Arachis hypogaea

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Cacahuete/Man�
Arachis hypogaea - K�hler�s Medizinal-Pflanzen-163.jpg
Arachis hypogaea en K�hler's Medicinal Plants, 1887.
Taxonom�a
Reino: Plantae
Divisi�n: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Aeschynomeneae
G�nero: Arachis
Especie: Arachis hypogaea
L.
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cacahuete, man�
Valor nutricional por cada 100 g
Energ�a 571 kcal 2385 kJ
Carbohidratos 21 g
� Az�cares 0
� Fibra alimentaria 9 g
Grasas 48 g
Prote�nas 25 g
Agua 4.26 g
Tiamina (vit. B1) 0.6 mg (46%)
Niacina (vit. B3) 12.9 mg (86%)
�cido pantot�nico (vit. B5) 1.8 mg (36%)
Vitamina B6 0.3 mg (23%)
Vitamina C 0 mg (0%)
Calcio 62 mg (6%)
Hierro 2 mg (16%)
Magnesio 184 mg (50%)
F�sforo 336 mg (48%)
Potasio 332 mg (7%)
Zinc 3.3 mg (33%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: cacahuete, man� en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Hojas paripinadas
Flor

Arachis hypogaea, com�nmente conocido como cacahuate, cacahuete, caguate o man�, es

una legumbre de la familia de las Fabaceae (fab�ceas) cuyos frutos de vaina -se
asocian popularmente por su morfolog�a a los frutos secos1?- contienen semillas
apreciadas en la gastronom�a.
�ndice

1 Descripci�n
2 Origen
3 Cultivo
4 Plagas
5 Denominaci�n
6 Usos
 7 C�scara
7.1 Uso como desecho
8 Producci�n mundial
9 Comercio exterior del man�
9.1 Evoluci�n de los principales exportadores de man� en el mundo
9.2 Evoluci�n de los principales importadores de man� en el mundo
10 Cultivo en China
11 Propiedades
12 Taxonom�a
13 V�ase tambi�n
14 Referencias
15 Bibliograf�a
16 Enlaces externos

Descripci�n

Es una hierba anual, erecta o con tallo ascendente de 30-80 cm de altura, con
tallos pubescentes de color amarillento, glabrescentes. Est�pulas de 2-4 cm,
pilosas. Hojas generalmente son de cuatro folioladas con pec�olo de 4 a 10 cm,
cubiertas con tricomas flexuosos largos, de margen ciliado y �pice. Flores de 8 a
10 mm con tubo del c�liz estrecho de 4 a 6 mm. Corola de color amarillo dorado;
estandarte abierto y alas distintas, oblongas a ovadas; quilla distinta, muy ovada,
m�s corta que las alas, con �pice acuminado a picudo. Ovario oblongo con el estilo
terminado por un estigma peque�o, escasamente pubescentes. El fruto es una
legumbre, pero considerada un fruto seco, de desarrollo subterr�neo, oblonga,
inflada, de 2-5 � 1-1,3 cm, de paredes gruesas, reticuladas y veteadas, con de una
a cuatro (menos de seis) semillas. Estas �ltimas tienen un tegumento de color
rojizo oscuro, son oblongas y de unos 5-10 mm de di�metro.
Origen
Man�es pelados, salados

Un estudio gen�tico publicado en 2016 ha revelado que el man� es un h�brido de dos

especies silvestres. Se origin� por el cruce del �vulo de A. duranensis
(distribuida en el norte de Argentina) con el polen de A. ipaensis (conespec�fico
actualmente con A. magna, que crece y se distribuye en la selva de Brasil). Se cree
que esta hibridaci�n ocurri� de la mano de la recolecci�n y migraci�n humana, as�
como con la polinizaci�n natural de insectos, hace unos 9400 a�os, en la actual
regi�n sub-andina del sur de Bolivia.2?

Las semillas de estos h�bridos fueron recolectadas por los antiguos pobladores de
estas regiones y llevados hacia el noroeste, cruzando la Cordillera de los Andes.

A. hypogaea se ha cultivado para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 7000

u 8000 a�os. Tom Dillehay, arque�logo estadounidense, descubri� los restos de los
cacahuates m�s antiguos, de hace 7840 a�os, en Paij�n y en el valle de �anchoc
(actual Cajamarca, Per�) en la parte alta del r�o Za�a, que result� ser el lugar de
cultivo m�s antiguo del continente.

El inchik (nombre de la semilla en quechua) fue consumido y representado desde las

culturas y ciudades m�s antiguas de Am�rica. Se utilizaban en la gastronom�a, la
lagua o leche de inchik, y el inchicapi, que eran la chicha fresca y la sopa
respectivamente. El inchik fue cincelado en algunas estatuas de deidades en los
templos de la civilizaci�n chav�n (aproximadamente, 1200 a�os a. C.), en el centro-
oeste de Per�.

Se introdujo a Mesoam�rica desde al menos el siglo I a. C., seg�n el registro de

Tehuac�n (estado de Puebla, M�xico),3? en donde se le llam� tlac�huatl (en idioma
n�huatl "cacao de la tierra"). Se volvi� parte de los ingredientes para preparar
mulli o mole, mezcla para ofrecer a los grandes dioses mesoamericanos. Por otro
lado, en las islas del Caribe esta semilla se llam� en lengua ta�na como man�.

Posteriormente en la �poca del Intermedio Temprano (200 a. C.-700 d.C.), la forma

de la c�scara de la semilla fue utilizada de forma art�stica, tal es el caso de la
joyer�a mochica en representaciones antropomorfas en oro, plata y cobre, como por
ejemplo los collares de oro del Se�or de Sip�n, en el siglo III.

Mil a�os despu�s, en el Horizonte Tard�o, los incas usaron el aceite extra�do del
inchik mezclado con el aceite de una especie de �rbol de ung�ento, utilizando el
resultado para la protecci�n de la piel.4?

Los conquistadores espa�oles conocieron el consumo de esta semilla al llegar al

continente americano en un mercado de la capital azteca, M�xico-Tenochtitlan, en el
siglo XVI.[cita requerida] En Europa su cultivo entr� a trav�s de Espa�a,
concretamente de Valencia, donde sigue siendo una de las principales producciones
agr�colas. El comercio de las potencias europeas de la Edad Moderna introdujo la
semilla en otros continentes.

George Washington Carver, bot�nico afroestadounidense, lo propuso para la industria

en la primera mitad del siglo XX. En la actualidad, su cultivo se ha extendido
ampliamente por regiones de Asia, �frica y Ocean�a.5?
Hojas
Cultivo

Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de oto�o. Su cultivo se

viene realizando desde �pocas remotas, pues los pueblos ind�genas lo cultivaron,
tal y como queda reflejado en los descubrimientos arqueol�gicos realizados en
Pachac�mac y otros puntos del Per�. All� se hallaron representaciones del cacahuate
en piezas de alfarer�a y vasijas. En �frica se difundi� con rapidez y pas� a ser un
alimento b�sico en la dieta de numerosos pa�ses, raz�n por la cual algunos autores
sit�an err�neamente el origen del man� en este continente. Las c�scaras, obtenidas
como subproducto, se emplean como combustible.

Hoy en d�a, los principales pa�ses de cultivo son China y la India, donde se
utiliza sobre todo como materia prima para la producci�n de "aceite de cacahuete".
Campo de cultivo
Plagas

La infecci�n por ciertas especies de hongos (Aspergillus flavus o A. parasiticus)

contamina las semillas con aflatoxinas, peligrosas sustancias cancer�genas.

En Argentina, un problema serio que comienza a preocupar a los especialistas es la

aparici�n del carb�n de man�, causado por Thecaphora frezii. En un trabajo
presentado en junio de 2008 por Marinelli, A.; G. J. March y C. Oddino,6? se resume
lo siguiente:

El carb�n fue detectado por primera vez en man� cultivado en la campa�a

1994/95, y desde entonces se ha observado en lotes aislados y con baja incidencia.
Considerando la importancia de este cultivo para C�rdoba, y que el 80 % de la
producci�n es destinada a exportaci�n, se estudiaron aspectos biol�gicos y
epidemiol�gicos de la enfermedad. Para determinar sitios y forma de infecci�n
(postulados de Koch) se realizaron inoculaciones a flores y suelo y se sembraron
semillas parcialmente afectadas y contaminadas externamente. Para cuantificar la
enfermedad se monitorearon lotes (prevalencia e incidencia) en siete campa�as
agr�colas, y se desarroll� una metodolog�a para detectar el pat�geno en muestras de
suelo. Se concluye que Thecaphora frezii es el causal del carb�n de frutos de man�
cultivado y que la infecci�n es localizada en el gin�foro cuando penetra al suelo.
Los �nicos �rganos colonizados son los frutos y las semillas, que pueden
transformarse en una masa carbonosa. La dispersi�n ocurre a trav�s de semilla
enferma o contaminada externamente. El pat�geno sobrevive en el suelo y es posible
detectarlo mediante muestreos y observaci�n al microscopio de las teliosporas. La
prevalencia oscil� entre 9-24 % de lotes monitoreados, y la incidencia entre 0,13 y
2,7 %; se detect� un lote con incidencia 6,4 %.

Denominaci�n

Man� es una palabra de origen ta�no y es el nombre que predomina en algunos pa�ses
de habla hispana para la denominaci�n tanto de la planta como de su fruto y su
semilla. La denominaci�n man� tambi�n puede provenir del idioma guaran� en el que
se denomina manduv�.

El t�rmino cacahuate es un nahuatlismo proveniente de cac�huatl ("cacao"). En

n�huatl se denomina tlalcacahuatl, que significa "cacao de la tierra"; compuesto
por tlalli �tierra, suelo� y cacahuatl �granos de cacao� porque la vaina de sus
semillas est� bajo tierra. De hecho en Valencia, el primer lugar donde se lo
cultiv� en Europa, se sigue denominando cacao (cacau en valenciano).

Planta y fruto se conocen en M�xico como cacahuate, mientras que Espa�a ha adoptado
el vocablo cacahuete, y en la mayor parte de la Regi�n de Murcia se llama a los
frutos, de forma gen�rica, avellana.7? En algunos lugares de Espa�a, a los frutos
repelados y fritos se los denomina kikos8? o manises (en las Islas Canarias y en
las poblaciones Vigo y Chapela, del suroeste de Galicia ).

Inchik es el nombre en lengua runasimi y chuqupa en aymara.

Tambi�n recibe los nombres de alf�nsigo de tierra, avellana americana, avellana de

Valencia o pistacho de tierra.9?
Usos
Dulces (palanquetas) que se vend�an fuera del Edificio Carolino de la Benem�rita
Universidad Aut�noma de Puebla. Estos dulces est�n hechos de cacahuate.

Investigaciones recientes demuestran la evidencia de las propiedades

anticancer�genas de los fitosteroles, en especial del beta-sitosterol, por el hecho
de que ayuda a disminuir el crecimiento de las c�lulas cancerosas en los seres
humanos. En un estudio de una universidad de Alemania, se report� con �xito un
tratamiento a base de beta-sitosterol como parte de la terapia para tratar algunos
s�ntomas de hiperplasia prost�tica benigna, que afecta a muchos hombres de edad
madura. En este estudio se mostr� que el beta-sitosterol puede disminuir los
s�ntomas y mejorar el flujo urinario de estos pacientes.10?

Estas investigaciones de Estados Unidos y Alemania sobre los fitosteroles como

factores anti-c�ncer y para el tratamiento de s�ntomas comunes en des�rdenes de la
pr�stata reflejan el inter�s de la ciencia m�dica por algunos qu�micos naturales
que se encuentran en las plantas comestibles.[cita requerida]
Vendedora de man�es en Uagadug�, Burkina Faso.
Frutos de man�, mostr�ndose en detalle el interior de uno de ellos conteniendo los
man�es con piel.

De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de man�, y se

extrae su aceite, muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia.

En Espa�a, se consume la semilla cruda, frita o tostada, denomin�ndose entonces

como "kikos" en �reas localizadas[cita requerida], aunque se suele conocer
popularmente como "cacahuetes" o "cacaos"[cita requerida]. En Andaluc�a Occidental,
se les suele llamar avellanitas.11?

Con las semillas tostadas se hace un suced�neo del caf�.12?

C�scara
De geometr�a c�ncava, su espesor varia de 0,5 a 1 mm. Tiene alta relaci�n
peso/volumen 45-50 g/L. La composici�n qu�mica tiene amplia dispersi�n (seg�n la
variedad analizada), por lo que se puede generalizar aproximaciones: humedad menor
al 10 %, fibra cruda 60 % apr�x., celulosa 50 %, lignina 25 %, glucano 20 %.13?

En las preparaciones en las que el man� se come frito dentro de su c�scara, no es

necesario descartarla antes de ingerir dado que se ablanda con la cocci�n y
adquiere ciertas condiciones de edibilidad.
Uso como desecho

La c�scara de man� es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas,

aunque su uso es algo dificultoso porque desprende mucho humo y ceniza.

Se utiliza parcialmente para mezclar con alimento para ganado, sobre todo porcino.
Aunque no tiene valor proteico y es indigesto, sirve para administrar el balance de
materiales de otro tipo de alimentos con el que se mezcla.

Sirve como sustrato para aves de corral y como medio de cultivo para hongos.

Tambi�n se asocia con usos similares a los de la viruta de madera. En la

Universidad Nacional de R�o Cuarto (C�rdoba- Argentina) se desarrollaron paneles
aglomerados mixtos con c�scara de man� (30 %) y virutas de madera.14?