Viernes 23 agosto 2019

Bomba Carnón

Torta de Bife de
duraznos y chorizo
almendras relleno

Pág. 4 Pág. 6

el exito de la
Clásicos
tele en tu diario
Pastelitos
Pág. 2

A la chapa

Churrasqueada
de cerdo
Pág. 5

Práctica

Tarta de
papas
Pág. 7

Una receta que nunca te falla

Para esas tardes en las que querés comer algo rico, para tomar mate con tus amigos o simplemente para
darte un gusto, esta torta de ricota es la mejor opción.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 23 de agosto de 2019

Para el armado Una muy buena opciOn Un dato

datos Primero tenés que presionar bien Cuando terminás de freír los pastelitos, armate en Cortá las manzanas en cubitos

útiles los bordes para sacar el aire. Después

tenés que cerrarlo bien para que con
la fritura no se abra, entonces tenés
que presionarlo con un tenedor.
un plato hondo una buena mezcla de azúcar y canela.
Calentito como los sacás del aceite pasalos por esa
pero que no sean de tamaño muy
grande porque después tienen que
mezcla. Van a tomar lo que necesiten y van a quedar más ir adentro del pastelito y la idea es
dulces, sabrosos y con el crocante hacen una dupla genial. que entren varios.

Ideales para la tarde:

pastelitos rápidos de manzana
}} Una muy buena
opción para los
mates de la tardecita
o para tus chicos.
Estos pastelitos
son una bomba y a
tus chicos les van a
encantar.

Ingredientes Canela bol al microondas durante 5 min.

AzUcar impalpable  Para la masa, colocar en un bol un secreto
Masa: Ralladura de limOn la harina , la manteca, la sal, agua
Harina 0000 500 gRS Jugo de limOn y mezclar hasta obtener una masa Para tener la textura ideal
Manteca 100 grs firme. Dejar reposar 2 hs y luego de la masa, para llegar al
Sal c/n Procedimiento estirar para cortar las tapas. punto de crocantez ideal, el
Agua heladA  Para el armado, esperar a que
agua tiene que estar helada.
Para el relleno, cortar las manzanas se enfrié el relleno. Verter el relleno
Relleno: en cubitos y colocarlas en un bol sobre cada tapa y cerrar cada El agua mientras más fría
Manzanas verdes 2 de vidrio y agregar canela , azúcar, pastelito presionando con los dedos. está, más crocante van a
AlmidOn de maIz limón y almidón de maíz. Llevar el Luego pinchar con tenedor. estar los pastelitos.
 Buenos Aires, viernes 23 de agosto de 2019
datos
útiles
Riquísima tarta de ricota
}}Una de las
preparaciones más
tradicionales y más
consumidas por los
argentinos. La tarta
de ricota es muy
simple de hacer, rica y
no tiene demasiadas
calorías.
Ingredientes
Masa:
Harina leudante 500 grs
AzUcar 240 grs
Manteca 250 grs
Yema 2 unidades.
Huevo 2 unidades
Esencia de vainilla 1 cdta.
 
suplemento Cocina Popular 3
¿SabIas que..?
El queso ricota es un alimento que se engloba dentro de
ConsumI ricota, es muy saludable
Una porción de media taza de ricota a base de leche entera aporta 14
la categoría de los lácteos. Una sola ración de queso ricota
(consideramos como ración media taza, es decir, unos 124
gramos de proteína. Esto constituye un 28 por ciento del valor diario
recomendado de proteína, lo que te ayudará a aumentar tu masa muscular.
gramos de queso ricota) contiene aproximadamente 216 Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son conocidos por ayudar a prevenir las
calorías. Si lo comparamos con otros lácteos, es menos enfermedades cardíacas y el cáncer, y son saludables para todo el cuerpo. La
calórico, ya que contiene 174 calorías por cada 100 gramos. ricota tiene 139 miligramos de omega-3 y 339 de omega-6 por cada porción.
un dato
La manteca que le vas a
Relleno: está a blanco agregar la esencia de para formar la base (3 a 4 mm), agregar tiene que estar a
Ricota 600 grs vainilla, la yema y el huevo. Incorporar colocar en molde de tarta rizado
Queso crema 200 grs la harina sin amasar. Enfilmar la enmantecado y enharinado. Volcar temperatura ambiente, no
AzUcar 150 grs masa y reservar en la heladera. el relleno en el centro y cubrir con la recien sacada de la heladera.
Ralladura de limOn 1 cdita. 2. Para el relleno: mixear la ricota segunda tapa. Entonces el huevo también
Claras 5 unidades. con el queso crema. Agregar azúcar, 4. Hornear a horno medio por 40 tiene que estar a temperatura
ralladura de limón y las claras sin minutos aproximadamente. ambiente y no sacado de la
Procedimiento batir. 5. Dejar enfriar y servir dada vuelta
1. Para la masa: batir la manteca 3. Dividir la masa en dos partes. con azúcar impalpable por encima. Y heladera. Esto va a evitar que
pomada con azúcar. Una vez que Estirar una parte de la masa está lista!. se corte.
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Consumir almendras es muy bueno

datos Las almendras están repletas de antioxidantes -sustancias
útiles que protegen al organismo del daño oxidativo, que
contribuye al envejecimiento y a varias enfermedades-
presentes en la parte marrón de la piel que recubre las
almendras. Por esta razón, las almendras peladas no son una
buena elección desde el punto de vista de la salud.
Una buena opci0n
Si bien en las dietéticas se vende harina de almendras, lo que podés
hacer es preparar tu propia harina. Solo tenés que comprar las almendras
y colocarlas en la procesadora de alimentos e ir pulsando por un par de
minutos. Ir limpiando los costados luego de unas 3 pulsadas. Si procesamos
demasiado tendremos mantequilla de almendra. Es importante parar
cuando tengamos una consistencia no muy húmeda.

Sabrosísima torta de duraznos

escondidos y almendras
}}Los duraznos son
una muy buena
combinación con la
torta, es un postre
ideal y a los chicos les
va a encantar. Probá
de hacerla porque
además es muy
simple.

Ingredientes Relleno: la crema de leche e integrar   Para la crema inglesa, batir para servirla
Duraznos 6 con batidora brevemente. las yemas con el azúcar. Aparte,
Incorporar las almendras calentar la leche con la mitad Una forma muy rica de
Masa: Salsa inglesa: procesadas, la harina, polvo de del azúcar. Volcar la leche sobre servir esta torta es
Huevos 4 Huevos 6 hornear y sal. el batido y mezclar. Volcar esta
Azucar 300 grs Azucar 125 cc   Para el armado, volcar la preparación en la olla y revolver ponerle una crema inglesa
Manteca 100 grs Leche 500 cc masa en un molde rectangular a fuego bajo con cuchara de por encima y despues
Crema de leche 150 cc enmantecado con papel madera, sin que hierva, hasta tambien agregarle una
Almendra 100 grs Procedimiento manteca enmantecado. espesar (coagular las yemas),
Harina 0000 250 grs Incrustar los duraznos en cuando nape la cuchara. bocha de helado. Si bien
Sal 1 cdta Para la masa, espumar los mitades, pelados y sin carozo  Llevar a baño María invertido va a gusto de quien la
Polvo de hornear 1 cdta huevos con el azúcar y sumar, con la panza hacia arriba. para cortar la cocción. Colar. consuma, lo ideal es que
sin dejar de batir, la manteca  Cocer al horno medio por 30 Decorar con crema inglesa y
sea un helado de crema.
derretida de a poco. Agregar minutos. salsa de caramelo.
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Churrasqueada de cerdo a la chapa

con batatas especiadas y ensalada
}}La carne de
cerdo es mucho
más saludable y
económica que
la de vaca. Así
que empezá a
incorporarla a tus
comidas. Esta receta
es ideal para el
domingo.

Ingredientes Manteca Ralladura de limon 1  Aparte, cortar las batatas en gruesas

Coriandro 1 cda Yogur natural 1 pote rodajas y dorar en manteca y oliva de secreto
Churrascos de cerdo 6 Clavo de olor 2 Menta 1 puñado ambos lados.
Sal parrillera Canela 1/2 cdta  Sumar el machacado al dar vuelta, Para que las chuletas de
Comino 1 cda Procedimiento volver a dar vuelta luego de unos cerdo no se doblen en la
Marinada: Pimienta negra 1 cdta Para la marinada, en un bol colocar la minutos y terminar la cocción. chapa, tenes que hacerle
Aceite de oliva Azucar mascabo 1 cda salvia y romero, el jengibre y ajo rallados  Para la ensalada, en un bol, mezclar
Salvia 1 puñado más la piel de naranja y aderezar con la lechuga entera con la zanahoria en un corte a la altura de la
Romero 1 rama Ensalada: aceite de oliva. escamas, el hinojo fileteado y el apio grasa. De esa manera vas
Piel de naranja 1 Lechuga 1 planta   Colocar los bifes en el bol y tapar, picado. a cortar el nervio y no
Jengibre 1 rueda Zanahoria 1 llevar a la heladera por 30 minutos.   Condimentar y saborizar con se van a doblar. Esto es
Hinojo 1  Dorar en oliva de ambos lados y salar. ralladura de limón, hojas de menta y ajo
Guarnición: Apio 1  Para la guarnición, machacar las rallado. Terminar con yogur natural y un ideal para conseguir un
Batata 1 kilo Ajo 1 diente especias juntas y reservar. chorrito de oliva. dorado parejo.
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¿Por quE consumir carnes rojas es beneficioso para la salud?

datos La carne roja, particularmente la vacuna, es una de las principales fuentes de proteína en nuestro país. Las proteínas de la carne son

útiles denominadas “de alto valor biológico”. Esto quiere decir que los aminoácidos que las constituyen son considerados esenciales. Esto
se da debido a que el cuerpo humano no posee la capacidad de producirlos, por lo que precisa tomarlos de ciertos alimentos como la
carne. Los aminoácidos esenciales que aporta la carne vacuna contribuyen a la síntesis de anticuerpos y a la resistencia de algunas
enfermedades.

Tremendos bifes de chorizo

rellenos con tortilla de verduras
}}Uno de los cortes
más sabrosos
y tradicionales
de la cocina
argentina pero
esta vez rellenos
con una mezcla
súper especial.
Además están
acompañados con
una tortilla multi
verduras exquisita.

Ingredientes Tortilla: al medio, longitudinalmente, morrones y cebollas en trozos

Bifes de chorizo 4
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Manteca
Relleno:
Champignon 150 grs
Jamon cocido 50 grs
Cebolla de verdeo 4
Queso de rallar 100 grs
Perejil 1 cda
Morron rojo 1/2 sin cortar en dos, formando un
Morron verde 1/2 bolsillo.
Morron amarillo 1/2   Para el relleno, en manteca
Cebollas 2 y oliva, dorar los champignones
Ajo 3 dientes fileteados. Una vez dorados,
Batata 1 sumar el jamón y verdeo picados y
Papas 2 salpimentar. Terminar mezclando
Huevos 6 con queso de rallar y perejil
Perejil 2 cdas picado.
  Para el armado, rellenar los
Procedimiento bifes con el salteado (frío) y cerrar
con palillos. Salpimentar y cocer
Para los bifes, tomarlos, retirar en oliva de ambos lados.
el excedente de grasa y tajearlos   Para la tortilla, cortar los
grandes y saltear en oliva. UN CONSEJO
Salpimentar y agregar el ajo,
también picado y mezclar en un
bol junto con las papas, batatas Los champignones
previamente cubeteadas y cocidas suelen ser desabridos,
al horno con sal en base de oliva.
 Incorporar los huevos insulsos. Por eso para
previamente batidos y que tengan un sabor
condimentados con sal, pimienta,
especial antes de
ajo y perejil picados. Mezclar bien.
 Volcar la mezcla en sartén bien cualquier combinaciOn
caliente con base de oliva. Cuando tenEs que dorarlos bien
se despega abajo, dar vuelta y
terminar la cocción. en la sartEn.
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Propiedades de las papas

datos Las papas tienen grandes propiedades curativas, en la medicina
DIFERENTES FORMAS DE COCINARLAS
Las papas se pueden cocinar de muchas maneras, asadas,

útiles china tradicional, utilizan las papas como un alimento con gran poder
curativo. Es un tubérculo originario de América que Colón la introdujo
en Europa, y se utilizaba para tratar muchos problemas de salud.
calórico, ya que contiene 174 calorías por cada 100 gramos.
gratinadas, rellenas, fritas, cocidas, en forma de jugo. Las
podemos introducir en ensaladas, sopas, purés, guisos, en
guarniciones, etc. Es una hortaliza muy nutritiva y sabrosa,
que se puede consumir de muchas maneras.

Súper práctica tarta de papas,

cebolla, salame y queso
}}Si no sabés con
qué acompañar tus
carnes o simplemente
querés hacer un plato
diferente, aplastá
unas papas y armá
esta tarta de locos.

UN SECRETO

Cuando llevas las

Ingredientes
Papas 5
Manteca c/n
Crema de leche 200 grs
Cebollas moradas 4
Queso semiduro 300 grs
Queso reggianito rallado
150 grs
Salame feteado 150 grs
Sal
Pimienta
Procedimiento
Para la base, lavar bien las papas y
hervir enteras con cáscara. Colocar
en molde desmontable de 26 cm
cubriendo la base y aplastar logrando
una masa uniforme.
 Untar con un poquito de manteca
y gratinar al horno fuerte por 5
minutos.
 Aparte, filetear las cebollas y dorar
manteca.
  Para el armado, cubrir las papas
con salame, el queso en bastones y
crema de leche. Sumar el salteado de
cebollas y terminar con queso rallado.
 Cocer al horno fuerte hasta que
gratine.
papas a hervir tene en
cuenta que despues de
hervirlas y cuando las
sacas cortale la coccion
con agua fria. Llevalas
debajo del agua fria y
dejalas unos segundos
en remojo para que
conserven su forma.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 23 de agosto de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
Un debate que se impone ¿La preparar vos?
milanesa de soja es milanesa?

@soy_guada: @cocinerosarg no es lo mismo que
el chorizo de soja. No, no inventé, carne es carne
no se lo puede considerar como milanesa para mí.

@alegermino @cocinerosarg para la RAE, no: Marcelo Silver

a Ariel Sasain
TACC
filete de carne empanado DE CARNE Buñuelos sin Plancheta de poll
o y vegetales

Monica Leiva‫@ ‏‬cocinerosarg si es milanesa.

@VerokaMo @cocinerosarg te banco que una

rodaja de verdura apanada se le diga milanesa. La
de soja es un medallón, una albóndiga aplastada
rebozada no es milanesa.

@RodrigoDechia @cocinerosarg es milanesa che!!

Patricia Laisa
Sean de carne o de lo que sea. Es milanesa de acá Noelia Bru Carlos Sada
labaza Tortilla pap
a saturno!!! Hamburguesas ca as Marquise tricolor

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

Ezequiel Almeida‫@ ‏‬cocinerosarg para mí si se la
puede considerar porque no es una comida que
aporte calorías, además es ideal para aquellas
personas que hacen dietas...
@mfernandafranc @cocinerosarg mejor llamarlas
“tortitas de soja”. No me importa si están
empanadas o no, pero no son milas.
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!