UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA

Facultad de medicina Culiacán

Lic. Medico general
Bioquímica medica
Dr. Josué Camberos Barraza
Ciclo escolar Enero 2014 – Junio 2014

“Ensayo de Vitaminas”

López Sauceda S. Ecaterine

II-6
ecatherine631@hotmail.com
Martes 04 de febrero de 2014
INDICE
1
INTRODUCCION ……………………………………………………………3

VITAMINAS

1. Vitaminas liposolubles…………………..……………………………...4
2. Vitaminas hidrosolubles.......…………………………………………...5

CONCLUSION………………………………………………………………..8
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………..…..…9

INTRODUCCION

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Mucho antes de que las vitaminas fueran conocidas, ya se sabía existían diversas
substancias químicas contenidas en la dieta ayudaban al correcto funcionamiento del
organismo. Cuando una población experimentaba carencia de cierto alimento durante una
temporada se observaban diversas enfermedades, por ejemplo, el escorbuto se identificó
como enfermedad desde la edad media, especialmente en los países del norte de Europa
cuya población subsistía con dietas sin frutas ni verduras frescas durante largos periodos de
tiempo. Gran parte de las tripulaciones de embarcaciones, durante los viajes de exploración
de los siglos XVI al XVIII, morían por esta enfermedad. El escorbuto se presenta debido a
una insuficiente ingesta de frutas y verduras frescas y provoca debilidad, dolor muscular y
hemorragias espontaneas en piel, encías y articulaciones. En 1747 James Lind, médico de la
marina real británica, llevó a cabo una prueba clínica en personas afectadas por el
escorbuto, quienes recibieron diferentes substancias que contenían vinagre, agua de mar,
zumos de naranjas y limones, ajo y mostaza. Las personas que recibieron los cítricos se
recuperaron rápidamente. Este como algunos otros ejemplos de cómo fue descubierta una
vitamina ayudó a reducir en número de enfermedades en ciertas aéreas del mundo.

En la actualidad no son poco comunes los casos de deficiencias de vitaminas, pero

si son más aislados. La facilidad con que se consiguen los suplementos alimenticios es una
ventaja para combatir la desnutrición pero a la vez es alarmante que con solo ir a la
farmacia más cercana se puedan obtener, esto propicia la automedicación y en el peor de
los casos puede llevar a una intoxicación.

Las vitaminas son extremadamente importantes en la economía humana, pues

participan en todas la vías metabólicas, ya sea como hormonas, antioxidantes o cofactores.
El que sean esenciales (al menos la mayoría de ellas) no significa que se requieran en
grandes cantidades.

Con el objetivo de dar a conocer las funciones, características generales, los

alimentos de donde se obtienen y las patologías que se presentan caso de deficiencia de
vitaminas, se ha elaborado este ensayo, y con la esperanza de que como futuro medico
logre apreciar el valor de estos compuestos extremadamente necesarios para la vida. Sin
más preámbulos, bienvenidos todos al maravilloso mundo de las vitaminas.

VITAMINAS
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Las vitaminas son un grupo de sustancias que son esenciales para el funcionamiento
celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Existen 13 vitaminas esenciales, lo cual
significa que son necesarias para que el cuerpo funcione y son las siguientes:

 Vitamina A
 Vitamina C
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
 Vitamina B1 (tiamina)
 Vitamina B2 (riboflavina)
 Vitamina B3 (niacina)
 Ácido pantoténico (B5)
 Biotina (B8)
 Vitamina B6 (niacina)
 Vitamina B12 (cabalamina)
 Folato (ácido fólico o B9)

Las vitaminas se agrupan en dos categorías:

 Vitaminas liposolubles que se almacenan en el tejido graso del cuerpo. Las cuatro
vitaminas liposolubles son: A, D, E y K. Para su absorción requieren de sales
biliares y en grandes cantidades son toxicas.

 Existen nueve vitaminas hidrosolubles que el cuerpo las tiene que usar
inmediatamente. Cualquier vitamina hidrosoluble sobrante sale del cuerpo a través
de la orina. Aquí entran las vitaminas del complejo B y la vitamina C. La vitamina
B12 es la única vitamina hidrosoluble que puede ser almacenada en el hígado
durante muchos años.

Cada una de las vitaminas que aparecen a continuación cumple una función
importante en el cuerpo. Una deficiencia vitamínica ocurre cuando no se obtiene suficiente
cantidad de cierta vitamina y puede causar problemas de salud.

El hecho de no consumir suficiente cantidad de frutas, verduras, legumbres, lentejas,

granos integrales y productos lácteos enriquecidos puede incrementar su riesgo de
problemas de salud, entre ellos cardiopatía, cáncer y salud ósea deficiente (osteoporosis).

1. Vitaminas liposolubles
La vitamina A o retinol ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos
óseos y blandos, membranas mucosas y piel sanos. Se encuentra en frutas de color oscuro,
hortalizas de hoja verde, yema del huevo, productos lácteos y leche enriquecidos (queso,
yogur, mantequilla y crema de leche), hígado, carne de res y pescado.se encuentra en forma
de alcohol, ác. retinoico y retinal, su provitamina es el β-caroteno. Se absorbe en el
intestino y se almacena en el hígado. En exceso causa hepatomegalia, alopecia dolor de

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cabeza, entre otras cosas. En caso de deficiencias se presentan xeroftalmia, ceguera,
queratosis folicular, etc.

La vitamina D también se conoce como "la vitamina del sol" o antirraquítica debido
a que el cuerpo la produce luego de la exposición a la luz solar y en deficiencia es causa de
raquitismo y osteomegalia. De 10 a 15 minutos de exposición al sol tres veces a la semana
son suficientes para producir los requerimientos corporales de esta vitamina. Es posible que
las personas que no viven en lugares soleados no produzcan suficiente vitamina D. Es muy
difícil obtener la vitamina D únicamente de fuentes alimenticias. Esta vitamina le ayuda al
cuerpo a absorber el calcio, el cual es necesario para el desarrollo normal y el
mantenimiento de dientes y huesos sanos. Asimismo, ayuda a mantener niveles sanguíneos
apropiados de calcio y fósforo. Se encuentra en pescado (graso como el salmón, la caballa,
el arenque o la perca emperador), aceites de hígado de pescado (aceite de hígado de
bacalao), cereales enriquecidos, productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur,
mantequilla y crema de leche). Su forma activa es el calcitriol y su provitamina varia en
animales y plantas. Un exceso en el organismo causa reabsorción ósea (hepercalcemia y
calcinosis).

La vitamina E es un antioxidante, conocida también como tocoferol. Se le relaciona

en la fertilidad. Cumple una función importante en la formación de glóbulos rojos y ayuda
al cuerpo a utilizar la vitamina K, siendo también potenciada por la vitamina C. Es el
antioxidante más abundante en el organismo ayudando en la CTE como sustituto del Se. Se
encuentra en aguacate, hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brócoli, espárrago, hojas
de nabo), margarina (hechas de aceite de cártamo, maíz y girasol), aceites (cártamo, maíz y
girasol), papaya y mango, semillas y nueces, germen de trigo y aceite de germen de trigo.
En pacientes con deficiencia causa fibrosis, enfermedades hepáticas, daños neuronales y
musculares, trombosis y edema, etc.

La vitamina K o transtoquininas, antihemorrágica y de la coagulación, no aparece

en la lista de las vitaminas esenciales, pero sin ella la sangre no coagularía. Algunos
estudios sugieren que es importante para promover la salud de los huesos. Se encuentra en
repollo, coliflor, cereales, espinacas, hortalizas de hoja verde oscura (brócoli, col de
Bruselas, espárrago), verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, hojas de nabo),
pescado, hígado, carne de res y huevos. Se almacena en el hígado (K2) y en la medula ósea.
En pacientes con deficiencias se presentan hepatopatías, hemorragias y osteoporosis.

2. Vitaminas hidrosolubles
La tiamina (vitamina B1) o antineurítica y antiberiberica ayuda a las células corporales a
convertir los carbohidratos en energía. Obtener muchos carbohidratos es muy importante
durante el embarazo y la lactancia. También es esencial para el funcionamiento del corazón
y las neuronas sanas. Se encuentra en forma inactiva como tianina y se cativa en el hígado y
pasa a ser tiaminadifosfato. Se encuentra en leche en polvo, huevo, pan y harina
enriquecidos, carnes magras, legumbres (frijoles secos), nueces y semillas, vísceras,

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guisantes y granos integrales. Su deficiencia causa beriberi, encefalopatía de Korsakoff-
Wernicke, acidosis láctica, etc.

La riboflavina (vitamina B2) funciona en conjunto con las otras vitaminas del
complejo B y es importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos,
también ayuda a mantener la mucosa y la piel, ayuda en el transporte de oxigeno y actúa
como coenzima en el metabolismo de las grasas. Sus formas activas como coenzima son el
FMN y FAD. Se encuentra en vegetales verdes, hígado, riñones, corazón, leche, levadura y
en algunos cereales. En pacientes con deficiencia causa queilitis angular, queilosis,
dermatitis seborreica, glositis y lesiones oculares.

La niacina (B3) o ác. nicotínico es una vitamina del complejo B que ayuda a
mantener saludable la piel y los nervios e igualmente tiene efectos hipocolesterolemiantes.
Se sintetiza en el organismo a partir del triptófano y su forma activa es la niacinamida
(nicotinamida). Se encuentra en aguacate, huevos, panes enriquecidos y cereales
fortificados, pescado (atún y peces de agua salada), carnes magras, legumbres, nueces,
patata y carne de aves de corral. Su deficiencia causa pelagra, dermatitis, etc. y se da
mayormente en alcohólicos y pacientes con casos graves de malabsorción o bajo dietas
restringidas.

El ácido pantoténico (B5) es esencial para el metabolismo de los alimentos e

igualmente desempeña un papel en la producción de hormonas y colesterol. Se almacena en
el hígado y se encuentra en grandes cantidades en riñón, cerebro y corazón. Se encuentra en
aguacate, brócoli, col rizada y otras hortalizas en la familia del repollo, huevos, legumbres
y lentejas, leche, champiñones, vísceras, carne de aves de corral, patata blanca y camote y
cereales de granos integrales. Su forma activa es el dexpantenol y el pantotenato del calcio.
En pacientes con deficiencia se presenta cansancio excesivo y se conoce como síndrome de
la fatiga laboral.

La vitamina B6 o niacina también se denomina piridoxina, pero está más que nada
junto con piridoxamina y priridoxal son formas activas de la vitamina. La vitamina B6
ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento de la función cerebral. Esta
vitamina también juega un papel importante en las proteínas que participan de muchas
reacciones químicas en el cuerpo. Consumir cantidades mayores de proteína puede reducir
los niveles de vitamina B6 en el cuerpo. Se encuentra en aguacate, plátano, legumbres
(frijoles secos), carne de res, nueces, carne de aves de corral y granos integrales (la
molienda y el procesamiento eliminan mucha de esta vitamina). En caso de deficiencias
leves se presenta irritabilidad, nerviosismo y depresión; si la deficiencia es alta se presentan
neuropatías periféricas y convulsiones.

La biotina (B8) es esencial para el metabolismo de proteínas y carbohidratos, al

igual que en la producción de hormonas y colesterol. Su forma activa es la biocitina. Se
encuentra en chocolate, cereal, yema de huevo, legumbres, leche, nueces, vísceras (hígado,
riñón), carne de cerdo y levadura. Su deficiencia se presenta en pacientes con largos
periodos de alimentación paraenteral y a base de huevo.

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 El folato (B9) o ác. fólico actúa con la vitamina B12 para ayudar en la formación de
glóbulos rojos y es necesario para la producción del ADN, que controla el crecimiento
tisular y la función celular. Su forma activa es el dehidrofolato Cualquier mujer embarazada
debe asegurarse de consumir cantidades adecuadas de folato, ya que los niveles bajos de
esta vitamina están asociados con defectos congénitos como la espina bífida, anemia
megaloblastica, arritmia premisiosa, etc. Muchos alimentos vienen ahora enriquecidos con
ácido fólico, además se encuentra en espárragos y brócoli, remolachas, levadura de la
cerveza, frijoles secos (moteado, blanco común, poroto, lima), cereales fortificados,
hortalizas de hoja verde (espinaca y lechuga romana), lentejas, naranjas y jugo de naranja,
mantequilla de maní y germen del trigo.

La vitamina B12 o cobalamina, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es
importante para el metabolismo. También ayuda a la formación de glóbulos rojos y al
mantenimiento del sistema nervioso central. Se encuentra en carne, huevos, alimentos
fortificados como la leche de soya, leche y productos lácteos, vísceras (hígado y riñón),
carne de aves de corral y mariscos. En forma activa se encuentra como 5-
desoxiadenosincobalamina. Esta es la única vitamina hidrosoluble que se almacena y lo
hace por un largo periodo de tiempo en el hígado. Su deficiencia se presenta en pacientes
con cirugías gástricas o con enfermedad de Crohn, insuficiencia pancreática, etc.

La vitamina C, también llamada ácido ascórbico y siendo este su forma activa, es un

antioxidante que favorece los dientes y encías sanos. Esta vitamina ayuda al cuerpo a
absorber el hierro y a mantener el tejido saludable e igualmente favorece la cicatrización de
heridas. Se encuentra en hortalizas de hoja verde oscura (brócoli, coles de Bruselas, repollo,
espinaca), coliflor, cítricos, patatas, fresas, jugo de tomate y tomates. En pacientes con
deficiencia se presenta escorbuto, osteoporosis, debilidad muscular, etc.

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 CONCLUSION
La ración de dieta recomendada (RDR) para las vitaminas refleja qué tanta cantidad de cada
vitamina deben obtener la mayoría de las personas cada día. La RDR para las vitaminas se
puede usar como meta para cada persona y depende de la edad y el sexo. Otros factores,
como el embarazo y su salud, también son importantes.

La mejor manera de obtener todas las vitaminas diarias que se necesitan es

consumiendo una dieta balanceada que contenga una amplia variedad de frutas, verduras,
productos lácteos enriquecidos, legumbres (fríjoles secos), lentejas y granos integrales.

Los suplementos alimenticios son otra manera de obtener las vitaminas necesarias si
los alimentos que se consumen no las proporcionan en cantidades suficientes. Los
suplementos pueden ser útiles durante el embarazo y para problemas médicos especiales
(relacionados con la mala absorción generalmente)

Si se consumen suplementos, NO es necesario tomar más del 100% de la RDR. Es

extremadamente necesario tener cuidado con respecto a tomar cantidades grandes de
suplementos vitamínicos liposolubles: vitaminas A, D, E y K. Debido a que estas vitaminas
se almacenan en los adipocitos, se pueden acumular en su cuerpo y causar efectos dañinos.
Muchas personas piensan que si algo es bueno, mucho es mejor, pero esto no siempre es
así, ya que las dosis altas de ciertas vitaminas pueden ser tóxicas.

Siempre es recomendable que antes de consumir cualquier medicamento o en este

caso suplemento se consulte primero a un médico.

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 BIBLIOGRAFIA

Baynes J. y Dominiczak M. (2011). Bioquímica médica, Elsevier Mosby, 3a ed., España.

Escott-Stump, S. (2008). Nutrition and Diagnosis-Related Care, Lippincott Williams &

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Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes: Vitamin A,
Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron Manganese, Molybdenium,
Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. National Academy Press, Washington, DC, 2001.