Albóndigas en salsa de cebolla

Ingredientes:

• 750 g de ternera picada

• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo entero y 1 yema
• Unas ramas de perejil Sal
• 100 ml de vino blanco
• 150 ml de caldo de carne o agua 1 cucharadita de harina

Se pican las cebollas muy finas y los dientes de ajo. Se pochan a fuego suave en aceite de oliva y se les pone un poco de sal, hasta
que queden tiernos y ligeramente dorados.

Ponemos la mitad en la carne que tendremos en un bol y reservamos la otra mitad. Añadimos al bol de la carne el perejil muy picado, el
huevo y la yema, sal, y si nos gusta, un toque de pimienta. Amasamos y dejamos reposar un rato para que la carne tome los sabores.

Nos untamos las manos en aceite y vamos cogiendo masa, formamos bolas un poco mayores que una nuez. Cuando terminamos de
freír las albóndigas retiramos parte del aceite y dejamos un poco en la sartén junto con la parte oscura que han soltado las albóndigas
al freírlas. Echamos la cebolla pochada que habíamos reservado y refreímos para integrar el jugo.

Ponemos media cucharadita de harina, rehogamos para tostarla y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y ponemos el caldo
(o agua) hervimos hasta que ligue la salsa.

Echamos las albóndigas y les damos un hervor. Apagamos y dejamos reposar.