“Año de la lucha contra la

corrupción e impunidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL
AGRARIA LA MOLINA

USO DEL POTENCIOMETRO Y

DETERMINACION DEL pH

Integrantes:  MESA 4

Bruno Echeandia Courrejolles 20141348

Bryan Ramirez Rupay 20121266
Denis Rodriguez Cumpa 20160457
Fernando Yupar Montero 20181277

Curso:
LABORATORIO DE BIOQUIMICA

Profesor:

2019 ­ II
 I. INTRODUCCIÓN

Pearson (1976) define al pH como el logaritmo común del número de litros de disolución que
contienen un equivalente gramo de iones hidrógeno.
Así pues:
pH=-log10 [H+]
El rango de pH va desde 0a 14; un valor por debajo de 7 representa una disolución ácida, 7
una disolución neutra y por encima de una disolución alcalina.

Kirk (1996) refiere que el pH de un alimento se mide con un indicador de color o un pH

metro. En las titulaciones ácido base se usan indicadores los que cambian de color a valores
de pH específicos. En la actualidad este se encuentra disponible para límites de pH amplios o
restringidos y permite medir valores de menos 0.5 unidades de pH (Pearson,1976).

Pearson (1976) refiere que la acidez medida por el valor del pH es un importante factor para
el control de muchos procesos, tanto naturales como de fabricación. Es un considerando de
gran importancia de la conservación y almacenamiento de alimentos, por su efecto inhibidor
del desarrollo de microorganismos y enzimas. En general, las bacterias son más sensibles a
los iones hidrógeno que los fermentos y los mohos.

La finalidad de este laboratorio es la determinación del pH de muestras con ayuda de un

potenciómetro.

II. RESULTADOS

concentración pH práctico pH teórico

HCl 0.1 M 0.96 1
HCl 1M 0.5 0
NaOH 0.1 M 12.17 13
NaOH 1M 12.53 14
CH3COOH 0.2 M 2.67 2.72
CH3COON 0.2 M 7.59 9.52
a
Leche --- 6.05
Gaseosa --- 2.66
Notamos una cierta tendencia de casi todas las sustancias de que su pH en la práctica siempre
se acercaba a 7, esto puede ser porque en cada limpieza del potenciómetro se quedaba un
poco de agua y esta se agregaba a la muestra bajando su molaridad o concentración, en
consecuencia, desplazando el pH hacia la neutralidad, o también porque pequeñas cantidades
del buffer podrían haber quedado en el potenciómetro, estabilizando la muestra o porque no
toda la punta del potenciómetro estaba sumergida y la medición no fue tan exacta.
Kirk (1996) refiere que el pH de un alimento se mide con un indicador de color o un pH
metro.
Pearson (1976) menciona que los valores del pH de algunos alimentos y productos corrientes
son: ácido cítrico, 2.0; limón (2.2-2.4); vinagre (2.4 -3.4); leche (6.4-6.8). Valores
establecidos por este autor, muy cercanos a lo que se obtuvo en la práctica, notando
básicamente que la diferencia es casi mínima a lo obtenido.
En el caso de las muestras de alimentos que utilizamos, se menciona que la mayoría de
alimentos presentan niveles de pH en un rango de 2 y 7 (Nielsen,2003).
Teniendo a la leche y la gaseosa dentro de ese rango que se establece.

III. CONCLUSIONES

Al revisar los resultados vemos que los pH de las sustancias del laboratorio reflejan su
naturaleza como lo hace la teoría, los básicos tienen pH alto y los ácidos tienen pH bajo,
gracias a esto concluimos que la gaseosa por tener pH de 2.66 es ácido, el pH de la leche
salió 6.05 y por ser un número más cercano a 7 tiene naturaleza ácida, pero en una menor
medida

IV. BIBLIOGRAFIA

 Nielsen, S. 2003. Análisis de los alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza,

 España.Pearson. 1976. Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos. Editorial
Acribia. Zaragoza, España.
 Kirk, R. 1996. Composición y Análisis de Alimentos de Pearson. 2da
edición.Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V. México.