Gazpachos a cascoporro

El asesor y periodista Jorge Guitián, durante el verano intenta tener siempre en casa
tomates (y les da buen uso). Confiesa ser un loco del gazpacho, pero entiende que a
veces para el resto de la familia puede ser un poco repetitivo, así que lo usa para reciclar
alguna fruta o verdura que está ya en el límite e ir introduciendo variantes. “El de
nectarina, por ejemplo, es de los que más me gustan -cambiando entre un tercio y la
mitad del tomate por la fruta-, melocotón, sandía, remolacha (por supuesto), fresa,
cerezas, pimiento asado o, bajando aún más la proporción, incluso aguacate”. Las hojas
de cilantro que anden por la nevera son opcionales, en este caso. Y en algunas ocasiones
recomienda cambiar el vinagre por limón o lima.

Luego solo es cuestión de decidir los tropezones que le quieras poner: otras frutas,
huevo picado, frutos secos, aromáticas, conservas de pescado o pescado fresco. Guitián
asegura que el de remolacha va muy bien con atún o bonito fresco o una semi-salazón y
el de pimientos asados con una conserva de melva o caballa. “También pueden ser
encurtidos, jamón, etcétera: si tienes Thermomix o algún robot o vaso potente en casa y
te preocupas de tener algo de tomate y algo de pepino a mano se prepara en tres minutos
y salva a la familia del gazpacho día sí, día también. Como se trata de evitar motines a
bordo, mejor diversificar”.