La secreción de jugos en el estómago de mamíferos corre a cargo de células

especializadas de su pared, la llamada mucosa gástrica. Se diferencian en ella

dos grandes áreas, la mucosa oxíntica, que recubre el cuerpo y el fundus, y el
área de glándulas pilóricas, que recubre el antro. La mucosa presenta múltiples
pliegues, en cuyo interior se hallan las criptas gástricas, que son invaginaciones
profundas del epitelio estomacal; las criptas configuran conductos y aperturas
por los que las glándulas gástricas, que se encuentran en su base, evacúan sus
productos a la luz estomacal.

Las glándulas gástricas están formadas por células secretoras de diferente tipo,
unas son exocrinas y otras, endocrinas o paracrinas, aunque hay una diferencia
importante entre los tipos de células secretoras de las glándulas de la mucosa
oxíntica y las del área de glándulas pilóricas. A estas células y sus productos de
secreción nos referiremos más adelante.
El estómago mantiene la integridad de su mucosa por diferentes
mecanismos, siendo los mismos: la producción de mucus, la secreción de
bicarbonato (HCO3-), el flujo sanguíneo local, la renovación celular y la
producción de determinadas prostaglandinas (por ej. PGE2). El déficit de
alguno de estos factores puede facilitar el daño de la mucosa del órgano.
Las células epiteliales de la mucosa actúan a modo de barrera de defensa por
medio de la secreción mucosa y el bicarbonato (HCO3-). Dicha secreción
protege a las células mucosas, las lubrica, retiene agua y forma una capa que
bloquea el pasaje de iones hidrógeno (H+) desde la luz gástrica hacia las
células epiteliales de la mucosa. Ese impedimento en la difusión de iones
hidrógeno (H+) es un proceso producido gracias al aspecto viscoso del mucus
y a que se mantiene una concentración adecuada de bicarbonato. En la
úlcera de estrés, se piensa que el principal factor que la determina es el
déficit en el flujo sanguíneo local
Tras ser ingerida, el agua es absorbida por el tracto gastrointestinal. Entra en el sistema
vascular, va a los espacios intersticiales, y es transportada a cada célula (Figura 3). El
agua intracelular supone el 65% del contenido total de agua en el cuerpo.

Fig. 11.1 MOVIMIENTO DE AGUA POR ÓSMOSIS. En la mucosa intestinal a través de las uniones
estrechas entre enterocitos hay movimiento pasivo de agua, iones y pequeñas moléculas
hidrosolubles. Este movimiento de agua depende del gradiente osmótico a través del epitelio,
el agua se mueve hacia donde hay mayor concentración de partículas osmóticamente activa,
así puede difundir hacia la luz o desde la luz para mantener el contenido intestinal isoosmolar
con el plasma.

Fig. 11.1 a ABSORCIÓN OSMÓTICA DE AGUA. El agua sigue al sodio, si el sodio está
concentrado en el espacio paracelular el agua pasa por las uniones estrechas a este espacio.
Juntos agua y sodio pasan a la sangre.
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