Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación-Fase 0-Desarrollar
actividad de presaberes.
1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Procesos Cárnicos
Código del curso 211614
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 2
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☒ ☐ Final ☐
unidad:
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 25 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad: 5
actividad: 23 de agosto de
de septiembre de 2019
2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante explora los conceptos generales y presaberes sobre
transferencia de Calor, transferencia de masa, transporte de sólidos y
fluidos, análisis y control de calidad de los alimentos, con el fin de
tomar habilidades para el desarrollo del curso.
Temáticas a desarrollar:
Fundamentación de las asignaturas prerrequisito: Transferencia de
Calor, Transferencia de Masa, Transporte de sólidos y Fluidos, Análisis
y Control de Calidad de los Alimentos.

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Fase 0-Desarrollar actividad de presaberes.
Actividades a desarrollar

Actividad individual
Paso 1: Desarrollar cuestionario propuesto que contiene las siguientes
preguntas:

Responder de manera individual las siguientes preguntas:

1. ¿Cuáles son las operaciones de transferencia de Calor?

2. ¿Cuáles son las operaciones de transferencia de masa?
3. ¿Qué es una operación unitaria?
4. ¿Cuál es la diferencia entre una operación unitaria y un proceso
unitario?
5. ¿Qué es un diagrama de flujo?
6. ¿Qué es un diagrama de Flujo de Proceso DFP?
7. Explique el concepto de muerte térmica.
8. Describa cuales son las operaciones de transferencia de calor en
la industria.

Nota: La información debe estar citada y referenciada según las normas

APA.

Paso 2: Cada estudiante debe realizar aportes significativos oportunos

que lleven al desarrollo del taller.

Actividad grupal

Paso 3: Responder y discutir de manera colaborativa:

1. ¿Cuáles son las organizaciones a nivel nacional e internacional

que realizan la reglamentación alimentaria en todas las etapas
de la cadena?
2. Describa cada una de las etapas de la granja a la mesa y los
entes que vigilan en cada una de ellas.
3. Cree usted que en Colombia los entes de inspección vigilancia y
control realizan una verdadera vigilancia en cuanto al tema de
 inocuidad y calidad de alimentos. Explique su respuesta.
4. ¿Qué son las normas NTC y quien las expide?

Paso 5: El grupo debe presentar en un documento escrito consolidado

que contenga el desarrollo del cuestionario propuesto.

El documento escrito debe contener:

1. Portada con el nombre de los integrantes que participaron del

trabajo colaborativo.
2. Introducción
3. Objetivos
4. Cuestionario desarrollado individual y colaborativo.
5. Conclusiones
6. Referentes bibliográficos

El archivo debe identificarse: actividad inicial_fase 0_Grupo xxxxx

(número del grupo)
Ingresar el documento a través del entorno se seguimiento y evaluación.
Entornos
Aprendizaje colaborativo: participación individual e
para su
interacción con el colectivo.
desarrollo

Productos
Trabajo individual
a entregar
Desarrollar cuestionario propuesto
por el
Trabajo Grupal
estudiante
Resolver el cuestionario grupal propuesto

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Planeación 1.Revisar materiales dispuestos en el

de 2.Leer la guía de actividades
actividades 3.Desarrollar el cuestionario
para el 4.Realizar participaciones individuales
desarrollo 5.Interacción entre los integrantes de grupo
del trabajo 6.Puesta en común de ideas
colaborativo 7.Construcción y consolidación del producto final
Roles a
desarrollar  Compilador
por el  Revisor
estudiante  Evaluador
dentro del  Entregas
grupo  Alertas
colaborativo
Compilador: Consolidar el documento que se
constituye como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
los participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para
que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
que no se les incluirá en el producto a entregar.
Roles y Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
responsabili normas de presentación de trabajo exigidos por el
dades para docente.
la Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
producción criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
de persona encargada de las alertas para que informe a
entregables los demás integrantes del equipo en caso que haya
por los que realizar algún ajuste sobre el tema.
estudiantes Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
Uso de presentación de información más usado en el área de
referencias las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
formas en que se debe presentar un artículo científico.
Aquí podrás encontrar los aspectos más relevantes de
 la sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de
tablas y figuras, encabezados y seriación, entre otros.
Puede consultar como implementarlas ingresando a la
página http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el
Políticas de trabajo de otros, la honestidad académica requiere
plagio que anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si
éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.
4. Rubrica de evaluación

Rúbrica de evaluación
Tipo de Actividad Actividad
x
actividad: individual colaborativa
Momento de Intermedia,
Inicial x Final
la evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos individual Punt
evaluados Valoración Valoración aje
Valoración media
alta baja
El estudiante El estudiante El estudiante no
desarrolla de desarrolla de forma desarrolla el
Desarrollar
forma incompleta y con cuestionario
el
completa y errores el propuesto. No
cuestionari
correcta el cuestionario presenta la 5
o individual
cuestionario propuesto. actividad.
propuesto
propuesto.
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante no
interactúa con interactúa con interactúa con el
el grupo, los dificultad con el grupo, sus
aportes son grupo, los aportes aportes no
pertinentes y no son pertinentes contribuyen al
Interactuar
contribuyen al y no contribuyen al desarrollo y
con el 5
desarrollo y desarrollo y consolidación del
colectivo
consolidación consolidación del informe final.
del informe informe final.
final.
(Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos colaborativa Punt
evaluados Valoración Valoración aje
Valoración media
alta baja
Resuelve de Resuelve de forma Resuelve el
Resolver el
forma incompleta y con cuestionario 5
cuestionari
completa y errores el propuesto. No
o grupal correcta el cuestionario presenta la
propuesto cuestionario propuesto. actividad.
propuesto.
(Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
Recolectar Sintetiza y Sintetiza y analiza No sintetiza ni
y analizar analiza con dificultad analiza
la alternativas alternativas de alternativas de
informació de solución y solución y se solución y se
n se evidencian evidencian evidencian
reflexiones y reflexiones y reflexiones y
argumentos argumentos argumentos
satisfactorios satisfactorios en las satisfactorios en 5
en las respuestas a las las respuestas a
respuestas a preguntas las preguntas
las preguntas formuladas en el formuladas en el
formuladas en taller. taller,no realiza
el taller. la actividad.
(Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
Incluye las
Incluye las
referencias No incluye las
referencias
bibliográficas referencias
bibliográficas
solicitadas, pero las bibliográficas
Citar y solicitadas y
mismas no se solicitadas o las
referencias las mismas
ajustan a las mismas no
bibliográfic cumplen con 5
normas APA, o no cumplen con las
as el las normas
se cita conforme a normas APA (6ª
trabajo APA (6ª
las normas APA (6ª versión).
versión).
versión).
(Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
Calificación final 25