Monografía Final Tania

ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA EN BASE A LA LECHE DE
CHOCHO, CON DIFERENTES SABORES.
¿Qué aceptación tiene la bebida nutritiva a base de la leche de chocho
con sabor a chocolate?
Asignatura: Biología
Gwk338
Nº De palabras: 3816
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Índice.
Introducción …………………………………………………………3-5
Capítulo I: Marco teórico ……………………………………………6-9
Capítulo II: Fase experimental ………………………………………10-11
Capítulo III: Metodología …………………………………………12-19
Capítulo IV: Conclusiones …………………………………………20-21
Anexos ……………………………………………………………..22-26
Bibliografía ……………………………………………………………27
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Introducción.
El chocho o también conocido como Tarwi, es una leguminosa cuyo nombre
científico es Lupinus mutabilis sweet, el chocho está compuesto por proteínas,
carbohidratos de carbono, fibra vegetal, grasas insaturadas y minerales. Los minerales
presentes en esta leguminosa son hierro ( Fe ), calcio ( Ca ), fósforo ( P ), magnesio (
Mg ), zinc ( Zn ), vitaminas B12 y todos los aminoácidos esenciales.1
En si esta leguminosa según el centro de investigaciones INIAP (INSTITUTO
NACIONAL DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS) tiene la suficiente
cantidad de nutrientes como para ser consumida diariamente, por lo que es
recomendable su consumo y que mejor si se realiza una bebida a base de este tipo de
leguminosa.
Por ello he llegado a plantearme la siguiente pregunta de investigación: ¿QUÉ
ACEPTACIÓN TIENE LA BEBIDA NUTRITIVA A BASE DE LA LECHE DE
CHOCHO CON SABOR A CHOCOLATE?
Respondiendo a la pregunta, este trabajo tiene el propósito de realizar una bebida
nutritiva en base a una leguminosa comúnmente conocida como chocho con tres tipos
de sabores, que son chocolate, fresa y vainilla.
La nueva iniciativa que se plantea es con el fin de incentivar a los estudiantes de
nuestra localidad a consumir esta bebida diariamente, ya que las investigaciones
realizadas para determinar las propiedades que contiene el chocho, indican muchos
beneficios nutricionales para los jóvenes estudiantes y sociedad en general.
1
Elena Villacrés. Ministerio de Agricultura y Ganadería (INIAP). (2013) Recuperado de:
http://www.agricultura.gob.ec/iniap-investigo-propiedades-nutritivas-del-chocho-alternativa-para-una-
mejor-alimentacion/#search
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Además, teniendo en cuenta que para contrastar y que el presente trabajo tenga validez,
se utilizarán fuentes bibliográficas de la web y varios documentos del centro de
investigaciones INIAP.
Objetivo General.
 Elaboración de una bebida nutritiva a base de “tarwi o chocho” con diferentes
sabores, a través de la fase experimental, con la finalidad de determinar la
preferencia de sabor y la aceptación de esta bebida nutritiva, en los estudiantes
de primero BI de la Unidad Educativa Nelson I Torres de la convocatoria 2017-
2019.
Objetivos específicos.
 Determinar el valor nutritivo de la leguminosa “tarwi o chocho”
 Realizar el proceso de extracción de leche de “tarwi o chocho”.
 Determinar por medio de encuestas la preferencia de sabor y aceptación para el
consumo diario en los estudiantes.
Hipótesis:
 La leche de la extracción de chocho con sabor a chocolate tiene buena
aceptación por parte de los estudiantes de primero BI de la Unidad Educativa
Nelson I Torres de la convocatoria 2017-2019.
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Variables Independientes.
 Sabores aplicados al producto de la extracción.
Variables Dependientes.
 Reacción de los estudiantes.
Variables Controladas.
 Proceso de extracción de la leche.
 Temperatura.
 Cantidad de chocho.
 Cantidad de agua.
 Cantidad de sabores.
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Capítulo I
1. Marco teórico.
Origen del Lupinus mutabilis sweet (chocho o tarwi).
El chocho es una leguminosa Andina cuya importancia agroecológica para Ecuador y
la Región se fundamenta en la capacidad del sistema radicular de fijar nitrógeno
atmosférico para mejorar la fertilidad del suelo y como una alternativa de rotación con
otros cultivos como cereales y tubérculos. La importancia socioeconómica se relaciona
con el contenido de proteína un 50% mineral y vitaminas en el grano, para mejorar la
nutrición de la población. Mientras que la producción, procesamiento y
comercialización constituyen fuentes de trabajo e ingresos.2
El chocho, una leguminosa presente generalmente en áreas Andinas ha manifestado
durante épocas actuales sus beneficios nutritivos y agroecológicos, por esta razón se
determina con gran importancia en el ámbito nutricional y económico.
1.1. Producción del Lupinus mutabilis sweet (chocho o tarwi).
El chocho o tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es originario de la zona Andina de
Sudamérica. Es la única especie americana del género Luninus domesticada y cultivada
como una leguminosa. Su distribución comprende desde Colombia hasta el norte de
Argentina, aunque actualmente es de importancia solo en Ecuador, Perú y Bolivia. Un
estudio realizado para determinar la importancia de los cultivos andinos en sus países de
2
Jacobsen Sven-Erik y Sherwood Stephen. Cultivo de granos andinos en Ecuador. (2002). Recuperado
de:
https://books.google.com.ec/books?id=s73gc3GcptcC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_vpt_buy
#v=onepage&q&f=false
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origen permitió determinar que en Perú, Bolivia, Ecuador y Chile el chocho se
constituía en un rubro prioritario, mientras que en Argentina y Colombia constituía un
rubro de prioridad media.3
En el caso de Ecuador los lugares más favorables son Cotopaxi, Chimborazo,
Pichincha, Tungurahua, Carchi e Imbabura, en estas dos últimas provincias no en todos
sus campos se da esta leguminosa, ya que son diferentes climas que se dan en una
misma región ecuatorial.
El chocho se cultiva principalmente en lugares con suelos arenosos y secos, que se
encuentran a una altura aproximada entre 2000-3800 metros sobre el nivel del mar, por
lo que sus climas serán templados o fríos.
En Europa el interés hacia el chocho ha incrementado, debido a la alta calidad
nutritiva que contiene el mismo, por ser una fuente muy valiosa de proteínas y grasas
vegetales.
El aceite y las proteínas almacenados en los cotiledones del chocho, son los
elementos de mayor interés nutricional e industrial. La producción potencial de esta
leguminosa es de 765 kg de proteína y 300 kg de aceite por hectárea.4
1.2. Componentes del Lupinus mutabilis sweet (chocho o tarwi).
Según los investigadores del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones

5
Agropecuarias (INIAP) investigó las propiedades nutritivas del chocho, esta
3
de:https://books.google.com.ec/books?id=s73gc3GcptcC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_vpt_
buy#v=onepage&q&f=false
4
Villacrés Elena, Peralta Eduardo, entre otros. Propiedades y aplicaciones de los alcaloides del chocho.
(2009) Recuperado de:
http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/ALCALOIDES%20DEL%20CHOCHO.pdf
5
INIAP. Recuperado de: http://www.iniap.gob.ec/web/la-institucion/
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leguminosa de alto valor nutritivo, se distingue por su contenido de proteína.
Tiene un gran potencial no solo para la alimentación humana, sino también para la
alimentación de animales. Sin embargo, varias características desfavorables han
obstaculizado su cultivo, en particular su crecimiento indeterminado y alto contenido de
alcaloides.6
Es un alimento lleno de proteínas, grasas insaturadas, fibra vegetal, carbohidratos de
carbono y minerales como el hierro (Fe), calcio (Ca), fósforo (P), magnesio (Mg), zinc
(Zn), vitaminas B12 y todos los aminoácidos esenciales. Combinado con cereales como
la quinua o amaranto, es capaz de reunir las cualidades de la leche, la carne, el queso y
el huevo.7
Debido a su alto contenido de proteína y grasas, el chocho es conocido como la soya
andina. En relación con otras leguminosas el chocho contiene mayor porcentaje de
proteína (42-51 %) y es particularmente rico en lisina. El incremento del consumo de
chocho mejorará la salud y el estado nutricional de las poblaciones marginales en el
Ecuador.8
El mineral abundante en el chocho es el calcio, con una concentración promedio de
0,48%. Este elemento, según Elena Villacrés, del Departamento de Nutrición y Calidad
del INIAP (INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS),
es una sustancia blanquecina que los dientes y huesos absorben para asegurar su
crecimiento y mantener la solidez.9
6
de:https://books.google.com.ec/books?id=s73gc3GcptcC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_vpt_
buy#v=onepage&q&f=false
7
Pascualino Marchese. Sumaq Perú. (2008). Recuperado de: http://wiki.sumaqperu.com/es/Tarwi#Origen
8
Elena Villacrés. Ministerio de Agricultura y Ganadería (INIAP). (2013). Recuperado
de:http://www.agricultura.gob.ec/iniap-investigo-propiedades-nutritivas-del-chocho-alternativa-para-una-
mejor-alimentacion/#search
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Por este motivo fue que antiguamente las madres utilizaban a esta leche para
alimentar a sus hijos, ya que por motivos de trabajo no tenían el tiempo suficiente para
amamantar a sus hijos.
Otro de los componentes importantes que contiene el chocho es el fósforo, con una
concentración promedio de 89 mg. Este mineral actúa como un controlador del calcio
como: mantener el sistema óseo, actividad del músculo cardíaco y producción de
energía.10
Dentro de los componentes químicos del chocho esta la energía el cual todo ser
humano necesita para realizar sus actividades diarias como puede ser el estudiar,
trabajar, realizar deporte, entre otras cosas más. La humedad que el chocho contiene,
ayuda a controlar la temperatura de nuestro cuerpo.
Las proteínas son de suma importancia, ya que son prácticamente esenciales para
nuestro organismo, al igual que las grasas, la fibra y los hidratos de carbono. También
contiene minerales como hierro el cual ayuda a la producción de hemoglobina (esencial
en los glóbulos rojos). El fósforo y el calcio, ayudan a la formación y fortalecimiento de
huesos y dientes.
10
Elena Villacrés. Ministerio de Agricultura y Ganaderia (INIAP). (2013). Recuperado de:
http://www.agricultura.gob.ec/iniap-investigo-propiedades-nutritivas-del-chocho-alternativa-
para-una-mejor-alimentacion/#search
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Capítulo II
2. Fase experimental.
2.1. Procedimiento de la extracción de la leche de Lupinus mutabilis sweet
(chocho) con diferentes sabores.
Para la realización de la fase experimental de este trabajo se utilizaron los siguientes
materiales de seguridad: guantes quirúrgicos, mascarilla, y cofia.
Dentro de los materiales utilizados están; estufa, olla, balanza, vasos de precipitación
de 600 ml, bisturí, licuadora, tamizador y termómetro.
Para la elaboración de esta bebida se utilizó como materia prima 3000 gramos de
chocho (Lupinus mutabilis sweet), 78.3 gramos de fresa, 10 gramos de chocolate, 2,5 ml
de esencia de vainilla, 35 gramos de azúcar natural y 750 ml de agua.
Paso 1. Desinfectar todos los materiales que se van a utilizar en la elaboración de esta
bebida.
Paso 2. Lavar la materia prima a utilizar (chochos y fresas).
Paso 3. Agregar en la licuadora 100 gramos de chocho y 50 ml de agua hervida a
temperatura ambiente. Luego procedemos a licuar de 8 a 10 minutos aproximadamente,
hasta obtener una mezcla bastante homogénea.
Paso 4. Una vez elaborada la mezcla, procedemos a extraer la leche con un tamizador,
para obtener la leche de chocho.
Paso 5. Para obtener 500 ml de leche de chocho se debe volver a repetir los
procedimientos anteriores.
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Paso 6. Para realizar la leche de chocho con sabor a fresa, procedemos a retirar los
sépalos de las fresas.
Paso 7. Agregamos 78.3 gramos de fresas, 12 gramos de azúcar natural y 500 ml de
leche de chocho y procedemos a licuarlo.
Leche sabor a chocolate.
Paso 8. Para realizar la leche de chocho con sabor a chocolate, procedemos a repetir los
pasos del 1 al 6 y luego procedemos a agregar a la licuadora 10 gramos de chocolate,
11.5 gramos de azúcar natural y 500 ml de leche de chocho. Y de igual manera
procedemos a licuarlo.
Leche sabor a vainilla.
Paso 9. Para elaborar la leche con sabor a vainilla, de igual manera repetimos los pasos
del 1 al 6 y luego procedemos a agregar a la licuadora 2.5 ml de extracto de vainilla, 11
gramos de azúcar natural y 500 ml de leche de chocho, procedemos a licuar.
Paso 10. Una vez obtenido la leche de chocho con los distintos sabores procedemos a
verter cada uno de ellos en un vaso de precipitación de 500 ml, dentro de una olla sobre
una estufa, para pasteurizar a 60º centígrados utilizando un termómetro controlamos la
temperatura.
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Capítulo III
3. Metodología.
3.1. Diseño de la investigación.
3.1.1. Métodos.
 Método Científico. - Se utilizó este método, ya que por medio de la ciencia se
afirmará varios puntos importantes dentro de lo que conforma la investigación.
 Método Inductivo. – Por medio de este método se pudo obtener una verdad
general, el cual estuvo basa en un curso de la Unidad Educativa Nelson I.
Torres.
 Método Experimental. – En este método se realizó la fase experimental del
trabajo el cual duro cuatro horas aproximadamente, para la elaboración de la
bebida nutritiva.
 Método descriptivo. – Se utilizó este método para la descripción de los
resultados obtenidos de la encuesta.
3.1.2. Técnicas.
 Encuesta. – Con esta técnica se elaboró una encuesta estructurada con preguntas
cerradas para los estudiantes de primero de Bachillerato Internacional de la
promoción mayo 2019. La cual fue anónima, pero de igual manera los resultados
de la encuesta fueran válidos.
 Fichaje. – Se realizó un registro de datos por medio de tablas y gráficos
estadísticos.
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3.1.3. Población y muestra del estudio.
La población utilizada en este caso es un conjunto de personas que forman parte del
grupo de estudiantes a los cuales se les realizó una encuesta, la cantidad fue de veintidós
estudiantes, los mismos que pertenecen al Primero de Bachillerato Internacional de la
Unidad Educativa “Nelson I. Torres” de la promoción mayo 2019. Con una muestra de
la leche de chocho con cada uno de los sabores antes mencionados (chocolate, fresa y
vainilla). Con el fin de deducir si la leche de chocho con sabor a chocolate tiene un
mejor índice de aceptación por parte de los estudiantes.
3.2. Análisis e interpretación de datos.
La contabilidad de las cinco preguntas planteas los cuales, para la tabulación de
datos, se realizó una contabilidad de cada literal de cada pregunta, y para sacar el
porcentaje se elaboró una regla de tres para obtener el porcentaje de cada uno de los
literales de la pregunta.
1.- ¿Qué sabor prefiere?
Cuadro #1
Número de
Indicador estudiantes Porcentaje
seleccionado el
literal.
Sabor a chocolate 16 72.7%
Sabor a fresa 6 27.3%
Sabor a vainilla 0 0%
Fuente: Estadística estudiantil de Primero de Bachillerato Internacional de la Unidad Educativa “Nelson I.
Torres”.
Elaborado por: Autora.
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Gráfico #1
¿QUÉ SABOR
PREFIERE?
Porcentaje
100.00% 72.70%
50.00% 27.30%
0%
0.00%
Sabor a chocolate Sabor a fresa Sabor a vainilla
Fuente: Estadística estudiantil del Primero de Bachillerato Internacional de la Unidad Educativa “Nelson
I. Torres”.
Interpretación y análisis.
De acuerdo a la encuesta realizada a los alumnos de primero de Bachillerato
Internacional de la Unidad Educativa “Nelson I. Torres” los resultados de la primera
pregunta planteada sobre la preferencia del sabor es: un 16% de los alumnos optaron por
el sabor a chocolate, un 6% para el sabor de fresa y un 0% para el sabor a vainilla. Por
lo que se determina que el sabor de preferencia por parte de los alumnos fue de
chocolate mientras que el sabor a vainilla fue rechazado de manera directa.
En este punto el sabor a chocolate fue de preferencia debido a que le brindaba un
mejor sabor y ocultaba la procedencia de la leche, mientras que la leche sabor a vainilla
no tuvo menor acogida debido a la particularidad de su esencia.
2.- ¿A base de qué está elaborado este producto?

Cuadro #2
Número de
seleccionado el
literal.
Leche 4 18.2%
Soya 13 59.1%
Página 14 de 27
Chocho 5 22.7%
Torres”.
Gráfico #2
¿A BASE DE QUE ESTÁ

ELABORADO ESTE
PRODUCTO?
Porcentaje
100.00% 18.20% 59.10% 22.70%

0.00%
Leche Soya Chocho

Torres”.
En la segunda pregunta realizada en la encuesta, la frecuencia de que la bebida
elaborada era a base de lactosa fue un 4%, a base de soya un 13% y a base de chocho el
5%. En conclusión, la mayoría de alumnos de primero de Bachillerato Internacional de
la Unidad Educativa “Nelson I. Torres” dijeron que la bebida era elaborada a base de
soya, por lo tanto, no intuyeron que la bebida era leche de chocho.
De acuerdo a la opinión de cada uno de los estudiantes encuestados, existía una
cantidad mínima que acertó con la materia prima utilizada para la elaboración de este
producto, esto se debe a la particularidad de esta leguminosa y su desconocimiento para
la fabricación de bebidas de este tipo.
3.- ¿Qué tal le pareció la bebida?
Página 15 de 27
Cuadro #3
Número de
seleccionado el
literal.
Excelente 0 0%
Buena 14 63.6%
Regular 8 36.4%
Torres”.
Gráfico #3
¿QUÉ TAL LE PARECIÓ

LA BEBIDA?
Porcentaje
100% 63.60%
36.40%
0%
0%
Excelente Buena Regular
Fuente: estadística estudiantil de Primero de Bachillerato Internacional de la Unidad Educativa “Nelson I.

Torres”.
De acuerdo con el criterio y el gusto de cada uno de los estudiantes del primero de
Bachillerato Internacional de la Unidad Educativa “Nelson I. Torres” los datos
estadísticos que se pudo recolectar se dio un 63.6% buena, mientras que en un rango
regular un 36,4%. Algunos de los motivos por los que los estudiantes manifestaron que
no les gusto es porque decían querer una bebida un poco más dulce.
La explicación concreta fue socializada a los estudiantes sobre la necesidad de
consumir alimentos nutritivos que no perjudiquen la salud como en este caso al
Página 16 de 27
aumentar las cantidades tolerables de azúcar, se puede pensar y proponer un ingrediente
para endulzar la bebida, pero sin quitar los nutrientes provenientes de la materia prima
en sí. Como es el caso del endulzamiento con Stevia, la cual es una planta de origen
natural, proveniente generalmente de climas cálidos que contiene gran cantidad de dulce
natural que se puede extraer y utilizar como suplente de la azúcar.
4.- ¿Alguna vez usted había probado esta bebida?

Tabla #4
Número de
seleccionado el
literal.
Si 2 9.1%
No 20 90.9%
Torres”.
Gráfico #4
¿ALGUNA VEZ
USTED HABÍA …
Porcentaje
90.90%
100.00%
9.10%
0.00%
Si No

Torres”.
En la pregunta número 4 de la encuesta realizada a los estudiantes de primero de
Bachillerato Internacional de la Unidad Educativa “Nelson I. Torres”, un 9,1% dicen
haber probado este tipo de bebida y un 90,9% expresan que fue su primera vez que
degustaban de esta bebida.
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De acuerdo al criterio de los estudiantes de primero de Bachillerato Internacional de
la Unidad Educativa “Nelson I. Torres”, esta bebida se la realizó a base de lactosa o a
base de soya, sin tomar en cuenta a esta leguminosa como una opción, ya que
generalmente en nuestra localidad es utilizada para el consumo directo como ceviches.
5.- ¿Estaría dispuesto a consumir diariamente este producto?

Tabla #5
Indicador Número de Porcentaje
estudiantes
seleccionado el
literal.
Si 14 63.6%
No 8 36.4%
Fuente: Estadística estudiantil de Primero de Bachillerato Internacional de la Unidad Educativa “Nelson
Torres”.
Gráfico #5
¿ESTARÍA DISPUESTO
A CONSUMIR …
Porcentaje
63.60% 36.40%
100.00%
0.00%
Si No

Torres”.
En la pregunta numero 5 planteada para los estudiantes de primero de Bachillerato
Internacional de la Unidad Educativa “Nelson I. Torres” un 63,6% expresan que
estarían dispuestos a consumir este tipo de bebida diariamente mientas que un 36,4%
dicen que no lo consumirían diariamente.
Esto puede ser porque al consumir esta bebida, se puede sentir o saborear un poco el
amargo del chocho, o como los mismos estudiantes supieron manifestar, le falta un poco
Página 18 de 27
de azúcar, pero esta medida no sería tan recomendable tomarla en cuenta o agregar a la
leche, ya que la propuesta es elaborar una bebida nutritiva que contiene propiedades
como hierro ( Fe ), calcio ( Ca ), fosforo ( P ), magnesio ( Mg ), zinc ( Zn ), vitaminas
B12 y todos los aminoácidos esenciales que esta leguminosa contiene y mas no la
elaboración de una bebida con altos índices de azúcar que pueda traer complicaciones a
la salud del consumidor ( como el aumento de la glucosa que en un futuro conlleva a la
diabetes obesidad y caries en el caso bucal ).
Página 19 de 27
Capítulo IV
4. Conclusiones.
Mediante un estudio determinado de fuentes bibliográficas, se pudo demostrar que
existe un consenso comprobado científicamente, que menciona que la leguminosa
llamada chocho o tarwi, cuenta con una gran cantidad de nutrientes que ayudan en el
sostenimiento alimenticio de los consumidores: ya que el chocho está compuesto por
proteínas, carbohidratos de carbono, fibra vegetal, grasas insaturadas, minerales y todos
los aminoácidos esenciales. Siendo este un argumento fundamental, para proponer la
bebida nutritiva en base a la leche de chocho y promover su consumo.
Como resultado de la investigación realizada y la elaboración de la leche a base de
chocho con distintos sabores, se puede afirmar que los materiales utilizados y el proceso
de extracción no presentan mayor dificultad, por lo tanto, este trabajo es ideal para ser
realizada de manera casera o como un emprendimiento.
Tomando en cuenta la hipótesis planteada, se ha llegado a obtener el siguiente
resultado, la extracción de la leche de chocho con sabor a chocolate es comprobada de
manera afirmativa, por parte de los estudiantes de Primero de Bachillerato Internacional
de la Unidad Educativa “Nelson I. Torres”. Puesto que los resultados sobre la
preferencia de la leche de chocho con sabor a chocolate es de un 72.7%, y en cuanto al
grado de aceptación de esta bebida es del 63,6%. Por lo tanto, esta bebida nutritiva es
una excelente opción para ser incluida en la alimentación diaria.
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5. RECOMENDACIONES.
 Al realizar la extracción de la leche de chocho, nos quedan residuos del mismo,
por lo que para no desperdiciarlo sería recomendable realizar un pastel o una
carne de chocho (ver anexo número 4). Cualquier opción que uno decida ya que
esto se lo puede realizar de una forma casera. Que por supuesto está al alcance
de todo individuo.
 Investigar otros tipos de sabores con los cuales se puede realizar esta bebida
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ANEXOS DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE LA LECHE DE CHOCHO.
Descripción: Verter el Descripción: Descripción: Licuar Descripción: Después

chocho en la licuadora. Agregar agua. los ingredientes. de licuar por 13 min.
Descripción: Vaciar Descripción: Descripción: Fresas Descripción: Retirar los

la mezcla. Tamizando la lavadas. sépalos de las fresas.
mezcla.
Descripción: Fragaria. Descripción: Agregar Descripción: Añadir Descripción: Añadir

leche de chocho. fresas. azúcar.
Descripción: Licuar las fresas

con la leche de chocho. Página 22 de 27
Descripción: Leche con sabor a fresa Descripción: Leche con sabor a fresa
pasteurizada. pasteurizada.
Descripción: Leche de Descripción: Leche de Descripción: Leche de

chocho con sabor a fresa chocho con sabor a chocho con sabor a
lista y servida. Chocolate lista y Chocolate lista y
servida. servida.
Descripción: Muestra de Descripción: Muestra Descripción: Muestra de

fresa. de chocolate. vainilla.
Página 23 de 27
ANEXOS DE LA ENCUESTA REALIZADA.
Descripción: Encuesta realizada a los estudiantes.

Página 24 de 27
ANEXOS DE LOS MATERIALES UTILIZADOS PARA LA REALIZACIÓN DE LA
CARNE DE CHOCHO.
Descripción: Allium Descripción: Allium Descripción: Capsicum

sativum. cepa. annuum.
Descripción: mezcla Descripción: Apium Descripción: huevos

obtenida al licuar todos graveolens. utilizados.
los ingredientes
orgánicos.
Descripción: Residuos de Descripción: Carne de chocho.

la extracción de la leche de
chocho
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Carne de chocho
Para elaborar este tipo de alimento es dos tazas de restos de chocho, una taza
de pan molido, una cebolla paiteña, 1 rama de apio, tres dientes de ajo, un
pimiento, dos huevos, gramos de pimienta, gramos de sal y aceite.
Las cantidades de cada sustancia se las representó en porciones caseras
para que su elaboración sea más fácil. Ya que no todos tenemos la fortuna de
tener una balanza en nuestros hogares.
1.1. Procedimiento.
Paso 1. Moler la cebolla paiteña, el ajo, el pimiento y el apio.
Paso 2. Añadir un huevo, la sal y la pimienta.
Paso 3. Luego de haber obtenido la sustancia espesa, procedemos mezclarla
con los restos del chocho.
Paso 4. Agregar el pan molido y formar una masa.
Paso 5. Tomar porciones y formar una especie de tortilla
Paso 6. Luego aparte batir el otro huevo, añadir una cierta cantidad de sal e ir
envolviendo cada pedazo.
Paso 7. Y por último procedemos a freír en aceite caliente.
11
Bibliografía.
11
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Página 26 de 27
Caicedo Peralta , C. E. (2001). El cultivo de chocho (Lupinus mutabilis sweet)
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&sa=X&ved=0ahUKEwj55_jQk7rXAhUD2yYKHVOuAT0Q6AEIWDAI#v=o
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ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA EN BASE A LA LECHE DE

CHOCHO, CON DIFERENTES SABORES.

¿Qué aceptación tiene la bebida nutritiva a base de la leche de chocho

con sabor a chocolate?

Capítulo I: Marco teórico ……………………………………………6-9

Capítulo II: Fase experimental ………………………………………10-11

Capítulo III: Metodología …………………………………………12-19

Capítulo IV: Conclusiones …………………………………………20-21

El chocho o también conocido como Tarwi, es una leguminosa cuyo nombre

científico es Lupinus mutabilis sweet, el chocho está compuesto por proteínas,

carbohidratos de carbono, fibra vegetal, grasas insaturadas y minerales. Los minerales

presentes en esta leguminosa son hierro ( Fe ), calcio ( Ca ), fósforo ( P ), magnesio (

Mg ), zinc ( Zn ), vitaminas B12 y todos los aminoácidos esenciales.1

En si esta leguminosa según el centro de investigaciones INIAP (INSTITUTO

NACIONAL DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS) tiene la suficiente

cantidad de nutrientes como para ser consumida diariamente, por lo que es

Por ello he llegado a plantearme la siguiente pregunta de investigación: ¿QUÉ

ACEPTACIÓN TIENE LA BEBIDA NUTRITIVA A BASE DE LA LECHE DE

CHOCHO CON SABOR A CHOCOLATE?

Respondiendo a la pregunta, este trabajo tiene el propósito de realizar una bebida

de sabores, que son chocolate, fresa y vainilla.

La nueva iniciativa que se plantea es con el fin de incentivar a los estudiantes de

nuestra localidad a consumir esta bebida diariamente, ya que las investigaciones

beneficios nutricionales para los jóvenes estudiantes y sociedad en general.

se utilizarán fuentes bibliográficas de la web y varios documentos del centro de

 Elaboración de una bebida nutritiva a base de “tarwi o chocho” con diferentes

sabores, a través de la fase experimental, con la finalidad de determinar la

preferencia de sabor y la aceptación de esta bebida nutritiva, en los estudiantes

de primero BI de la Unidad Educativa Nelson I Torres de la convocatoria 2017-

 Determinar el valor nutritivo de la leguminosa “tarwi o chocho”

 Realizar el proceso de extracción de leche de “tarwi o chocho”.

 Determinar por medio de encuestas la preferencia de sabor y aceptación para el

consumo diario en los estudiantes.

 La leche de la extracción de chocho con sabor a chocolate tiene buena

aceptación por parte de los estudiantes de primero BI de la Unidad Educativa

Nelson I Torres de la convocatoria 2017-2019.

 Sabores aplicados al producto de la extracción.

 Reacción de los estudiantes.

 Proceso de extracción de la leche.

Origen del Lupinus mutabilis sweet (chocho o tarwi).

El chocho es una leguminosa Andina cuya importancia agroecológica para Ecuador y

la Región se fundamenta en la capacidad del sistema radicular de fijar nitrógeno

otros cultivos como cereales y tubérculos. La importancia socioeconómica se relaciona

con el contenido de proteína un 50% mineral y vitaminas en el grano, para mejorar la

nutrición de la población. Mientras que la producción, procesamiento y

comercialización constituyen fuentes de trabajo e ingresos.2

El chocho, una leguminosa presente generalmente en áreas Andinas ha manifestado

determina con gran importancia en el ámbito nutricional y económico.

1.1. Producción del Lupinus mutabilis sweet (chocho o tarwi).

El chocho o tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es originario de la zona Andina de

Sudamérica. Es la única especie americana del género Luninus domesticada y cultivada

como una leguminosa. Su distribución comprende desde Colombia hasta el norte de

Argentina, aunque actualmente es de importancia solo en Ecuador, Perú y Bolivia. Un

constituía en un rubro prioritario, mientras que en Argentina y Colombia constituía un

rubro de prioridad media.3

En el caso de Ecuador los lugares más favorables son Cotopaxi, Chimborazo,

Pichincha, Tungurahua, Carchi e Imbabura, en estas dos últimas provincias no en todos

misma región ecuatorial.

El chocho se cultiva principalmente en lugares con suelos arenosos y secos, que se

lo que sus climas serán templados o fríos.

En Europa el interés hacia el chocho ha incrementado, debido a la alta calidad

elementos de mayor interés nutricional e industrial. La producción potencial de esta

leguminosa es de 765 kg de proteína y 300 kg de aceite por hectárea.4

1.2. Componentes del Lupinus mutabilis sweet (chocho o tarwi).