Informe de laboratorio

Mario Ramos

Karen Ardila

Solangie García

Ana María Páez

Sofía Pascagaza

Nutrición

1107

Colegio nuestra señora de Nazaret

Bogotá D.C

2019
 Introducción

En este trabajo buscamos dar a conocer los diferentes cambios químicos que se presentaron en

los distintos alimentos experimentados y poder mirar el PH, la glucosa, las vitaminas, las

proteínas y demás que contienen estos alimentos y como pueden reaccionar a través de

diferentes sustancias como son el isodine, el agua oxigenada, fenoltangeno, agua de repollo,

fehling A, fehling B, Beneditc, biuret, sudan y conocer un poco más de ellos, se verán

evidenciados los cambios que estas sustancias realizaron con los diversos alimentos y como

actuaron en ellos, también teniendo en cuenta que realizando este experimento con elementos de

implementación personal. “Comienza donde estas, usa lo que tienes, haz lo que puedes.”

Arthur Ashe.

Abstract

In this work we seek to make known the different chemical changes that occurred in the

different foods experienced and to be able to look at the PH the glucose the vitamins the

proteins and others that contain these foods and how they can react through different substances

such as isodine. oxygenated water phenoltangen water of cabbage fehling A fehling B Beneditc

biuret sweat and to know a little more of them will be evidenced the changes that these

substances made with the different foods and how they acted in them also taking into account

that realizing this experiments with elements of implementation personal.

“Start where you are, use what you have, do what you can.”

Arthur Ashe.
 Objetivos

Objetivo general:

 Determinar los diferentes cambios vistos en la reacción química que tuvieron los
alimentos experimentados.
Objetivos específicos:

 Identificar cada una de las sustancias utilizadas dentro del laboratorio que hacen
reacción con los diferentes alimentos.
 Reconocer los componentes químicos de los alimentos con los cuales hacen
diferente reacción con las sustancias químicas usadas dentro del laboratorio.
 Clasificar las sustancias químicas y observar las reacciones que tienen con los
alimentos experimentados.

Materiales

Materiales

Materiales Uso Clasificación

Guantes de manipulación

Se utilizó para poder Inorgánico

manipular los alimentos.

Tapabocas

Se utilizó por higiene. Inorgánico

 Fue utilizada por métodos de Inorgánica
asepsia.

Bata

Limon
Fue uno de los ingredientes
del experimento Orgánica

aguacate

Componentes del laboratorio Orgánico

 Agua

Se utilizó como elemento para Orgánica

las reacciones químicas

leche

Otro de los elementos para el Orgánica

desarrollo

Hoja pergamino

En este se esparcía el aguacate inorgánica

para ver el ph

estopa

En el va el alcohol para que inorgánica

con el fuego hagan
combustión.
 Alcohol industrial

Para que el mechero prendiera inorgánico

sirve de combustible

Encendedor
Para proporcionar el fuego
junto al mechero y el alcohol Inorgánica

Químicos

Los componentes que Inorgánico

ayudaban a la reacción

química de los alimentos con

ellos ejemplo el fenic b

Marco teórico
Bioquímica en lo alimentos

Se adquieren los conocimientos necesarios para este laboratorio tales como bioquímica en

general bioquímica específica en relación con el análisis, la conservación y la industrialización

de los alimentos.

Contenido de bioquímica

Aminoácido y proteína, alteraciones de las proteínas, enzimas y cinética enzimática, agua y

actividad del agua, lípidos y oxidación de lípidos, vitaminas, color, aroma y sabor.

En el laboratorio se pueden observar los diferentes alimentos que se llevaron a experimentar;

tales como: pan, huevo, limón, aguacate y leche.

Entre estos procedimientos podemos tener diversos contenidos derivados de la bioquímica

tales como:

1. Anabolismo:
Es una de las dos partes del metabolismo, encargada de la síntesis o bioformación de moléculas

orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir de otras más sencillas o de los nutrientes, con

requerimiento de energía (reacciones endergónicas), al contrario que el catabolismo.

2. Aminoácido:
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad

básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino

por molécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas.

3. Biomoléculas:
Son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro bioelementos más abundantes en

los seres vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de

la masa de la mayoría de las células.

4. Enzima:
Son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean

termodinámicamente posibles: Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente

posible pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir,

transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima.

5. Metabolismo:
Es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y

en el organismo. Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala

molecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus

estructuras, responder a estímulos, etc. La metabolización es el proceso por el cual el organismo

consigue que las drogas dejen de ser sustancias activas para convertirse en no activas.

6. Molécula:
Conjunto estable y eléctricamente neutro de al menos dos á La parte más pequeña de una

sustancia que conserva sus propiedades químicas, y a partir de la cual se puede reconstituir la

sustancia sin reacciones químicas. Tomos enlazados covalentemente.

7. Proteína:
Son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Se pueden clasificar en

proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas

conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias

diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las

anteriores.

8. Tipos de Transportes Celulares

Transporte pasivo
Difusión

Facilitada

Ósmosis

Endocitosis
 Exocitosis

Al momento del procedimiento lo que es que colocamos un pedacito de pan en cada tubo de
ensayo que teníamos, después de esto se les agregó una medida exacta de agua a cada uno,
cuando ya realizamos esto se colocó a cada tubo una sustancia diferente como es fenoltangeno,
agua de repollo, fehling A, fehling B, Beneditc, isodine, agua oxigena, biuret, sudan.
Cuando estas sustancias ya se añadieron se ponen en un recipiente con agua y se empiezan a
calentar, después de 3 minutos exactamente, sacamos los tubos de ensaño y miramos sus
reaccione, Y así continuamos con cada uno de los alimentos experimentados.
en el laboratorio fue usar químicos respectivos administrados por un adulto responsable tales

como: Biuret, agua de remolacha sudan, isodine solución, agua oxigenada y felingh a y b.

 Biuret: nos ayudó al reconocimiento de azúcar.

 Felingh A y B: que se caracteriza fundamentalmente por su utilización como reactivo
para la determinación de azucares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa
o sus derivados.
 El sudan: es un colorante que se utiliza para detectar más a profundidad las grasas,
porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo,
cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojizo llegando a naranjado.
Y así con cada uno de los reactivos que se utilizaron en el experimento para con los

alimentos y observar, analizar y comprender cada uno de los cambios ocurridos gracias a sus

químicos encontrados en cada uno de ellos.

Resultados
- Benedict : no se realizo Leche

Fenolftaleina: no tuvimos esta solución

Jugo de repollo: medio ácido se tornó morado junto con rosa por que los anillos de benceno

Fehling A: se encontraron sustancias reductoras

Fehling B: torno una tonalidad morada según lo que detecta la sustancia se hayo mucha

cantidad de azucares reducorascantidad

Benedict: se halló sacarosa azul (-)

Isodine

Agua oxigenada: : no se obtuvo contacto con ninguna bacteria

Sudan: al no tener las tonalidades rojizas al encontrar grasas quiere decir que este no tenia

- Pan

Fenolftaleína: no se realizo

Jugo de repollo: por qué los anillos de benceno (moléculas hexagonales con dobles enlaces

internos)

Fehling A: se encontraron sustancias reductoras y estaría lleno por una reacción negativa

Fehling B:reaccion negativa por sacarosas

Benedict: sacarosas negativas encontradas por esto tiene una tonalidad azul

Isodine: lo que causo no quedo bastante claro pero siguió con la misma tonalidad y no se

produjo nada extraño con la sustancia

Agua oxigenada: es posible que se hayan encontrado bacterias

Sudan: se encontraron grasas pero en un porcentaje bajo

- Huevo
 Fenolftaleína: no se realizo

Jugo de repollo: medio ácido el jugo de repollo (que es morado) se torna rosado por que los

anillos de benceno

Fehling A: quedo trasparente no se hallaron resultados

Fehling b: es de tartrato sodio potásico y es negativo ya que torno un color verde claro

Benedict: creemos que hayo un poco de fructosa ya que el agua tenia un poco de tonalidad

amarilla pero nada extraño en la yema

Isodine: como empezaron a generarse algunas burbujas y la yema quedo totalmente roja

creemos que tuvo una reacción como cuando tenemos una infección

Agua oxigenada: no obtuvo ninguna reacción pero la yema empezó a dividirse podría ser a

causa de bacterias

Sudan:sen nos ha roto el tubo de ensayo

- Limón

Fenolftaleína: no se realizo

Jugo de repollo: medio ácido el jugo de repollo (que es morado) se torna rosado por que los

anillos de benceno

Fehling A: se encontraron sustancias reductoras

Fehling b: fue una reacción positiva

Isodine: su reacción no tuvo ningún cambio

Agua oxigenada: no tuvo ningún comportamiento extraño

Sudan:no se ha realizado

Ay que dejar en claro que estas solo fueron reacciones las cuales pudimos apreciar mas no

pudimos ver si sucedió algo en sus biomolecular

 - Aguacate

Hoja pergamino: Porque la fibra que tiene el papel se une con los hidratos de carbono del

aceite, y no es que se haga transparente sino que la fibra es traslucida al mojarse y el papel es de

poco gramaje ya que si fuera un papel más grueso quedaría mojado y no daría la sensación de

ser transparente

Análisis de resultados

En este experimento tuvimos muchas reacciones bioquímicas que nos permitió analizar
observar y llegar a una conclusión con respecto a los cambios que se realizaron en los alimentos
y en este pudimos observar cambios físicos como el color aroma y aprender a reconocer las
azucares en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es
C₁₂H₂₂O₁₁, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un disacárido
formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la
caña de azúcar o de la remolacha , OH Los hidróxidos son un grupo de compuestos químicos
formados por un metal y el grupo funcional OH, denominado grupo hidróxido, que actúa con
número de oxidación -1. No confundir el ion hidróxido con el radical hidroxilo , glucosa La
glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C₆H₁₂O₆. Es una hexosa, es decir, contiene 6
átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la
molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. ,maltosa es
un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosúrico α. Se conoce también
como maltobiosa y como azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinados.
Se encuentra en alimentos como la cerveza y otros, y se puede obtener mediante la hidrólisis del
almidón y del glucógeno o afectar sus biomolecular que son las moléculas constituyentes de los
seres vivos. Los seis elementos químicos o bioelementos más abundantes en los organismos son
el carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre, los cuales constituyen las
biomoléculas
Fenolftaleína

La fenolftaleína, de fórmula , es un indicador de pH que en disoluciones ácidas permanece

incoloro, pero en disoluciones básicas toma un color rosado

 Jugo de repollo

En medio ácido el jugo de repollo (que es morado) se torna rojo por que los anillos de

benceno (moléculas hexagonales con dobles enlaces internos) se conjugan; mientras que en

medio básico el jugo de repollo se torna verde o azul, por que la conjugación que existía se

destruye, y por ende ya no va a exhibir coloración

Fehling

El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente

azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que pasa a

ácido reduciendo la sal cúprica de cobre consta de dos soluciones A y B que se mezclan en

partes iguales en el momento de usarse. La solución A es sulfato cúpricopentahidratado (34.6 g

de cristales de sulfato de cobre hidratado en 500 ml de agua), mientras que la solución B es de

tartrato sodio potásico (173 g) e hidróxido de sodio (70 g) en 500 ml de agua. Cuando se

mezclan las disoluciones, se obtiene un complejo cúprico tartárico en medio alcalino, de color

azul, dependiendo de su reacción sea (+) color anaranjado o (-) verde

 Benedict

Reacción de Benedict , La reacción de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que

tienen su OH libre del C anomérico). Se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH libre

del carbono anomérico como la lactosa, maltosa, glucosa y éstos son los que dan positivo en la

prueba de Benedict.

Glucosa, Anaranjado sin precipitado (+)

Fructosa, Anaranjado (+)

Sacarosa, Azul (-)

Maltosa, Anaranjado (+)

 Isodine

formados por una solución de pobidona y yodo molecular. Este producto se emplea como un

desinfectante y antiséptico, es un polímero aceptable para humanos y animales y a los productos

Agua oxigenada

Forma espuma y se divide, al entrar en contacto con bacterias y sangre y se descompone en

oxigeno
 Sudan

El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es

insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve

tiñe las grasas de color rojo anaranjado

Conclusiones
 Se puede decir que el objetivo de identificar cada uno de las sustancias químicas
utilizadas dentro del laboratorio si se realizó adecuadamente, observando muy
detalladamente el proceso realizado.
 Se reconocieron los diferentes componentes químicos que tienen los alimentos
utilizados, como los componentes químicos del aguacate que son ácidos grasos
monoinsaturados, ácidos grasos insaturados, potasio, vitaminas C, E y B6. En los
alimentos experimentado algunos de estos componentes son los que reaccionaron con
las diferentes sustancias utilizadas, como cuando actuó el agua oxigenada y la leche
 Se concluyó finalmente que se obtuvieron los resultados de la reacción entre los
alimentos experimentados y las sustancias químicas.
Referencias

 http://blogs.unlp.edu.ar/quimicaorganica/category/ensayos-de-
laboratorio/
 https://slideplayer.es/slide/3458750/
 https://sites.google.com/site/trabajosbioquimicos/home/reacciones-de-
reconocimiento-azucares-reductores
 https://webs.ucm.es/info/analitic/Asociencia/DesnatProteinas.pdf
 https://www.google.com/search?safe=active&biw=1366&bih=625&ei=TD
J7XLK7GOmb5wLz-
4i4Cw&q=que+es+maltosa&oq=que+es+maltosa&gs_l=
 wiz.......0i71j0i7i30i19j0i8i13i30j0i13j0i7i30j0i7i5i30j0i7i5i10i30j0i8i30j0i8i7i3
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 https://negocios.uncomo.com/articulo/como-hacer-un-analisis-de-

resultados-28214.html

 https://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/

 https://www.google.com/search?safe=active&biw=1366&bih=625&ei=Zg

R7XIm6B83W5gKDhqe4DQ&q=benedict&oq=Benedict&gs_l=psy-

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