, para difundir la
información con cualquier área, proceso en todo el mundo.

Sistemas EPC / RFID: oportunidades y retos: Los sistemas de

identificación EPC/RFID superan en muchas situaciones las
limitaciones de la tecnología tradicional del lector óptico y los códigos
de barras. Así, los sistemas RFID permiten la captura de todos los
datos existentes en una etiqueta mediante el uso de ondas de radio, lo
que no hace necesaria la existencia de una línea de visión clara entre
el lector y la etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip en el que
se encuentra grabado el Código Electrónico de Producto (EPC),
número único que al colocarse encada producto, permite llevar a cabo
un seguimiento exacto de cada unidad física en la cadena de
suministro.
La etiqueta sólo almacena el código EPC. De este modo, esta
tecnología hace posible el rastreo y seguimiento de todos los
productos en tiempo real a lo largo de la cadena de suministro,
permitiendo una visibilidad completa de la mercancía desde el
almacén de materia prima hasta el punto de venta minorista.
 CONCLUSIONES

Para mí la trazabilidad de un producto es muy importante ya que

podemos tener información reservada para cuando haya pasado el
tiempo o en su momento para poder realizar un seguimiento constante
pero también saber cómo estamos nosotros con este tipo de sistemas
ya que cada vez y entre más pasa el tiempo todo es más
sistematizado y debemos ir entrando en toda esta generación de
cambios.
Algo que todos debemos tener claro, es que los sistemas de
trazabilidad por si solos no son los que garantizan seguridad o el logro
de los objetivos propuestos, sino que son un elemento de gestión para
obtener información a lo largo de la cadena de abastecimiento para
ser utilizada por los analistas y directivos para la toma de decisiones.