Postres Con Chocolate (Spanish - M. Antonio Pacheco

Mananpa® Apps. Inc.
Autor y Editor: M. Antonio Pacheco.
ISBN: En trámite.
Actualizado: 27 nov 2015. México.
2
Este libro va dedicado especialmente a aquellas
personas que se atreven a probar cosas nuevas, a ti
lector que pusiste tu interés en este libro,
También va dedicado a mi familia y amigos,
Todos ustedes son la pieza fundamental y que me
ha inspirado a lanzar el presente libro,
Por todo esto…
…Gracias!!!
3
Introducción
Con este libro busco que muchas personas aprendan y
se deleiten, también se diviertan (¿por qué no?) en
realizar nuevas recetas, que se atrevan a probar algo
nuevo, cambiar la rutina creando nuevos platillos, para
presumirlos con tus amigos, familiares y conocidos, en
alguna reunión o en alguna fiesta que organices y
tengas contemplada. ¡Haz vibrar tu paladar y el de los
tuyos con estas recetas de ensueño!
4
INDICE ILUSTRADO
1. Dedicatoria ……………………………………………………… pág. 3
2. Introducción ……………………………………………………. Pág. 4
3. El Cacao …………....……………………………………………… Pág. 62
4. El Chocolate …….……………………………………………….. Pág. 64
5. El Chocolate en la Gastronomía ……….…………...….. Pág. 74
6. Curiosidades del Cacao …………….……………………….. Pág. 74
7. Mitos y realidades del Chocolate …………….………… Pág. 76
8. Receta 1 …………………………………………………………….. Pág. 78
5
Receta 2 ………………………………………………….….. Pág. 80
Receta 3 ………………………………………………….. Pág. 83
6
Receta 4 ………………………………………………………….. Pág. 86
Receta 5 ……………………………………………………………….. Pág. 88

Receta 6 ………………………………………………………….. Pág. 90
Receta 7 ………………………………………………………….. Pág. 93
8
Receta 8 ………………………………………………………….. Pág. 95
Receta 9 ………………………….……………………………….. Pág. 98
9
Receta 10 …………………………………………………………….. Pág. 101
Receta 11 ……………………………………………………………….. Pág.

104
10
Receta 12 ……………………………………………………………….. Pág.
106
Receta 13 ………………………………………………………………….. Pág.

108
11
Receta 14 ……………………………………………………………………..
Pág. 110
Receta 15 ………………………………………………………………….. Pág.

112
12
Receta 16
…………………………………………………………………………………..
Pág. 115
Receta 17
…………………………………………………………………………………..
Pág. 118
13
Receta 18
…………………………………………………………………………………..
Pág. 121
Receta 19
…………………………………………………………………………………..
Pág. 124
14
Receta 20
…………………………………………………………………………………..
Pág. 126
Receta 21
…………………………………………………………………………………..
Pág. 129
15
Receta 22
…………………………………………………………………………………..
Pág. 131
Receta 23
…………………………………………………………………………………..
Pág. 134
16
Receta 24
…………………………………………………………………………………..
Pág. 136
Receta 25
…………………………………………………………………………………..
Pág. 138
17
Receta 26
…………………………………………………………………………………..
Pág. 141
Receta 27
…………………………………………………………………………………..
Pág. 144
18
Receta 28
…………………………………………………………………………………..
Pág. 146
Receta 29
…………………………………………………………………………………..
Pág. 148
19
Receta 30
…………………………………………………………………………………..
Pág. 150
Receta 31
…………………………………………………………………………………..
Pág. 152
20
Receta 32
…………………………………………………………………………………..
Pág. 154
Receta 33
…………………………………………………………………………………..
Pág. 156
21
Receta 34
…………………………………………………………………………………..
Pág. 159
Receta 35
…………………………………………………………………………………..
Pág. 161
22
Receta 36
…………………………………………………………………………………..
Pág. 164
Receta 37
…………………………………………………………………………………..
Pág. 166
23
Receta 38
…………………………………………………………………………………..
Pág. 168
Receta 39
…………………………………………………………………………………..
Pág. 170
24
Receta 40
…………………………………………………………………………………..
Pág. 172
Receta 41
…………………………………………………………………………………..
Pág. 174
25
Receta 42
…………………………………………………………………………………..
Pág. 176
Receta 43
…………………………………………………………………………………..
Pág. 178
26
Receta 44
…………………………………………………………………………………..
Pág. 181
Receta 45
…………………………………………………………………………………..
Pág. 184
27
Receta 46
…………………………………………………………………………………..
Pág. 186
Receta 47
…………………………………………………………………………………..
Pág. 189
28
Receta 48
…………………………………………………………………………………..
Pág. 192
Receta 49
…………………………………………………………………………………..
Pág. 194
29
Receta 50
…………………………………………………………………………………..
Pág. 196
Receta 51
…………………………………………………………………………………..
Pág. 198
30
Receta 52
…………………………………………………………………………………..
Pág. 201
Receta 53
…………………………………………………………………………………..
Pág. 203
31
Receta 54
…………………………………………………………………………………..
Pág. 206
Receta 55
…………………………………………………………………………………..
Pág. 208
32
Receta 56
…………………………………………………………………………………..
Pág. 211
Receta 57
…………………………………………………………………………………..
Pág. 213
33
Receta 58
…………………………………………………………………………………..
Pág. 215
Receta 59
…………………………………………………………………………………..
Pág. 217
34
Receta 60
…………………………………………………………………………………..
Pág. 219
Receta 61
…………………………………………………………………………………..
Pág. 221
35
Receta 62
…………………………………………………………………………………..
Pág. 224
Receta 63
…………………………………………………………………………………..
Pág. 226
36
Receta 64
…………………………………………………………………………………..
Pág. 228
Receta 65
…………………………………………………………………………………..
Pág. 230
37
Receta 66
…………………………………………………………………………………..
Pág. 232
Receta 67
…………………………………………………………………………………..
Pág. 234
38
Receta 68
…………………………………………………………………………………..
Pág. 237
Receta 69
…………………………………………………………………………………..
Pág. 239
39
Receta 70
…………………………………………………………………………………..
Pág. 241
Receta 71
…………………………………………………………………………………..
Pág. 243
40
Receta 72
…………………………………………………………………………………..
Pág. 245
Receta 73
…………………………………………………………………………………..
Pág. 247
41
Receta 74
…………………………………………………………………………………..
Pág. 249
Receta 75
…………………………………………………………………………………..
Pág. 251
42
Receta 76
…………………………………………………………………………………..
Pág. 253
Receta 77
…………………………………………………………………………………..
Pág. 255
43
Receta 78
…………………………………………………………………………………..
Pág. 258
Receta 79
…………………………………………………………………………………..
Pág. 260
44
Receta 80
…………………………………………………………………………………..
Pág. 262
Receta 81
…………………………………………………………………………………..
Pág. 264
45
Receta 82
…………………………………………………………………………………..
Pág. 266
Receta 83
…………………………………………………………………………………..
Pág. 269
46
Receta 84
…………………………………………………………………………………..
Pág. 271
Receta 85
…………………………………………………………………………………..
Pág. 273
47
Receta 86
…………………………………………………………………………………..
Pág. 275
Receta 87
…………………………………………………………………………………..
Pág. 278
48
Receta 88
…………………………………………………………………………………..
Pág. 280
Receta 89
…………………………………………………………………………………..
Pág. 282
49
Receta 90
…………………………………………………………………………………..
Pág. 284
Receta 91
…………………………………………………………………………………..
Pág. 286
50
Receta 92
…………………………………………………………………………………..
Pág. 289
Receta 93
…………………………………………………………………………………..
Pág. 292
51
Receta 94
…………………………………………………………………………………..
Pág. 294
Receta 95
…………………………………………………………………………………..
Pág. 296
52
Receta 96
…………………………………………………………………………………..
Pág. 298
Receta 97
…………………………………………………………………………………..
Pág. 301
53
Receta 98
…………………………………………………………………………………..
Pág. 303
Receta 99
…………………………………………………………………………………..
Pág. 305
54
Receta 100
…………………………………………………………………………………..
Pág. 308
Receta 101
…………………………………………………………………………………..
Pág. 310
55
Receta 102
…………………………………………………………………………………..
Pág. 313
Receta 103
…………………………………………………………………………………..
Pág. 315
56
Receta 104
…………………………………………………………………………………..
Pág. 319
Receta 105
…………………………………………………………………………………..
Pág. 321
57
Receta 106
…………………………………………………………………………………..
Pág. 324
Receta 107
…………………………………………………………………………………..
Pág. 327
58
Receta 108
…………………………………………………………………………………..
Pág. 329
Receta 109
…………………………………………………………………………………..
Pág. 331
59
Receta 110
…………………………………………………………………………………..
Pág. 333
Receta 111
…………………………………………………………………………………..
Pág. 335
60
Receta 112
…………………………………………………………………………………..
Pág. 339
61
EL CACAO
Aunque hayan surgido a través de los años muchas polémicas sobre la
zona
exacta de la cual es oriundo la planta de Cacao, no cabe duda alguna

de que
esta es una planta autóctona del Nuevo Mundo. La tesis que mayor
fuerza ha
cobrado es la que indica una vasta región amazónica, incluida la

Orinoquia,
como la zona donde hace aproximadamente 4.000 años surgió el

primer
espécimen de la planta que hoy conocemos como Theobroma.
Otras teorías mantienen que esta planta es originaria de Mesoamérica

e
incluso hay quien asegura que la zona que dio origen a esta planta se
encuentra entre la parte Sur del Lago de Maracaibo y el río

Magdalena. De
las hipótesis citadas anteriormente, la que mayor apoyo de tipo

paleobotánico
y fitogenético tiene es la nombrada en primer lugar, la cual de igual
manera
explica que la amplia difusión del cacao por el resto del continente se
llevó a
cabo por el ser humano, los animales y ciertos factores meteorológicos,

tales
como los vientos.
En Venezuela específicamente, no existen hallazgos arqueológicos

que
permitan datar la existencia del cacao en tiempos Pre-Hispánicos, sin

embargo
existen estudios que sugieren que en el periodo cuaternario existían,

en las
regiones del Sur del Lago de Maracaibo y en la de Paria, así como en

las zonas
del Delta y la del Amazonas, focos de plantas cacaoteras de las cuales

podrían
haberse derivado los árboles que fueron objeto de cultivo miles de año
más
tarde.
El árbol del theobroma, fue descrito por el comerciante Florentino
Galeotto
Cey, quién vivió en la provincia de Venezuela entre los años 1.544 y

1.553, y
legó un relato lleno de pormenores de su estancia en nuestro suelo

llamado:
Viaje y descripción de las indias, documento éste de obligada consulta

para
muchos historiadores a causa de su descripción detallada de la vida

cotidiana
de
aquellos
días,
como:
"Un árbol que nace silvestre en los bosques, crece muy alto y tiene la
corteza
sutil y pulida, con pocas ramas y bajo ellas, en el tronco del tallo, echa
su fruto,
que son ciertas vainas largas como de un palmo, entre verdes y

blancas, de
grosor como de un buen pepino. Dentro tienen ciertos granillos como
garbanzos, pero chatos. La concha de dicha vaina es del grosor de un

dedo o
más. Cómense dichas semillas que son un poco amargas, pero de resto
buenas
y sanas, y dicen que ayudan contra cualquier veneno. Los indios de

Temistitlán,
que nosotros llamamos Nueva España, se sirven de él como moneda y

lo
62
comen
beben
en
sus
bebidas."
El Theobroma, cuyo nombre, proveniente del griego, significa "Alimento

de los
Dioses", puede ser incluido, según las opiniones más calificadas, en el

grupo de
las Bitnerieas de la familia Sterculiaceae, siendo sus semillas ricas en
almidón, proteínas y materias grasas. De esta planta, existen 22

especies
conocidas, de las cuales la única que se cultiva para la producción

industrial y
comercial es el Theobroma Cacao L. Otras especies de esta planta son:

el
Theobroma Leiocarpum, el Theobroma Pentagonum, y aquella

denominada
por Henry Pittier como Theobroma Sapidum, proveniente de una

posible
hibridación llevada a cabo entre varias especies durante el siglo XVI.
En Venezuela, el cultivo comercial de la planta del cacao, se inició a

fines del
siglo XVI. Este cambio de mirada de los hacendados hacia la

producción del
cacao, se debió principalmente por el menoscabo de la producción del

trigo
por
plagas
y enfermedades.
La primera exportación comercial fue de 4 y media fanegas, se efectuó

por el
Puerto de la Guaira en 1.607, a bordo de la fragata "San Francisco" y

tuvo como
destino
la
ciudad
de
Cartagena.
Las zonas productoras de Cacao en Venezuela han variado a través

de los
siglos. Aquellas que se podrían denominar pioneras en el cultivo del

cacao son
las siguientes:
Mediados del siglo XVI: Provincias de Maracaibo y Barinas,

actualmente Parte
sur del Lago de Maracaibo y estados Mérida y Táchira.

Finales del Siglo XVI: Provincia de Caracas, actualmente Distrito
Federal,
Estados Miranda, Aragua y Carabobo.
Principios del Siglo XVII: Los actuales Estados Falcón y Lara
Mediados del Siglo XVII: Provincia de Cumaná, actual Estado Sucre.
63
EL CHOCOLATE
Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la
palabra
Chocolate. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra

"xocolatl",
vocablo que significa "agua Espumosa" (xoco: espuma – atl: agua),
algunas fuentes indican que éste era el nombre de la bebida que le

fue
ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México

en
1.519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con si pueblo lo
tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcoatl, por haber

arribado con
sus tropas, por el mismo lugar por donde había prometido regresar,
según
rezaba la leyenda, el mencionado Dios. Moctezuma le daría entonces a

Cortez
el tratamiento debido a una divinidad y le ofrecería esta bebida,

reservada sólo
a personas de alta posición social. Este episodio daría el nombre
científico a la
planta del cacao, la Theobroma que quiere decir en griego: Comida de

los
Dioses.
Los Españoles dieron a la fruta que utilizaban los aztecas para la

preparación
de esta bebida, el nombre de "Amígdala Pecuniaria" ya que ésta era
ampliamente utilizada como moneda de intercambio comercial.
Otras fuentes, indican que el vocablo Xocolatl, proviene de los

indígenas que
habitaban la Isla de Guaja, frente a las costas Hondureñas, en donde

Cristóbal
Colón descubrió que los indígenas consumían una bebida bastante

fuerte y
amarga, que producía energía y vitalidad, la cual llevaba este nombre.
Otra polémica genera la introducción del cacao y por ende del

chocolate o
"xocolatl" en Europa. Algunas fuentes indican que Cristóbal Colón, al

regreso
de su 4º viaje a las Indias en 1.502, introdujo el fruto de cacao en
España .
Otras fuentes dicen que Hernán Cortéz, luego de probar esta bebida,
introdujo
el
cacao
en
la
corte
del
Rey
Carlos
de
España.
Una tercera hipótesis dice que el cacao llegó a Europa gracias a cierto
monje
que viajaba en las expediciones de Cortéz, quien envió cacao al abad

del
monasterio de piedra de Zaragoza, junto con las indicaciones de cómo
prepararlo, y así, por primera vez en la historia se fabricó chocolate o

xocolatl,
en
Europa.
Si bien su introducción en Europa ha generado muchas polémicas, a

partir de
allí la historia se encuentra un poco más documentada. Los monjes

españoles
adaptan esta bebida al paladar Europeo, sustituyendo las fuertes

especias
utilizadas por los nativos Americanos, por Miel, azúcar y leche. La corte
española mantuvo la preparación de esta bebida a nivel de secreto de

Estado,
64
y sólo los monjes conocían el procedimiento para convertir el fruto del

cacao
en chocolate. Esta bebida era ampliamente usada por ellos, ya que

la iglesia consideraba que no rompía el ayuno, además de volverse
sumamente popular en España. La Corona Española logró mantener

este
secreto
durante
aproximadamente
un
siglo.
La historia de la expansión del chocolate por el resto de Europa tiene

varias
versiones
hipótesis:
Ciertos historiadores indican que el viajero Italiano Antonio Carletti

descubrió
el secreto y lo llevó a otras naciones Europeas, mientras que otros

dicen que
dicha popularidad se debe a que la Infanta Maria Teresa de España, al

casarse
con Louis XIV de Francia, mejor conocido como el Rey Sol, le entregó a
éste el
secreto de la preparación del chocolate como regalo de bodas. La

pareja real
instauraría entonces en la corte Francesa la costumbre de tomar

chocolate,
que si bien en España se consumía bastante espeso, los franceses

comenzaron
tomarlo
de
una
manera
más
diluida.
Una tercera versión, aunque coincide con el hecho que Francia fue el
segundo
país en recibir el chocolate, difiere en la manera. Dicen que la corte

Francesa
se mostraba bastante dubitativa en cuanto a la aceptación de lo que se
llegó a
llamar "una producto barbárico" y "una droga nociva", probablemente

a causa
de sus efectos vigorizantes. No fue hasta que la Facultad de Medicina

de Paris
le otorgó el visto bueno y que la Reina Ana de Austria, esposa del rey
Louis XIII
de Francia la nombrara "la bebida oficial de la corte Francesa", en el

año de
1.615, que ésta no se convirtió verdaderamente en un suceso.
En el año de 1.657 un ciudadano Francés residenciado en Londres

abrió en
Queenś Head Alley, una tienda llamada "The Coffee Mill and Tobacco
Roll",
en la cual se comenzaron a vender las pastillas sólidas de chocolate,

para
preparar la bebida en Inglaterra, y se considera históricamente como el
verdadero punto de partida de su popularidad en Europa. Como

consecuencia
de esta popularidad, el gobierno Británico estableció un impuesto que
le daba
al chocolate un precio equivalente a ¾ de su peso en oro. Por esta

razón, el
chocolate era una bebida que sólo podía ser costeada por la alta
sociedad. Este
impuesto
estuvo
vigente
hasta
1.853.
Los suizos comenzaron a fabricar chocolate a mediados del siglo XIX,

cuando
Daniel Peter, al tratar de mezclarlo con leche para hacerlo más

cremoso,
tuvo problemas, ya que el agua contenida en el chocolate no permitía

una
emulsión uniforme. Luego de 8 años de experimentos infructuosos le

presentó
la idea a un fabricante de leche evaporada de nombre Henry Nestlé,
quién tuvo
65
la idea de mezclar leche condensada azucarada con cacao, iniciando

así la fama
del chocolate Suizo.
En el año de 1.828 C. J. Van Houten, un maestro chocolatero Holandés

inventó
la prensa de cacao, instrumento que se utilizaría para obtener la

manteca de
cacao. Quitándole a éste su acidez y amargura tradicional.
El chocolate sólo se consumió en forma líquida en Europa, hasta que

en el año
de 1.879 Rodolphe Lindt tuvo la idea de agregar de nuevo la manteca

de cacao
procesada a la mezcla, permitiendo así que el chocolate pudiera

ofrecer una
textura sólida y cremosa a la vez, que fuera crocante al morderlo para

luego,
acto seguido se derritiera en la boca. Esta presentación tuvo su auge

durante
la Segunda Guerra Mundial, ya que proporcionaba a las tropas aliadas

un
excelente alimento, a la vez que ocupaba muy poco espacio al

transportarlo.
Terminada la Segunda Guerra, se afianzó el mercado para el chocolate

en
barra. Ya que las tropas, de vuelta en casa, deseaban seguir

consumiéndolo.
En Venezuela, la noticia más antigua acerca de un establecimiento en

donde
se expendiese el chocolate data del 21 de Agosto de 1.838 donde en

las
páginas del diario "El Liberal" se encontraba un anuncio que ofrecía

"Chocolate
de buena calidad, a precio de 2 reales la libra, y marcado con dos

sellos al
centro". Este chocolate podía ser adquirido en las Panaderías Inglesas,
ubicadas en la Esquina de Sociedad y en el puente de San Pablo, en

la ciudad
de Caracas.
En el año de 1.861 se funda en Caracas, en una casa ubicada en la

acera Oeste
de la calle Sur de Gradillas a Sociedad, una industria que perdura

hasta
nuestros días. La fábrica El Indio. Conocida hoy en día, luego de varias
separaciones de socios, como: La India, C.A. Esta industria chocolatera

obtuvo
en el año de 1.873, en la exposición mundial de Viena, la medalla de

Mérito
por
la
alta
calidad
de
los productos presentados.
Otras compañías importantes en la historia chocolatera del país son:
Chocolates el Rey, fundada en Caracas en 1.929 y Savoy Candy C.A.,

fundada
en 1.941, ambas, aún presentes en el país.
Características
de
la
planta
del
caca
Al Theobromae, se le encuentra en los pisos inferiores de las selvas

húmedas
de América tropical, generalmente a una altura inferior a los 1.400

Metros
sobre el nivel del mar. Esta planta necesita para su desarrollo,

temperaturas
medias anuales elevadas, una gran humedad y una cubierta arbórea

que la
proteja de la insolación directa y de la evaporación. Las semillas del
Theobroma son ricas en almidón, proteínas, materias grasas y otros

elementos
que le confieren un valor nutritivo real. Los frutos de las diferentes
especies
66
presentan una diversidad muy grande en cuanto a color, y formas de

las
diferentes partes de la flor, del fruto y de las semillas. Henry Pittier

reconoció
en 1.930, entre las especies, dos grandes grupos: los criollos, de frutos
alargados y puntiagudos, originarios de la parte Norte de la cordillera

Andina
hasta México, y los forasteros de frutos redondeados y casi lisos,

presentes en
el resto de América hasta el Ecuador.
Actualmente, la clasificación de los cacaos cultivados puede realizarse

de la
siguiente
manera
Cacaos Criollos:
Criollos Andinos: Mazorcas de color rojo o verde antes de la madurez.
Forma
alargada, punta muy acentuada en el extremo inferior. Superficie

marcada por
10 surcos muy profundos. Granos gruesos, rollizos y redondeados.
Criollos Porcelana. Características de color muy similares a los criollos

Andinos.
El cuerpo es de forma corta y cilíndrica y presenta un punta corta

marcada por
5 surcos. La piel es más delgada y prácticamente lisa. Los surcos no

están
marcados.
Criollos Pentágona: Producen una mazorca con una forma muy

particular, con
5 aristas prominentes y sin surcos. Este tipo de cacao es conocido en

los Andes
Venezolanos como "cuatrofilos". Las semillas son grandes y

redondeadas.
Cacaos Trinitarios o Deltanos: Muy utilizado en Venezuela, da origen a

un fruto
¡de alta calidad, con aroma y sabor muy pronunciados. Estos, a ser
procesados
por la industria, dan lugar a chocolates muy aromáticos, con un

acentuado
sabor
cacao.
Cacaos Forasteros Amazónicos: Son los más cultivados en África

Occidental,
Malasia e Indonesia, presenta gran vigor y productividad además
de resistencia o tolerancia a enfermedades o virus.
Angoleta: De surcos profundos y superficie rugosa y granos grandes y

semi
rollizos
Cundeamor: Lomos más bien superficiales, aunque en algunas

variedades son
más profundos. El diámetro es aproximadamente 50% de la longitud

del fruto.
Amelonado: De surcos poco pronunciados, el diámetro es de 60 a

75% de la
longitud del fruto. De forma globosa, es muy parecido a un melón. Las

semillas
son de color violeta oscuro y planas.
Calabacillo: Fruto pequeño con cinco surcos marcados, el ápice varia

según las
variedades, siendo romo en algunas y puntiaguda en otras. Las

semillas son de
color violeta oscuro, planas y triangulares.
67
Características
del
Fruto:
Es llamado comúnmente Mazorca, tiene una gran variedad de formas,

desde
alargadas hasta casi redondas, presenta surcos en su superficie, la

cual puede
variar desde muy rugosa, hasta completamente lisa. El color puede

variar entre
el blanco, varios tonos de verdes y rojos cuando son jóvenes. Al
madurar la
coloración varia entre al amarillo, rojo naranja y rojo oscuro. El fruto

cuando
es joven, presenta 5 compartimientos rellenos de granos, pero al

madurar, las
paredes de las cámaras desaparecen, quedando una cavidad única

repleta de
granos cubiertos de una pulpa mucilaginosa. El número de semillas por

fruto
varia según las especies, desde 25/30 en los Criollos, hasta 60 o 70 en

algunos
Forasteros
Amazónicos.
El período comprendido entra la fecundación y la madurez del fruto va

desde
los 5 hasta los 7 meses. El peso de una mazorca madura varia entre
15º Gr.
Hasta los 1.000 gr., aunque el peso promedio es de 400 Gr. por lo
general.
El índice de mazorca se refiere al número de frutos necesarios para
obtener 1
Kg. De cacao seco. Los Criollos poseen un índice de mazorca de 9

frutos por
kilo de cacao seco, mientras que algunos Amazónicos presentan un

índice de
33 Frutos por kilo de cacao seco.
Características
de
la
Semilla:
Se encuentran cubiertas por una pulpa mucilaginosa de color blanco y

de sabor
agradable, su longitud puede variar de 15 a 30 mm, el ancho de 8 a 20

mm y
el grosor de 5 a 15 mm. Se le denomina comúnmente "almendras".

Constituye
la materia prima fundamental para la elaboración del chocolate.
Zonas
Productoras
de
Cacao
en
Venezuela:
Tres son las regiones que comparten la producción cacaotera en

Venezuela:
Región Nororiental: Comprende los Estados Sucre, Monagas y Delta

Amacuro,
siendo el Estado Sucre, el principal productor de esta región.
Región Centro-Norte-Costera: Comprende los Estados Miranda,

Aragua,
Carabobo y Yaracuy. El estado Miranda es el principal productor no

sólo de
esta región, si no del país, con 40% de la producción nacional.
Región Sur Occidental: Comprende los Estados Táchira, Apure,

Barinas, Mérida
y Zulia, si bien es la zona que menor cantidad produce (11% del total
nacional)
, su cacao es uno de los de mayor calidad en el país.
Proceso
de
transformación:
Para lo obtención de un buen chocolate, lo esencial, como en todos
los procesos, es obtener una materia prima de buena calidad. En
este proceso está compuesto por varias etapas que comienzan con la
68
plantación
del
Theobromae.
Plantación: Como ya se ha mencionado, el Theobromae necesita para
desarrollarse, cierta cantidad de sombra que evite que su hojas sean

expuestas
directamente a la luz solar. Esta circunstancia exige antes de plantar

los
Theobromae, plantar otras plantas que sean capaces de ofrecer la

sombra
necesaria. Existen 2 técnicas utilizadas actualmente para ello; las
denominadas sombra temporal y sombra permanente.
Temporal: Tiene la ventaja de tener un crecimiento rápido y ofrece al
agricultor la ventaja de una entrada económica durante el tiempo de

cultivo y
cuidado del cacao. Las plantas más usadas para esto son las
musáceas (el
plátano y el cambur) así como la yuca y el quinchoncho. Estas plantas

también
tienen la ventaja de producir gran cantidad de materia orgánica

favorable para
el suelo del cultivo.
Permanente: Junto con la sombra temporal se siembra también la
permanente. Esta se compone de árboles lo suficientemente altos como

para
que su follaje produzca el sombrío necesario. Estos árboles regulan
la temperatura del sembradío, al crear un techo vegetal con su follaje;

controla
la humedad, evitando que el suelo sufra evaporación; protege las

plantas,
evitando la incidencia de vientos fuertes sobre las plantas. Los árboles

más
utilizados, debido a su rápida expansión y crecimiento son los Bucares
(Eritryna), los Cedros (Pseudo Samanea guachapele) y el Samán

(Samanea
Saman). Actualmente se están desarrollando técnicas para la

utilización de
árboles frutales tales como el aguacate o cítricos, así como árboles

forestales
tales
como
el
Caoba
el
Cedro,
los
cuales
permitirían
obtener ingresos adicionales.
El esquema utilizado a la hora de planificar la siembra del cacao es el

siguiente:
Sombra permanente: Se siembra 1 en un área de 24x24 M.
Sombra temporal: Se siembra 1 en un área de 3x2 M.
Theobroma: Se siembra 1 en un área de 3x2 M.
Cosecha: El proceso de cosecha consta de los siguientes pasos:
Maduración de los frutos: el fruto debe ser cosechado completamente
maduro, esto ocurre entre los 160 y 185 días de haber ocurrido la
fecundación
de la flor. De lo contrario el mucílago no ofrece los niveles de azúcar

necesarios
para que la almendra logre una buena fermentación, dándole a ésta

alta
astringencia y acidez.
Eliminación de los frutos enfermos.

69
Eliminación de las mazorcas sobremaduras: Si esto no se realiza se

pueden
incluir almendras en estado de germinación, lo cual crea sabores

indeseables.
Evitar herir las almendras: Para partir las mazorcas sin dañar las
almendras, se
utiliza un mazo, generalmente de madera, en vez de un objeto afilado,

ya que
éste podría causar "heridas" en las almendras.
Bajar las mazorcas con las herramientas adecuadas: Las

herramientas a utilizar
varían según la posición de la mazorca. Si estas previsiones no son

tomadas, se
podrían causar heridas a la planta que afecten su rendimiento.
Manejo de los restos de la cosecha. Si los restos de la cosecha no son
manejados adecuadamente, éstos se podrían convertir en focos
de contaminación patógena.
Prefermentación: Es un proceso mediante el cual se disminuyen los

agentes
químicos causantes de la astringencia y el amargor, así como se

aumenta la
intensidad del sabor a Cacao. Consiste en guardar los frutos

cosechados bajo
techo durante un período de tiempo de 5 a 10 días antes de abrirlos y

extraer
las
almendras.
Fermentación: Es un proceso mediante el cual ocurre la eliminación del
mucílago que recubre las almendras. Es esencial para la formación de

las
sustancias precursoras del sabor y aroma a chocolate. Este proceso se

logra
colocando las almendras en recipientes adecuados para ello,

generalmente
que faciliten la evacuación de los líquidos producidos en el proceso, y

tapados
de tal manera que se cree un ambiente semicerrado, durante un

periodo de
tiempo que oscila entre los 3 y 5 días. El proceso consta de 2 etapas:
Etapa de hidrólisis o fase alcohólica: Donde las levaduras ayudan a

transformar
los azucares del mucílago en alcohol, el cual con la ayuda del oxígeno
se oxida
y transforma a su vez en ácido acético, el cual, entre otras funciones,

mata al
embrión contenido en al almendra. Esta etapa se realiza a

temperaturas e 40ºC
y con PH de 4.0 y 5.0
Etapa de Oxidación: se inicia a la par de la mayor penetración del

oxígeno en
las almendras. Paralelamente el nivel de humedad disminuye
progresivamente, hasta que se detiene la actividad enzimática por la

falta de
agua. Esto ocurre durante la fase de secado propiamente dicha.
Secado: Esta práctica tiene como fin primordial detener la actividad

enzimática
el descender el nivel de humedad el 45-60%, nivel existente al

finalizar la
fermentación, a 7-8%. Este nivel final de humedad es necesario para
su
manipulación y almacenamiento, puesto que si es menor la almendra

se torna
70
quebradiza, y si es mayor, la almendra puede sufrir el ataque del moho.

Para
ello, la masa de granos es extendida en los llamados patios de secado,

que
normalmente son de cemento y pueden o no, tener un techo de plástico

o
de vidrio,
por
un
periodo
de
8
días.
Lavado: Fue una práctica muy común. El objetivo del lavado es remover
los
residuos de mucílago que aún puedan quedar en las almendras,

disminuyendo
el riesgo de la acción del moho en las estas. Se realiza después de la
fermentación y antes del secado. Paralelamente facilita el proceso del

lavado
y le otorga a las almendras un color tostado muy agradable a la vista.
Pulido: Tiene la misma función del lavado, es decir, lograr un almendra

libre
de residuos. Su mayor desventaja es que necesita de más mano de

obra
o gastos extras de energía eléctrica en el caso del uso de pulidoras de
almendras
mecánicas.
Almacenamiento: Las condiciones de almacenaje de la almendra de

Cacao
deben ser bastante rigurosas.

La humedad de las almendras debe mantenerse en 7%
La humedad relativa del aire debe ser menor a70%
Las pilas de sacos deben estar separadas entre si por pasillos de 1 M

de ancho.
El
Chocolate
La mayoría de los diccionarios definen el chocolate como: "una pasta

hecha de
cacao molido con azúcar, generalmente perfumada con canela o

vainilla". Esto,
a pesar de ser técnicamente cierto, no deja de ser una contradicción,

debido a
la casi infinita variedad de productos que conocemos bajo ese nombre.

Esta
variedad, debe sus nombres o denominaciones a aquellos productos

que,
gracias a la versatilidad de este producto, son mezclados con la pasta

de cacao.
Sin embargo, esta casi infinita variedad parte de tres o cuatros materias
primas
básicas, y que deben su denominación a su contenido de cacao.
Chocolate Negro: Es crema de cacao con azúcar. Existen varias

presentaciones,
todas las cuales dependen directamente de su contenido de crema de

cacao,
el
cual
puede
llegar
hasta
70%
Chocolate con Leche: Como su nombre lo indica, es el chocolate

mezclado con
leche durante su preparación. Existen dos maneras de fabricarlo:

leche en
polvo y con leche condensada azucarada, proceso este perfeccionado

por
Henry Nestlé en Suiza, impulsado por una idea de Daniel Peter, en el

año 1.884.
Chocolate Blanco: Se le añade a la leche azúcar y manteca de cacao.

Razón por
la cual no tiene el color marrón característico de las almendras tostadas

del
cacao.
71
Chocolate Líquido: Viene en forma líquida, y fue desarrollado para

hornear. Sin
embargo al ser elaborado con aceite vegetal en vez de manteca de

cacao, esto
para garantizar su liquidez, no presenta un sabor confiable.
La alta concentración de azúcar en el chocolate así como su alto

contenido
graso son los elementos principales que influyen en la transformación

del
chocolate a la hora de trabajar con él en la cocina. Al aplicar calor, las

grasas
se funden, lo que comúnmente conocemos como "derretir" el chocolate

y los
azúcares se caramelizan, dando a la mezcla esa textura única, entre
brillante y
untuosa.
Entre los productos que dependen de este proceso adicional y que

son
utilizados en la industria se encuentran:
Couverture: Es un término que se utiliza para las coberturas de

calidad
profesional, es extremadamente brillante y untuoso. Usualmente

contiene
32% de manteca de cacao y permite brindar una cubierta bastante más
delgada que la utilizada normalmente.
Ganache: Es una pasta extremadamente espesa y rica en chocolate.

La
encontramos usualmente en las presentaciones de las tortas gourmet

de
chocolate. Se hace vertiendo crema de leche caliente sobre chocolate

sólido
picado finamente, agitándolo luego hasta que el chocolate se disuelva

y la
mezcla tome una consistencia gruesa y firme.
Preparación
del
chocolate:
El proceso de preparación del chocolate se puede clasificar de la

siguiente
manera.
Producción de la pasta de cacao: La almendra es tostada, ayudando

de esta
forma a desarrollar todas las cualidades aromáticas y de sabor del

cacao. Luego
del tostado, la almendra es descascarillada y molida hasta obtener una

pasta
de textura suave, la pasta de cacao. Esta pasta se almacena en forma

de tortas
semi-sólidas.
Obtención de la manteca de cacao: A la pasta de cacao se le somete a

un
proceso de prensado, con el fin de extraer la manteca de cacao. Este

proceso
también se le conoce como proceso de alcalinización, ya que ayuda a

eliminar
la acidez y la amargura típica del cacao. A las tortas resultantes también

se les
conoce como "chocolate Holandés", ya que este método fue

perfeccionado
por el maestro chocolatero Holandés C.J. Van Houten en el año de

1.828
Obtención del cacao en polvo: Es el resultante de la eliminación de la

manteca
de cacao de la pasta de cacao. Es una materia prima que sirve para la
elaboración
de
otros
productos.
72
Obtención del chocolate: Se le añaden a la pasta de cacao, azúcar

pulverizado
y diversos aromas. A esta pasta se le somete a un proceso comúnmente
llamado "conchado" que no es otra cosa que remover la pasta de

cacao con el
fin de obtener una emulsión perfecta. Este proceso puede llegar a

durar hasta
3 días.
Tabla 1 – Comparación de la composición en macro y
micronutrientes, de cacao y derivados
Contenidos por 100 g
Cacao polvo
Chocolate
Chocolate
Chocolate
Soluble de
desgrasado
con leche
blanco
cacao
(materia prima)
Energía (kcal)
255
449-534
511-542
529
360-375
Proteínas (g)
23
4.2-7.8
6.1-9.2
4-7
Hidratos
16
47-65
54.1-60
58.3
78-82
de Carbono disponibles
(g)
Almidón (g)
13
3.1
1.1
2-8
Azúcares (g)
50.1-60
54.1-56.9
58.3
70-78
Fibra (g)
23
5.9-9
1.8
Grasas (g)
11
29-30.6
30-31.8
30.9
2.5-3.5
Grasa saturada (g)
6.5
15.1-18.2
17.6-19.9
18.2
1.5-2.1
G. monoinsaturada (g)
3.6
8.1-10
9.6-10.7
9.9
0.8-1.1
G. poliinsaturada (g)
0.3
0.7-1.2
1.0-1.2
1.1
0.1
Sodio (g)
0.2
0.02-0.08
0.06-1.12
0.11
0.07-0.13
Potasio (g)
0.4
0.34-0.47
0.35
0.44-0.9
Calcio (mg)
150
35-63
190-214
270
30-300
Fósforo (mg)
600
167-287
199-242
230
140-320
Hierro (mg)
20
2.2-3.2
0.8-2.3
0.2
4-9
Magnesio (mg)
500
100-113
45-86
26
100-125
Cinc (mg)
1.4-2.0
0.2-0.9
0.9
Vit A (UI)
150-165
180
1
Vit E (mg)
0.25-0.3
0.4-0.6
1.14
0.2
Vit B1(mg)
0.37
0.04-0.07
0.05-0.1
0.08
0.07
Vit B6 (mg)
0.16
0.04-0.05
0.05-0.11
0.07
0.03
Ac. fólico (micro g)
38
6-10
5-10
10
7.6
UI: Unidades Internacionales
Tabla 2 – Cobertura de las CDRs de energía, proteína,
grasa e H de C por ración de chocolate (20 g)
Edad
Energía *%CDR Proteína %CDR
Grasa %CDR
H de C disponibles %CDR
73
3-6 años
5.6
1.6
8.9
5.0
7-9 años
4.8
1.4
7.7
4.0
H, 10-13 años
3.9
1.2
7.0
3.4
M, 10-20 años
H, 14-20 años
3.3
1.0
5.6
2.8
Hombre tipo
3.7
1.2
6.2
3.2
Hombre activo
3.3
1.1
5.6
3.0
Mujer tipo
4.8
1.5
8.0
4.2
Anciano
5.3
1.5
8.0
4.8
* Del total de H de C recomendados (55% kcal totales), un 10% máx

pueden ser azúcares
EL CHOCOLATE EN LA GASTRONOMÍA
El chocolate tiene muchos usos en la cocina, además del tradicional

uso
pastelero. A continuación, algunas recetas que revelan no sólo la

versatilidad
de este extraordinario alimento, si no también, como las raíces han
permanecido a través de los siglos.

CURIOSIDADES DEL CACAO
Cacao como moneda. Los aztecas utilizaban los granos de cacao como
moneda. Surgieron falsificadores que rellenaban las cáscaras vacías
del cacao
con barro. A estas "monedas" falsas se las llamaba cachuachichiua y su

uso era
severamente
castigado
cuando
se
las
localizaba.
Joyas para el consumo de chocolate. La taza adecuada para tomar el

chocolate recibe el nombre de jícara o pocillo. Estas tazas eran muy
usadas en los inicios
del consumo del chocolate en Europa y se realizaban en porcelana,

plata e incluso oro. Existe un plato que encaja perfectamente con estas
tazas que se llama mancerina, en honor al Marqués de Mancera que lo
diseñó para evitar
que las damas se manchasen sus delicados vestidos al tomar
chocolate. La
palabra mancerina fue evolucionando con su uso popular y derivó en
marcelina, que es como se conoce al juego de taza y plato que se usa

para tomar
chocolate.
El poder curativo del chocolate. Durante el s. XVIII en las farmacias se

ofrecían 74
chocolates curativos de muchas variedades: chocolate purgante a la

magnesia,
chocolate anti-veneno basado en bálsamo del Perú, chocolate de

avena, de
arroz y de cereal. Se creó hasta un chocolate con extractos de carne,
recomendado
para niños y
personas
convalecientes.
Bombones de carnaval. Gracias a la famosa máscara utilizada en el

Carnaval
de Turín llamada Gianduja, se crearon unos bombones de chocolate
muy
conocidos
que
recibieron
este
mismo
nombre
La ración "D". El chocolate se convirtió en alimento de primera

necesidad,
siendo parte de la ración de emergencia de los soldados en la primera

y
segunda guerra mundial,
denominada
Ración
"D".
La leyenda de Quetzalcoatl. Cuenta la leyenda que Quetzalcoatl, el

dios
bondadoso, regaló a los hombres el árbol del cacao, que daría vigor y
poderes
beneficiosos a quienes lo consumieran. Este dios azteca fue expulsado

del
Paraíso y, en su marcha, prometió regresar "por donde sale el sol".
Delicias de chocolate y... "Las tiendas más elegantes de Londres

deleitan a
sus clientes con una nueva variedad gastronómica: insectos de verdad

recubiertos de chocolate. Dos de las tiendas de alimentación más
reputadas de la ciudad, Selfridges y Bluebird, acaban de poner a la
venta una nueva gama de golosinas de lujo que tienen, como principal
ingrediente, coleópteros,
heminópteros... Eso sí el fabricante de estas delicias garantiza que

pueden ser
consumidos sin riesgo alguno por seres humanos."
Fuente:
El
Mundo
Irene
Hernández
Velasco.
(13-04-01)
Emiten un sello de chocolate suizo. "Una de las empresas más

prestigiosas de Suiza, Chocosuisse, ha iniciado las celebraciones de
su centenario con la
fabricación de un sello de 90 céntimos elaborado a base del mejor de
sus productos:
el
chocolate."
Fuente:
Metro
(26-04-01)
Definición del chocolate. El Diccionario Stevens bilingüe de 1706 da

esta definición de chocolate: ’Bien conocido y, por eso, no necesita
decirse, nada
más’.
Refranes:
Las cosas claras y el chocolate espeso
Amigo reconciliado, chocolate recalentado
Como pidiendo Cacao
75
MITOS Y VERDADES DEL CHOCOLATE
El chocolate engorda :El chocolate no favorece el exceso de peso si se

toma
de forma moderada, en el marco de una dieta que equilibre la energía
ingerida y el gasto energético del organismo.
El chocolate favorece el acné: Expertos en nutrición afirman que el

acné se debe fundamentalmente a factores hormonales, propios de la
adolescencia,
o genéticos. No se ha probado científicamente la relación entre acné y
chocolate.
El chocolate provoca caries: Aunque el consumo de alimentos y
bebidas que contengan azúcares se relaciona generalmente con la
caries dental, esta
relación no es directa ya que influyen otros factores como la textura de

los
alimentos y su adhesividad a los dientes. En realidad, una
buena higiene bucal es el factor fundamental de protección frente a las

caries.
El chocolate provoca adicción: No se ha podido demostrar

científicamente
que los componentes del chocolate posean efectos fisiológicos que
provoquen un consumo compulsivo. Las raíces de este mito deben

buscarse más bien en su sabor dulce y agradable que hacen de su
consumo un acto
placentero
Glosario
Paleobotánica: Paleontologia vegetal (Sin. Paleofitologia)
Paleontología:Ciencia que trata de los seres orgánicos cuyos restos se

encuentran fósiles.
Fitogenética: Ciencia que se encarga del estudio de la

composición genética de los seres vegetales Genética: Ciencia
biológica que estudia la herencia y los fenómenos referentes a la
variación de las especies.
Theobromae: Arbol que produde el fruto Theobroma o cacao. A pesar

de las
76
22 especies conocidas de Theobroma, solo se utiliza para
la producción comercial la especie Theobroma Cacao L.
Diferentes especies de cacao o Theobroma:
T. Bicolor
T. Angustifolium (Cacao silvestre)
T. Grandifolium
T. Gileri
T. Glaucum
T. Cirmolinae
T. Simiarum
T. Subincanum
T. Mariae
T. Obovatum
T. Spruceanum
T. Speciosum
T. Stipulatum
T. Bernouilli
T. Nemorale
T. Microcarpa
T. Silvestris
T. Guinensis
T. Leiocarpum
T. Pentagonum
T. Sapidum
T. Cacao L.
Mucilaginoso: Que contiene mucílago o tiene algunas de sus

propiedades.
Mucílago: Sustancia viscosa, generalmente hialina, que contienen
algunas plantas.
Hialina: Adj. Que tiene la transparencia del vidrio, ej. El Cuarzo
Conchado: Proceso que consiste en remover con potentes agitadores
mecánicos la pasta de cacao ya refinada, con el objetivo
de conseguir una perfecta emulsión y el definitivo desarrollo del sabor

del chocolate. Puede durar entre 1 y 3 días.
Cacao en polvo: Se obtiene al desgrasar la pasta de cacao. Es una

materia
prima que sirve a la elaboración de otros productos. No confundir con

el soluble de cacao.
Manteca de cacao: Es la materia grasa de cacao.
Molturación: Molien
77
CHURROS CON CHOCOLATE
Ingredientes:
Para 2 docenas / 4 personas:
1 taza de agua
1 taza de harina de trigo
1 pizca de sal
1 Mantequil a de Nuez o Cacahuate (maní)
Aceite virgen extra
200 gr. de azúcar
Canela en polvo
78
Preparación:
En una cazuela pon a calentar el agua, agrega la nuez de
mantequil a y una pizca de sal. Cuando hierva, agrega la harina,
sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se
desprenda del recipiente. Si ves que queda muy dura, puedes

agregarle un poco más de agua.
Deja reposar la masa hasta que esté templada.
Introduce la masa en la churrera y corta los churros sobre una
sartén con abundante aceite muy caliente.
Ten cuidado de que no se peguen. Escúrrelos sobre un plato con
papel absorbente de cocina y espolvorea con azúcar granulada
y canela en polvo.
TIPS:
Si no tienes una churrera, puedes solucionarlo metiendo la masa
dentro de una manga pastelera con boquil a estriada. Para formar
los churros, presiona la manga con la mezcla sobre la sartén con el
aceite bien caliente.
Puedes optar por espolvorear solo con el azúcar (sin canela).
79
CHURROS RELLENOS DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
10 gr de mantequil a
1 lt de agua
5 gr de sal
1 kg de harina de trigo
100 gr de azúcar
300 ml de aceite
2 huevos
¼ taza azúcar + 1 cucharita canela, para espolvorear los churros.
80
Salsa de chocolate:
⅓ taza chocolate semi-amargo, picado o en chispas
½ taza crema líquida para batir
1 pizca de chile seco molido, opcional
Preparación:
Salsa de Chocolate:
Colocar el chocolate picado o en chispas en un recipiente o plato
hondo mediano.
Hervir la crema en una ollita.
Agregar al chocolate y no mover, dejar reposar unos 2 minutos sin
mezclar.
Pasado el tiempo mezclar muy bien con una cuchara o con el batidor
globo hasta que todo el chocolate esté bien derretido.
Si quedan unos pedazos sin derretir, colocar 20 segundos en el
microondas.
Para darle un toque distinto puedes agregar una pizca de chile seco
molido y mezclar muy bien (es opcional).
81
Churros:
Hervir el agua junto con la sal y la mantequilla y retirar del fuego

cuando
se
haya
formado
una
especie
de
espuma.
Agregar
el
harina
esta
mezcla
sin
dejar
de
mover.
Cuando los ingredientes ya estén perfectamente integrados dejar
enfriar
un poco y vaciar dentro de una manga con una duya lisa.
Calentar el aceite y cuando este caliente duyar la mezcla hasta el
tamaño
que
se
quiere
el
churro.
Dejar que doren perfectamente, escurrir el exceso de grasa y hacer un
orificio
en
la
parte
de
arriba.
Rellenar
con
cajeta
con
ayuda
de
una
jeringa.
Espolvorear con azúcar granulada con o sin canela molida.
82
Pastel (Tarta) de 3 chocolates
Ingredientes:
Molde de 25 cm de diámetro
150 gr
chocolate negro
150 gr
chocolate con leche
150 gr
chocolate blanco
50 gr
azúcar
750 ml
nata para montar
750 ml
leche
83
3 sobres
cuajada
1 paquete
galletas María
70 gr
mantequil a
Preparación:
1. Se trituran las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 segundos
a velocidad 9.
2. Se añade mantequil a troceada y un chorrito de leche y se mezcla 5
minutos a 70º a velocidad 3.
3. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por
toda su base y se mete en el frigorífico para que endurezca durante
20 minutos.
4. Hacemos la capa de chocolate blanco con 250 ml de leche, 250 ml

de
nata y un sobre de cuajada todo a 7 minutos y medio a 90º a
velocidad 5.
5. Se vuelca sobre la base de la galleta.
6. Dejamos enfriar y después la ponemos en la nevera (congelador)
unos 10 minutos.
84
7. Preparamos el chocolate con leche y añadimos 20 gr de azúcar, 250
ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada, todo a 7 minutos
a 90º y velocidad 5.
8. Se ralla la capa de chocolate blanco con un tenedor para que

quede
mejor adherida la nueva capa de chocolate con leche cuando se la
echemos por encima. A la hora de hacerlo es necesario ir despacio y
podemos utilizar una cuchara del revés para que no caiga de golpe
y haga un agujero.
9. Se deja enfriar y luego la ponemos de nuevo en la nevera
(congelador) unos 10 minutos.
10.
Preparamos la capa de chocolate negro con 30 gr de azúcar,
250 ml de nata y un sobre de cuajada a 7 minutos 90º velocidad 5. Y
se echa en el molde repitiendo los mismos pasos para que quede
una capa perfecta y lisa.
11.
Se deja cuajar sin moverla del sitio y luego se coloca en la
nevera (congelador) hasta el día siguiente.
12.
Se desmolda y se decora con fresas, menta o virutas de
chocolate, etc.
85
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes para 8 porciones (raciones):
250 g de chocolate negro 60%, 100 g de mantequil a, 4 huevos,
100 g de azúcar y 200 ml de nata montada
Preparación:
La primera tarea es fundir el chocolate, lo que hacemos al baño
María o en el microondas, en tandas de un minuto y siempre a
potencia media. Una vez tenemos el chocolate fundido, lo aireamos
86
para que baje un poco su temperatura. Por otro lado, montamos
la nata con las varil as y la dejamos bien firme en la nevera
(congelador) para que se mantenga fría.
Después separamos las claras de las yemas, agregando éstas
últimas a la mezcla de chocolate y mantequil a cuando se haya
enfriado un poco. Montamos las claras, primero a velocidad lenta
y luego más rápido. Cuando están casi montadas, añadimos el

azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes
y bril antes como para hacer un merengue.
Incorporamos el merengue de claras a la mezcla de chocolate y
yemas, pero lo hacemos poco a poco y siempre dando movimientos
envolventes. No añadimos todas las claras de golpe sino que
añadimos un poco y lo mezclamos y repetimos la operación para
que las claras no se bajen. Una vez incorporadas las claras, hacemos
la misma operación con la nata montada.
Añadimos un poco de la nata montada al bol donde estamos
montando la mousse y una vez integrado, seguimos incorporando
nata hasta que nos quede más o menos homogéneo. Con una
espátula de silicona y dando siempre movimientos
envolventes lo conseguiremos en unos 5 minutos con un poco de
paciencia.
Variación (opcional): Si decides hacer la mousse con chocolate con
leche, en ese caso se debe reducir la cantidad de mantequil a y de

azúcar usando 75 g en lugar de 100.
87
Crepas de granola y chocolate
Ingredientes:
1 taza leche
1 taza harina de trigo
1 huevo
1 cda azúcar
2 cdas vainil a
Mantequil a
1 taza granola
88
1 taza chocolate de avel ana (nutella)
Azúcar de confección
Preparación:
1. En un envase hondo mescle la harina, huevo, leche, azúcar, vainil a

y
vata hasta que quede ligera y no espesa.

2. En un sarten pequeño ponga 1/2 cucharadita de mantequil a a
temperatura media, cuando este derretida vierta 1/2 taza de la
mezcla y gire el sarten hasta que quede cubierto.
3. Gire la crepa cuando se vea una cocción completa y seca y se vea

de
color dorada.
4. *RELLENO*: mezcle la granola con 1/2 taza de chocolate
5. *SIROPE PARA DECORAR* al restante chocolate agregue leche hasta
que licue un poco.
6. Rellene cada crepa con dos cucharadas de granola con chocolate,
enróllelas y decore con el sirope y polvoree el azúcar de confección.
89
Cheesecake brownie y moras
Ingredientes
2 oz chocolate amargo o cocoa
1/2 taza mantequil a
2 huevos
3/4 taza azúcar
1 cda miel de maíz
1 c/dita vainil a
1 taza harina común
1/2 c / dita de sal
1/2 taza nueces troceadas
Cheesecake:
225 gr queso crema
90
1 taza azúcar Glass
1c/dita vainil a
2 huevos
1/4 de taza mermelada
Preparación:
1. Batir huevos y azúcar, agregar sirope de maíz, mezclar con vainil a,
mantequil a, sal, harina y cocoa.
2. Trocear nueces y mezclar.
3. Hornear de 30 a 35 minutos.
4. Cheesecake:
5. 225 gr de queso crema.
6. 1 taza de azúcar Glass.
7. 1c/dita de vainil a.
8. 2 huevos.
9. 1/4 de taza de crema agria o media crema.
10.
Mezclar el queso a temperatura ambiente con crema, huevos
vainil a y azúcar Glass.

11.
1/4 de taza de mermelada de moras.
91
12.
Si la mermelada está muy sólida la calentamos un poco,
ponemos con una cuchara pequeña bolitas de mermelada por toda
la base de cheesecake, tomamos una brocheta o un cuchil o y
juntamos los puntos para hacer una especie de marmoleado.
13.
Cuando el palil o salga limpio de brownie, aunque el queso este
como gelatina dejamos enfriar dentro del horno con la puerta
entreabierta. Ya totalmente frío unas 4 horas o toda la noche.
92
Mousse de chocolate blanco y
moka
Ingredientes
200 gr. de chocolate blanco cobertura
Canela
2 yemas
1/4 de taza de azúcar impalpable
1/4 de taza de café muy fuerte
2 cdas. de whisky
2 potes de nata
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Preparación:
Hacer derretir el chocolate blanco, cortado en trozos, sobre baño
María,
revolviendo.
En la batidora eléctrica batir las yemas hasta que tornen color pálido.
Agregarles el azúcar poco a poco, siempre batiendo, hasta que ésta

se disuelva y la mezcla se haga liviana y espumosa.
Añadir el café fuerte frío y el whisky, luego el chocolate blanco
derretido
mezclar
bien.
Batir la nata en un bol frío hasta que esté firme. Agregar una tercera
parte de la crema batida a la crema de chocolate blanco, luego
incorporar
el
resto,
batiendo
lentamente.
Poner la mousse en un bol o en copas y enfriarla durante 3 horas
por lo menos antes de servirla, con pizquitas de canela por encima.
94
Pastel (Tarta) de Moka y
Chocolate
Ingredientes:
6 huevos
Anís, coñac o ron, al gusto
7 cucharadas de azúcar
250 gr. de mantequil a
6 cucharadas de harina
Chocolate fondant
Medio sobre de levadura en polvo
Café negro
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Preparación:
Para preparar una riquísima Tarta de Moka y Chocolate lo primero
que debemos hacer es separar las yemas de las claras. Batimos estas
últimas a punto de nieve hasta que adquieran una textura
consistente. Después, añadimos poco a las yemas que teníamos

reservadas y el azúcar, y batimos hasta obtener una crema
homogénea.
Después, mezclamos la levadura con la harina y añadimos esta
mezcla a la crema que acabamos de preparar, pero muy poco a poco
y sin hacer movimientos bruscos con las varillas.
Ponemos a precalentar el horno a 180º C, con calor por arriba y por
debajo. Mientras se calienta, tomamos (agarramos, cogemos) un
molde de silicona y vertemos en él la mezcla que hemos preparado.
Después, la metemos en el horno y dejamos que se haga la tarta
durante unos 20 minutos, más o menos. Después, la sacamos del
horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Hacemos un corte horizontal al bizcocho y procedemos a realizar la
crema de moka. Para el o, tomamos (agarramos, cogemos) la
mantequil a, que tendremos a temperatura ambiente, y añadimos
un poco de café negro y fuerte, al que habremos añadido alguna
cucharada de azúcar previamente, según nos guste más o menos el

dulce. Batimos con la batidora, añadiendo un poco más de café si
fuera necesario, hasta conseguir una crema que podamos untar con
espátula. Reservamos.
Si queremos emborrachar el bizcocho, echamos en un cazo un
chorrito de la bebida alcohólica que hayamos elegido, junto con un
poco de agua y un poco de azúcar. Lo dejamos a fuego medio unos
minutos, removiendo de vez en cuando, y después lo apartamos del
96
fuego y lo dejamos enfriar. Después, vamos mojando el bizcocho,
una vez lo hemos abierto por la mitad.
Tras haber empapado el bizcocho echamos la crema de moka sobre
uno de los trozos, el que irá en la parte de abajo. Después,
colocamos la otra parte encima. También podemos hacer esta
misma operación realizando un par de cortes horizontales al
bizcocho. De esta manera, tendremos varias capas combinadas de
bizcocho y moka.
Aparte, partimos en trozos el chocolate, lo ponemos en un bol y lo
metemos unos segundos al microondas junto con 50 gramos de
mantequil a para darle una mejor textura. Removemos bien y lo
distribuimos por toda la superficie de la tarta. Dejamos que se
endurezca y pasamos a decorar la parte de arriba de la tarta con la
moka sobrante, un poco de nata o virutas de chocolate, o incluso
fruta fresca. ¡Exquisita!
97
Pastel (Tarta, Bizcocho) de

Chocolate Blanco
Ingredientes:
1/2 vaso de leche entera
1/2 sobre de levadura
4 huevos medianos
120 gramos de chocolate blanco
120 gramos de azúcar refinada
120 gramos de mantequil a
120 gramos de harina de trigo
Margarina para engrasar el molde
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Preparación:
Comenzaremos troceando el chocolate blanco, no hace falta que sea
en trozos muy pequeños. Mezclamos el chocolate blanco, ya
troceado, con los 120 gramos de mantequil a, para luego derretirlos
al baño María o en un horno microondas. Yo siempre prefiero el

baño maría, pero si prefiere hacerlo con microondas es mejor poner
en un primer momento no más de 30 segundos, remover, y si hiciese
falta ponerlo más tiempo ir haciéndolo a intervalos pequeños.
Ponemos a precalentar el horno a una temperatura de 180° C.
Seguidamente, dentro de un bol grande, ponemos el azúcar.
Después, añadimos los huevos, uno a uno. Mezclamos los
ingredientes hasta que hayan conseguido tener un color un poco
blanquecino. Añadimos la mezcla de chocolate y la mantequil a (que
ya deben haber sido derretidos) y la leche entera, haciendo esto de
manera lenta.
Batimos todo hasta obtener una masa fina, uniforme, y sin grumos.
Tamizamos la harina y la levadura, la añadimos a la mezcla de
chocolate y volvemos a batir todo nuevamente, haciendo esto hasta
que logre que la masa del bizcocho quede sin un solo grumo.
Engrasamos un molde con un poco de margarina. Vertemos la masa
del bizcocho en el molde y lo ponemos en el horno por un tiempo

aproximado de 45 minutos y con una temperatura de 180° C.
Pasado este tiempo, pinchamos el bizcocho para verificar que haya
cocido por completo, si el cuchil o sale manchado tendremos que
dejar que se haga un poco más. Retiramos el molde del horno y
dejamos que enfríe antes de desmoldar.
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Una vez hecho podemos cubrirlo con una crema de chocolate
blanco, así queda buenísimo, o podemos disfrutarlo si cobertura,
como prefiramos. Si te ha gustado la receta síguenos en nuestro
grupo de Facebook y podrás ver nuevas ideas con chocolate cada
día.
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Arrollado de Chocolate
Ingredientes:
1/2 taza de azúcar refinado (para el esponjado).
1/2 taza de dulce de leche.
1/4 de taza de agua.
3 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor.
3 cucharadas de sirope de maple.
5 huevos.
40 gramos de cacao en polvo.
80 gramos de harina de trigo.
140 gramos de azúcar refinada.
250 gramos de ciruelas sin semil as.
300 gramos de crema dulce batida.
Chocolate dulce ral ado.
101
Preparación:
Lo primero que deberemos hacer es separar las yemas de las claras
de huevo. Seguidamente, en una olla al baño María, mezclamos las
yemas de huevo con un poco de azúcar. El punto indicado para saber
que este paso está listo es cuando se vean las yemas con un aspecto
un poco pálido, momento en que se debe retirar el recipiente del
fuego.
Después, se baten las claras de huevo con la cantidad restante del
azúcar, batiremos hasta que alcancen el punto de nieve.
Precalentamos el horno a una temperatura de 170° C. (325°F)
Integraremos las mezclas de yemas y claras de huevo con
movimientos envolventes bastante lentos, para que se mantenga el
volumen esponjoso de las claras. Seguiremos, mezclando el cacao
en polvo con la harina de trigo. Cuando estén bien mezclados estos
ingredientes, los añadiremos, lentamente y por medio de
movimientos envolventes, a la mezcla elaborada anteriormente.
Forramos una bandeja apropiada con un papel de horno. Ponemos

la mezcla anterior sobre la bandeja, y luego con una espátula de
cocina o una cuchara de palo, la extendemos sobre la superficie de
la bandeja. La metemos en el horno y dejamos que se haga de 12 a
15 minutos, a una temperatura de 170° C. (325°F).
En una ol a aparte, coloque el agua, la totalidad de las ciruelas, el
azúcar y la gelatina sin sabor. Deje cocinar por unos minutos (hasta
que las ciruelas hayan suavizado bien). Usando una batidora,
debemos batir bien la leche y la gelatina. Cuando la mezcla se haya
enfriado, le añadiremos el dulce de leche batido.
Espolvoreamos un poco de azúcar pulverizada sobre un papel de
hornear, para colocar sobre él el bizcocho que acabamos de hacer
102
en el horno. Vertemos encima del bizcocho la crema de ciruelas que
acabamos de hacer y la extendemos por encima de toda la
superficie. Enrollamos el bizcocho, creando de esta forma el
arrol ado de chocolate, podemos terminarlo con una cobertura de

chocolate, que no sólo quedará preciosa, sino que lo hará aún más
rico.
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Rollo Suizo de Chocolate
Ingredientes:
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de extracto de vainil a
Un cuarto de taza de cacao en polvo
Un tercio de taza de agua
1 cucharadita de levadura en polvo
1 taza y media de azúcar
Una pizca de sal
3 huevos
2 tazas de nata líquida
Un cuarto de taza de licor de café
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Preparación:
Para preparar un riquísimo Rollo Suizo de Chocolate, lo primero que
debemos hacer es poner a precalentar el horno a 190º C, con calor

por arriba y por abajo. Mientras se calienta, vamos forrando una
bandeja de horno con papel de horno.
Echamos en el vaso de la batidora la harina, junto con levadura y la
sal. Después, le añadimos los huevos ya batidos y una taza de azúcar.
Por último, el agua y el extracto de vainil a. Batimos bien hasta
conseguir una pasta homogénea.
Echamos la pasta que hemos conseguido sobre la bandeja de horno,
extendiéndola bien sobre toda su superficie y lo horneamos durante
unos doce minutos aproximadamente. Después, sacamos del horno
y, valiéndonos del papel de horno, pasamos la masa a una encimera.
Para darle la forma de rol o debemos enrol ar la masa comenzando
por un extremo. Mientras se enfría, pasamos a preparar la crema de
cacao. Para el o ponemos en un bol la nata líquida con el cacao en
polvo, media taza de azúcar y, opcionalmente, un cuarto de taza de
licor de café. Batimos todo bien y extendemos la masa sobre el rollo,
desenrol ándolo con cuidado y volviéndolo a enrollar. Por último, ya

solo queda conservar en el frigorífico, para que termine de coger la
forma. Justo antes de l evar a la mesa puede espolvorearse con
azúcar glass.
105
Bolitas de Coco y Chocolate

Blanco
Ingredientes:
50 gr. de margarina
210 gr. de chocolate blanco
150 gr. de azúcar
Dos cucharaditas de extracto de vainil a
Dos cucharaditas de leche
40 gr. de coco deshidratado
1 huevo
1 cucharadita de levadura química
50 gr. de harina
80 gr. de coco ral ado
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Preparación:
Para preparar unas deliciosas Bolitas de Coco y Chocolate Blanco lo

primero que debemos hacer es preparar un glaseado de
mantequil a. Para el o, ponemos en el vaso de la batidora la
mantequil a a temperatura ambiente con 100 gr. de azúcar, el
extracto de vainil a y la leche. Mezclamos bien con la batidora y
reservamos.
Después, precalentamos el horno a 180º C, con calor por arriba y por
abajo. Mientras se calienta, vamos engrasando un molde con un
poco de mantequil a.
Aparte, echamos en un bol la margarina y 50 gr. de azúcar. Batimos
bien hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Después
añadimos el huevo, la harina y la levadura. Volvemos a batir y
echamos la mezcla en el molde. Lo metemos en el horno y dejamos
que se haga durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo lo
sacamos del horno y dejamos que se enfríe.
Después, vamos a formar las bolitas. Para el o, deshacemos el
bizcocho que hemos sacado del horno con los dedos, lo mezclamos
con el glaseado de mantequil a que teníamos preparado y con 40 gr.
de coco. Damos forma a las bolas con las manos y las vamos
colocando sobre una superficie lisa. Cuando tengamos todas las
bolas hechas dejamos que se enfríen en el frigorífico durante tres
horas.
Transcurrido este tiempo, troceamos el chocolate y lo ponemos en
un bol, que meteremos unos segundos en el microondas hasta se
funda. Después, bañamos las bolitas en el chocolate blanco fundido
y Después las pasamos por el coco rallado, que habremos dispuesto
previamente en un plato hondo.
Según tengamos hechas las bolas listas las vamos colocando en una
bandeja, que dejaremos en el frigorífico hasta que vayamos a
consumirlas. ¡Muy ricas!
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Doowaps Caseros
Ingredientes:
30 gr. de aceite de oliva
1 cucharada de esencia de vainil a
1 huevo
250 gr. de harina
110 gr. de leche tibia
40 gr. de azúcar
75 gr. de gotas de chocolate
12 gr. de levadura fresca
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Preparación:
Para elaborar unos riquísimos Doowaps Caseros lo primero que
debemos hacer es disolver en la leche, que tiene que estar templada,
la levadura.
Aparte, tomamos (agarramos, cogemos) un bol lo suficientemente

grande y echamos el resto de ingredientes, salvo las gotas de
chocolate. Incluiremos la leche con la levadura y mezclamos muy
bien hasta conseguir una pasta homogénea.
Metemos la masa en un recipiente, previamente engrasado y
dejamos unas dos horas, hasta que haya doblado su volumen.
Entonces, añadimos a la masa las pepitas de chocolate, y amasamos
con mucho cuidado, para que queden bien integradas.
Vamos separando pedazos de masa, de aproximadamente unos 90
gramos cada uno. Los damos forma redondeada y los colocamos en
una bandeja forrada con papel de horno. Hay que tener en cuenta
que todos los trozos deben estar convenientemente separados unos
de otros. Dejamos otras dos horas, hasta que vuelvan a doblar el
volumen.
Ponemos el horno a precalentar a 180º C, con calor por arriba y por
abajo. Mientras se calienta, pintamos los bol itos con yema de huevo
y una brocha de cocina. Metemos al horno durante unos 20 minutos.

Después, los sacamos, los dejamos enfriar y… ¡ya están listos para
consumir! ¡Muy rico!
109
Pastel (Tarta) de Queso y
Chocolate
Ingredientes:
2 cucharadas de azúcar glass.
80 gramos de mantequil a.
200 gramos de chocolate negro.
300 gramos de chocolate con leche.
400 gramos de gal etas integrales de chocolate.
800 gramos de queso crema.
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Preparación:
El primer paso para la preparación de la tarta de queso y chocolate
es machacar muy bien todas las galletas integrales de chocolate,
procurando que queden reducidas en migas. Derrita la mantequil a
al baño María o usando un horno microondas. En un bol grande se
ponen las gal etas trituradas y la mantequil a derretida (pero sin
estar caliente). Mezcle muy bien estos ingredientes con una cuchara
de madera. Vierta la mezcla de galletas y mantequil a dentro de un
molde desmontable de 20 centímetros de diámetro, la cual deberá
ser prensada para que quede lisa. Reserve el molde con esta base.
Ahora que tenemos lista la base para la tarta de queso y chocolate
se puede proceder a hacer el rel eno. En un bol grande mezcle los
800 gramos de queso crema con dos cucharadas colmadas de
azúcar glass. Seguidamente se debe fundir tres cuartas partes del
chocolate negro, junto con tres cuartas partes del con leche, los
fundiremos al baño maría. Dejamos que temple un poco el chocolate
fundido, y lo añadimos, cucharada a cucharada, a la mezcla de
queso. Remueva muy bien para que todo quede completamente
integrado.
El siguiente paso es volcar esta preparación sobre la base que se
hizo. Usando una espátula de cocina, se aplana y alisa bien la mezcla
de la tarta. Lleve el molde al frigorífico y deje reposar allí la tarta al
menos dos horas.

Pasado este tiempo, derretimos al baño maría el chocolate que
habíamos reservado anteriormente y lo vertemos sobre la tarta.
Podemos decorar la tarta con frutas, lacasitos, o lo que más nos
guste y ya sólo queda disfrutarla.
111
Pastel (Tarta) de Bizcocho y

Mousse de Chocolate
Ingredientes:
6 huevos
250 gr. de azúcar
175 gr. de harina
60 gr. de almendra molida
Chocolate en polvo
150 gr. de chocolate fondant
150 gr. de queso crema
200 gr. de nata
Medio sobre de gelatina en polvo
Virutas de chocolate negro
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Preparación:
Para preparar un delicioso Pastel de Bizcocho y Mousse de
Chocolate lo primero que debemos hacer es batir muy bien la
mantequil a y la mitad del azúcar. Mejor si es con batidora eléctrica.
Aparte, separamos las claras de las yemas y batimos las claras a
punto de nieve, junto con la otra mitad de azúcar que teníamos
reservada. La mezcla debe quedar consistente. Después, le
añadimos la harina tamizada, pero poco a poco, y también la
mantequil a. Removemos suavemente y reservamos.
Ponemos en un molde para tartas redondeado, y forrado con papel
de horno, unas cuatro cucharadas soperas de la mezcla que hemos
hecho. Extendemos bien por toda la superficie. Después, echamos
una capa de chocolate puro en polvo y ponemos el horno a
precalentar, a 200º C, con calor por arriba y por abajo. Cuando esté
caliente, metemos el molde al horno y dejamos ocho minutos.
Repetimos esta operación al menos otras dos veces, para elaborar
el resto de capas, terminando con una capa de chocolate. Después,

tapamos el molde con papel de aluminio y horneamos a 180º C,
durante diez minutos más. Luego sacamos del horno y mientras se
enfría preparamos la mousse.
Hidratamos la gelatina con un poco de agua y, mientras, derretimos
el chocolate fondant dejándolo unos segundos en el microondas.
Aparte, montamos la nata con el azúcar y calentamos la leche,
añadiéndola posteriormente la gelatina.
Mezclamos el queso con el chocolate y añadimos la gelatina con la
leche.
113
Cuando el chocolate se enfríe le añadimos la nata con el azúcar
suavemente. Después, añadimos esta mousse al bizcocho y
alisamos. Y por último, adornamos con virutas de chocolate, que
pueden ser compradas o hechas en casa, rascando una tableta de
chocolate negro. Dejamos enfriar en el frigorífico, antes de
consumir.
Este mismo postre se puede hacer combinando el bizcocho con
capas de mousse. Para el o solo tendremos que cocinar todo el
bizcocho de una sola vez, con el chocolate en polvo por encima, y
luego cortarlo en dos cortes horizontales, poniendo mousse en cada
una de las capas y terminando de rematar el pastel con mousse y las
virutas de chocolate negro. ¡Muy rico!
114
Pastel (Tarta) de Chocolate
Blanco
Ingredientes:
Una tarrina pequeña de queso tipo Philadelphia
Virutas de chocolate blanco
1 sobre de gelatina neutra
200 gr. de galletas de chocolate
1 yogur natural
1 huevo
Un poco de zumo de naranja
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Preparación:
Para preparar una riquísima Tarta de Chocolate Blanco lo primero
que debemos hacer es triturar las galletas de chocolate, con un robot
de cocina o machacándolas con un rodil o de madera, una vez que

las hemos introducido en una bolsa de bocadillo. Después,
mezclamos con 100 gr. de mantequil a, que habremos introducido
unos segundos en el microondas para derretirla.
Con la pasta que hemos conseguido forramos un molde
desmontable de tartas, previamente engrasado con mantequil a.
Ponemos en un bol el chocolate blanco partido en trozos y lo
calentamos unos segundos en el microondas, para que se derrita.
Después, le añadimos 50 gr. de mantequil a y mezclamos bien.
Reservamos.
Aparte, mezclamos el queso con el yogur natural, y disolvemos la
gelatina en otro bol donde habremos echado un poco de zumo de
naranja. Reservamos.
Separamos la clara de la yema. La yema la echamos en el bol del
queso con el yogur natural. Mezclamos bien y le añadimos la
gelatina. Volvemos a mezclar y reservamos.
Montamos la clara a punto de nieve y juntamos en un bol grande

todos los ingredientes. Por un lado la mezcla de chocolate y
mantequil a. Por otro lado, el queso con el yogur natural, la gelatina
y la yema. Y por último, la clara montada a punto de nieve, pero poco
a poco y con movimientos envolventes, para que no se baje.
Echamos la crema resultante sobre la base de galletas y
conservamos en el frigorífico un par de horas antes de consumir.
También podemos hacer varias capas con la mezcla de chocolate
116
blanco y las galletas trituradas, pero siempre teniendo en cuenta que
la última capa debe ser de chocolate blanco. Podemos adornar la
superficie con virutas de chocolate blanco compradas o hechas a
mano, rayando un poco de chocolate directamente de la tableta, con
un cuchil o. De esta manera queda más vistosa.
117
Pastel (Tarta) Sacher
Ingredientes:
175 gr. de azúcar
4 cucharadas de nata líquida

150 gr. de chocolate de cobertura
7 huevos
175 gr. de chocolate amargo
Mermelada de albaricoque
50 gr. de almendras molidas
100 gr. de harina
Frambuesas para decorar
Hojas de menta para decorar
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Preparación:
Para preparar una riquísima Tarta Sacher lo primero que debemos
hacer es echar en un recipiente la mantequil a y el azúcar. Los
batimos con unas varil as eléctricas. Después, separamos las claras
de las yemas y vamos incorporando a la mezcla anterior las yemas,
pero de una en una y sin dejar de batir.
Metemos el chocolate amargo troceado unos segundos en el

microondas para que se funda y Después lo añadimos a la mezcla
anterior. Por último, incorporamos la harina con las almendras y
mezclamos todo bien, pero esta vez con unas varil as manuales.
Cuando estén todos los ingredientes bien integrados incorporamos
las claras a punto de nieve, pero muy despacio y batiendo con
movimientos envolventes.
abajo. Mientras se calienta, tomamos (agarramos, cogemos) un
molde desmontable y, tras haberlo engrasado ligeramente,
echamos la mezcla que hemos preparado. Lo metemos al horno y lo
dejamos 10 minutos a esa temperatura y luego media hora más a
165º C.
Sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté frío lo partimos por la mitad, haciendo un corte
horizontal. En la parte que hace de base echamos la mermelada y
extendemos. Después, colocamos sobre el a la otra parte de

bizcocho.
Para hacer la cobertura fundimos el chocolate de cobertura y le
agregamos dos cucharadas de mantequil a y la nata líquida.
Mezclamos bien y cubrimos el bizcocho con esta cobertura. Lo
dejamos en el frigorífico para que termine de endurecerse y después
119
podemos decorarlo con frambuesas u otro tipo de frutos rojos, o
bien hojas de menta. ¡Deliciosa!
120
Pastel (Tarta) Helada de Tres
Chocolates
Ingredientes:
4 huevos
25 gr. de cacao
30 gr. de harina
120 gr. de azúcar
110 gr. de chocolate negro
110 gr. de chocolate con leche
60 cl. de nata líquida
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Preparación:
Para realizar una riquísima Tarta Helada de Tres Chocolates lo
primero que debemos hacer es una base de bizcocho de chocolate.
Para el o ponemos en un bol dos huevos y dos yemas, reservando

las claras, y 100 gr. de azúcar. Lo ponemos todo al baño maría y
vamos removiendo, sin que l egue a hervir, hasta que la mezcla haya
triplicado su volumen.
Después, apartamos del fuego y echamos, poco a poco, 25 gr. de
cacao y 30 gr. de harina. Lo mezclamos todo suavemente, con
movimientos envolventes. Reservamos.
Aparte, montamos las claras a punto de nieve e incorporamos 20 gr.
de azúcar, y lo añadimos a la mezcla anterior.
Ponemos el horno a precalentar, a 200º C, con calor por arriba y por
abajo. Mientras se calienta, echamos la mezcla que hemos
conseguido en un molde de silicona para tartas. Después, lo
metemos al horno durante unos diez minutos aproximadamente.
Cuando pase este tiempo, sacamos, dejamos enfriar a temperatura
ambiente y metemos el molde en el congelador.
Seguimos con las mousses de chocolate. Para el o, tomamos
(agarramos, cogemos) 20 ml. de nata líquida y le añadimos el

chocolate blanco fundido. Mezclamos bien y vertemos sobre la base
de bizcocho. Metemos en el congelador durante media hora.
Después, repetimos la operación hasta obtener una mousse de
chocolate blanco, que pondremos sobre la del chocolate con leche.
Y, por último, repetimos con la mousse de chocolate negro. Tras
poner una mousse debemos meter la tarta en el congelador durante
30 minutos.
122
Por último, si queremos adornar la tarta y darla un aspecto más
profesional, podemos derretir chocolate fondant en el microondas y
después lo vertemos sobre el último mousse. Después, dejamos la
tarta en el congelador hasta que el chocolate se haya solidificado.
Cuando vayamos a servir sacamos del congelador y desmoldamos.
¡Deliciosa!
123
Pastel (Tarta) de Chocolate y
Frambuesas
Ingredientes:
80 gr. de azúcar glas
1 huevo
150 ml. de nata líquida
30 gr. de cacao
150 gr. de harina
Frambuesas frescas
124
Preparación:
Para preparar una riquísima Tarta de Cumpleaños de Chocolate y
Frambuesas, comenzamos derritiendo el chocolate. Para el o lo
ponemos troceado en un bol, y lo calentamos unos segundos en el
microondas. Después, echamos en el mismo bol la nata y un huevo

batido. Dejamos enfriar y reservamos.
Mientras se enfría, batimos bien la mantequil a y el azúcar glas.
Podemos hacerlo a mano, pero mejor con una batidora eléctrica.
Después, incorporamos la harina, poco a poco, y el cacao. Echamos
esta mezcla a la anteriormente preparada y mezclamos bien hasta
que se integren todos los ingredientes.
abajo. Mientras se calienta, echamos la pasta que hemos conseguido
en un molde para tartas de silicona. Después, lo metemos al horno,
y dejamos que se haga la tarta durante unos veinte minutos.
Pasado este tiempo la sacamos del horno y dejamos que se enfríe
sobre una rejil a antes de desmoldarla. Si nos gusta mucho el dulce
podemos dividir el bizcocho en dos y rel enarlo con chocolate, o bien
cubrir el pastel con chocolate derretido. ¡O ambas cosas!
En cualquier caso, lo único que nos queda es decorar la superficie de
la tarta con frambuesas frescas, lo que le aportará un toque de

colorido muy elegante, que podemos completar con azúcar glass
espolvoreado por encima. ¡No olvides dejar sitio para velas!
125
Pastel (Tarta) de Chocolate
especial para Bodas
Ingredientes:
2 cucharaditas de café soluble
126
265 gr. de azúcar
8 huevos
2 cucharadas de harina
1 cucharada de miel
Un poco de agua
1 chorrito de nata
Preparación:
Para realizar una riquísima Tarta de Boda de Chocolate de tres pisos,
comenzamos por el primero de el os, que constituye la parte del
pastel más grande. Para el o colocamos 200 gr. de chocolate negro

con 200 gr. de mantequil a en un bol y lo metemos unos segundos
en el microondas, hasta que se derritan. Después, mezclamos bien.
A la mezcla le añadimos 150 gr. de azúcar, 5 huevos, 1 cucharada de
harina y 1 cucharadita de café soluble. Removemos muy bien y
vertemos en un molde de silicona.
abajo. Cuando esté caliente metemos el molde y lo dejamos durante
una media hora aproximadamente. Después, sacamos el pastel y lo
dejamos enfriar antes de desmoldar.
Para realizar la cobertura de chocolate, ponemos en un bol 100 gr.
de chocolate negro, 50 gr. de mantequil a y un chorrito de nata, junto
con una cucharada sopera de miel y un chorrito de agua. Lo
ponemos unos segundos en el microondas y después mezclamos y
extendemos sobre la tarta, hasta que quede bien cubierta. Ya solo
queda dejar enfriar para que el chocolate se endurezca.
Para hacer el segundo piso de la tarta repetimos la operación,

utilizando los mismos ingredientes, pero con la cantidad dividida por
127
dos. Y para el tercer piso, dividiremos las cantidades que hemos
utilizado para el segundo bizcocho de nuevo entre dos.
Una vez tengamos los tres bizcochos hechos, y con el chocolate
endurecido, podemos decorar las tartas a nuestro gusto, y para el o
podemos utilizar chocolate o caramelo aplicado con una manga
pastelera de boca muy fina, o perlas comestibles de colores.
128
Pastel (Tarta) de Peras y
Chocolate
Ingredientes:
275 gr. de azúcar moreno
2 peras
Una pizca de esencia de vainil a
30 ml. de leche
3 huevos
Una pizca de sal
129
Media cucharadita de bicarbonato
195 gr. de harina
1 cucharadita de levadura
Chocolate fondant
Preparación:
Para preparar una deliciosa Tarta de Peras y Chocolate lo primero

que debemos hacer es poner el horno a precalentar a 190º C, con
calor por arriba y por debajo. Mientras se calienta, juntamos en un
bol el azúcar y la mantequil a y batimos hasta conseguir una textura
cremosa. Después, añadimos la esencia de vainil a, y los huevos,
pero uno a uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente.
Juntamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bol,
mezclamos y tamizamos, añadiéndolos a la mezcla que antes hemos
logrado. Después incorporamos la leche y damos vueltas hasta que
estén todos los ingredientes integrados.
Tomamos (agarramos, cogemos) un molde de silicona y vertemos
esta mezcla. Después, cortamos y pelamos las peras en láminas y las
incorporamos sobre la mezcla. Metemos al horno hasta que veamos
que la tarta está hecha. Después, sacamos del horno y dejamos
enfriar antes de desmoldar.
Por último, calentamos el chocolate que vayamos a utilizar
dejándolo unos segundos en el microondas. Vertemos sobre la tarta

pero no l enando toda la superficie, sino dejando trozos al
descubierto, lo que resultará más decorativo. Solo queda dejar que
el chocolate se enfríe, para que se endurezca, y… ¡a disfrutar!
130
Pastel (Tarta) de Fudge de

Chocolate Negro
Ingredientes:
200 gr. de azúcar
Una pizca de sal
4 huevos
3 cucharadas de agua
Chocolate fondant
131
Preparación:
Para preparar un delicioso Pastel de Fudge de Chocolate Negro lo
primero que debemos hacer es poner el horno a precalentar a 170º
C, con calor por arriba y por debajo.
Partimos el chocolate negro en trozos y los echamos en un bol, junto
a la mantequil a. Reservamos.
Después, separamos las yemas y las claras, echamos una pizca de
sal a las claras y las montamos. Reservamos tanto las yemas como
las claras montadas.
Aparte, tomamos (agarramos, cogemos) un cazo y ponemos agua
con azúcar. Dejamos que se vaya haciendo, a fuego medio,
removiendo sin parar. Cuando esté el azúcar deshecho,
incorporamos el almíbar a la mezcla del chocolate y la mantequil a
que teníamos reservadas.
Después, vamos añadiendo las yemas poco a poco. Mezclamos todo
bien y cuando la mezcla sea homogénea incorporamos
aproximadamente un tercio de las claras montadas, con
movimientos suaves y envolventes. Cuando estén todos los
ingredientes bien integrados incorporamos otro tercio, repitiendo la
operación, y después el tercio restante.
Tomamos (agarramos, cogemos) un molde de silicona y vertemos la
mezcla que hemos preparado. Dejamos que se haga en el horno

durante unos 25 minutos aproximadamente. Después sacamos y
dejamos enfriar.
Preparamos el chocolate fondant, calentándolo unos segundos en el
microondas. Después, bañamos el bizcocho con este chocolate,
132
antes de que se endurezca. También podemos hacer un corte
horizontal en el bizcocho y poner el chocolate derretido a modo de
rel eno, poniendo encima la otra capa de bizcocho. Solo queda
decorar la superficie como nos parezca mejor, bien con chocolate
fondant haciendo adornos a modo de flores, con guindas o con
ambas cosas. ¡Muy rico!
133
Pastel (Tarta) Selva Negra
Ingredientes:
200 gr. de harina
Mantequil a
2 cucharadas de levadura
1 cucharada de azúcar
75 gr. de chocolate
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de café soluble

1 cucharada de cacao
6 huevos
1 tarro de mermelada de cerezas
Medio kg. de nata montada
Virutas de chocolate
134
Preparación:
Para preparar una riquísima Tarta Selva Negra tamizamos una
mezcla de harina, levadura, cacao y café. Reservamos.
Aparte, separamos las claras de las yemas y batimos éstas últimas
junto con el azúcar, el zumo de limón y el chocolate. Reservamos.
Las claras que teníamos reservadas las batimos a punto de nieve y
las añadimos a la mezcla de las yemas que teníamos reservadas. Es
el momento de incorporar la mezcla tamizada de harina, levadura,
cacao y café. Mezclamos todo bien y vertemos la mezcla que hemos
conseguido en dos moldes de silicona.

abajo. Cuando esté caliente metemos los dos moldes
aproximadamente 20 minutos. Después, sacamos los bizcochos y los
dejamos enfriar antes de desmoldarlos.
Cuando se hayan enfriado partimos por la mitad los dos bizcochos,
haciendo un corte horizontal. Sobre uno de el os echamos nata
montada, después colocamos el otro bizcocho, Después echamos
mermelada de cereza y repetimos la operación con otro trozo de
bizcocho y nata montada, para cerrar con el último bizcocho.
Por último, cubrimos todo el pastel con nata y le incorporamos
virutas de chocolate sobre la superficie y los laterales. También se
puede poner en la superficie de la tarta algunas cerezas a modo de
adorno ¡Excelente!
135
Tarta de Chocolate y Nata
Ingredientes:
1 sobre de azúcar avainil ado
2 botes de nata para montar
4 huevos
100 gr. de chocolate para fundir
120 gr. de azúcar
150 gr. de harina de repostería
Azúcar glas
Una copa de licor
Frutos del bosque
Hojas de menta
136
Preparación:
Para comenzar a preparar la tarta de chocolate y nata debemos
hacer dos planchas de bizcocho. Para el o, se baten dos huevos junto

con 60 gramos de azúcar hasta obtener una crema blanquecina.
Después, tamizamos la harina y se la vamos añadiendo a la mezcla
de los huevos con el azúcar poco a poco, junto con el azúcar de
vainil a. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede una
pasta homogénea.
Ponemos a precalentar el horno a una temperatura de 160° C, con
calor por arriba y por debajo. Mientras se calienta, forramos un
molde con un papel vegetal y vertemos la masa que hemos
preparado dentro del molde, aplanando un poco su parte superior
con una espátula o una cuchara de madera.
Metemos el molde en el horno durante 20 minutos y mientras se va
haciendo repetimos el proceso que hemos hecho para hacer la
segunda plancha de bizcocho.
Cuando tengamos hechas las dos planchas de bizcocho elaboramos
un almíbar de azúcar con un poco de licor. Una vez lo tengamos listo
empapamos en él las dos piezas de bizcocho.

Después, partimos en trozos no demasiado grandes el chocolate
para fundir y lo derretimos metiéndolo unos segundos en el
microondas, y montamos la nata. Por último, vamos formando capas
de bizcocho, chocolate y nata, teniendo en cuenta que debemos
terminar con la nata. Ya solo queda decorar la tarta con frutos del
boque y hojas de menta. ¡Buenísima!
137
Pastel (Tarta) de Chocolate con
Galletas
Ingredientes:
1/4 de litro de leche entera
1 huevo
1 paquete de galletas tipo María
3 cucharadas soperas de azúcar
138
Preparación:
Para preparar esta rica tarta de chocolate con galletas
comenzaremos mezclando la mantequil a junto con las tres
cucharadas soperas de azúcar. Removemos muy bien hasta lograr
una pasta cremosa, que reservaremos.
Después, partimos el chocolate en trozos pequeños y los echamos

en un bol. Para fundirlo lo ponemos unos segundos al microondas.
Después, vertemos el chocolate a la mezcla de mantequil a y azúcar
que tenemos preparada, removiendo bien hasta obtener una masa
homogénea.
Aparte, separamos la clara de la yema y batimos la clara a punto de
nieve. Después, la incorporamos muy poco a poco a la mezcla que
ya tenemos preparada, lo que hará que la pasta de chocolate tenga
una consistencia mucho más esponjosa. Una vez que tengamos esta
pasta lista podemos comenzar a montar la tarta.
Para el o, juntamos dos galletas y las vamos mojando en la leche.
Una vez estén empapadas las vamos colocando sobre una superficie
lisa. Cuando hayamos completado la primera capa extendemos
sobre el a la pasta de chocolate sobre las galletas y procedemos a
hacer otra capa con las galletas restantes, repitiendo el proceso de
mojarlas en la leche. Haremos tantas capas como queramos, pero
teniendo la precaución de terminar siempre con la mezcla de

chocolate, repartiéndola por toda la tarta y aplanando la superficie
con una espátula.
Para terminar, l evamos la tarta al frigorífico, dejándola que se
compacte durante, por lo menos, 12 horas, tiempo suficiente para
que todos sus ingredientes se asienten.
139
Antes de servir se puede decorar con avellanas, almendras fileteadas
o crocanti de almendras. ¡Riquisimo!
140
Cheesecake de Chocolate
Ingredientes:
5 cucharadas de mantequil a derretida
14 galletas tipo Oreo
1 cucharadita de esencia de vainil a
175 gr. de queso tipo Philadelphia
270 ml. de nata para montar
1 huevo
60 gr. de azúcar
120 gr. de chocolate
1 lámina de gelatina
141
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es triturar las galletas Oreo,
habiéndoles eliminado previamente el rel eno que traen. Después,
lo mezclamos con cinco cucharadas de mantequil a, que habremos

derretido previamente en el microondas. Con la mezcla obtenida
forramos la parte de debajo de un molde de silicona y reservamos.
Ponemos a precalentar el horno a 180º C, con aire por arriba y por
debajo. Mientras se calienta, batimos el queso, 60 gr. de azúcar, 60
gr. de nata montada y la esencia de vainil a. Cuando estén todos los
ingredientes bien mezclados incorporamos un huevo batido, y
volvemos a mezclar todo bien.
Echamos esta mezcla en el molde de silicona que ya teníamos
preparado con la base de gal etas, y lo metemos en el horno, al baño
maría, durante unos 45 minutos aproximadamente. Sacamos y,
aunque no tenga una consistencia muy dura, lo metemos en el
frigorífico al menos cuatro horas (mejor si es de un día para otro).
Para preparar el mousse hidratamos la lámina de gelatina y
montamos 110 ml de nata. Reservamos ambos.
Aparte, ponemos en un bol 40 ml. de nata para montar con 60 gr. de
chocolate partido en trozos y lo calentamos unos segundos en el

microondas, hasta que el chocolate se haya fundido. Después,
mezclamos bien, añadiendo la lámina de gelatina, previamente
escurrida. Removemos hasta que esté completamente disuelta y le
añadimos la nata que ya teníamos montada, volviendo a dar vueltas
hasta que la textura sea de una mousse.
Después, vertemos la mousse en el molde que tenemos en el
frigorífico y dejamos todo en el congelador una hora
142
aproximadamente, aunque mirándolo de vez en cuando, ya que la
mousse no debe quedar congelada.
Mientras, tomamos (agarramos, cogemos) 60 ml. de nata para
montar y la calentamos en el microondas, hasta que veamos
burbujas. Entonces incorporamos 60 gr. de chocolate, previamente
partido en trozos, y volvemos a calentar unos segundos en el
microondas, hasta que el chocolate se haya fundido. Mezclamos
bien ambos ingredientes.

Dejamos enfriar esta mezcla y después la incorporamos sobre la
mousse, directamente en el molde que teníamos en el congelador.
Volvemos a poner el molde en el frigorífico, hasta que se termine de
enfriar. Por último, desmoldamos antes de consumir, y decoramos
con frutas del bosque, kiwi u hojas de menta. ¡Espectacular!
143
Pastel (Tarta) de Chocolate con

Helado
Ingredientes:
4 huevos medianos.
100 gramos de harina de trigo.
175 gramos de mantequil a.
180 gramos de azúcar refinada.
200 gramos de chocolate negro.
Helado (del sabor que usted prefiera, pero el más recomendado es
el de vainil a).
Una pizca de levadura.
Margarina y harina para el molde.
144
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es, dentro de un horno microondas
o al baño María, derretir el chocolate junto con la mantequil a. Si lo
hacemos en microondas, para quede a la perfección debemos hacer

diferentes tandas de 30 segundos cada una, removiendo entre cada
tanda, para así lograr que todo quede bien derretido. Aunque es
mucho más sencillo derretirlo al baño maría. Cuando termine, deje
reposar estos ingredientes unos 10 minutos.
Ponga a precalentar el horno a 180ºC. Seguidamente se baten los
huevos y el azúcar, haciendo esto hasta que el batido tenga un
aspecto blanquecino. A medida que se va batiendo, se deben añadir
la harina de trigo y una pizca de levadura. Bata todo muy bien hasta
que la masa haya quedado sin un solo grumo. Vertemos la masa,
junto con la mezcla de chocolate y mantequil a. Removemos todo
muy bien (con la ayuda de una espátula de cocina), haciendo que
todo quede perfectamente mezclado y uniforme.
Engrasamos un molde con mantequil a, lo enharinamos, y vertemos
la mezcla en este. Llevamos el molde al horno por un tiempo de 30
minutos y con una temperatura de 180ºC. Sabremos que está hecho
si, pinchando el bizcocho con un cuchil o, este sale limpio. Retiramos

el molde del horno y dejamos que se enfríe un poco. Desmoldamos
y ponemos la tarta sobre una rejil a.
Podemos hacer un chocolate de cobertura, para tener una tarta con
más chocolate. Hay a quién le gusta más, pero esto es opcional.
Servimos la tarta, junto con una bola de helado del sabor que más
nos guste, o incluso la podemos poner encima. Algunas personas
prefieren servir la tarta de chocolate con helado estando todavía
caliente, haciendo que el helado se derrita un poco encima sobre
el a, también es una buena opción.
145
Bombones Caseros de Chocolate
y Nueces
Ingredientes:
50 gr. de nueces molidas
2 huevos
2 cucharadas de brandy, opcional
146
Preparación:
Preparar unos deliciosos Bombones Caseros de Chocolate y Nueces
es muy sencil o. Lo primero que debemos hacer es poner el
chocolate troceado en un bol, junto con la mantequil a, que la
tendremos a temperatura ambiente.
Metemos unos segundos el bol en el microondas, hasta que estén
fundidos ambos ingredientes. Removemos bien para mezclarlos.

Aparte, separamos las claras de las yemas y mezclamos estas
últimas con el azúcar y las nueces molidas, y opcionalmente el
brandy. Removemos bien hasta conseguir una pasta con todos los
ingredientes bien integrados.
En moldes específicos de bombones echamos un poco del chocolate
fundido con la mantequil a y Después un poquito de la pasta que
hemos preparado con las nueces. Por último, ponemos una capa de
chocolate fundido.
Si queremos que los bombones queden con una forma irregular, en
donde se intuyan los trozos de nueces solo tenemos que mezclar el
chocolate fundido con la pasta de nueces e introducir esta masa en
el molde.
Dejamos que los bombones se terminen de endurecer en el
frigorífico. Cuando vayamos a consumir solo tenemos que
desmoldar y emplatar. ¡Buenísimos!
147
Trufas de Chocolate y Coco
Ingredientes:
100 gr. de queso mascarpone
Coco ral ado
100 gr. de bizcochitos duros
1 cucharadita de café instantáneo, opcional
148
Preparación:
Preparar unas deliciosas Trufas de Chocolate y Coco es muy sencillo.
En primer lugar, ral amos los bizcochos y reservamos.
Después, ponemos el chocolate troceado en un bol y lo introducimos
unos segundos en el microondas, para que se funda.
Echamos en el vaso de la batidora los bizcochos rallados, el
chocolate derretido, el queso y, opcionalmente, la cucharada de
café. Batimos bien y la pasta que hemos conseguido la dejamos una

hora en el frigorífico, para que adquiera consistencia.
Después sacamos, hacemos bolitas con las manos y las pasamos por
coco rallado, que tendremos colocado en un plato hondo. Ya solo
queda poner las trufas en un papel de bombón, para que queden
más presentables. ¡Deliciosas!
149
Barquillos Rellenos de Chocolate
Ingredientes:
20 unidades de barquil os
350 gr. de nata líquida
150
Preparación:
Para realizar unos riquísimos Barquil os Rel enos de Chocolate, lo
primero que debemos hacer es verter en una cacerola la nata. La
ponemos a fuego medio y, cuando esté a punto de hervir,
incorporamos el chocolate partido en trozos. Removemos
constantemente hasta que se funda. Entonces retiramos del fuego y
dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el
frigorífico.
Cuando la masa haya cogido cuerpo, la metemos en una manga
pastelera, con una boquil a fina. Ponemos todos los barquil os en un

recipiente alargado, de manera que queden de pie. Con mucho
cuidado, vamos rel enando todos con la manga pastelera, con
cuidado de no romperlos. Es conveniente que la masa esté lo
suficientemente sólida, porque si no se nos saldrá por abajo.
Guardaremos los barquil os en el frigorífico hasta el momento de
consumirlos. Si queremos decorarlos, podemos espolvorear una
mezcla de cacao en polvo y azúcar glas por encima de el os. ¡Muy
rico!
151
Trufas de Chocolate Blanco
Ingredientes:
300 gr. de chocolate blanco en tabletas
152
Preparación:
Para preparar unas deliciosas Trufas de Chocolate Blanco lo primero
que debemos hacer es echar en una olla la nata y la mantequil a. La
ponemos a fuego medio y removemos constantemente, hasta que
veamos que está a punto de hervir. Entonces, retiramos del fuego y
reservamos.
Tomamos (agarramos, cogemos) 250 gr. de chocolate blanco y lo
cortamos en trozos. Después, los echamos en la olla que tenemos
reservada. Volvemos a colocar a fuego suave y removemos con una
cuchara de madera, hasta que el chocolate se haya derretido.

Retiramos la mezcla del fuego y, cuando se haya enfriado un poco,
la metemos en el frigorífico durante unos minutos, para que se
endurezca aún más. Con la ayuda de dos cucharas, vamos cogiendo
parte de la masa y dándole una forma redondeada.
Por último, troceamos el chocolate restante y lo ponemos en un bol.
Lo metemos unos segundos en el microondas, para que se derrita,
y bañamos con él las trufas que hemos formado. Dejamos que se
enfríen antes de ser consumidas. ¡Deliciosas!
153
Donas (Rosquillas) de Chocolate
Ingredientes:
1 kg. de harina
80 gr. de azúcar
20 gr. de levadura de panadería
3 huevos
250 ml. de leche
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva
154
Preparación:
Para preparar unos riquísimos Donuts de Chocolate lo primero que
debemos hacer es poner en un recipiente lo suficientemente grande

la leche, la levadura y un poquito de harina. Mezclamos bien y
dejamos que la masa repose durante un cuarto de hora.
Después, añadimos los huevos, el azúcar, la sal y 100 gr. de
mantequil a. Mezclamos y vamos añadiendo la harina restante, pero
muy despacio, integrando constantemente todos los ingredientes.
Después, dejamos reposar de nuevo la masa otro cuarto de hora.
Enharinamos ligeramente la encimera y colocamos la masa encima.
La estiramos con un rodil o hasta que alcance unos 2 centímetros de
ancho. Después, cortamos con un molde redondo la masa y con otro
molde más pequeño eliminamos el centro, para darle forma de
donut. Colocamos los círculos que hemos obtenido sobre una
bandeja forrada con papel de horno, dejándolos reposar otros
quince minutos.
Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva, a fuego medio, y
freímos la masa de los donuts, por ambos lados. Después, los
colocamos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de

aceite.
Solo nos queda hacer la cobertura de chocolate. Para el o ponemos
en un cazo el chocolate, la nata líquida y 75 gr. de mantequil a. Lo
ponemos a calentar, a fuego medio, removiendo constantemente.
Cuando haya adquirido la consistencia deseada apartamos del fuego
y vertemos sobre los donuts. Ya solo queda espolvorear los mismos
con virutas de chocolate o anisitos de colores, para darle un poco de
vistosidad. Dejamos enfriar hasta que el chocolate esté solidificado
y… ¡a disfrutar de el os!
155
Berlinas de Chocolate con
grageas
Ingredientes:
525 ml. de leche
7 gr. de levadura de panadería
Una piza de sal
40 gr. de azúcar
300 gr. de harina
1 huevo
Aceite de oliva
Chocolate a la taza instantáneo
156
Preparación:
Para preparar unas riquísimas Berlinas de Chocolate lo primero que
debemos hacer es echar un poco de leche en un bol y disolver la
levadura. Después, añadimos la mantequil a, previamente fundida
en el microondas, un huevo batido, 125 ml. de leche, el azúcar, una

pizca de sal y, poco a poco, la harina. Removemos todo bien hasta
obtener una pasta homogénea.
Hacemos una bola con la masa y la dejamos en un bol, cubierta con
un paño limpio y seco, durante una hora aproximadamente, hasta
que doble su volumen.
Transcurrido este tiempo, enharinamos ligeramente la encimera y
ponemos sobre el a la masa. Con un rodil o de madera la estiramos,
hasta que quede una plancha de unos 2 centímetros de gruesa.
Después, con un molde o un vaso, vamos cortando círculos, que
iremos colocando sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Después, los tapamos con un paño seco y dejamos que vuelvan a
doblar su volumen durante otra hora.
Mientras tanto, vamos preparando la pasta de chocolate. Para el o
tomamos (agarramos, cogemos) medio litro de leche y le añadimos
el chocolate. Removemos hasta conseguir una crema en su punto, ni
muy líquida, ni muy espesa. Reservamos.

Echamos en una sartén abundante aceite de oliva, la ponemos a
fuego medio y, cuando el aceite esté caliente, vamos friendo las
berlinas, depositándolas después sobre papel absorbente, para
eliminar el exceso de aceite. Cuando estén todas fritas, las dejamos
enfriar.
157
Después, echamos la crema de chocolate en una jeringa de
pastelería y vamos a inyectando el rel eno de chocolate en cada una.
Echamos el chocolate sobrante sobre las berlinas, adornamos con
virutas de colores y dejamos que se solidifique. ¡Deliciosas!
158
Tiramisú de Chocolate
Ingredientes:
3 huevos
250 gr. de mascarpone
Cacao azucarado
70 gr. de azúcar
Medio litro de leche
2 paquetes de bizcochos de soletilla
250 gr. de nata para montar
Cacao en polvo
159
Preparación:
Para preparar un delicioso Tiramisú de Chocolate lo primero que
debemos hacer es mezclar en un bol la leche con el cacao azucarado.
Reservamos.
Después, montamos la nata con varil as eléctricas. Aparte, metemos
en un bol los huevos y el azúcar y batimos bien, preferiblemente con
robot de cocina, hasta obtener una crema blanquecina. Añadimos el
queso mascarpone y mezclamos hasta integrar todos los
ingredientes. Después, añadimos una tercera parte de la nata
montada y la mezclamos. Cuando hayamos obtenido una crema
homogénea, añadimos el resto de la nata y volvemos a mezclar.

Después echamos varios bizcochos de soletil a en la mezcla de la
leche con el cacao azucarado. Cuando estén bien empapadas, las
escurrimos bien con las manos. Las ponemos en el fondo de un
molde y Después echamos una capa de la crema de queso
mascarpone que hemos conseguido. Después ponemos más
soletil as, repitiendo el mismo proceso de empape y escurrido, y otra
capa de crema. Podemos hacer tantas capas como queramos, pero
teniendo en cuenta que la última debe ser de bizcochos de soletil a
y debe sobrarnos un poco de crema de mascarpone.
Tapamos el recipiente con film transparente y lo dejamos en el
frigorífico durante una hora. Después lo desmoldamos, pasando un
cuchil o por los bordes internos. Colocamos una fuente encima del
recipiente y lo damos la vuelta. Por último, cubrimos el tiramisú con
la crema sobrante y lo rociamos con virutas de chocolate y
posteriormente con cacao en polvo. ¡Exquisito!
160
Barquillos de Chocolate
Ingredientes:
2 huevos
Chocolate de cobertura
50 gr. de harina
Aroma de vainil a
100 gr. de azúcar glass
161
Preparación:
Para realizar unos riquísimos Barquil os de Chocolate lo primero que
debemos hacer es separar las claras de las yemas. Después, batimos
las claras e incorporamos el azúcar. Seguimos batiendo hasta que se
integren ambos ingredientes. En ese momento echamos la
mantequil a, que habremos calentado unos segundos en el
microondas, y seguimos batiendo hasta conseguir una pasta

homogénea.
Incorporamos la harina poco a poco, con movimientos envolventes,
y por último echamos una pizca de aroma de vainil a.
abajo. Mientras se calienta, tomamos (agarramos, cogemos) una
bandeja de horno y la forramos con papel de horno.
Enharinamos ligeramente una superficie plana y colocamos la pasta
encima, trabajándola con un rodillo. Cuando esté estirada, las
cortamos en tiras rectangulares, que pondremos sobre la bandeja
de horno. Después, las horneamos durante unos diez minutos, hasta
que estén doradas, pero no demasiado.
Sacamos del horno y damos forma cilíndrica a la masa con la ayuda
de un molde con forma de tubo, preferiblemente antiadherente.
Para el o enrollamos la masa en forma de espiral sobre el tubo.
Dejamos que se enfríe y se endurezca, y después retiramos el molde.
Otra opción es enrollarlos manualmente, dándoles la forma que nos

parezca más adecuado, pero procurando que no se rompan.
Una vez los barquil os están totalmente fríos los bañamos
parcialmente en chocolate, que habremos derretido previamente
162
dejándolo unos segundos en el microondas. Solo nos queda
reservar para que se endurezca el chocolate. ¡Muy rico!
163
Peras con Salsa de Chocolate
Ingredientes:
6 peras
225 gr. de azúcar
Una ramita de canela
300 ml. de agua
2 cucharadas de zumo de limón
120 ml. de leche
164
Preparación:
Para preparar unas riquísimas Peras con Salsa de Chocolate lo
primero que debemos hacer es pelar las peras, conservando el
rabito. Después, hacemos un agujero en la base y eliminamos el

corazón. La superficie pelada de la pera la untamos con zumo de
limón, para evitar que se ponga fea.
Ponemos unos 75 gr. de azúcar con agua en una ol a, a fuego lento,
dándole vueltas hasta que se haya disuelto el azúcar. Después
añadimos el zumo de limón que nos ha sobrado, las peras y la ramita
de canela. El agua debe cubrir la fruta.
Dejamos la ol a a fuego suave hasta que hierva, después la tapamos,
bajamos el fuego al mínimo, y dejamos que la fruta se vaya haciendo,
hasta que esté tierna.
Aparte, en otra olla ponemos 150 gr. de azúcar, la nata, la
mantequil a y la leche. Lo ponemos todo a fuego lento y vamos
dando vueltas con una cuchara de madera hasta que todos los
ingredientes estén bien mezclados. Entonces subimos el fuego y, sin
dejar de remover, esperamos a que hierva. Cuando la salsa se haya
reducido un poco retiramos del fuego y añadimos el chocolate
cortado a trozos. Seguimos dando vueltas hasta que se funda.

Reservamos.
Sacamos las peras de la ol a en donde se encuentran, las escurrimos
y las emplatamos. Tomamos (agarramos, cogemos) tres cucharadas
del almíbar en donde estaban y las echamos en la ol a del chocolate,
tras retirar la rama de canela. Removemos y bañamos las peras con
la salsa de chocolate que hemos conseguido. ¡Deliciosas!
165
Soufflé de Chocolate
Ingredientes:
100 gr. de azúcar
10 cl. de nata líquida
50 gr. de cacao
4 huevos
100 gr. de chocolate sin leche
166
Preparación:
Para realizar un exquisito Soufflé de Chocolate, lo primero que
haremos será preparar una salsa de chocolate. Para el o, ponemos
una olla a fuego medio, con el azúcar, el chocolate, el cacao y la nata
líquida. Dejamos unos cinco minutos al fuego, sin dejar de remover,
hasta que se haya reducido a la mitad.
En este punto, ponemos a precalentar el horno a 190º C, con calor
por arriba y por debajo. Mientras se calienta, derretimos el chocolate

metiéndolo unos segundos en el microondas. Después, le añadimos
la mantequil a y las yemas de los cuatro huevos. Batimos todo bien
y reservamos.
Aparte, batimos las claras de los huevos a punto de nieve, y Después
le añadimos, con mucho cuidado para que no se nos bajen, el azúcar.
Una vez tengamos mezclados estos dos ingredientes añadimos esta
mezcla a la del chocolate, con la mantequil a y las yemas que
habíamos preparado anteriormente.
Tomamos (agarramos, cogemos) moldes de silicona individuales o
moldes normales, que deberemos engrasar previamente.
Rellenamos con la masa más o menos las dos terceras partes del
molde, porque después crecerá con el calor.
Metemos al horno durante media hora aproximadamente. El soufflé
debe quedar hecho por fuera, pero blandito por dentro. Sacamos,
dejamos enfriar un poco, desmoldamos y servimos. Podemos
acompañarlo de caramelo líquido y fruta fresca. ¡Riquísimo!

167
Galletas de Chocolate Rellenas de

Crema
Ingredientes:
Un cuarto de cucharadita de bicarbonato
400 gr. de azúcar blanco
Un cuarto de cucharadita de levadura
195 gr. de harina
Un cuarto de cucharadita de sal
1 huevo
2 cucharadas de leche o nata líquida
70 gr. de cacao en polvo
168
Preparación:
Para hacer unas riquísimas Gal etas de Chocolate Rel enas de Crema
echamos en un bol el chocolate, previamente partido en trozos, y
225 gr. mantequil a. Lo ponemos unos segundos en el microondas
hasta que se derritan y después mezclamos bien.
Añadimos a la mezcla 150 gr. de azúcar, el huevo, y la esencia de
vainil a. Mezclamos bien y reservamos.
Aparte, en otro bol echamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la
sal y el cacao en polvo, removemos y lo añadimos a la mezcla
anterior. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Le
damos una forma redondeada y alargada y la guardamos en el
frigorífico al menos cuatro horas, o bien en el congelador, si
queremos acelerar el proceso.
Cuando la masa sea suficientemente consistente ponemos el horno
a precalentar a 165º C, con calor por arriba y por abajo. Mientras se
calienta, vamos cortando las galletas, las dejamos sobre una bandeja
forrada con papel de horno, y las horneamos durante unos veinte
minutos. Después, dejamos que se enfríen sobre una rejil a y,

mientras, hacemos la crema del rel eno.
Para elaborar la crema mezclamos 250 gr. de azúcar tamizado con
115 gr. de mantequil a. Removemos bien hasta que quede una
mezcla cremosa. Después, añadimos una cucharadita de esencia de
vainil a y dos cucharadas de leche y nata líquida. Mezclamos muy
bien y, una vez que estén bien integrados los ingredientes, ponemos
sobre cada galleta una cucharadita de esta crema, y sobre el a otra
galleta. Ya solo queda emplatar y servir. ¡Deliciosas!
169
Pastel (Tarta) de Menta y
Chocolate
Ingredientes:
125 gr. de azúcar
Media cucharadita de levadura
Media cucharadita de esencia de vainil a
1 huevo
150 gr. de queso tipo Philadelphia
Colorante verde
Esencia de eucalipto
Chocolate fondant
170
Preparación:
Para realizar un magnífico Pastel de Menta y Chocolate, lo primero
que debemos hacer es poner a precalentar el horno a 180º C, con
calor por arriba y por abajo. Mientras se calienta, ponemos en un bol
125 gr. de mantequil a, el azúcar y la esencia de vainil a, y batimos
bien hasta que estén integrados todos los ingredientes. Después,
añadimos una mezcla tamizada de harina, cacao y levadura, y
volvemos a remover.
Echamos la mezcla que hemos obtenido en un molde de silicona y
metemos al horno durante unos 40 minutos. Después, sacamos y
dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Mientras se enfría colocamos en un recipiente el azúcar glas, el
queso y 100 gr. de mantequil a, y batimos bien. Para darle el sabor
de la menta incorporamos la esencia de eucalipto y un par de gotas
de colorante, que le darán más color verde.
Partimos el bizcocho que hemos obtenido anteriormente por la
mitad y untamos en una de las dos mitades la cobertura de menta

que acabamos de hacer. Después, cerramos con el otro bizcocho.
Para dar un aspecto más apetitoso al pastel fundimos el chocolate,
poniéndolo unos segundos en el microondas, y después lo
extendemos sobre su superficie. Solo debemos esperar a que se
enfríe y se solidifique para consumirlo. ¡Muy rico!
171
Flan de Fresas Cubierto de
Chocolate
Ingredientes:
500 ml. de leche
250 gr. de azúcar
8 huevos
8 fresas
Una tableta de chocolate
172
Preparación:
Para preparar un delicioso Flan de Fresas Cubierto de Chocolate
comenzamos con el flan. Lavamos las fresas, las cortamos y las
batimos junto con la leche en la batidora. Después, colamos la
mezcla.
Aparte, juntamos los huevos con el azúcar y batimos bien. Cuando
estén bien integrados los dos ingredientes los mezclamos con el
batido que hemos preparado previamente.

abajo. Cuando esté caliente introducimos los moldes de flan
individuales, con la mezcla que hemos preparado, al baño maría,
unos 40 minutos.
Una vez que estén hechos los flanes los sacamos del horno y los
dejamos enfriar. Cuando estén fríos desmoldamos en platos
individuales y reservamos.
Cortamos el chocolate en trozos y los metemos unos segundos al
microondas, hasta que el chocolate se haya derretido. Después,
vertemos el chocolate por encima de los flanes, hasta cubrirlos por
completo. Podemos adornar con una fresa, cubierta en parte por el
chocolate, y virutas de chocolate alrededor del flan. Dejamos que se
enfríe un poco el chocolate para que se solidifique y… ¡los flanes
están listos para ser consumidos!
173
Fresas con Chocolate
Ingredientes:
Chocolate con leche
Chocolate negro
Un kilo de fresas
Chocolate blanco
174
Preparación:
Para realizar unas riquísimas Fresas con Chocolate, lo primero que
debemos hacer es lavar las fresas y secarlas con papel de cocina. En
medio de las hojas, las clavamos un palil o redondo, de manera que
sobresalga un poquito.
Después, fundimos los tres chocolates, por separado, poniéndolos
unos segundos en el microondas. Después, dejamos uno de los dos
chocolates en el bol donde lo hemos fundido y ponemos los otros
dos en dos bolsas pequeñas de bocadillos. Lo empujamos hacia

abajo y cortamos uno de los piquitos, de manera que quede un
agujerito muy, muy pequeño.
Bañamos las fresas en el chocolate que está en el bol, valiéndonos
del palil o que tienen clavadas, y después de dejar que el chocolate
se solidifique, dibujamos sobre él algunas líneas con el chocolate
que contienen las bolsas. También podemos valernos de un palil o
para dibujar líneas más finas, haciendo adornos a nuestro entorno.
Dejamos que se endurezcan los adornos de chocolate, quitamos los
palil os y… ¡fresas listas para consumir y disfrutar!
175
Panna Cotta con Chocolate
Ingredientes:
120 gr. de chocolate de cobertura
1 lámina de gelatina
176
Preparación:
Para realizar un riquísimo Panna Cotta con Chocolate lo primero que
debemos hacer es hidratar la gelatina, para lo cual dejamos la lámina
de gelatina en agua durante unos cinco minutos.
Aparte, en una cacerola ponemos la leche, la nata, el chocolate y el
azúcar, y calentamos todo a fuego medio. Es necesario remover
constantemente con una cuchara de madera, para que no se nos
pegue.
Cuando el chocolate esté fundido, y los ingredientes bien mezclados,
añadimos la hoja de gelatina. Seguimos removiendo, hasta que
veamos que se ha disuelto por completo.
Después, pasamos la crema que hemos obtenido a cuencos o
flaneras individuales, y las dejamos en el frigorífico durante al menos
cinco horas.
Cuando l egue el momento de servir, desmoldamos. Podemos
decorar la panna cotta con sirope de caramelo o chocolate, y algún
tipo de fruta fresca, como las fresas, que proporcionan un contraste
de sabor y un toque de color. ¡A disfrutar de tan rico postre!
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Devil’s Food Cake
Ingredientes:
1 cucharadita de bicarbonato
250 ml. de leche
280 gr. de harina
1 cucharada sopera de zumo de limón
Una pizca de sal

20 gotas de aroma de vainil a
4 huevos
200 gr. de azúcar blanco
1 cucharada de café soluble
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Preparación:
Para preparar un delicioso Devil’s Food Cake lo primero que
debemos hacer es echar la leche en un bol y añadir una cucharada
sopera de zumo de limón. Removemos y reservamos.
Tomamos (agarramos, cogemos) 125 gr. de chocolate fondant y lo
derretimos, metiéndolo unos segundos en el microondas. Después,
le añadimos una mezcla tamizada de harina, sal y bicarbonato.
Reservamos.
En este punto, ponemos a precalentar el horno a 180º C, con calor
por arriba y por abajo. Mientras se calienta, batimos la mantequil a

junto con el azúcar moreno y 150 gr. de azúcar blanco. Cuando los
tres ingredientes estén bien mezclados vamos añadiendo los
huevos, uno a uno, sin incorporar el siguiente hasta que no esté bien
integrado el anterior. Después incorporamos la vainil a, batimos, y
posteriormente la mezcla de chocolate que teníamos reservada.
Seguimos dando vueltas hasta obtener una pasta homogénea.
Es el momento de añadir la mezcla de leche y zumo de limón que
hemos preparado antes. Seguimos dando vueltas a la masa hasta
obtener una textura cremosa, que repartiremos en dos moldes de
silicona.
Metemos los moldes al horno y dejamos que se hagan los bizcochos
durante media hora aproximadamente. Después, los sacamos del
horno y los dejamos enfriar por completo antes de desmoldarlos.
Pasamos a preparar un almíbar para los bizcochos. Para el o
echamos en una olla 50 ml. de agua y 50 gr. de azúcar. Damos
vueltas, y cuando se haya disuelto el azúcar añadimos el café soluble

y lo retiramos del fuego.
179
Tomamos (agarramos, cogemos) uno de los bizcochos y lo
colocamos sobre una fuente. Lo mojamos con el almíbar y después
echamos una capa de chocolate fundido, que haya espesado
ligeramente. Después colocamos el segundo bizcocho, y repetimos
la operación. Por último, vertemos el chocolate sobrante sobre todo
el pastel. Solo queda decorarlo con virutas de chocolate o unas
fresas, que aportarán un toque de color. ¡Exquisito!
180
Pastel de Chocolate con Crema
de Vainilla
Ingredientes:
Una pizca de sal
275 gr. de azúcar
150 ml. de leche
4 cucharaditas de extracto de vainil a
7 huevos
25 gr. de maicena
225 gr. de harina
250 ml. de nata
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Preparación:
Para preparar un delicioso Pastel de Chocolate con Crema de

Vainil a, lo primero que haremos es mezclar 225 gr. de azúcar y 225
gr. de mantequil a, batiendo hasta obtener una mezcla cremosa, a la
que añadiremos 4 huevos, de uno en uno y batiendo
constantemente.
Después incorporamos una cucharadita de extracto de vainil a, 200
gr. de harina, una cucharadita de levadura, 25 gr. de maicena y una
pizca de sal. Por último, añadiremos cuatro cucharadas de leche.
Mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea.
abajo. Mientras se calienta, echamos la masa en un molde de
silicona redondo. Lo metemos al horno y lo dejamos allí durante tres
cuartos de hora aproximadamente.
Mientras se va haciendo el bizcocho preparamos la crema de vainil a.
Para el o echamos en un cazo 125 ml. de leche y 125 ml. de nata,
además de dos cucharaditas de extracto de vainil a. Añadimos
también 4 yemas de huevo previamente batidas, 50 gr. de azúcar y

25 gr. de harina. Removemos enérgicamente hasta que la masa
espese. Entonces apartamos el cazo del fuego y reservamos en el
frigorífico, preferiblemente toda la noche, para que la crema se
asiente.
Cuando el bizcocho esté hecho lo sacamos del horno y lo dejamos
enfriar. Después, lo partimos por la mitad con un corte horizontal y
lo rel enamos con la crema de vainil a, de manera que quede una
parte del bizcocho abajo, la crema de vainil a encima y sobre el a la
otra parte del bizcocho.
182
Para la cobertura de chocolate, ponemos en un cazo, a fuego lento,
125 ml. de nata, una cucharadita de extracto de vainil a, 25 gr. de
mantequil a y 150 gr. de chocolate negro. Vamos removiendo hasta
que se funda el chocolate. En ese momento apartamos del fuego y
lo dejamos enfriar. Antes de que esté totalmente frío lo extendemos
sobre el bizcocho y dejamos que se termine de solidificar antes de

servir. Podemos adornarlo con un poco de crema de vainil a, si nos
ha sobrado, o bien con nata o una hoja de menta. ¡Absolutamente
delicioso!
183
Bollitos (Cupcakes) de Chocolate
Ingredientes:
Media tacita de mantequil a derretida
2 huevos
240 ml. de cacao en polvo

1 cucharada de agua
Media taza de azúcar
1 taza de leche
2 tazas de harina
Una pizca de sal
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de levadura
Esencia de vainil a (opcional)
184
Preparación:
Para preparar unos deliciosos Cupcakes de Chocolate lo primero
que debemos hacer es tomar (agarrar, coger) un recipiente lo
suficientemente grande, en el que echaremos todos los ingredientes
secos: sal, levadura, harina, azúcar y cacao. Removemos bien.
Después incorporamos la mantequil a derretida, tras haberla metido
unos segundos en el microondas. También añadimos la leche, dos

huevos y la esencia de vainil a. Removemos todo muy bien. Cuando
veamos que es necesario, incorporamos una cucharada de agua fría.
El objetivo es crear una mezcla homogénea y elástica.
En este punto ponemos a precalentar el horno, a 180º C, con calor
por arriba y por debajo. Mientras se calienta, tomamos (agarramos,
cogemos) moldes de cupcakes, preferiblemente de silicona, y
echamos esta mezcla hasta completar la mitad, aproximadamente.
Los metemos al horno durante 25 minutos, aproximadamente.
Cuando veamos que están hechos retiramos del horno y los dejamos
enfriar, antes de desmoldar. Si queremos, podemos decorarlos con
crema de chocolate, añadida a los cupcakes con una manga
pastelera, y virutas de colores sobre su superficie, para dar un punto
de colorido. ¡Y a disfrutarlos!
185
Pastel (Tarta) de Chocolate, Nata
y Crema de Cerezas
Ingredientes:
210 gr. de harina
8 gr. de levadura
8 huevos
445 gr. de azúcar
40 gr. de cacao puro
1 litro de nata para montar
250 gr. de cerezas deshuesadas
1 limón
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Preparación:
Para preparar un delicioso Pastel de Chocolate, Nata y Crema de
Cerezas debemos comenzar con el bizcocho de chocolate. Para el o
mezclamos las claras a punto de nieve con 120 gr. de azúcar y un

poco de sal. Reservamos.
Aparte, batimos las yemas hasta que tengan un aspecto blanquecino
y tamizamos la mezcla de harina, levadura y cacao. Removemos
hasta que estén mezclados todos los ingredientes y, Después,
incorporamos las claras que habíamos mezclado previamente con el
azúcar y la pizca de sal. Los movimientos deben ser suaves y
envolventes, para que no se nos baje la mezcla.
En este punto precalentamos el horno a 180º C, con calor por arriba
y por abajo. Mientras se calienta, echamos la mezcla en un molde
redondo de silicona y lo metemos al horno durante unos 40 minutos
aproximadamente. Después, sacamos del horno y lo dejamos
enfriar. Cuando esté frío, desmoldamos y dividimos el bizcocho de
chocolate en tres circunferencias. Reservamos.
Procedemos a montar la nata batiendo con las varillas o con un
robot de cocina, hasta que quede consistente. Reservamos en la
nevera (congelador) durante al menos media hora. Mientras,

preparamos la crema de cereza. Para el o, trituramos las cerezas en
la batidora junto con 125 gr. de azúcar y el zumo de medio limón.
Tomamos (agarramos, cogemos) uno de los bizcochos a modo de
base. Después, ponemos una capa de nata. Después, una capa de
mermelada de cereza, otra capa de bizcocho, nata y mermelada de
cereza, para acabar con bizcocho y nata. Sobre la nata podemos
poner virutas de chocolate que, en caso de no haber comprado, se
pueden hacer fácilmente ral ando una tableta de chocolate con un
187
cuchil o. El pastel se puede decorar también con cerezas.
¡Buenísimo!
188
Alfajores (Tipo Mamut) de
Chocolate
Ingredientes:
Dulce de leche
350 gr. de harina
100 gr. de azúcar
1 cucharada de cacao amargo
3 tabletas de chocolate
3 cucharadas de maicena
3 huevos
189
Preparación:
Para preparar unos riquísimos Alfajores de Chocolate, lo primero
que debemos hacer es tamizar la harina con la levadura en un bol lo

suficientemente grande.
Aparte, mezclamos la mantequil a, tras haberla derretido unos
segundos en el microondas, con tres yemas de huevo, el cacao, la
esencia de vainil a y el azúcar. Removemos hasta conseguir mezclar
bien todos los ingredientes.
Colocamos la harina y la levadura en forma de volcán, con un agujero
en medio. Allí echamos la mezcla que hemos conseguido
previamente. Volvemos a mezclar una vez más hasta conseguir una
masa consistente.
abajo. Mientras se calienta, colocamos la masa sobre la encimera de
la cocina, ligeramente enharinada, y la estiramos con un rodillo de
madera hasta dejarla a un grosor adecuado.
Después, cortamos medallones del tamaño que consideremos
oportuno y los ponemos sobre una bandeja, forrada con papel de
horno. La introducimos en el horno y dejamos que se hagan durante

unos doce minutos.
Sacamos los medallones, dejamos que se enfríen a temperatura
ambiente y colocamos sobre la mitad de el os un poco de dulce de
leche, para Después cubrirlos con otros medallones.
Para bañar los alfajores, derretimos las tres tabletas poniendo el
chocolate troceado en una cacerola, junto con tres cucharadas de
maicena y tres de dulce de leche y, opcionalmente, nueces o
190
almendras picadas. Lo ponemos a fuego suave y conseguiremos un
baño de chocolate cremoso.
Colocamos los alfajores sobre una rejil a y los bañamos con la
cobertura de chocolate, de manera que se cubran bien por todos sus
lados. Dejamos que se enfríen, para que se solidifique el chocolate
y… ¡listos para ser degustados!
191
Gofres de Chocolate
Ingredientes:
2 cucharaditas de levadura
50 gr. de pepitas de chocolate
175 gr. de harina
Una pizca de sal
250 ml. de leche
2 huevos
Sirope de chocolate
Nata montada, opcional
192
Preparación:
Para preparar unos riquísimos Gofres de Chocolate lo primero que
debemos hacer es engrasar la gofrera con un poco de mantequil a y

la ayuda de una brocha de cocina. Después, la ponemos a calentar.
Mientras se va calentando, separamos las yemas de las claras y
batimos estas últimas a punto de nieve, hasta que estén
consistentes. Reservamos
Tomamos (agarramos, cogemos) el azúcar y lo mezclamos con las
yemas, batiendo con unas varil as hasta que la mezcla sea
homogénea. Después, incorporamos la mantequil a, previamente
derretida unos segundos en el microondas, junto con la levadura, la
leche, la harina y la sal. Removemos todo bien hasta conseguir que
todos los ingredientes estén bien mezclados.
Después, incorporamos cuidadosamente las claras a punto de nieve
que teníamos reservadas. Se van echando poco a poco, removiendo
con movimientos envolventes, para que no se bajen. Después,
echamos las pepitas de chocolate, si queremos unos gofres con un
ligero sabor a chocolate, y volvemos a remover.

Ponemos una pequeña porción de masa en cada cuadrado de la
gofrera, cerramos y dejamos que los gofres se vayan haciendo.
Cuando estén hechos, los emplatamos y los l evamos a la mesa antes
de que se enfríen, acompañados de sirope de chocolate y,
opcionalmente, nata montada.
193
Profiteroles de Chocolate
Ingredientes:
Chocolate
250 ml. de agua
Sal
4 huevos
194
Preparación:
Para realizar unos riquísimos Profiteroles de Chocolate lo primero
que debemos hacer es echar en una cacerola el agua, la mantequil a
y una pizca de sal. Lo ponemos a fuego medio y removemos.
Incorporamos la harina y damos vueltas con una cuchara de
madera. Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados vamos
incorporando los huevos, uno a uno, removiendo bien antes de

echar el siguiente. Retiramos del fuego y reservamos.
abajo. Mientras se calienta, tomamos (agarramos, cogemos) una
bandeja de horno y la engrasamos con mantequil a o la forramos
con papel vegetal. Con la ayuda de una cucharilla o una cuchara de
helado pequeña vamos haciendo pequeños montones con la masa
que tenemos preparada.
Metemos la bandeja en el horno y dejamos que se haga la masa unos
20 minutos. Después, sacamos los profiteroles del horno y los
dejamos enfriar antes de hacerles un pequeño corte, sin l egar a
dividirlos en dos.
Echamos dentro de cada uno de los profiteroles helado de vainil a,
nata o crema pastelera. Después, fundimos chocolate metiéndolo
unos segundos en el microondas y echamos por encima la salsa
resultante. Si nos queda muy espesa podemos mezclar el chocolate
con mantequil a derretida. Servimos inmediatamente, para que el

chocolate esté caliente. ¡Riquisimo!
195
Trufas de Chocolate
Ingredientes:
1 huevo
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
196
Preparación:
Para realizar unas riquísimas Trufas de Chocolate, lo primero que
debemos hacer es poner en un bol el chocolate cortado en trozos
junto con la mantequil a. Lo dejamos unos segundos en el
microondas para que se derrita el chocolate, pero sin pasarse de
tiempo para que no se queme. Mezclamos bien los dos ingredientes
y reservamos.
Separamos la clara de la yema e incorporamos la yema a la mezcla
del chocolate con la mantequil a. Mezclamos bien y metemos la

pasta que hemos conseguido en el frigorífico durante dos horas,
para que se endurezca.
Ponemos en un bol el cacao y, con la ayuda de una cuchara de
helado pequeña, tomamos (agarramos, cogemos) un poco de la
mezcla que tenemos en el frigorífico, la terminamos de dar forma
redondeada con las manos y pasamos la trufa por el cacao en polvo
sin azúcar, hasta que quede bien impregnada.
Vamos colocando de forma ordenada las trufas en una bandeja y
Después servimos. Si no las vamos a comer inmediatamente,
conservaremos en el frigorífico. ¡Deliciosas!
197
Tronco de Chocolate y Fresas
Ingredientes:
4 huevos
170 gr. de azúcar
Una pizca de sal
1 cucharada de azúcar avainil ado
40 gr. de cacao puro en polvo
1 cucharada de queso tipo Philadelphia
50 gr. de agua
500 gr. de fresas
198
Preparación:
Para realizar un riquísimo Tronco de Chocolate y Fresas vamos a
utilizar la Licuadora o Batidora. Lo primero que hacemos es
precalentar el horno a 180º C, con calor por arriba y por abajo.
Después, colocamos la mariposa e incorporamos al vaso 120 gr. de
azúcar, 4 huevos y el azúcar avainil ado. Lo programamos a
temperatura 37º y velocidad 4 durante 6 minutos. Después, otros
seis minutos, a velocidad 4, pero sin temperatura.
Abrimos y echamos al vaso la harina, el cacao y la sal. Lo mezclamos
todo bien a velocidad 3 durante 6 segundos. Sacamos la mariposa y
terminamos de mezclar los ingredientes nosotros a mano, despacio
y con movimientos envolventes.
Tomamos (agarramos, cogemos) la bandeja del horno y la forramos
con papel de horno. Extendemos sobre él la mezcla que hemos
conseguido y lo metemos durante 10 minutos al horno.
Después, colocamos sobre la encimera de la cocina un trapo limpio
y húmedo y, encima, papel de horno. Sobre el papel, colocamos la

masa que hemos horneado y la enrollamos ayudándonos del trapo.
Dejamos que se enfríe así.
Mientras, vamos preparando la nata montada. Para el o, echamos al
vaso de la Licuadora o Batidora 50 gramos de azúcar y lo ponemos
15 segundos a velocidad progresiva. Reservamos.
Tras colocar la mariposa echamos la nata, que tiene que estar muy
fría, y el queso. Montamos a velocidad 3, hasta que esté hecha.
Debemos estar vigilando constantemente, para no quedarnos
cortos, ni pasarnos de tiempo. Después, añadimos el azúcar que
habíamos pulverizado y mezclamos todo bien durante tan solo 3
199
segundos, a velocidad 3. Quitamos la mariposa y terminamos de
mezclar a mano, lentamente y con movimientos envolventes.
Reservamos en el frigorífico.
Para realizar el chocolate, ponemos éste en el vaso, pero
previamente lo habremos partido en trozos. Lo programamos 20

segundos a velocidad progresiva 5, 7, 10. Después, añadimos agua y
volvemos a programar a temperatura 37º y velocidad 2 durante 4
minutos. Por último, añadimos la mantequil a y volvemos a
programar otros 4 minutos a velocidad 2 y temperatura 37º C.
Para hacer el montaje, lavamos, secamos y cortamos las fresas en
dados, reservando algunas para la decoración final. Abrimos el
bizcocho y echamos dentro la nata montada con los trozos de fresa,
procurando que la nata no l egue hasta el final de la plancha, para
que no se salga al enrollar el bizcocho.
Volvemos a enrollar, quitamos el papel del horno y colocamos el
tronco en una fuente. Es el momento de echar por encima la
cobertura de chocolate y decorar con las fresas sobrantes. ¡A
disfrutar!
200
Bollitos (Cupcakes, Muffins) de
Chocolate
Ingredientes:
100 gr. de chips de chocolate
1 cucharadita de zumo de limón
325 gr. de harina
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de pasta de vainil a
Media cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
201
Preparación:
Lo primero que debemos hacer para preparar riquísimos Muffins de

Chocolate es poner el horno a precalentar a 180º C, con calor por
arriba y por abajo. Mientras se calienta, ponemos en un bol el zumo
de un limón y la leche, removemos y dejamos diez minutos, mientras
vamos preparando el resto de ingredientes.
Aparte, ponemos 150 gr. de chocolate negro en un bol junto con la
mantequil a, y lo metemos al microondas unos segundos hasta que
se derritan. Después mezclamos y reservamos.
En otro recipiente tamizamos la sal, la levadura, el bicarbonato
sólido y la harina, y también reservamos.
Tomamos (agarramos, cogemos) la mezcla del chocolate y la
mantequil a que hemos preparado previamente, e incorporamos el
azúcar, los huevos, la leche con el zumo del limón que teníamos
reservada, la pasta de vainil a y, por último, los ingredientes secos
que hemos tamizado. Removemos con una cuchara de madera y,
cuando está formada una pasta homogénea, incorporamos l80 gr.
de chocolate partido en trocitos y chips de chocolate. Removemos

una vez más y repartimos por cada una de las cápsulas de papel, sin
terminar de completar toda su capacidad.
Metemos al horno y dejamos que los muffins se hagan unos 20
minutos aproximadamente. Después, solo queda dejar que se
enfríen antes de dar buena cuenta de el os. ¡Buenísimos!
202
Rosca (Rosquilla) de Reyes de
Chocolate
Ingredientes:
3 huevos
Azúcar humedecido con un poco de brandy
100 gr. de azúcar
Fruta escarchada
2 cucharadas de azúcar moreno
1 huevo
Una naranja
500 gr. de harina
120 de mantequil a
80 ml. de licor de café
110 gr. de leche
25 gr. de levadura fresca
Una pizca de sal

Nata montada
203
Preparación:
Para preparar un delicioso roscón de chocolate, calentamos la leche
en el microondas hasta que esté templada. Después, disolvemos en
el a la levadura.
Ponemos en una máquina de amasar el azúcar, los huevos, el azúcar
moreno, el licor de café, la ral adura de naranja, la harina, la sal y el
cacao, y le añadimos la leche con la levadura fresca. Después,
amasamos el conjunto con la máquina, durante un cuarto de hora
aproximadamente.
Después, incorporamos la mitad de la mantequil a poco a poco, y
volvemos a poner la masa a amasar otro cuarto de hora. Repetimos
el proceso una vez más y después dejamos la masa en un sitio
templado, tapada con un paño, hasta que doble su volumen.
Volvemos a amasar para quitar el aire sobrante y dividimos la masa

en dos partes más o menos iguales. Las estiramos y hacemos con
ambas la forma del roscón, haciendo un agujero en el centro, que
sea bastante grande, para que no se nos cierre al meterlo en el
horno.
Volvemos a dejar la masa reposar y Después ponemos el horno a
precalentar a 190º C, con aire por arriba y por abajo. Mientras se
calienta, pintamos la que va a ser la parte superior del roscón con un
huevo batido, que extenderemos con una brocha. Ponemos también
las frutas escarchadas y el azúcar, que habremos humedecido
previamente con un poquito de brandy.
Metemos el roscón en el horno y lo dejamos unos 20 minutos, hasta
que veamos que está hecho. Después, lo sacamos del horno y lo
dejamos enfriar. Por último, ponemos la nata montada en la parte
204
inferior del roscón e incorporamos la figurita, y cerramos con la
parte del roscón que tiene el azúcar y la fruta escarchada justo antes
de servir. También podemos dar a la parte superior del roscón una
cobertura de chocolate, o añadir láminas de almendra o azúcar glas,
a nuestro gusto. ¡A disfrutar!
205
Mousse de Chocolate con
Frambuesas
Ingredientes:
2 huevos medianos
50 gr. de frambuesas
Nata líquida
Tres cucharadas de azúcar glas
Una tableta de chocolate con leche
Una tableta de chocolate al 70%
206
Preparación:
Tomamos (agarramos, cogemos) un cazo y echamos en él la nata
líquida. Lo ponemos a fuego medio y cuando esté caliente
incorporamos las dos tabletas de chocolate, que previamente
habremos cortado en trozos. Vamos removiendo hasta conseguir
una mezcla homogénea, y después reservamos.
Después, tomamos (agarramos, cogemos) dos huevos y separamos

las claras de las yemas en dos recipientes. Montamos las claras a
punto de nieve, sin necesidad de que queden muy espesas y les
añadimos el azúcar glas, cucharada a cucharada y sin dejar de
remover. Añadimos la mezcla de nata y chocolate a las claras con el
azúcar, pero poco a poco, con movimientos envolventes, para que
no se nos venga abajo.
Rellenamos vasos o copas con la mezcla obtenida y Después
incorporamos unas cuantas frambuesas. Algunas de el as se
hundirán y otras, especialmente si las hemos añadido cuando el
mousse se haya enfriando un poco, quedarán en la superficie, a
modo de decoración.
Se introducen los vasos al frigorífico durante treinta minutos, se le
añade una hoja de menta a cada recipiente y… ¡postre listo para
servir!
207
Trifle de Flan de Vainilla,
Chocolate, Fresas y Nata
Ingredientes:
4 huevos
750 ml. de leche
Esencia de vainil a
1 tableta de chocolate

40 gr. de harina
Medio kilo de fresas
Nata montada
208
Preparación:
Para preparar un riquísimo Trifle de Flan de Vainil a, Chocolate,
Fresas y Nata, comenzamos preparando el flan, que es lo que irá en
la base de las copas. Para el o, tomamos (agarramos, cogemos) una
olla y echamos en el a medio litro de leche, hasta que hierva.
Después, bajamos a fuego lento.
Aparte, mezclamos 4 huevos, la esencia de vainil a y cuatro
cucharadas de azúcar en un bol, y vertemos la mezcla en la leche,
que tendremos con el fuego suave. Vamos dando vueltas hasta que
la mezcla espese. Entonces, la vertemos en un recipiente ancho y
bajo, que pondremos al baño maría, en el horno, a 150º C hasta que

veamos que el flan está hecho. Entonces sacamos del horno y
repartimos el flan en copas de cristal transparente y dejamos que se
vaya enfriando.
Después, vamos preparando la crema de chocolate. Para el o,
ponemos 250 ml. de leche en una cacerola y lo dejamos a fuego
fuerte. Cuando hierva, apartamos la cacerola del fuego y le
añadimos el chocolate, previamente derretido en el microondas.
Removemos hasta que esté todo bien mezclado. Reservamos.
Aparte, disolvemos la harina en un poco de nata líquida, añadimos
25 gr. de azúcar y, cuando estén todos los ingredientes bien
mezclados, incorporamos el resto de nata. Removemos y lo
añadimos a la mezcla de leche con chocolate que teníamos
preparada previamente. Lo ponemos todo a fuego medio, dando
vueltas sin parar, hasta que espese. Después, echamos la crema de
chocolate en las copas, sobre el flan ya frío, y las dejamos una hora
en el frigorífico.
209
Mientras, vamos preparando las fresas. Se quita la parte superior, se
lavan y se cortan en láminas. Cuando la crema de chocolate se haya
enfriado se colocan encima, y sobre el as se echa nata montada. Por
último, y a modo de decoración, podemos poner unas virutas de
chocolate. ¡Postre listo!
210
Volcán de Chocolate
Ingredientes:
1 tableta de chocolate con leche o negro
5 huevos
211
Preparación:
Para preparar un delicioso Volcán de Chocolate lo primero que
debemos hacer es calentar la mantequil a unos segundos en el
microondas, para que se derrita. Después, la dejamos templar un
poco a temperatura ambiente.
Mientras se enfría, vamos batiendo los huevos. Incorporamos la
mantequil a derretida y seguimos batiendo, hasta conseguir una
mezcla espumosa.
Cortamos el chocolate en trozos, los ponemos en un bol y los
metemos unos segundos en el microondas, para que se funda.

Después, dejamos que se temple a temperatura ambiente, y
posteriormente lo incorporamos a la mezcla de mantequil a y
huevos que teníamos reservada.
Mezclamos la harina y el azúcar glas y tamizamos sobre la mezcla
anterior. Vamos batiendo todos los ingredientes utilizando unas
varil as, preferiblemente.
abajo. Mientras se calienta, tomamos (agarramos, cogemos) unos
moldes o flaneras individuales, previamente untadas con
mantequil a y espolvoreadas con un poco de harina si no son de
silicona, y echamos en el as la mezcla homogénea que hemos
conseguido.
Dejamos los moldes unos 9 minutos en el horno. Es necesario
respetar el tiempo de cocción, para que el volcán quede hecho por
fuera, pero líquido por dentro. ¡Muy rico!
212
Bollitos o Magdalenas (Cupcakes,
Muffins) de Chocolate
Ingredientes:
250 gr. de harina
150 gr. de azúcar
1 huevo
200 ml. de leche
213
Preparación:
Para preparar unas deliciosas Magdalenas de Chocolate lo primero
que debemos hacer es poner el horno a precalentar, a 180º C, con
calor por arriba o por abajo. Mientras se calienta, vamos fundiendo
el chocolate.
Hay dos maneras de fundirlo. O bien se mete unos segundos en el
microondas, teniendo cuidado de que no se pegue, o bien se funde
al baño maría, introduciéndolo en un recipiente que a su vez irá
dentro de una ol a más grande, puesta a fuego medio. Una vez
tengamos fundido el chocolate, reservamos.
Aparte, batimos una clara a punto de nieve y reservamos.
Tomamos (agarramos, cogemos) el vaso de la batidora y echamos
en él el chocolate que teníamos derretido, junto con el azúcar, la
leche y la mantequil a. Batimos muy bien durante treinta segundos

y Después incorporamos una yema. Seguimos batiendo hasta que la
pasta que nos quede sea homogénea. Después, añadimos a esta
mezcla la clara batida a punto de nieve que habíamos reservado y,
posteriormente, la harina mezclada con la levadura, y tamizada.
Mezclamos todo bien, con mucho cuidado y movimientos
envolventes.
Tomamos (agarramos, cogemos) un molde de silicona especial para
magdalenas y rel enamos cada hueco con la masa que hemos
conseguido. O bien tomamos (agarramos, cogemos) los
tradicionales papeles de las magdalenas y los rel enamos con la
pasta. En cualquiera de los dos casos, lo metemos en el horno
durante 20 minutos aproximadamente.
Transcurrido este tiempo, sacamos las magdalenas del horno y
dejamos que se enfríen antes de desmoldarlas y dar buena cuenta
de el as. ¡Riquísimas!
214
Magdalenas de Chocolate con
Almendra
Ingredientes:
Azúcar avainil ado
Una pizca de sal
16 gr. de levadura
100 gr. de azúcar
100 gr. de almendra laminada
3 huevos
150 gr. de harina
15 cl. de leche
215
Preparación:
Para preparar unas deliciosas Magdalenas de Chocolate con

Almendra lo primero que debemos hacer es colocar en un bol el
chocolate y la mantequil a, y meterlo en el microondas unos
segundos, hasta que se haya fundido. Entonces reservamos.
Aparte, ponemos en un recipiente los huevos, la sal, el azúcar y el
azúcar avainil ado, y los mezclamos bien con unas varil as.
Después mezclamos la harina con la almendra molida y la levadura,
y las incorporamos a la mezcla que estábamos preparando.
Vertemos también la leche y el chocolate con la mantequil a que ya
tenemos fundido. Mezclamos bien todo hasta obtener una pasta
homogénea.
En este punto ponemos el horno a precalentar a 180º C, con calor
por arriba y por abajo. Mientras se calienta, tomamos (agarramos,
cogemos) los papeles de magdalenas, o bien un molde de silicona
preparado para hacer magdalenas, y los rel enamos con esta masa.
Podemos dejar un tercio libre, que rel enaremos posteriormente con
almendra laminada.
Las metemos al horno durante un cuarto de hora aproximadamente
y después sacamos y dejamos enfriar antes de degustarlas.
¡buenísimas!
216
Natillas de Chocolate
Ingredientes:
2 huevos
Medio litro de leche
1 cucharada de harina
4 onzas de chocolate puro
Maizena (Fécula de Maíz)
217
Preparación:
Para realizar Natil as de Chocolate lo primero que debemos hacer es
cortar el chocolate en trozos y ponerlos en un bol junto con dos
cucharas de agua caliente. Lo metemos unos segundos al
microondas para que se derrita el chocolate, removemos y
reservamos.
Después, tomamos (agarramos, cogemos) una cacerola y echamos
en el a dos cucharadas de azúcar y la leche. Lo ponemos a fuego
medio y vamos removiendo hasta que empiece a hervir. Entonces
apagamos el fuego y reservamos.
En un bol ponemos las yemas de huevo batidas, otras dos
cucharadas de azúcar y un poco de maicena. Batimos con unas
varil as hasta que los ingredientes estén bien mezclados y Después
vertemos esta mezcla en la cacerola donde tenemos la leche con el
azúcar, pero muy poco a poco.
Ponemos el conjunto al fuego y le añadimos el chocolate derretido,
removiendo constantemente con unas varil as. Cuando esté todo
bien mezclado separamos del fuego y dejamos que se temple, para
que espese.
Repartimos el contenido en cuencos individuales, que meteremos
en el frigorífico hasta el momento de consumir. Podemos decorar
con un poco de nata montada o unas hojas de menta, que aportarán

un toque de color. ¡Riquisimo!
218
Fondant de Chocolate
Ingredientes:
Una tacita de café solo
100 gr. de chocolate con 50% de cacao
60 gr. de harina
2 huevos
30 gr. de azúcar
219
Preparación:
Lo primero que debemos hacer para preparar un riquísimo Fondant
de Chocolate es juntar en un bol el café ya hecho, que puede ser
descafeinado, el chocolate y la mantequil a. Lo introduciremos unos
segundos en el microondas, para que se fundan todos los
ingredientes, y después removemos para mezclarlos bien. El
resultado debe ser una crema homogénea, que reservamos.

Después, echamos los huevos en otro bol y los batimos junto con el
azúcar. Cuando la mezcla esté blanquecina vamos incorporando la
harina muy despacio, hasta obtener una crema suave. Después,
vertemos la mezcla de café, chocolate y mantequil a, y damos unas
vueltas con una espátula de madera.
Tomamos (agarramos, cogemos) moldes pequeños aptos para
microondas y los l enamos con la pasta que hemos elaborado. Los
ponemos dos minutos a 500 W, los sacamos y dejamos que se
enfríen a temperatura ambiente durante dos minutos, y volvemos a
calentar en el microondas el postre durante un minuto más.
Se pueden consumir recién hechos, o bien templados. La
presentación mejorará si utilizamos alguna fruta, como fresas, o
bien hojas de menta, para darles un toque de color.
220
Gelatina de Frutos Rojos con
Chocolate
Ingredientes:
250 gr. de agua hirviendo
Frutos rojos al gusto
1 sobre de gelatina de frambuesa
200 gr. de agua fría
221
Preparación:
Para conseguir una deliciosa Gelatina de Frutos Rojos con Chocolate
lo primero que debemos hacer es coger cuatro flaneras individuales
y poner en el fondo una pequeña de cantidad de frutos rojos al gusto
(fresas, fresones, frambuesas, grosel as…). Si son muy grandes
podemos partirlos en trozos más pequeños. Se pueden utilizar
frutos rojos frescos o congelados.
Aparte, ponemos a calentar el agua en una ol a 250 gr. de agua y,

cuando esté hirviendo, añadimos el sobre de la gelatina de
frambuesa y añadimos 200 gr. de agua fría. Removemos bien y
vertemos el contenido de la olla en las cuatro flaneras que teníamos
preparadas. Echamos otra pequeña cantidad de frutos rojos en cada
una de el as y l evamos al frigorífico.
Cuando vayamos a servir el postre debemos sumergir durante unos
segundos las flaneras en agua tibia para desmoldar. No utilizaremos
agua muy caliente, ya que si no se nos vendrá abajo la forma. Damos
la vuelta a las flaneras sobre un plato y desmoldamos la gelatina.
Para hacer las virutas, partimos el chocolate en trozos no demasiado
grandes y los echamos en un bol. Lo metemos unos segundos en el
microondas hasta que se derrita.
Después extendemos el chocolate sobre una superficie lisa y fría,
ayudándonos de una espátula o una brocha. La capa tiene que tener,
aproximadamente, un milímetro de espesor.
Cuando se seque el chocolate vamos raspando con una espátula y

recogiendo las virutas que vayamos haciendo, incorporándolas a un
bol.
Por último, decoramos la gelatina con las virutas, que irán
rodeándola. También añadiremos algunas más grandes por la parte
222
superior, junto con unos pocos frutos rojos, a modo de decoración.
Solo queda sacar a la mesa y disfrutar.
223
Salsa de Chocolate
Ingredientes:
30 gr. de azúcar
130 ml. de agua
200 ml. de nata
Aceite de girasol (opcional)
224
Preparación:
Para empezar el proceso de preparación de la salsa de chocolate, lo
primero que se debemos hacer es calentar en un cazo el agua, el
azúcar y la nata, removiendo con unas varil as para que los
ingredientes se mezclen bien. Cuando el agua haya empezado a
hervir, bajamos el fuego.
Después troceamos el chocolate fondant, partiéndolo en trozos muy
pequeños, que incorporaremos al caso. Con la ayuda de una

espátula de silicona o una cuchara de madera removemos todos los
ingredientes, hasta que la salsa de chocolate tenga un aspecto un
poco bril ante y sea homogénea. Para que la salsa tenga un algo más
de bril o podemos añadir un poco de aceite de girasol, aunque es
opcional.
Cuando todos los ingredientes estén plenamente integrados ya
estará lista nuestra salsa de chocolate, que verteremos en el
recipiente donde vayamos a conservarla, hasta su uso. Solo faltaría
volcarla sobre el postre que queramos cubrir de chocolate. Si está
muy espesa porque la hemos guardado en el frigorífico, podemos
calentarla unos segundos al microondas.
225
Crepas (Crepes) de Chocolate
Ingredientes:
50 gr. de azúcar
400 gr. de leche entera
3 huevos
200 gr. de harina

250 gr. de nata montada o fruta, opcional
226
Preparación:
Para preparar unos ricos Crepes de Chocolate, lo primero que
debemos mezclar es la harina con los huevos, el azúcar y la leche en
un bol lo suficientemente grande. Cuando consigamos una mezcla
homogénea dejamos que repose durante unos treinta minutos
aproximadamente.
Después rallamos un poco de chocolate y lo incorporamos a la
mezcla.
Tomamos (agarramos, cogemos) una sartén antiadherente y
echamos en el a una pizca de mantequil a. La ponemos a fuego
medio y, cuando esté derretida, añadimos un poco de la mezcla que
tenemos preparada. No debemos pasarnos con la cantidad, porque
entonces nos quedarían unos crepes demasiado gruesos.
Extendemos bien la mezcla, para que ocupe toda la superficie de la

sartén y, cuando esté hecha, damos la vuelta, ayudándonos de dos
instrumentos, como una espátula y un tenedor. Dejamos unos
segundos más al fuego para que se termine de hacer por este lado
y retiramos del fuego y reservamos.
Volvemos a engrasar la sartén y repetimos la operación, y así hasta
que se nos acabe la mezcla. Los crepes que vayamos haciendo los
vamos cubriendo con un paño seco, para que conserven el calor.
Rellenamos los crepes con fruta, como plátano cortado en rodajas,
o bien con nata montada. Doblamos por la mitad y decoramos
echando por encima chocolate negro, que habremos fundido
previamente en el microondas. ¡Riquisimo!
227
Flan de Chocolate
Ingredientes:
Caramelo líquido
12 huevos
1 litro de leche
228
Preparación:
Para hacer el Flan de Chocolate lo primero que debemos hacer es
coger un bol grande, donde podamos mezclar los huevos, ya
batidos, con el azúcar. Batimos todo con unas varillas hasta obtener
una mezcla con una textura cremosa.
Partimos el chocolate en trozos y los ponemos a calentar al baño
maría. Para el o tomamos (agarramos, cogemos) una olla grande,
echamos un poco de agua y la ponemos a fuego fuerte. Dentro de

el a meteremos otra olla un poco más pequeña, con los trozos de
chocolate. Damos vueltas hasta que los trozos se fundan.
Cuando el chocolate esté listo lo añadimos a la mezcla de los huevos
con el azúcar que teníamos reservada, vertiéndolo poco a poco.
Después incorporamos el litro de leche, a temperatura ambiente, y
damos vuelta con unas varillas hasta lograr una mezcla homogénea.
Reservamos.
Tomamos (agarramos, cogemos) un molde con forma de flanera y
rel enamos el fondo con caramelo líquido, distribuyéndolo bien por
toda la superficie. Si no tenemos, lo podemos hacer al momento con
agua y azúcar.
Después, vertemos la mezcla que tenemos preparada en la flanera
y la ponemos al baño maría durante unos 50 minutos. Dejamos que
se enfríe antes de desmoldar. Si queremos adornar el flan, cuando
lo vayamos a servir podemos añadir un poco de cacao en polvo por
encima. ¿Quién puede resistirse a este postre?

229
Mus de Chocolate
Ingredientes:
4 huevos
230
Preparación:
Para comenzar a preparar el mus de chocolate lo primero que
haremos será fundir el chocolate y la mantequil a, que la tendremos
partida y a temperatura ambiente, metiendo ambos ingredientes en
un mismo bol unos segundos al microondas. Después, añadimos el
azúcar glas, mezclamos bien y dejamos enfriar a temperatura
ambiente.
Mientras se enfría la mezcla separamos las claras de las yemas, y
batimos muy bien las yemas. Una vez se haya enfriado la mezcla de
chocolate, mantequil a y azúcar, las añadimos poco a poco.
Aparte, y con la ayuda de una batidora eléctrica de varil as,
montamos las claras a punto de nieve y, una vez estén montadas, las
incorporamos a la mezcla que habíamos preparado anteriormente,
pero siempre con movimientos envolventes y muy suaves, hasta
conseguir una textura homogénea.
Tomamos (agarramos, cogemos) copas individuales y las l enamos
con el mus de chocolate casi hasta el borde. Después, dejamos las
copas en el frigorífico durante un mínimo de dos horas, cubiertas
con film para evitar que el mus se contamine con cualquier olor.
Antes de servir, se pueden adornar las copas con hojas de menta o
flores comestibles frescas, lo que le aportará un toque de
originalidad. ¡A disfrutar!
231
Nutella Casera
Ingredientes:
Media cucharadita de extracto de vainil a
Una taza de avel anas peladas
Media taza de azúcar glas
2 cucharadas de cacao en polvo
232
Preparación:
Para preparar Nutella Casera lo primero que debemos hacer es
tostar las avel anas, ya peladas. Para el o, ponemos el horno a 200º
C y distribuimos las avel anas ocupando toda la superficie de una
bandeja de horno. Introducimos la bandeja y dejamos que se
tuesten durante ocho minutos.
Una vez tostadas, las echamos en el vaso de la batidora y batimos
bien, hasta que quede una textura suave. Reservamos.

Ponemos el chocolate amargo, partido en trozos, en un bol y lo
introducimos unos segundos al microondas, para que se derrita.
Después, añadimos en el mismo bol el azúcar glas, el cacao y el
extracto de vainil a. Mezclamos bien hasta que quede una textura
homogénea y cremosa. Si es necesario, se puede añadir unas gotas
de aceite vegetal, pero sin pasarnos, para que la crema no quede
aceitosa.
Por último, añadimos la crema de avellanas y seguimos mezclando
todos los ingredientes, hasta obtener la textura de untar de la
Nutel a. ¡Riquisimo!
233
Macarons de Chocolate
Ingredientes:
35 gr. de azúcar
100 gr. de claras
15 gr. de chocolate en polvo amargo
90 gr. de chocolate
234
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es poner en un bol 170 gr. de azúcar
glas, el chocolate en polvo amargo y la almendra molida. Mezclamos
bien todos los ingredientes y después tamizamos y reservamos.
Después, echamos las claras de los huevos en el vaso de la batidora

eléctrica y las batimos hasta que observemos que las varil as dejan
surco. Entonces vamos incorporando poco a poco el azúcar.
Seguimos batiendo unos tres minutos más aproximadamente y,
cuando el merengue esté listo, retiramos el vaso de la batidora.
Vamos añadiendo al merengue la mezcla de azúcar glas, chocolate y
almendra molida que teníamos reservada, pero poco a poco,
dándole vueltas con una cuchara de madera.
Una vez que hayamos obtenido una mezcla homogénea, la
introducimos en una manga pastelera. Sobre una bandeja de horno
forrada con papel vegetal vamos echando pequeñas cantidades de
masa, formando círculos. Los dejaremos secar unas cuatro horas
aproximadamente.
Transcurrido este tiempo, ponemos el horno a precalentar a 160º C,
con calor por arriba y por abajo, y cuando esté caliente introducimos
la bandeja con los macarons, dejando que la masa se haga durante
unos doce minutos aproximadamente. Después, sacamos la

bandeja y dejamos que se enfríen, sin apartarlos del papel.
Para hacer el rel eno, derretimos el chocolate en el microondas y lo
dejamos enfriar. Después lo echamos en el vaso de la batidora
eléctrica, junto con la mantequil a, 120 gr. de azúcar glas y la esencia
de vainil a. Batimos hasta que todos los ingredientes estén bien
integrados.
235
Tomamos (agarramos, cogemos) un macaron, echamos sobre él un
poquito de este rel eno que acabamos de preparar, y colocamos otro
macaron encima, así hasta acabar con todos el os. ¡Riquísimos!
236
Espuma de Chocolate
Ingredientes:
Tres cuartos de taza de cacao
1 cucharada de coñac
1 taza de dulce de leche
3 huevos
237
Preparación:
Para comenzar a elaborar esta receta lo primero que debemos hacer
es derretir la mantequil a en el microondas. Después, separamos las
claras de las yemas y reservamos ambas en recipientes
independientes.
En una cacerola grandecita ponemos el cacao, la mantequil a

derretida que hemos preparado y el dulce de leche a fuego medio,
removiendo constantemente con una cuchara de madera para que
los ingredientes se mezclen bien y no se peguen. Cuando hayamos
conseguido una mezcla homogénea retiramos del fuego, dejando
que se enfríe a temperatura ambiente.
Después, tomamos (agarramos, cogemos) el bol donde tenemos las
yemas de huevo batidas y le añadimos la cucharada de coñac.
Mezclamos y reservamos.
Por otro lado, batimos las claras de huevo con el azúcar hasta que
logre conseguir que queden a punto de nieve. Después,
incorporamos esta mezcla poco a poco al bol donde tenemos las
yemas de huevo con el coñac, y mezclamos muy
suavemente. Dejaremos reposar la mezcla antes de servirla en
vasos individuales.
La espuma de chocolate se puede decorar con chocolate negro o
coco ral ado, o bien con gal etas de almendra, a nuestro gusto. ¡A
disfrutar!
238
Cuajada de Chocolate
Ingredientes:
Medio litro de leche semidesnatada o entera
1 sobre de cuajada
2 cucharadas de leche en polvo
6 cucharaditas de cacao en polvo
Virutas de chocolate negro y blanco
239
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es coger un cazo y poner al fuego
toda la leche, excepto lo que quepa en una taza, que reservaremos
para más adelante.
Cuando la leche se haya calentado añadimos el azúcar, el cacao y la
leche en polvo. Removemos bien, preferiblemente con unas varillas,
para que los ingredientes se mezclen correctamente.

Mientras, disolvemos el sobre de cuajada en la taza de leche que
hemos reservado previamente. Es necesario que no quede ni un solo
grumo, por lo que, si lo vemos necesario, utilizaremos la batidora
eléctrica.
Cuando la mezcla que tenemos en el fuego comience a hervir la
retiramos y le añadimos, poco a poco y sin dejar de batir, la taza de
leche con la cuajada diluida, hasta conseguir una mezcla
homogénea. Después, incorporamos otra vez la cacerola al fuego,
sin dejar de remover, hasta que comience a hervir, momento en el
que volvemos a retirarla del fuego y dejamos que repose a
temperatura ambiente.
Una vez se ha enfriado, vertemos la cuajada en vasitos individuales
y dejamos éstos en el frigorífico durante al menos cuatro horas. Justo
antes de servir adornamos con virutas de chocolate negro y blanco.
240
Charlotte de Chocolate
Ingredientes:
Medio kilo de bizcochos alargados
Medio litro de leche entera
5 huevos
10 gr. de gelatina sin sabor
150 gr. de azúcar
400 gr. de nata montada
241
Preparación:
Para preparar esta receta comenzamos separando las claras de las
yemas. Después, mezclamos bien las yemas con el azúcar, y
reservamos.
Después, ponemos la gelatina a hidratar y ral amos el chocolate.

Reservamos ambos.
Tomamos (agarramos, cogemos) una cacerola y la ponemos al fuego
con la leche. Cuando ésta comience a hervir incorporamos el
chocolate rallado, dándole vueltas con una cuchara de madera hasta
que se haya derretido. Después incorporamos la mezcla de yemas
con el azúcar que teníamos reservada y seguimos dando vueltas
hasta que el conjunto haya espesado. Es el momento de incorporar
la gelatina.
Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados retiramos del
fuego la cacerola y dejamos reposar la mezcla unos minutos.
Posteriormente, la pasamos por un colador y la introducimos en el
frigorífico, para que vaya cuajándose.
Diez minutos después de haber introducido la mezcla en el
frigorífico se saca y se añade la nata montada, mezclando bien.
Para emplatar, tomamos (agarramos, cogemos) los vasos
individuales, que tienen que ser de cristal, bajos y de boca ancha, y

colocamos los bizcochos de pie sobre los bordes, bien apoyados
para que no se caigan. Después añadimos el charlotte de chocolate
y volvemos a dejar enfriar en el frigorífico, hasta que cuaje
completamente. Se puede decorar con frutos rojos.
242
Chantilly de Chocolate
Ingredientes:
4 cucharadas de esencia de vainil a
15 gr. de cacao dulce
Un poco de hielo
243
Preparación:
Antes de empezar a preparar el chantilly debemos tener a mano dos
recipientes de diferente tamaño, de manera que uno quepa dentro
de otro.
Tomamos (agarramos, cogemos) el bol más grande y vertemos en él
el hielo, mientras que en el bol de menor tamaño echamos la nata.
Metemos este recipiente dentro del otro y seguimos trabajando con
la nata, montándola con una batidora eléctrica.

Cuando esté montada, bajamos la potencia de la batidora eléctrica y
vamos espolvoreando por encima el azúcar y Después el cacao y la
esencia de vainil a, todo el o sin dejar de batir.
Cuando estén bien mezclados todos los ingredientes dejamos
reposar el chantilly durante, por lo menos, un cuarto de hora.
Por último, probamos para ver si nos parece que ha quedado lo
suficientemente dulce. Si es así, retiramos del hielo. Pero si nos
parece que necesita algo más de dulzor, incorporamos un poco más
de azúcar, batiendo otros 30 segundos y dejando reposar después
la mezcla. ¡¡A disfrutar!!
244
Crema de Chocolate
Ingredientes:
Un cuarto de litro de leche entera
Un cuarto de litro de nata líquida
4 huevos
Una pizca de café soluble
245
Preparación:
Para comenzar a preparar la crema de chocolate lo primero que
debemos hacer es partir el chocolate en trozos bastante pequeños.
Reservamos.
Después ponemos una cazuela con la nata líquida, la leche y el café
a fuego suave, dando vueltas de vez en cuando para que los
ingredientes no se peguen. Cuando comience a hervir, retiramos la

cazuela del fuego y dejamos que la mezcla se vaya enfriando.
Aparte, tomamos (agarramos, cogemos) los cuatro huevos y
separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas y les
añadimos el azúcar poco a poco, hasta conseguir una textura
cremosa. Después, incorporamos esta mezcla a la cazuela que
habíamos dejado enfriando y la volvemos a poner a fuego lento, sin
dejar de remover con una cuchara de madera durante diez minutos,
hasta que la mezcla haya espesado.
Ponemos los trozos de chocolate en un bol y los calentamos unos
segundos en el microondas para derretirlos. Después, añadimos el
chocolate derretido a la cazuela, que habremos retirado
previamente del fuego, y mezclamos bien.
Solo queda verter la crema en vasos individuales, bajos y de boca
ancha, y dejar que se temple el contenido a temperatura ambiente
para después meter los vasos en el frigorífico durante al menos dos
horas.
La crema debe sacarse del frigorífico media hora antes de ser
consumida y puede adornarse con un poco de nata por encima justo
antes de ser servida. ¡A disfrutar!
246
Flan de Chocolate
Ingredientes:
4 huevos
190 gr. de azúcar
600 ml. de leche entera
Agua
Azúcar
247
Preparación:
Para elaborar esta receta lo primero que debemos hacer es poner el
horno a precalentar a 180° C, con calor por arriba y por debajo. En
él habremos colocado previamente un recipiente grande casi l eno
de agua, con el fin de poner posteriormente la flanera encima y
poder hacer el flan al baño maría.
Mientras el horno se calienta vamos elaborando el caramelo. Para

el o ponemos en un cazo, a fuego medio, agua y azúcar, respetando
la proporción de por cada 25 gramos de azúcar una cucharada de
agua fría. Removemos sin parar hasta tener listo el caramelo.
Después, lo vertemos en una flanera y reservamos.
En un bol mezclamos dos huevos enteros con las yemas de otros dos
huevos, todo el o batido, y 190 gramos de azúcar, hasta conseguir
una textura espumosa. Reservamos.
Aparte, derretimos el chocolate, que habremos partido previamente
en trozos pequeños, poniéndolo unos segundos en el microondas.
Después, incorporamos el chocolate derretido a la mezcla de los
huevos y el azúcar. Cuando estos ingredientes estén bien mezclados
vamos incorporando la leche poco a poco, batiendo con unas
varil as, hasta conseguir una mezcla homogénea, que añadiremos a
la flanera que habíamos dejado preparada previamente con el
caramelo.
Metemos la flanera dentro del recipiente con agua que tenemos en

el horno, y dejamos que se haga el flan, al baño maría, durante unos
50 minutos aproximadamente. Antes de sacar del horno
comprobaremos con un palil o fino que el flan esté cuajado.
Sacamos la flanera del horno y dejamos que se enfríe a temperatura
ambiente. Después, conservamos en el frigorífico antes de
desmoldar y servir. ¡Riquisimo!
248
Merengue de Chocolate
Ingredientes:
1 cucharada de mantequil a
4 huevos
249
Preparación:
Para preparar el merengue de chocolate lo primero que debemos
hacer es rallar el chocolate. Después, tamizamos el azúcar glas,
mezclamos con el chocolate y reservamos.
debajo. Mientras se calienta, separamos las claras de las yemas y
batimos bien las claras hasta conseguir el punto de nieve. Después,
añadimos muy lentamente la mezcla del chocolate con el azúcar

glas, hasta conseguir una crema más espesa y seguimos batiendo
por lo menos cinco minutos más.
Tomamos (agarramos, cogemos) una fuente apta para horno y la
engrasamos con un poco de mantequil a. Con una manga pastelera
vamos colocando pequeñas porciones de pasta de merengue de
chocolate dentro de la fuente. Después, colocamos la fuente dentro
del horno y la dejamos unos 25 minutos aproximadamente. Después
sacamos y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Podemos decorar el merengue con virutas de chocolate, para que
quede más vistoso. Solo queda servir y consumir. ¡A disfrutar!
250
Mousse de Chocolate
Ingredientes:
3 cucharadas de leche entera
3 yemas de huevo
4 claras de huevo
Una pizca de sal
251
Preparación:
Para preparar el mousse comenzamos partiendo el chocolate en
trozos pequeños, que pondremos junto con la leche entera en un
cazo mediano, a fuego lento. Removemos hasta que el chocolate se
haya derretido completamente. Entonces retiramos el cazo del
fuego y añadimos la mantequil a, previamente cortada en trozos y a

temperatura ambiente. Seguimos dando vueltas con una cuchara de
madera o unas varil as, para evitar los grumos.
Después, le añadimos las yemas de huevo y el azúcar. Mezclamos
bien todos los ingredientes y reservamos hasta que la mezcla esté
fría.
Mientras se enfría, tomamos (agarramos, cogemos) un bol y batimos
las claras con una pizca de sal hasta alcanzar el punto de nieve.
Cuando la mezcla de chocolate se haya enfriado por completo
incorporamos las claras de huevo a punto de nieve muy lentamente
y mezclamos bien, pero siempre suavemente.
Vertemos el mousse de chocolate en recipientes individuales y los
dejamos en el frigorífico durante al menos dos horas. Antes de
servir, verificar que el mousse ha cuajado bien y mantiene una
textura firme. Decoramos el postre con nata o un trozo de fruta
recién cortado, como unas fresas. El mousse también admite otras
combinaciones, como crema chantil y, cerezas, virutas de chocolate

o incluso azúcar glas. ¡Riquísimo!
252
Pastel de chocolate relleno de
nieve de chocolate
Ingredientes
1/3 Tasa De Azúcar
1/2 Taza Leche
2/3 Taza Mantequil a
2 Huevos
1 Cc. Vainil a
2 1/2 Tazas Harina Cernida
1 1/2 Cda Carbonato
1/2 C De Sal
1/2 Taza Cocoa
1/2 Taza Agua Hirviendo
253
1 Bote Betun De Chocolate
1 Bote Nieve De Chocolate
(Helado De Chocolate)
+
Preparación:
1. Se acrema la mantequil a, después se agregan los huevos, vainil a y
azúcar. Aparte en el agua hirviendo se disuelve la cocoa, y se
intercalando con el harina y la leche.
2. Se mete al horno en un molde redondo previamente engrasado y
enharinado. a 350 F por 45 min. se deja enfriar y se parte por la
mitad para rel enarlo con la nieve de chocolate y se le pone el
betún y se decora al gusto.
3. Se mete al congelador para que no se descongele la nieve, a la

hora
de servir déjelo afuera unos 20 minutos antes de partirlo.
254
CHOCOFLAN O PASTEL
IMPOSIBLE
255
Ingredientes:
Masa Para La Torta De Chocolate
1/2 Taza Chocolate Amargo (En Polvo)
1/3 Taza Leche
1 Cda Vainil a
2/3 Taza Harina
1 Cda Polvo Para Hornear
1/2 Cda Sal
2 1/3 Barras Mantequil a
1 Taza Azúcar Moreno
1/2 Taza Azúcar Blanca
2 Huevos
1 Taza Dulce De Leche
El Flan
1 Lata Leche Condensada Grande
1 1/2 Latas Leche Evaporada
3 Huevos
Preparación:
1. Licue por 30 segundos todos los ingredientes para el flan. reserve.
2. En un recipiente hondo mezcle el chocolate, la leche y la vainil a.
Reserve
3. Aparte cierna la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserve
4. En la batidora va la mantequil a con los dos azucares hasta lograr
una consistencia cremosa. Agregue los huevos uno a uno, luego,
incorpore poco a poco la harina con la mezcla de chocolate de
forma alternada.
256
5. Engrase un molde con aceite en aerosol. Coloque en el fondo del
molde el dulce de leche. Vierta la mezcla de chocolate y encima la

mezcla de flan. coloque el molde en una bandeja para baño maría y
hornee a 350ºf durante una hora aproximadamente.
257
Milhojas de chocolate con fresas
y crema chantilly
Ingredientes:
tableta chocolate para postres
bote crema chantil y
1/4 kg fresas lavadas y cortadas
258
Preparación:
Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas (a poca
potencia y en intervalos de poco tiempo, para que no se queme).
Con una cuchara, poner chocolate líquido en una lámina
antiadherente o papel encerado de horno, y extender con la base de
la cuchara hasta formar círculos del mismo tamaño. Que no queden
demasiado finos porque se romperán al despegarlos. Se hacen 3
círculos por cada comensal. Se refrigeran.

La crema chantilly la puedes usar comprada o la puedes hacer
batiendo crema con azúcar.
Para montar la milhojas: se pone un poco de chantil y en el centro
del plato. Encima un círculo de chocolate, luego chantil y y trozos de
fresas. Repetimos chocolate, crema y fresas.
Se termina con chantil y y se decora con fresas o figuras de
chocolate.
259
Muffins de banana cubiertos de

chocolate
+
Ingredientes:
yogurt de banana
medida de yogurt de aceite
medida de azúcar
huevos
medidas de harina leudante tamizada
1 cdts
azucar avainil ada
nata para montar

2 hojas
gelatina neutra
azucar glas
covertura de chocolate
260
Preparación:
1. Batir huevos y azúcar; aparte mezclar aceite y yogurt. mezclar
huevos batidos, harina leudante y azúcar avainil ada, l enar moldes
de muffins y hornear por 30 min a 180º.
2. Una vez fríos, quitar la tapa de los muffins y ahuecar con una
cuchara.
3. Hidratar la gelatina.
4. Montar la nata, agregar la gelatina hidratada, rel enar los muffins,
cubrir la tapa con chocolate, decorar con un poco más de nata.
261
Tarta de chocolate y queso con
frutos secos
Ingredientes:
300g
Nutel a
400g
queso de untar
60g
azúcar glas
200g
galletas tipo digestive
80g
mantequil a
40g
nueces
262
Preparación:
Para la base:
1. Triturar las galletas
2. derretir la mantequil a al microondas o en el fuego
3. Pelar y triturar 20g de nueces
4. Añadir una cuchara de nutel a
5. Mezclar bien los ingredientes hasta quedar una pasta
6. Colocar en el molde de tal forma que quede plano y del
mismo grosos
Para la crema
1. Mezclar el queso de untar con el azúcar y una pizca de sal con
la ayuda de unas varil as metálicas
2. Añadir la nutel a mientras se va agitando
3. Montar la crema sobre la base
4. Triturar el resto de nueces (20g) y colocarlas por la superficie
5. Mantener en la nevera (congelador) un mínimo de 4 horas
263
Trufas de chocolate
costarricenses
Ingredientes:
200gs.
Cobertura de Chocolate Oscuro
1/2 Barra
Mantequil a
75ml
Crema Dulce
Yema de Huevo
2 Cdas.
Licor
Para Decorar
Chocolate en Polvo
Cobertura de Chocolate Oscuro
Cobertura de Chocolate Blanco

Nueces
264
Preparación:
1. Caliente en baño maría a crema dulce y la mantequil a. una vez
disuelta la mantequil a, agregue el chocolate sin dejar de batir.
2. Cuando se haya disuelto el chocolate retire del baño maría y deje
enfriar.
3. Agregue la yema de huevo y el licor y mezcle una vez más. coloque
en la refrigeradora por una hora.
4. Retire de la refrigeradora y con la ayuda de 2 cucharitas trabaje la
mezcla de chocolate hasta obtener bolitas.
5. Pase las bolitas por cacao en polvo o cúbralas con chocolate
derretido. Deje enfriar y decore con chocolate blanco o nuez,
mantenga en refrigeradora.
265
Mini-Croissants (Cuernitos, Media
lunas) de hojaldre rellenos de

chocolate a la taza
266
Ingredientes:
250 g
masa de hojaldre (puede ser comprada ya hecha
bien fresca o congelada. La congelada es más
económica)
100 ml
leche semidesnatada
50 g
cacao soluble a la taza
30 g
mantequil a sin sal
20 g
azúcar glass (glacé)
1
huevo
Preparación:
1. Se extiende bien la masa de hojaldre para hacerla muy fina.
2. Con la masa extendida sobre una superficie de harina, se deshace
la mantequil a y con ayuda de un pincel de cocina se extiende por
ambas partes.
3. Se deja secar unos segundos y se comienzan a cortar finos
triángulos de masa.
4. Poner una pequeña cantidad de chocolate en la parte más ancha
del triángulo de masa y proceder a enrrollar con cuidado desde esa
misma parte. Al terminar de enrrollar, señar un poco los picos para
evitar que salga el chocolate cuando se horneen.
5. Con todos los croissants hechos se pondrán sobre el papel vegetal
en la bandeja del horno. Pintar cada uno de el os con huevo batido
267
y hornear 25 a 180ºC con calor por arriba y abajo hasta que se vean
dorados.
6. Mientras se hornean hacer un pequeño sirope con agua templada
y una pequeña cantidad de azúcar glass (glacé).
7. Al sacar los croissants del horno poner el almíbar y espolvorear con
azúcar glass (glacé).
8. Para hacer el chocolate:
Deshacer el chocolate en polvo en la leche y poner en un cazo.
Dejar que cueza sin dejar de remover para evitar que se pegue,
hasta conseguir un chocolate bastante espeso.
268
Bizcocho DIETETICO de
chocolate
Ingredientes:
2 cucharadas salvado de avena.
1 cucharada salvado de trigo.
1 cucharada harina fina de maíz (Maizena, Fécula de Maíz).
1 yogurt natural edulcorado y 0% grasas.
1 cucharada queso crema (untable) 0% grasas.
1 huevo.
1 clara de huevo.
269
2 cucharaditas cacao desgrasado y sin azúcares añadidos (tipo
Valor).
1 sobre levadura en polvo.
4 cucharaditas sacarina líquida o edulcorante.
1/2 cucharadita canela molida.
Para espolvorear el bizcocho:

1 cucharadita cacao desgrasado y sin azúcares añadidos o 1
cucharadita de coco rallado (opcional).
Preparación:
Poner en un bol el salvado de avena, el salvado de trigo, la Maizena,
el cacao y la levadura.
En otro bol aparte, poner el huevo, la clara, el yogurt, el queso y la
sacarina.
Mezclar bien los ingredientes de cada bol, por separado, para que
queden bien integrados.
Añadir los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y
mezclarlos hasta obtener una masa cremosa y suelta.
Verter la preparación anterior en un molde de silicona para que sea
más fácil desmoldarlo.
Cocinar el bizcocho en horno precalentado a 180º C durante 15
minutos. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y desmoldarlo en
una bandeja adecuada. Espolvorearlo con cacao o con coco ral ado.
270
Brownie de chocolate
Ingredientes:
130 gr de mantequil a
130 gr de chocolate negro para fundir
130 gr de azúcar
3 huevos gordos
1 vaso de harina
4 cda de leche entera
½ sobre de levadura
1 puñado de nueces
271
Preparación:
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cuenco al baño María
para que se vaya derritiendo poco a poco. Yo utilizo una cazuela
pequeña (pongo hasta la mitad de agua) y encima un bol que queda
justo encima de la cazuela. Vamos removiendo suavemente hasta

que se derrita por completo. Después añadimos la mantequil a y
removemos hasta que se derrita también.
En un vaso grande mezclamos, con la batidora, los huevos con el
azúcar y después añadimos la harina, levadura y leche. Por último
incorporamos la mezcla que hemos derretido (mantequil a y
chocolate).
Vertemos en un molde de silicona con cuidado.
Podemos hacerlo en el microondas durante 5 minutos a
temperatura media-alta. O en el horno precalentado durante 15
minutos a 200º de temperatura.
Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.
Partimos a rodajitas y adornamos con nata, chocolate, azúcar glass,
etc.
272
Bollitos (Pancakes, Muffins)
erupción de chocolate
Ingredientes:
100g de azúcar
1 huevo
80g de manteca blanda
1 taza de harina leudante
1 cdta de esencia de vainil a o ral adura de limón

cantidad necesaria de leche
chocolate cortado a lo largo, en una barrita fina
273
Preparación:
Batir el huevo con el azúcar, no mucho, agregar la manteca, la
ralladura de naranja o esencia de vainil a y mezclar. Por último,
incorporar la harina intercalando con cdas. de leche, ir mezclando
hasta que sea una pasta cremosa.
Colocar por cucharadas dentro de pirotínes, éstos a su vez en un
molde para muffins, luego introducir en el centro una barrita de
chocolate cortada a lo largo.
Llevar a horno moderado alrededor de 20 minutos, para saber si
están pinchar con un palil o, si sale seco retirar y dejar enfriar.
Listos para acomodar en una fuente ya decorado encima con un
poco de chocolate derretido, y acompañar el té.
274
Flan de chocolate blanco, para
diabéticos
Ingredientes:
1 y 1/2 tabletas cacao SAMPAKA blanco
1/2 medida de leche desnatada de cada flanera
1 huevo, cada dos flaneras individuales
1 cda postre de edulcorante
275
Preparación:
El chocolate blanco, azúcar 0....mirar en tiendas gourmet o por
internet.
El edulcorante de Truvia, está hecho de la hoja de Stevia.
1/3 de cucharadita endulza como 1 cuchara de azúcar y sin calorias.
Leche desnatada, con calcio.
Con estos tres ingredientes procedemos hacer nuestro flan de
huevo, especial para diabéticos.
Colocamos la mitad de la leche desnatada en cada una de las
flaneras individuales que queramos hacer.
Echamos seguido la leche en un cazo que procedemos a colocar al
fuego moderado, cuando esté caliente, echamos la tableta y media
de chocolate blanco, lo removemos hasta deshacer del todo.
Una vez que hierva, lo retiramos y dejamos que se temple.
Con la batidora de varil as, batimos los huevos, 1 por cada dos
flaneras individuales. Echamos la cucharada de azúcar de Truvia y

seguimos batiendo.
276
Con la leche de chocolate blanco ya templada, echamos poco a poco
los huevos batidos y seguimos batiendo todo junto con la batidora
de varillas unos segundos para mezclar todo bien.
Precalentamos el horno a 180ºC.
En una fuente de horno, echamos como dos dedos de agua y
colocamos todas las flaneras, vamos rel enando las flaneras con la
crema y lo introducimos al horno, bajamos la temperatura a 160ºC y
dejamos que se hagan despacio.
El proceso dependiendo del tamaño de las flaneras puede depender
de 30 a 35 minutos, para comprobarlo introducir una aguja o cuchil o
en la flanera y si sale limpio ya están.
277
Pudin de cacao hervido con frutas
del bosque y manzana
Ingredientes:
½ sobre
pudin de cacao Dr. Oethker
4 cdas
leche fría
2 cdas
azúcar
1 cda
cacao
100gramos
frutas de bosque congeladas
250 ml
leche hervida
manzana
278
Preparación:
1. Se mezclan los 200 gramos de polvo de pudin de cacao de dr.
Oethker con 4 cucharadas de leche fría y 2 cucharadas de azúcar.
Separadamente, los 250 ml. leche se ponen a hervir.
2. Después de hervir la leche, en la misma ol a se añade la mezcla de
polvo de pudin con las 4 cucharadas de leche fría y con las 2
cucharadas de azúcar. Para tener más sabor de cacao se añade otra
cucharada de cacao en polvo.
3. Se deja a hervir mezclando continuamente con una cuchara hasta
que el pudin se vuelve muy espeso. Separadamente se moja en agua
fría una ol a de vidrio o dos platos hondos.
4. Para tener espacio para poner los 100 gramos frutas del bosque
congeladas yo puse dentro de la ol a de vidrio una jarra con la boca
arriba y derretí el pudin dentro de la olla de cristal rodeando la jarra.

Se pone el pudin al refrigerador.
5. Después de 1 hora saque el pudin, saqué la jarra de la olla con el
pudin y puse los 100 gramos de frutas de bosque congeladas. Se lava
una manzana, se pela y se corta en trozos. Se sirve el pudin con los
trozos de la manzana.
279
Tarta fácil de chocolate con
cerezas sin horno
Ingredientes:
24 galletas Marías crujientes
1/2 pastil a de chocolate negro Fondant
100gr de mantequil a
1 punta cuchil o de canela molida
Cerezas deshuesadas
Azúcar glass
Papel de aluminio
280
Preparación:
En primer lugar cogemos las gal etas, la metemos en una bolsa de
plástico y con la mano del mortero trituramos, las pasamos a un bol
añadimos 75 gramos de mantequil a blanda y la canela.
Mezclamos bien, forramos un molde con papel de aluminio y
ponemos en el la base de gal etas, hasta conseguir una base lisa y

con bordes de 2 centímetros aproximadamente de altura, metemos
al fresco 30 minutos.
Ponemos en un bol de Pirex, el chocolate troceado con la
mantequil a restante, en un minuto sacamos, movemos con una
cuchara de madera y volvemos a meter medio minuto, sacamos
mezclamos bien.
Ya tenemos el chocolate preparado, lo vertemos encima de la base
de gal etas, adornamos con las cerezas deshuesadas, metemos al
fresco hasta el momento de servir, entonces desmoldamos,
espolvoreamos de azúcar y adornamos con unas hojas de albahaca
o hierbabuena.
281
Trenza de nutella
Ingredientes:
1 placa Hojaldre
4 cdas de Nutel a
1 Clara de huevo
2 cdas de Azúcar glass
282
Preparación:
Abrir la placa de hojaldre y estirarla.
Cubrir la lámina de hojaldre de nutel a.
Enrol ar para que se quede lo más largo posible; según el tipo de
masa, si es redonda hacerlo igual.
Dejando un dedo por arriba sin cortar, cortar por la mitad dejando
las tiras de masa con nutella enganchadas desde arriba. Empezar a
trenzar poniendo una sobre la otra.
Cuando la tenemos trenzada y en círculo la metemos en el horno 15-

20 minutos hasta que la veamos dorada y bien hinchada.
Preparar la falsa con la clara y azúcar glass (glase) mezclando bien
hasta que no haya grumos.
Sacar del horno y pintar rápido para que se quede bril ante del
mismo calor que tiene el hojaldre.
283
Galletas con chispas de chocolate
Ingredientes:
170g
pepitas o chips de chocolate con leche
70g
azúcar normal
60g
azúcar moreno
1 sobre (8g)
de azúcar vainil ado
huevo M
120g
mantequil a
100g
harina
50g
almendras trituradas, en polvo
½ cdts
bicarbonato
284
Preparación:
1. Ablandar, hasta casi fundir, la mantequil a en el microondas.
2. En un bol mezclamos los distintos tipos de azúcar, el huevo, la
harina, el bicarbonato y las almendras en polvo.
Si no tenéis chocolate en pepitas, picarlo en trocitos con un cuchil o
agregarlo
al
bol.
Incorporar también la mantequil a fundida.

3. Amasamos bien todo con las manos hasta tener una masa
consistente y los ingredientes se hayan integrado perfectamente.
Extendemos la masa sobre papel film transparente o papel de
hornear y la moldeamos en forma de rulo. Lo refrigeramos 30
minutos.
4. Precalentamos el horno a 180ºC y sacamos la masa de cookies de la
nevera (congelador). Forramos la bandeja del horno con papel de
hornear y vamos cortando porciones del rulo de masa de galletas.
Las vamos colocando sobre la bandeja forrada, dejando un poco de
espacio entre el as.
5. Hornearlas a 170-180ºC unos 8 minutos aproximadamente, hasta
que los bordes se hayan tostado ligeramente (no dejarlas demasiado
tiempo en el horno o después estarán muy duras). Dejarlas enfriar
sobre una rejil a y ¡listo!
285
Galletas de avena, calabaza y
chocolate
Ingredientes:
200 gr
harina
100 gr
copos de Avena
150 gr
azúcar Moreno
120 gr
calabaza asada
75 ml
aceite
30 ml
leche sin lactosa
65 gr pepitas chocolate
7 gr levadura en polvo
1 pizca
vainil a en polvo
286
Preparación:
Para empezar, pesamos y medimos todos los ingredientes.
En primer lugar, machacamos la calabaza asada con un tenedor.
Añadimos el azúcar moreno y con ayuda de las varil as mezclamos
muy bien.
Añadimos los líquidos: el aceite y la leche, seguimos mezclando con
las varillas.
Añadimos la harina, la levadura y la vainil a, quitamos las varillas y
agarramos (tomamos, cogemos) una lengua o espátula.
Añadimos la avena y el chocolate, mezclamos muy bien con ayuda
de espátula.
Ahora dejamos reposar la masa unos 15 minutos. Mientras tanto
encendemos el horno a 200ºC y forramos la bandeja de horno con

papel de cocina.
Con ayuda de dos espátulas o lenguas de silicona formamos
pequeñas pelotitas, del tamaño de una nuez, las colocamos sobre el
papel de horno y las aplastamos un poco.
287
Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC y
horneamos durante 15 minutos.
Una vez terminado, las sacamos del horno, las pasamos a una rejil a
y dejamos que se enfríen.
Ya están listas para comer.
288
Torta marmolada de yogur,
naranja y chocolate
Ingredientes:
1 taza (pote) de yogur (natural o vainil a)
2 huevos
¾ taza (pote) de azúcar
2 tazas (potes) de harina leudante
289
3 cdas.
de cacao amargo en polvo
1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
3 cdas.
de aceite
Ralladura de 1/2 naranja
Azúcar impalpable
Preparación:
En un bol (recipiente, bowl) colocar el yogur, el azúcar y el aceite.

Mezclar bien.
Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo. Incorporar la harina,
el bicarbonato tamizados. Unir bien (si es necesario agregar unas
cdas. de leche).
Separar la preparación, en dos recipientes. A uno de el os se le
incorpora la ralladura de naranja. A la otra parte las cucharadas de
cacao, mezclar hasta que se forme como una crema de chocolate.
Enharinamos y enmantecamos un molde. Vamos intercalando por
cucharadas, una de la crema de chocolate y la otra de naranja, así
hasta colocarlas toda, luego tomamos 1 cuchil o y le vamos
dibujando ondas.
290
Lo l evamos a un horno moderado, hasta que al introducir un
cuchil o, cuando lo sacamos está seco (que no se le haya pegado
pasta). Retiramos dejamos entibiar, desmoldamos y espolvoreamos
con azúcar impalpable.

291
Brownie de calabaza y cacao
Ingredientes:
57 gr de mantequil a sin sal
160gr de puré de calabaza
50 gr de cacao puro en polvo
75 gr de harina
1 cdts de café soluble
1 pizca de sal
1 huevo
70 gr de chocolate negro (mín 70%)
292
Preparación:
En un cazo ponemos la mantequil a y cuando esté derretida
añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien hasta que se integren.
Retiramos y reservamos.
En un cuenco ponemos la harina, el café soluble y una pizca de sal y

mezclamos bien con cuidado de deshacer todos los grumos que
pudiera tener la harina. Reservamos.
En otro cuenco, mezclamos el puré de calabaza con el azúcar hasta
obtener una mezcla homogénea.
Añadimos el huevo y mezclamos de nuevo para que se integre.
Vertemos la mezcla de mantequil a y cacao y, removemos bien.
Agregamos la mezcla que teníamos reservada de harina y
mezclamos bien hasta que se integre por completo.
Por último, deshacemos el chocolate en trozos menudos que
añadimos a la mezcla anterior y, mezclamos ligeramente.
Vertemos la masa en un molde rectangular y l evamos al horno
precalentando a 180º. Dejamos cocer durante unos 20 minutos o
bien hasta que esté bien cuajado. Dejamos enfriar antes de servir.
293
Pastel (Tarta) de tres chocolates
sin gluten
Ingredientes:
200 gr
chocolate negro sin gluten
220 gr
chocolate con leche sin gluten
200 gr
chocolate blanco sin gluten
1 paquete
gal etas sin gluten
70 gr
mantequil a
600 ml
nata para cocinar
600 ml
leche
3 sobres
cuajada
294
Preparación:
1. Partimos las galletas en trozos muy pequeños, bien nos
ayudamos con un mortero o con algún instrumento que
tengamos en casa y que nos facilite el trabajo o de manera
manual. Calentamos en el microondas la mantequil a y la
mezclamos con las galletas y formamos una pasta.
2. Preparamos un molde y lo cubrimos con la masa que hemos
hecho. Lo l evamos a enfriar a la nevera (congelador) y nos
ponemos con la preparación de los chocolates. A la hora de
elaborar los chocolates yo he seguido el siguiente orden:
chocolate negro, con leche y blanco, pero se puede hacer de la
forma que desees.

3. Ponemos en una olla 200 ml de leche, 200 ml de nata y un
sobre de cuajada. Mientras se calienta partimos en pequeños
trozos la tableta de chocolate negro, cuando lo tengamos
partido lo introducimos en la olla con los demás ingredientes.
Removemos.
4. Cuando tengamos una mezcla uniforme sacamos el molde con
la base de gal etas de la nevera (congelador) y vertimos el
chocolate negro por encima. Volvemos a meter en la nevera
(congelador).
5. Repetimos esos mismos pasos con el chocolate con leche y el
blanco. Cuando tengamos la tarta lista la metemos en el
refrigerador (frigorífico) y dejamos que se enfríe y los
chocolates se cuajen bien. Es preferible cocinarla el día de
antes de servirla.
6. Cuando vayamos a desmoldar para servir rallamos un poco de
chocolate con leche por encima y ¡listo!.

295
Rosca de naranja con chocolate
Ingredientes
huevos
½ vaso
nata de postres
½ vaso
aceite de oliva
1 vaso
azúcar
1.5 kg
harina
naranja
1 sobre
levadura
2 barritas
chocolate al 70% a poder ser
azúcar glas para decorar
mantequil a y harina para encamisar el molde
296
Preparación:
1. Batimos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen,
añadimos el aceite y mezclar muy bien, incorporamos la nata y
mezclamos, añadimos el zumo y la ralladura de la naranja y una vez
mezclado añadimos la harina poco a poco hasta que esté todo bien
integrado.
2. Lo vertemos en el molde que hemos encamisado con mantequil a y
harina, vertemos las virutas de chocolate y removemos.
Introducimos en el horno previamente calentado a 200 grados y

horneamos a 180 grados durante 30-35 minutos. Espero que os
guste, buen provecho.
297
Pastel (Tarta) bombón cubierto de
chocolate blanco y praliné
Ingredientes:
200g de mantequil a
300g de azúcar blanca
3 huevos
80g cacao en polvo
2 cucharas de vainil a
120g de harina normal
2 cdts levadura en polvo
298
1 pizca de sal
Para las salsas:
100g de chocolate praliné, el mejor que encuentres
150ml nata liquida
100g de chocolate blanco, el mejor que encuentres
unas fresas para adorno.
Preparación:
Derretir la mantequil a en un bol grande en el microondas.
Mezclar con varillas manuales el azúcar con la mantequil a hasta que
quede cremoso.
Añadir los huevos bien batidos de uno en uno batir con las varillas
manuales.
Agregar el cacao en polvo, seguir mezclando con las varil as.

En otro recipiente (bowl, bol), añadir la harina, levadura y la sal,
remover con cuchara, tamizar.
Añadir esta harina, al bol grande del cacao, seguir mezclando todo
con las varillas manuales.
En un molde rectangular untado de mantequil a, añadir la mezcla y
extenderla, queda espesa.
299
Meter en el horno precalentado a 180ºc unos 40 minutos, hasta que
veáis que al pinchar una aguja sale limpia.
Cortar en cuadraditos en caliente nada más salir.
Dejar enfriar.
Para las salsas:
En un recipiente colocar el chocolate praliné, lo introducís en el
microondas, un minuto sacáis, removéis si no está otro minuto, pero
ojo, no se queme.
El chocolate, terminarlo fuera del horno de remover, cuando este

frio añadir la nata que desees, según desees el chocolate de espeso
o líquido.
Colocar en un bol el chocolate blanco e introducirlo al microondas,
el mismo procedimiento que el anterior, pero sin nata.
Emplatado. En un plato, con un pincel pasáis con chocolate negro el
fondo, colocas el bizcochito, añadís encima con la cuchara de postre
en forma de bola el chocolate de praliné y con otra cuchara, de
chocolate blanco dejas caer un hilito y hacéis movimientos
circulares.
Por ultimo fileteáis las fresas y colocáis una rodajita fina.
300
Bizcocho marmoleado de vainilla
y chocolate
Ingredientes:
2 huevos
300g de azúcar
La ralladura de un limón
250g de harina
1 sobre de levadura
1 cda postre de vainil a en pasta.
200ml de leche
301
150g mantequil a
3 cdas de cacao en polvo
Preparación:
En un recipiente (bowl, bol), añadir el azúcar con la mantequil a
derretida 30 segundos previamente en el microondas.
Remover con varil a manual, añadir un poco de leche para remover

mejor.
Poco a poco seguir con la leche, luego la ralladura de limón, la
vainil a, seguir removiendo con las varil as, la levadura, la harina
pasada por un colador para que salga más esponjoso remover. Batir
de uno en uno los huevos y los vais añadiendo al bol.
Una vez hecho toda una masa homogénea, divides la masa en dos
partes, en diferentes recipientes (bowls, boles), en uno de el os
añadís el cacao, removiéndolo bien hasta que se quede todo
mezclado.
En un molde de plum cake, lo untas de mantequil a y espolvorea con
harina, echas primero una parte del bizcocho de vainil a, seguido
entero de el de chocolate y lo mueves en zig zag con un tenedor para
terminar con la última capa otra vez de vainil a que habíamos
dejado.
Con el horno precalentado a 180ºC, lo dejamos aproximadamente
unos 45 minutos, pinchar con una aguja que salga limpio.

302
Helado de chocolate light
Ingredientes:
250ml
leche descremada fría
250ml
leche descremada caliente
1 cda.
manteca bajas calorías
1 cda.
almidón de maíz
1 cda.
edulcorante apto para cocción
3 cdas.
cacao amargo
claras
esencia de vainil a
303
Preparación:
1. Colocar almidón de maíz con la leche fría, revolver para disolver,
agregar el cacao, luego la leche caliente con el edulcorante y la
manteca.
2. Llevarlo a fuego suave, sin dejar de revolver, hasta que espese la
preparación.
3. Retirar del fuego, enfriar el recipiente, colocándolo dentro de otro
que contenga agua fría.
4. Batir las claras a punto nieve, agregando una pizca de sal para que
queden firmes.
5. Agregar las claras a la crema antes preparada, junto a la esencia de
vainil a.
6. Cuando se haya enfriado, l evar al refrigerador hasta que tome la

consistencia y la textura del helado.
304
Postre tentación de chocolate
blanco
Ingredientes:
1 plancha de pionono casero (ver mi recetario) o comprado
Relleno del pionono (rollo) ganache de chocolate
125 gr de chocolate semiamargo
125 gr de crema de leche
Relleno para el armado del postre
30 gr manteca
250 gr de chocolate blanco
300 gr de crema de leche
305
Praliné de nueces casero o puedes comprarlo
Dulce de leche c/n para decorar el postre
Preparación:
1. Hacer el rel eno: picar el chocolate y calentar la crema en
el microondas unir ambas preparaciones y revolver bien

hasta disolver el chocolate.
2. Untar el pionono con la ganache y arrol ar. Llevar a la
heladera hasta que esté bien frío por lo menos 1 hora.
3. Forrar un molde (el que quieras lo hice en molde de
budín) con papel film para después más fácil desmoldar.
4. Cortar el pionono en rodajas y forrar las paredes y base
del molde. Dejar algunas rodajas para poner arriba una
vez que lo rel enas.
5. Preparar la crema de chocolate blanco: Derretir el
chocolate con la manteca en microondas cuidando que
no se queme el chocolate hacerlo despacio y de a poco.
6. Agregar la crema de a poco batiendo hasta formar una
crema chantilly. Incorporar el praliné de nuez (abajo te
pongo como lo) mezclar.
306
7. Rellenar con esta crema el molde donde pusimos el

pionono. Ponerle arriba las rodajas que reservamos y
l evar a la heladera hasta endurecer. Desmoldar en una
fuente y decorar con el dulce de leche.
307
Postre de arroz con leche y
chocolate
Ingredientes:
Arroz con leche casero c/n (ver mi recetario)
4 barritas chocolate para taza semiamargo
2 cdas
crema de leche
Al gusto Esencia de menta
Dulce de leche c/n (le puse dulce de leche casero)
Merenguitos para decorar
Cacao en polvo
308
Preparación:
La cantidad de arroz con leche depende la cantidad de copas que
quieras hacer.
Derretir el chocolate con la crema en el microondas.
Agregarle unas gotas de esencia de menta a gusto. Mezclar bien y

dejar enfriar.
Armado: poner en cada copa un poco del preparado de chocolate.
Encima poner una cucharada de dulce de leche.
Colocar encima el arroz con leche fría. Llevar a la heladera hasta
servir.
Antes de servir decorar con el cacao en polvo y el merengue al que
le puse en la base dulce de leche.
309
Bizcocho mágico de cacao
Ingredientes:
4 huevos
125gr de mantequil a sin sal
160gr de azúcar blanca
1 cda de agua templada
70gr harina
45gr cacao puro + cacao para decorar

500ml leche semidesnatada templada
1 pizca de sal
310
Preparación:
1. Separamos las yemas de las claras y, montamos estás últimas
con una pizca de sal a punto de nieve. Reservamos.
2. Ponemos a derretir la mantequil a en el microondas y, cuando
esté totalmente líquida, la dejamos enfriar.
3. En un cuenco, ponemos las yemas, el azúcar y la cucharada de
agua templada y batimos bien hasta obtener una mezcla
homogénea y blanquecina.
4. Añadimos la mantequil a líquida y ya fría y batimos bien para
que se integre. Agregamos, también, la harina y el cacao,
batimos durante un buen rato para que no quede ningún
grumo.
5. Vertemos la leche templada y mezclamos bien. Por último,

agregamos con movimientos envolventes las claras montadas,
con mucho cuidado de que no se nos bajen.
6. Encamisamos uno molde y vertemos el preparado del
bizcocho. Introducimos al horno, precalentado a 160º, y
dejamos cocer durante unos 45/50 minutos.
311
7. Cuando el bizcocho esté cocido, retiramos del horno y dejamos
atemperar. Una vez haya enfriado, lo metemos, sin desmoldar,
en el frigorífico y dejamos hasta el momento de servir.
8. Servimos espolvoreado de cacao en polvo.
312
Flan de dulce de leche, nuez y
chocolate
Ingredientes:
1 paquete flan sabor dulce de leche
1 litro de leche
8 cdas. grandes de azúcar
300g de nueces picadas
100g de chocolate
100g de crema de leche
2 cdas. de dulce de leche
Crema Chantil y
313
Preparación:
Hacer el flan siguiendo las instrucciones del envase y agregar los 300
g de nueces picadas.
Acaramelar la budinera (con las 8 cdas de azúcar y l evándola al
fuego) una vez listo, cubrir las paredes de la budinera con el

caramelo. Luego, verter el flan y dejar enfriar.
Desmoldar y servir con salsa de chocolate, que la preparamos
derritiendo el chocolate a baño María con los 100 g de crema de
leche y las dos cdas. de dulce de leche con crema Chantil y.
314
Brownie con nueces, dulce de
leche y cobertura de chocolate
Ingredientes:
Para el Brownie:
120gr de mantequil a.
240gr de chocolate negro.
250 gr de azúcar.
315
4 huevos L.
1 cucharadita de extracto de vainil a.
95 gr de harina.
Una pisca de sal.
65 gr. de nueces.
Dulce de leche
Para la cobertura de chocolate:
330 gr. de chocolate para postres.
330 gr. de nata 35% materia grasa.

1 c.s. de mantequil a.
1 c.p. de esencia de vainil a, o el aroma que os apetezca.
316
Preparación:
Empezamos con el Brownie y para el o vamos a fundir el chocolate
en trozos al baño maría junto con la mantequil a y la sal. Lo vamos
removiendo hasta que esté todo bien fundido e integrado. Lo
separamos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos. Añadimos el
azúcar y con la ayuda de un cucharón o una lengua de silicona
removemos bien hasta que se disuelva todo el azúcar.
Añadimos los huevos, uno a uno, mezclando bien con las baril as.
Añadimos la cucharada de vainil a, mezclamos y ponemos la harina
y mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado y sin grumos.
Por último, ponemos las nueces, las repartimos bien y al molde. Para
poderlo des moldar mejor, os aconsejo poner dentro del molde un
papel de horno con un poco de mantequil a, así sera mucho más fácil
de desmoldar y nos quedar una superficie lisa.
Lo metemos en el horno previamente precalentado a 180ºC y lo
dejamos cocer entre 45 min y 1 h. En este caso no queremos que
quede seco del todo, el brownie queda mejor si lo dejamos un
poquito humedo.
Lo sacamos del horno y lo dejamos templar un poco antes de
desmoldarlo. Lo vamos incluso a mejorar añadiéndole primero una
capa de dulce de leche. El dulce de leche lo podemos comprar ya
listo o prepararlo en casa.
317
Mientras se hornea el brownie vamos preparando la cobertura de
chocolate. Fundimos el chocolate, bien al baño maría bien a
microondas. Si lo haces en el microondas ponlo de 10 en 10
segundos removiendo cada vez. Una vez fundido el chocolate,
calienta la nata y añádela al choco moviéndolo circularmente hasta
que estén bien mezclados. Si quieres que te quede bien bril ante es
el momento de añadirle una cucharada sopera de mantequil a y
mezclarlo bien.
Ya solo nos queda hacer el montaje. Ponemos primero una capa de
dulce de leche, la extendemos bien. Si tenéis tiempo suficiente os
aconsejo meterlo un rato en la nevera (congelador), para que la capa
de dulce de leche se endurezca un poco y sea más sencil o poner la
cobertura de chocolate. Lo sacamos de la nevera (congelador) y con
la cobertura de chocolate templada la extendemos y ya solo queda
disfrutarlo.
318
Pastel de frambuesas y
chocolates
Ingredientes:
huevos
yemas
150 gr
azúcar, yo uso fructosa
1 cdts
royal
125 gr
Harina
319
RELLENO
300 ml
nata montada con 4 cucharadas de azúcar glass

250 gr
frambuesas trituradas y coladas
3 hojas
gelatina
COBERTURA
1 tableta
chocolate blanco
6 cdas
nata líquida
1 tableta
chocolate negro ral ado o picado
Preparación:
1. Batir los huevos con las yemas y el azúcar hasta tener una crema
espumosa. Añadir suavemente la harina y el royal tamizados.
2. Engrasar y enharinar un molde de 23cm de diámetro y verter la

preparación anterior.
3. Llevar a horno precalentado a 180º C durante 40' o hasta que esté
cocido el bizcocho. Enfriar y cortar en 4 discos con un cuchil o de
sierra.
4. *Para el rel eno*: disolver la gelatina y mezclarla con la nata
montada y el puré de frambuesas. Rellenar los discos y tapar con el
último.
5. Derretir el chocolate blanco a Bº Mª y agregarle la nata. Cubrir la

tarta
con esta cobertura y espolvorear con el chocolate negro. Guardar en
la nevera (congelador) hasta el momento de servir.
320
Pastel de lodo del Mississippi
Ingredientes:
Ingredientes (molde de 23 cm.), masa
180 gr.
harina
120 gr.
mantequil a reblandecida
yema de huevo
2 cdts
azúcar
2 cdas
agua fría
1 pizca
sal
Puede añadír 2 cucharaditas de cacao en polvo

Relleno
150 gr.
mantequil a (o margarina light)
250 gr.
azúcar
30 gr.
chocolate oscuro en tableta
321
60 gr.
cacao en polvo
2 cdts
café soluble
huevos
3 cdas
caramelo líquido
2 cdas
nata líquida
1 cdts
extracto de vainil a
Preparación:
MASA:
1. En un bol mezclamos la harina, el azúcar, el cacao (este
ingrediente es totalmente opcional) y el pel izquito de
sal, añadimos la mantequil a que debe estar blandita y
con la ayuda de un cuchil o vamos uniendo la masa,
cortándola, hasta que se formen como migas de pan.
2. Incorporamos la yema y el agua fría. Amasar lo justo
para unir los ingredientes. Formar una bola, envolver en
papel film de cocina e introducir en el frigorífico unos 30
minutos.
3. Pasado este tiempo, extendemos y cubrimos el molde,

ponemos legumbres secas por encima para evitar que
suba. Hornear 15 minutos a 180º C.
4. Resultó que yo no tenía legumbres secas, así que pinché
toda la masa con un tenedor.
322
5. RELLENO: En una cacerola pequeña derretimos la
mantequil a (en mi caso margarina) junto con el
chocolate, el cacao en polvo y el café soluble.
6. Aparte batir los huevos con el azúcar hasta que esté
cremoso (yo lo hice con la batidora de varil as), añadir el
caramelo líquido, la nata y el extracto de vainil a. A esta
mezcla incorporamos la anterior del chocolate.
7. Cubrir la tarta con esta crema y hornear 30 minutos a
180º C. Yo la dejé 40 minutos pues a los 30 aún se
notaba demasiado líquida en su interior.
8. A los 40 minutos se seguía notando líquido el interior,

pero como se trata de un pastel blandito y cremoso lo
suyo es que se note así cuando lo movamos.
9. Se queda una costra por encima y cuando cortamos
puede romperse un poco, pero no pasa nada, esta tan
bueno que es lo que menos importa. Puede usarse
masa quebrada congelada.
323
Pastel especiado con crema de
frambuesas y baño de chocolate
Ingredientes:
Para el bizcocho
2 cdas
harina
2 cdas
harina con levadura
2 cdas
maicena (fécula de maíz)
huevos
100 gr
azúcar blanca
324
1 pizca
cada especia: canela, nuez moscada, clavo
1 cdts
vainil a
Relleno de crema de frambuesa
400 gr
frambuesas frescas o congeladas
huevo
150 gr
azúcar glass
250 gr
queso crema
300 gr
nata montada sin azúcar
Baño
200 gr
chocolate negro
30 gr
mantequil a
Preparación:
1. **Bizcocho**: Tamizar 3 veces las harinas, la fécula y las especias;
batir bien los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla
blanquecina. *Añadir poco a poco las harinas sin dejar de batir,
engrasar un molde y volcar la preparación. Hornear a 180 ºC durante
15', dejar enfriar y desmoldar.
325
2. *Rel eno*: batir 300grs de frambuesas y colar, batir el huevo con el
azúcar y mezclar cuidadosamente con las frambuesas el resto de
ingredientes.
3. *Baño*: Fundir el chocolate con la mantequil a al baño Mª
removiendo continuamente.
4. *Montaje*: Partir el bizcocho en una o dos capas y rel enar. Tapar y

bañar con el chocolate. Adornar a gusto.
326
Pastel de chocolate con crema de
naranja
Ingredientes:
1 taza
harina con levadura
1/3 taza
cacao en polvo amargo
1 ½ taza
fructosa, en realidad l eva azúcar pero yo no debo
tomarla
½ taza
leche
huevo
327
60 ml
aceite de maíz, l eva mantequil a pero yo la cambio

por aceite
1 cdts
vainil a
250 ml
nata montada con 1 cucharada de fructosa o azúcar
naranja, su ralladura
2 cdas
Licor, optativo
Preparación:
1. Tamizar la harina con 2 cucharadas de cacao y ½ taza de azúcar.
Hacer un hueco en el centro y verter la leche mezclada con el huevo,
el aceite y la vainil a. Remover hasta mezclarlo totalmente, pero sin
batir.
2. Engrasar y forrar un molde alto con papel vegetal. Verter la mezcla.

3. Disolver el cacao y el azúcar restantes con 1 ½ taza de agua
hirviendo. Mezclar bien y verter sobre la mezcla del molde con
mucho cuidado para que no se hunda en la masa.
4. Llevar a horno precalentado a 175 º C durante 40 minutos o hasta
que el pastel esté cocido.
5. Desmoldar cuando este frío, partir con mucho cuidado para que no
se desgrane y poner la crema de naranja.
6. Para hacer la crema se mezclan bien todos los ingredientes. Decorar
al gusto.
328
Soufflé frío de chocolate
Ingredientes:
180 g
chocolate
50 g
chocolate amargo
yemas
1 bolsas
frambuesas congeladas
6
claras
1/4 taza
azúcar
1 1/4 taza
crema de leche
329
Preparación:
1. A un molde no muy ancho colocarle alrededor papel manteca de 7
cm. que sobresalga del borde del recipiente.
2. Derretir el chocolate a baño María. En un bol batir las yemas hasta
que estén espesas.
3. Descongelar las frambuesas en un colador, y guardar 1/2 taza de
jugo que largan, l evarlo en una cacerolita y cuando hierva, agregar
a las yemas mientras se sigue batiendo un minuto más. Incorporar

el chocolate, las frambuesas, por último, completar con la crema
batida y las claras batidas con el azúcar(merengue), tiene que quedar
una consistencia suave y lisa.
4. Colocar la preparación en el molde, tapar la superficie con film y
l evar a enfriar como mínimo 3 horas
330
Sorbete semihelado de naranja y
chocolate
Ingredientes:
naranjas
50 gr nata montada
Edulcorante al gusto o azúcar
Jarabe (Sirope) de chocolate
331
Preparación:
Pelar las naranjas y triturarlas. Seguidamente pasarlas por el colador
chino y añadirles la nata con movimientos envolventes y el
edulcorante o azúcar.
Poner la mezcla en un recipiente hermético para congelador, pasada
una hora removerlo, para que no se cristalice demasiado.
Cuando lo tengas semi-helado, removerlo para que no quede
compacto y servir en copas. Opcionalmente podéis ponerle sirope

de chocolate por encima.
332
Flan de chocolate con vainilla y
jengibre
Ingredientes:
1/2 litro de leche desnatada (descremada)
1 c/c Gelatina sin sabor (Grenetina, o Agar Agar)
La mitad de una tableta de chocolate negro 72% de cacao (50g.)
1 c/c aroma de vainil a
1 c/c jengibre molido
1 c/c ron
4 o 5 cdtas azúcar morena integral de caña
333
Preparación:
En un cazo con la leche añadimos la Gelatina sin sabor (Grenetina, o
Agar Agar), la canela, el ron, el jengibre y el azúcar y removemos bien.
Después deshacemos el cacao en un caso aparte, puesto al fuego
con un chorrito de leche (se deshace rápidamente)
Vertemos el cacao liquido sobre la leche y dejamos hervir

lentamente durante 2 minutos.
Volcamos la mezcla sobre una flanera y dejamos enfriar. Tibio el flan
dejamos en el frigorífico unas horas hasta la hora de servir.
Lo adorné con unas frambuesas y fresas.
334
Cheesecake de chocolate blanco
y limón con coulis de frutillas y
cáscaras confitadas de cítricos
Ingredientes:
PARA LA BASE
2 paquetes
galletitas de chocolate Oreo clásicas
1 cdta
te de cafe espresso molido (el cafe espresso o café
de filtro en polvo, sin adicionar agua)
1 cdta
te de sal gruesa molida un poco más (sustituible por
sal fina)
70 gr
manteca derretida
RELLENO
280 a 300 gr
queso Philadelphia (también puede ser queso Kraft,
cada paquete trae unos 140 grs)
335
500 cc
crema de leche (nata)
50 cc
jugo de limón recién exprimido
1 cda
vainil a (extracto, o bien una vaina de vainil a
natural)
yemas (las claras se pueden congelar)
240 gr
chocolate cobertura blanco
15 gr
gelatina sin sabor
140 gr
azúcar
TOPPING O CUBIERTA
350 cc
jugo de limón recién exprimido y tamizado (pasado
por un colador para eliminar la pulpa)
6 gr
Gelatina sin sabor (Grenetina, o Agar Agar)
120 gr
azúcar
1 cdta
colorante amaril o
SALSA DE FRUTILLAS (FRESAS)
250 gr
frutil as procesadas y tamizadas

Jugo de 2 naranjas medianas
poco de jugo de limón
140 gr
azúcar
CASCARAS CONFITADAS
naranjas grandes o limones grandes
1/4 taza
(de las de medida) de azúcar
Agua
336
Preparación:
1. Colocar en una procesadora las galletas (no necesita azúcar

porque
son rel enas y ya contienen azúcar). (Si utiliza otras galletas de

chocolate sin rel eno, agregar 80 g de azúcar). Agregarle el café, la
sal y procesar todo hasta obtener un polvo no demasiado fino.
2. Colocar sobre la base de una tartera y presionar con la parte trasera
de una cuchara para apisonar. Llevar a la heladera y dejar reposar.
3. Colocar el chocolate cortado en trozos en un recipiente (o bowl) a
baño maría suave, cuidando que no se queme para preservar su
textura y sabor. Recuerden que el chocolate blanco tiene más
contenido graso que el negro, por lo que se derrite con mayor
facilidad. Mezclar bien para que se derrita parejo.
4. Hidratar la gelatina sin sabor en 5 veces su volumen en agua a baño
maría suave, revolviéndola para disolverla bien. Reservar.
5. Después colocar en un recipiente (o bowl) el queso, el azúcar, la
vainil a, el jugo de limón y el chocolate previamente derretido.
Mezclar con movimientos envolventes. Batir con batidora eléctrica
uno o dos minutos para que se disuelva el azúcar.
6. Batir la crema de leche a 3/4 de punto. Esto es hasta un poco antes

que esté a punto chantil y. Todavía está fluida pero espesa. Es
importante que la crema esté fría para lograr un buen batido.
7. Adicionar la gelatina hidratada a la preparación del queso. Si se
endureció en el entretiempo, volver a disolverla sobre baño maría
suave o unos segundos en el microondas.
8. Adicionar la crema batida con movimientos envolventes.
337
9. Colocar sobre la base y dejar reposar en la heladera 4 a 5 horas
mínimo.
10.
*Para preparar la gelatina de limón*:
11.
colocar el jugo de limón en una cacerola junto con el azúcar.
cuando este por hervir, adicionarle el agar agar (gelatina sin sabor,
grenetina) y dejar hervir, revolviendo, durante uno o dos minutos. Es
importante para que el agar agar (gelatina sin sabor, grenetina) se

disuelva por completo.
12.
Adicionarle el colorante y reservar.
338
Coconut Brownie
Ingredientes:
100 Gr
Chocolate Fuerte
120 Gr
Margarina
1 Taza
Azucar
Huevos
1 Cdita
Esencia Vainil a
339
3/4 Taza
Harina Leudante
SAL PIZCA
3/4 Taza
Coco Rallado
Preparación:
1. Batir los huevos con el azúcar a blanco, derretir la margarina con el
chocolate, incorporar el chocolate al batido de huevos.
2. Agregar esencia, añadir harina, sal y coco ral ado.
3. Poner en molde rectangular de 20 x 30 enmantecado y enharinado;
horno medio por 45 minutos o depende cada horno.
4. Al sacarlo del horno cortar en caliente y a disfrutar.
340
AVISO DE CONDICIONES Y PRIVACIDAD:
EL PRESENTE LIBRO, MANUAL O TUTORIAL, ES DE MI
AUTORIA, TANTO LOS LINKS O LIGAS, REDACCIÓN, IDEAS, ASÍ
COMO EL CONOCIMIENTO EMITIDO EN ESTE MATERIAL.
QUEDA PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL EN

CUALQUIER OTRO MEDIO QUE NO PERTENEZCA A GOOGLE®
PLAY® BOOKS, KINDLE® DE AMAZONV, O IBOOKS® DE
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Mananpa® Apps. Inc.
Autor: Manuel Pacheco.
Actualizado: 27 Nov 2015. México.
341
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Autor y Editor: M. Antonio Pacheco.

Actualizado: 27 nov 2015. México.

personas que se atreven a probar cosas nuevas, a ti

lector que pusiste tu interés en este libro,

También va dedicado a mi familia y amigos,

Todos ustedes son la pieza fundamental y que me

ha inspirado a lanzar el presente libro,

Por todo esto…

Con este libro busco que muchas personas aprendan y

se deleiten, también se diviertan (¿por qué no?) en

realizar nuevas recetas, que se atrevan a probar algo

nuevo, cambiar la rutina creando nuevos platillos, para

presumirlos con tus amigos, familiares y conocidos, en

alguna reunión o en alguna fiesta que organices y

tengas contemplada. ¡Haz vibrar tu paladar y el de los

tuyos con estas recetas de ensueño!

2. Introducción ……………………………………………………. Pág. 4

3. El Cacao …………....……………………………………………… Pág. 62

4. El Chocolate …….……………………………………………….. Pág. 64

5. El Chocolate en la Gastronomía ……….…………...….. Pág. 74

6. Curiosidades del Cacao …………….……………………….. Pág. 74

7. Mitos y realidades del Chocolate …………….………… Pág. 76

8. Receta 1 …………………………………………………………….. Pág. 78

Receta 3 ………………………………………………….. Pág. 83

Receta 5 ……………………………………………………………….. Pág. 88

Receta 7 ………………………………………………………….. Pág. 93

Receta 9 ………………………….……………………………….. Pág. 98

Receta 11 ……………………………………………………………….. Pág.

Receta 13 ………………………………………………………………….. Pág.

Receta 15 ………………………………………………………………….. Pág.

exacta de la cual es oriundo la planta de Cacao, no cabe duda alguna

cobrado es la que indica una vasta región amazónica, incluida la

como la zona donde hace aproximadamente 4.000 años surgió el

espécimen de la planta que hoy conocemos como Theobroma.

Otras teorías mantienen que esta planta es originaria de Mesoamérica

encuentra entre la parte Sur del Lago de Maracaibo y el río

las hipótesis citadas anteriormente, la que mayor apoyo de tipo

cabo por el ser humano, los animales y ciertos factores meteorológicos,

como los vientos.

En Venezuela específicamente, no existen hallazgos arqueológicos

permitan datar la existencia del cacao en tiempos Pre-Hispánicos, sin

existen estudios que sugieren que en el periodo cuaternario existían,

regiones del Sur del Lago de Maracaibo y en la de Paria, así como en

del Delta y la del Amazonas, focos de plantas cacaoteras de las cuales

Cey, quién vivió en la provincia de Venezuela entre los años 1.544 y

legó un relato lleno de pormenores de su estancia en nuestro suelo

Viaje y descripción de las indias, documento éste de obligada consulta

muchos historiadores a causa de su descripción detallada de la vida

que son ciertas vainas largas como de un palmo, entre verdes y

garbanzos, pero chatos. La concha de dicha vaina es del grosor de un

y sanas, y dicen que ayudan contra cualquier veneno. Los indios de

que nosotros llamamos Nueva España, se sirven de él como moneda y

El Theobroma, cuyo nombre, proveniente del griego, significa "Alimento

Dioses", puede ser incluido, según las opiniones más calificadas, en el

las Bitnerieas de la familia Sterculiaceae, siendo sus semillas ricas en

almidón, proteínas y materias grasas. De esta planta, existen 22

conocidas, de las cuales la única que se cultiva para la producción

comercial es el Theobroma Cacao L. Otras especies de esta planta son:

Theobroma Leiocarpum, el Theobroma Pentagonum, y aquella

por Henry Pittier como Theobroma Sapidum, proveniente de una

hibridación llevada a cabo entre varias especies durante el siglo XVI.

En Venezuela, el cultivo comercial de la planta del cacao, se inició a

siglo XVI. Este cambio de mirada de los hacendados hacia la