Papa Peruana

Cada 30 de mayo en el Perú se celebra el Día Nacional de la Papa. Quedó establecido así desde el año 2005 a través
de la Resolución Suprema N° 9, que buscaba revalorizar a este alimento como testimonio de la cultura andina y,
además, mostrar al mundo la versatilidad de este producto oriundo de nuestra nación.

La intención del día festivo de la papa es promover el consumo de este alimento y recordar a las personas los
beneficios de su consumo debido a su alto valor nutricional. Además, se aprovecha esta fecha para realizar en todo el
territorio nacional eventos gastronómicos donde se potencia el uso de la papa en una infinidad de platos culinarios.

Papa Canchán: Es conocida también como la ”Rosada” por el color de su cáscara. Tiene un
buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y también es apropiada para la papa
rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra.

Papa Cachán
Papa Tomasa: Popularmente conocida como
”Blanca”, es apropiada al momento de freir Proviene de los valles de Huancavelica y
Ascensión. Las populares ”papas fritas” que se producen industrialmente, se hacen con esta
variedad.

Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta. Por
su textura rica en materia seca, se prepara para preparar puré o para la tradicional causa
rellena.

Papa Amarilla
Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante
salsa. Es apropiada para añadirla a los estofados para que se le impregne el jugo.

Papa Huayro
Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en
la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es estacional. Tiene el color de
la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla, siendo consumida en sancochados o el
guisos.
Papa Huamantanga
Papa Negra: Es la papa mariva, aunque también ha sido bautizada como ”tomasa negra”.
Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa guizada,
sancochada, frita o en puré.

Papa Negra
Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para prepararla
hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver en papel
aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cáscara delgada se puede comer tal cual.

Papa Peruanita
Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino color
crema. Con ella se puede preparar una causa a la limeña pues tiene una textura cremosa y
aterciopelada. Se puede usar también para el lomo saltado.

Papa Tarmeña
Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es usada
en las pollerías porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se emplea
industrialmente.

Pa pa
Perricholi
Papa Cóctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca,
por lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas. También puede
cocinarse al horno y comerla con piel.