BIOQUÍMICA

BIOQUÍMICA

CIENCIA
CIENCIAQUE
QUEESTUDIA
ESTUDIALA
LACOMPOSICIÓN
COMPOSICIÓN
QUÍMICA
QUÍMICADE
DELOS
LOSSERES
SERESVIVOS
VIVOSYYLOS
LOS
PROCESOS
PROCESOSQUÍMICOS
QUÍMICOSQUE
QUESUSTENTAN
SUSTENTANLA
LA
VIDA
VIDA
••BIOQUÍMICA
BIOQUÍMICAESTÁTICA
ESTÁTICAOODESCRIPTIVA
DESCRIPTIVA
••BIOQUÍMICA
BIOQUÍMICADINÁMICA
DINÁMICAOOMETABÓLICA
METABÓLICA
••BIOTECNOLOGÍA:
BIOTECNOLOGÍA:
••ADN
ADNRECOMBINANTE
RECOMBINANTE
••GENÓMICA
GENÓMICA
••PROTEÓMICA
PROTEÓMICA
 COMPOSICIÓN
COMPOSICIÓN QUÍMICA
QUÍMICA DE
DE LOS
LOS SERES
SERES VIVOS
VIVOS

COMPONENTES
COMPONENTESMAYORITARIOS:
MAYORITARIOS:

C
C H
H O
O N
N

COMPONENTES
COMPONENTESBIOGENÉSICOS
BIOGENÉSICOSYYOLIGOELEMENTOS:
OLIGOELEMENTOS:

Ca
Ca Na
Na K
KPP Cl
Cl Fe
Fe S
S Mg
Mg Mn
Mn Zn
Zn Cu
Cu Co
Co ...
...

PRINCIPIOS
PRINCIPIOSINMEDIATOS:
INMEDIATOS:

PROTEINAS,
PROTEINAS, HIDRATOS
HIDRATOS DE
DE CARBONO,
CARBONO,
LÍPIDOS
LÍPIDOS Y
Y NUCLEÓTIDOS
NUCLEÓTIDOS
 PROTEÍNAS
PROTEÍNAS

SON COMPONENTES ESENCIALES DE LOS SERES VIVOS

QUE DESARROLLAN FUNCIONES:
• ESTRUCTURALES
• REGULACIÓN Y CONTROL
• HORMONALES
• INMUNITARIAS
• RELACIÓN
• TRANSPORTE
• ENERGÉTICAS
ESTÁN COMPUESTAS POR UNIDADES ELEMENTALES
QUE SON LOS AMINOÁCIDOS
EXISTEN 20 AMINOÁCIDOS PROTEINOGENÉTICOS
SU SÍNTESIS ES CONSECUENCIA DIRECTA DE LA
EXPRESIÓN DE LA INFORMACIÓN CONTENIDA EN ADN
AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS

COOH
H C NH2

R
 CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN DE
DE AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS

-- H
H GLICOCOLA
GLICOCOLA
APOLARES
APOLARESALIFÁTICOS
ALIFÁTICOS
-- CH
CH33 ALANINA
ALANINA

COOH -- CH
CH –– CH
CH33
CH
CH33 VALINA
VALINA
H C NH2 -- CH
CH22 -- CH
CH –– CH
CH33
CH
CH33 LEUCINA
LEUCINA

-- CH
CH –– CH
CH33
R CH
CH22 -- CH
CH33 ISOLEUCINA
ISOLEUCINA

COOH
COOH CH
CH
NH
NH22 CH
CH22
PROLINA
PROLINA
CH
CH22 CH
CH22
 CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN DE
DE AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS

-- CH
CH22 OH
OH SERINA
SERINA
POLARES
POLARESSIN
SINCARGA
CARGA
-- CHOH
CHOH

COOH CH
CH33 TREONINA
TREONINA

-- CH
CH22 –– SH
SH CISTEÍNA
CISTEÍNA
H C NH2
-CH
-CH22 -- CH
CH22 –– S
S -- CH
CH33
METIONINA
METIONINA

R -CH
-CH22 -CH22 –– CH2
-CH CH2
C
C C
C

NH2
NH2 O
O NH2
NH2 O
O
ASPARAGINA
ASPARAGINA GLUTAMINA
GLUTAMINA
 CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN DE
DE AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS

-- CH
CH22 -- FENILALANINA
FENILALANINA
AROMÁTICOS
AROMÁTICOS

COOH -- CH
CH22 -- -- OH
OH TIROSINA
TIROSINA

H C NH2

R NH
NH

-- CH
CH22 TRIPTÓFANO
TRIPTÓFANO
 CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN DE
DE AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS

CON
CONCARGA
CARGAPOSITIVA
POSITIVA
-- (CH
(CH22))44 -- NH
NH33++ LISINA
LISINA
COOH
H C NH2 -- (CH2)3
(CH2)3 -- NH
NH
C
C== NH
NH22++
NH2
NH2 ARGININA
ARGININA
R
CH
CH22 NH
NH

HISTIDINA
HISTIDINA
N
N
 CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN DE
DE AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS

CON
CONCARGA
CARGANEGATIVA
NEGATIVA

COOH -- CH
CH22 –– COO
COO-- ASPARTATO
ASPARTATO

H C NH2
-- CH
CH22 –– CH
CH22 -- COO
COO-- GLUTAMATO
GLUTAMATO

R
 AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
ESENCIALES

SON
SONAQUELLOS
AQUELLOSQUE
QUENO
NOPUEDEN
PUEDENSER
SERSINTETIZADOS
SINTETIZADOS
POR
PORELELORGANISMO
ORGANISMOYYDEBEN
DEBENFORMAR
FORMARPARTE
PARTEDE
DELA
LA
DIETA
DIETA
••VALINA
VALINA
••LEUCINA
LEUCINA
••ISOLEUCINA
ISOLEUCINA
••LISINA
LISINA
••METIONINA
METIONINA
••TREONINA
TREONINA
•FENILALANINA
•FENILALANINA
••TRIPTÓFANO
TRIPTÓFANO
 PROPIEDADES
PROPIEDADES ACIDO-BÁSICAS
ACIDO-BÁSICAS DE
DE LOS
LOS
AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS

LOS
LOSGRUPOS
GRUPOS-CARBOXILO, -AMINOYYLOS
-CARBOXILO,-AMINO LOSDISOCIABLES
DISOCIABLES
DEL
DELRADICAL
RADICALSE
SEDISOCIAN
DISOCIANCOMO
COMOÁCIDOS
ÁCIDOSYYBASES
BASES
DÉBILES
DÉBILES

COOH COO- + H++

H C NH 3
+
H C NH3+

R R
pH ACIDO
 PROPIEDADES
PROPIEDADES ACIDO-BÁSICAS
ACIDO-BÁSICAS DE
DE LOS
LOS
AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS

LOS
LOSGRUPOS
GRUPOS-CARBOXILO, -AMINOYYLOS
-CARBOXILO,-AMINO LOSDISOCIABLES
DISOCIABLES
DEL
DELRADICAL
RADICALSE
SEDISOCIAN
DISOCIANCOMO
COMOÁCIDOS
ÁCIDOSYYBASES
BASES
DÉBILES
DÉBILES

COO- COO-
H C NH 3
+
H C NH2 + H++

R R
pH BÁSICO
 CURVA
CURVA DE
DE TITULACIÓN
TITULACIÓN DE
DE UN
UN AMINOÁCIDO
AMINOÁCIDO
MONOAMINO-MONOCARBOXÍLICO
MONOAMINO-MONOCARBOXÍLICO

pH
pH

pK
pK22
9,5
9,5
PUNTO
PUNTO
ISOELÉCTRICO
ISOELÉCTRICO
7
7

pK
pK11
2,5
2,5

Eq
Eq OH
OH--
0,5
0,5 1
1 1,5
1,5 2
2
 ENLACE
ENLACE PEPTÍDICO
PEPTÍDICO

O
O C- OH
H
C- OH HN C H
NH2 C H
R
R
 ENLACE
ENLACE PEPTÍDICO
PEPTÍDICO

H2 O
O
O C- OH
H
C N C H
NH2 C H
R
R
 ENLACE
ENLACE PEPTÍDICO
PEPTÍDICO

O
OH
O C- OH
H
C N C H
NH2 C H
R
R
 ESTRUCTURA
ESTRUCTURA Y
Y ESTABILIDAD
ESTABILIDAD DE
DE LAS
LAS
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS

ESTRUCTURA
ESTRUCTURAPRIMARIA
PRIMARIA SECUENCIA DE AMINOÁCIDOS
• ENLACE PEPTÍDICO
ESTRUCTURA
ESTRUCTURASECUNDARIA
SECUNDARIA
ORGANIZACIÓN ESPACIAL DE LA CADENA PRIMARIA
• PUENTES DE HIDRÓGENO ENTRE ÁTOMOS QUE
INTERVIENEN EN EL ENLACE PEPTÍDICO
• HELICE ALFA Y CADENAS BETA
ESTRUCTURA
ESTRUCTURATERCIARIA
TERCIARIA
CONFORMACIÓN ESTABLE DE LAS CADENAS
• INTERACCIONES DÉBILES DISTALES, PUENTES DISULFURO
• ESTRUCTURAS FIBROSA Y GLOBULAR
ESTRUCTURA
ESTRUCTURACUATERNARIA
CUATERNARIA
CONFORMACIÓN ESTABLE DE LAS CADENAS POR UNIÓN DE
MONÓMEROS
• INTERACCIONES NO COVALENTES: DÉBILES Y DE
COORDINACIÓN
 ENZIMAS
ENZIMAS

SITIO
SITIO ACTIVO
ACTIVO

SITIO
SITIO ALOSTÉRICO
ALOSTÉRICO
 ENZIMAS
ENZIMAS

RECONOCIMIENTO
RECONOCIMIENTO Y
Y FIJACIÓN
FIJACIÓN DEL
DEL SUSTRATO
SUSTRATO

FIJACIÓN
FIJACIÓN DEL
DEL MODULADOR
MODULADOR ALOSTÉRICO
ALOSTÉRICO
 ENZIMAS
ENZIMAS

RECONOCIMIENTO
RECONOCIMIENTO Y
Y FIJACIÓN
FIJACIÓN DEL
DEL SUSTRATO
SUSTRATO

CAMBIO
CAMBIO DE
DE CONFORMACIÓN
CONFORMACIÓN

FIJACIÓN
FIJACIÓN DEL
DEL MODULADOR
MODULADOR ALOSTÉRICO
ALOSTÉRICO
 ENZIMAS
ENZIMAS

RECONOCIMIENTO
RECONOCIMIENTO Y
Y FIJACIÓN
FIJACIÓN DEL
DEL SUSTRATO
SUSTRATO

TRANSFORMACIÓN
TRANSFORMACIÓN DEL
DEL
SUSTRATO
SUSTRATO EN
EN PRODUCTO
PRODUCTO

FIJACIÓN
FIJACIÓN DEL
DEL MODULADOR
MODULADOR ALOSTÉRICO
ALOSTÉRICO
 ENZIMAS
ENZIMAS

RECONOCIMIENTO
RECONOCIMIENTO Y
Y FIJACIÓN
FIJACIÓN DEL
DEL SUSTRATO
SUSTRATO

LIBERACIÓN
LIBERACIÓN DEL
DEL PRODUCTO
PRODUCTO Y
Y
RELAJACIÓN
RELAJACIÓN DE
DE LA
LA ENZIMA
ENZIMA

FIJACIÓN
FIJACIÓN DEL
DEL MODULADOR
MODULADOR ALOSTÉRICO
ALOSTÉRICO
 CINÉTICA
CINÉTICA ENZIMÁTICA
ENZIMÁTICA

S+E ES EP E+P

ECUACIÓN
ECUACIÓN DE
DE MICHAELIS-MENTEN:
MICHAELIS-MENTEN:

Vmax
Vmax ·· [S]
[S]
V
V== --------------------
--------------------
Km
Km +
+ [S]
[S]
ESTRUCTURA
ESTRUCTURA DE
DE LAS
LAS LIPOPROTEÍNAS
LIPOPROTEÍNAS

NÚCLEO
NÚCLEO HIDROFÓBICO:
HIDROFÓBICO:
•ÉSTERES
•ÉSTERES DE
DE COLESTEROL
COLESTEROL
•TRIGLICÉRIDOS
•TRIGLICÉRIDOS

PROTEINAS
PROTEINAS

CUBIERTA
CUBIERTA POLAR:
POLAR:
•FOSFOLÍPIDOS
•FOSFOLÍPIDOS
•COLESTEROL
•COLESTEROL NO
NO
ESTERIFICADO
ESTERIFICADO
 DIRECCIÓN
DIRECCIÓN DEL
DEL TRANSPORTE
TRANSPORTE DE
DE LÍPIDOS
LÍPIDOS

QUILOMICRONES
QUILOMICRONES QUILOMICRONES
QUILOMICRONES

INTESTINO
INTESTINO T.PERIFÉRICOS
T.PERIFÉRICOS HÍGADO
HÍGADO

LDL
LDL
HÍGADO
HÍGADO T.PERIFÉRICOS
T.PERIFÉRICOS

VLDL
VLDL
HDL
HDL
T.PERIFÉRICOS
T.PERIFÉRICOS HÍGADO
HÍGADO

BILIS
BILIS

INTESTINO
INTESTINO
 CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN DE
DE LÍPIDOS
LÍPIDOS

••ÁCIDOS
ÁCIDOSGRASOS
GRASOSYYDERIVADOS
DERIVADOS
••LÍPIDOS
LÍPIDOSQUE
QUECONTIENEN
CONTIENENÁCIDOS
ÁCIDOSGRASOS
GRASOS
••ACIL-GLICEROLES
ACIL-GLICEROLES
••CERAS
CERAS
••GLICOGLICEROLÍPIDOS
GLICOGLICEROLÍPIDOS
••GLICEROFOSFOLÍPIDOS
GLICEROFOSFOLÍPIDOS
••ESFINGOLÍPIDOS
ESFINGOLÍPIDOS
••LÍPIDOS
LÍPIDOSNO
NORELACIONADOS
RELACIONADOSCON
CONÁCIDOS
ÁCIDOSGRASOS
GRASOS
 ÁCIDOS
ÁCIDOS GRASOS
GRASOS

SATURADOS
SATURADOS

CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 COOH
COOH
CH CH
CH33 CH
CH CH22 CH
CH22 CH22 CH
CH22 CH
CH22 CH22 CH
CH22
ÁCIDO PALMÍTICO (16 C)

CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 COOH
COOH
CH CH CH
CH33 CH
CH CH22 CH
CH22 CH22 CH
CH22 CH
CH22 CH22 CH
CH22 CH22
ÁCIDO ESTEÁRICO (18 C)
 ÁCIDOS
ÁCIDOS GRASOS
GRASOS

INSATURADOS
INSATURADOS

CH
CH33 CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 =
= CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 CH
CH22 COOH
COOH
CH CH
CH22 CH
CH CH22 CH
CH22 CH22 CH
CH22 CH22 CH
CH22 CH
CH22
ÁCIDO OLÉICO (18 C,  9 -10 )

COOH
COOH

ÁCIDO LINÓLICO (18 C  9 –10 12 - 13)

ÁCIDO LINOLÉNICO (18 C  9 –10 12 – 13 15 – 16 )

ÁCIDO ARAQUIDÓNICO (20 C  8 –9 11 – 12 14 - 15)

MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
MONOSACARIDOS:
MONOSACARIDOS: CETOSAS
CETOSAS
FORMACIÓN
FORMACIÓN DEL
DEL ANILLO
ANILLO HEMIACETAL
HEMIACETAL
POLISACARIDOS
POLISACARIDOS HOMOGLICANOS
HOMOGLICANOS
QUITINA
QUITINA
HETEROGLICANOS:
HETEROGLICANOS: PARED
PARED BACTERIANA
BACTERIANA
HETEROGLICANOS
HETEROGLICANOS
 BIOENERGÉTICA
BIOENERGÉTICA

FUNCIONES
FUNCIONESVITALES:
VITALES:
•AUTOCONSERVACIÓN
•AUTOCONSERVACIÓN
•AUTOCONTROL
•AUTOCONTROL
•AUTORREPRODUCCIÓN
•AUTORREPRODUCCIÓN

INTERCAMBIO
INTERCAMBIODE
DEMATERIA
MATERIA
YYENERGÍA
ENERGÍA

SER
SERVIVO
VIVO
••AUTÓTROFOS
AUTÓTROFOS
¿CÓMO LA OBTIENEN
¿CÓMO LA OBTIENEN?
?
••HETERÓTOFOS
HETERÓTOFOS
 ACOPLAMIENTO
ACOPLAMIENTO ENERGÉTICO
ENERGÉTICO

PRECURSORES
PRECURSORES BIOMOLÉCULAS
BIOMOLÉCULAS
(SENCILLOS)
(SENCILLOS) (COMPLEJAS)
(COMPLEJAS)

ANABOLISMO
ANABOLISMO

ATP
ATP ADP
ADP++PP

CATABOLISMO
CATABOLISMO
SUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOS SUSTRATOS
SUSTRATOS
DE
DE DESECHO
DESECHO ENERGÉTICOS
ENERGÉTICOS
 OXIDACIONES
OXIDACIONES BIOLÓGICAS
BIOLÓGICAS

SUSTRATOS
SUSTRATOSENERGÉTICOS
ENERGÉTICOS
REDUCIDOS
REDUCIDOS ACEPTOR
ACEPTOR
(DADORES)
(DADORES) OXIDADO
OXIDADO

ENERGÍA
ENERGÍA

e --

ACEPTOR
ACEPTOR
SUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOSOXIDADOS
OXIDADOS REDUCIDO
REDUCIDO
 OXIDACIONES
OXIDACIONES ANAEROBIAS
ANAEROBIAS

GLUCOSA
GLUCOSA
NAD
NAD

ENERGÍA
ENERGÍA ATP
ATP

e --

PIRUVICO NADH
NADH++HH+
+
PIRUVICO
 OXIDACIONES
OXIDACIONES AEROBIAS
AEROBIAS

GLUCOSA
GLUCOSA O2
O2

ENERGÍA
ENERGÍA ATP
ATP

e --

HH200
CO
CO22 2
 ESQUEMA
ESQUEMA CENTRAL
CENTRAL DEL
DEL METABOLISMO
METABOLISMO
OXIDATIVO
OXIDATIVO
NAD
NAD++

GLUCOSA
ATP
ATP
GLUCOSA

NADH
NADH +
+HH++
VÍA FERMENTATIVA
Ac.
Ac. PIRÚVICO
PIRÚVICO Ac.
Ac. LÁCTICO
LÁCTICO
AC.GRASOS
AC.GRASOS
ACETIL-CoA
ACETIL-CoA
AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS CO2
CO2
OAA
OAA NADH
NADH +
+HH++
CÍTRICO
CÍTRICO
FADH
FADH22
MÁLICO
MÁLICO CICLO DE
GTP
-CETOGLUTÁRICO GTP
KREBS -CETOGLUTÁRICO

FUMÁRICO
FUMÁRICO AALA
LACADENA
CADENADE
DE
SUCCÍNICO TRANSPORTE DE
SUCCÍNICO TRANSPORTE DE
ELECTRONES
ELECTRONES
 METABOLISMO
METABOLISMO GLUCÍDICO
GLUCÍDICO

••GLICOLISIS
GLICOLISISANAEROBIA
ANAEROBIA
••GLICOLISIS
GLICOLISISAEROBIA
AEROBIA
••VIAS
VIASALTERNATIVAS:
ALTERNATIVAS:
PENTOSAS
PENTOSASFOSFATO
FOSFATO
GLUCURONATO
GLUCURONATO
••GLUCONEOGÉNESIS
GLUCONEOGÉNESIS
••GLUCOGENOLISIS
GLUCOGENOLISISYYGLUCOGENOSÍNTESIS
GLUCOGENOSÍNTESIS
 GLICOLISIS
GLICOLISIS ANAEROBIA
ANAEROBIA II
(FASE
(FASE PREPARATORIA)
PREPARATORIA)

HEXOKINASA [GLUCOSA 6 P) ↑
-
(GLUCOKINASA) ATP ↑

[F2,6 bP) ↑
FOSFOFRUCTOKINASA
AMP ↑
+
CITRATO ↓

ATP ↓
 GLICOLISIS
GLICOLISIS ANAEROBIA
ANAEROBIA II
II
(FASE
(FASE DE
DE BENEFICIOS)
BENEFICIOS)

GLICERALDEHIDO 3P -DH

ATP ↑

- ACETIL-CoA ↑

PIRUVATO KINASA Ac. GRASOS ↑

 RESULTADOS
RESULTADOS
(ESTEQUIOMETRÍA)
(ESTEQUIOMETRÍA)

-2
-2ATP
ATP
+4
+4ATP
ATP
+2
+2NADH+H
+
NADH+H+
ACCESO
ACCESO AL
AL PROCESO
PROCESO
GLUCONEOGENESIS
GLUCONEOGENESIS
GLUCONEOGENESIS
GLUCONEOGENESIS
GLUCONEOGENESIS
GLUCONEOGENESIS
PIRUVATO
PIRUVATO DESHIDROGENASA
DESHIDROGENASA
FACTORES
FACTORES DE
DE REGULACIÓN
REGULACIÓN DE
DE GLICOLISIS
GLICOLISIS
YY GLUCONEOGÉNESIS
GLUCONEOGÉNESIS
METABOLISMO
METABOLISMO DEL
DEL GLUCÓGENO
GLUCÓGENO
CC
II
CC
LL
OO

DD
EE

KK
RR
EE
BB
SS
RR
EE
GG
UU
LL
AA
CC
II
ÓÓ
NN
CADENA
CADENA DE
DE TRANSPORTE
TRANSPORTE ELECTRÓNICO
ELECTRÓNICO

FADH2
 –– OXIDACIÓN
OXIDACIÓN DE
DE ÁCIDOS
ÁCIDOS GRASOS
GRASOS


O
O
X
X
II
D
D
A
A
C
C
II
Ó
Ó
N
N
SÍNTESIS
SÍNTESIS DE
DE AC.
AC. GRASOS
GRASOS
SS
ÍÍ
NN
TT
EE
SS
II
SS

A
A
C
C

GG
RR
AA
SS
OO
SS
SS
ÍÍ
NN
TT
EE
SS
II
SS

A
A
C
C

GG
RR
AA
SS
OO
SS
CC
EE aceto

TT
OO
GG
ÉÉ
NN
EE
SS
II
SS
CC
EE
TT
OO
GG
ÉÉ
NN
EE
SS
II
SS
CC
AA
TT
AA
BB
OO
LL
II
SS
MM
OO

PP
RR
OO
TT
EE
II
CC
OO
CC
II
CC
LL
OO

DD
EE

LL
AA

UU
RR
EE
AA