REPOS

TERÍA


Las tartas de galletas siempre gustan mucho a los peques y son ideales para fiestas de
cumpleaños infantiles. Esta es una versión diferente, preparada con chocolate blanco y queso
crema. Además de muy rica es fácil de preparar.
INGREDIENTES
 150 gr. de chocolate blanco
 250 gr. de leche entera o semidesnatada
 250 gr. de nata líquida para montar (35% m.g.)
 100 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
 1 sobre de cuajada
 Nocilla o Nutella
 galletas
 sirope de caramelo o de chocolate para decorar

PREPARACIÓN
1. Echar en el vaso de la Thermomix el chocolate blanco partido en trozos, la leche, la nata, el
queso y el sobre de cuajada. Programar 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
2. Dejar templar un poco. Preparar mientras tanto las galletas untándolas con Nocilla o Nutella
(sólo por un lado).
3. Colocar las galletas en la base del molde, poniendo la parte sin Nocilla sobre la base. Echar
cuidadosamente la mitad de la crema de chocolate blanco. Colocar otra capa de galletas encima
de la crema (la parte con Nocilla arriba) y verter encima el resto de la crema, muy despacio.
4. Por último, colocar otra capa de galletas, con la parte sin Nocilla arriba.
5. Dejar enfriar y meter al frigorífico para que cuaje completamente (mínimo 4 horas).
6. Decorar con sirope de caramelo o de chocolate. También se puede acompañar con fresas o
frambuesas.
Vía: misthermorecetas.com

Alfajores de
maicena

Un dulce originario de Argentina que también se hizo tradicional en Chile. El

compañero ideal para una taza de café.

Ingredientes (para 8 alfajores de 6 cm. de diámetro)

 250 gr. (2 tazas) de maicena

 1/2 cucharadita de polvo de hornear

 75 grs. mantequilla sin sal

 75 grs. (3/4 taza) de azúcar flor

 4 yemas

 200 gr. de dulce de leche (manjar)

 Coco rallado

Masa: En un bol bate la mantequilla con el azúcar flor. Agrega las 4 yemas y

continúa batiendo hasta lograr una pasta homogénea.

En otro bol mezcla la maicena con el polvo de hornear y agrega de a poquito

estos ingredientes secos a la mezcla anterior, sin dejar de batir mientras vas

incorporando. Una vez que hayas terminado de mezclar los ingredientes,

amasa suavemente en un mesón limpio, forma un bollo y cúbrelo con film

plástico. Déjalo reposar 30 minutos en el refrigerador.

Esparce un poco de maicena sobre un mesón limpio y estira la masa con

ayuda de un uslero, dejándola de 1 cm. de espesor. Recorta discos de masa de

6 cm. de diámetro, pero pasa lo que vayas a usar como cortador previamente

por maicena para que no se adhiera a la masa y puedas recortarla con

facilidad.
Precalienta el horno a 180ºC.

Cubre la bandeja de horno con papel para hornear y coloca los discos sobre

ella con delicadeza. Hornea a 180ºC por 10 minutos con calor envolvente,

vigilando que no se doren. Una vez transcurrido el tiempo, retira las masitas del

horno y déjalas enfriar.

Armado: Une dos masas por la base, untándolas con dulce de leche. Esparce

más dulce de leche por los bordes del alfajor y hazlo rodar en coco rallado.
ALFAJORES
CHILENOS

Los alfajores chilenos son una delicia de la tradicional comida de Chile.

INGREDIENTES DE LOS ALFAJORES CHILENOS

 100 gr. de harina
 4 yemas de huevo
 2 huevos enteros
 1 cucharada de margarina
 Un poco de pisco
 dulce de leche o manjar

PREPARACIÓN DE LOS ALFAJORES CHILENOS

Se baten los huevos y las yemas en un recipiente. Se agrega la margarina y se
termina de batir hasta que este bien disuelto. Agregar el pisco y posteriormente
hechale la harina, amasar bastante.
Extender la masa hasta que quede bien delgada, cortar en circulos. Hornear los
circulos resultantes unos 8 o 10 minutos hasta que veas que coge un color
dorado con el horno a 200º. Unir los alfajores con dulce de leche (manjar)
enmedio.
Macarons de Olivier Hanocq

Los macarons forman parte de la tradición pastelera francesa, y como

tales fueron incluidos por Olivier Hanocq entre las exquisiteces que
preparará en las charlas que ofrecerá en L’Épi Boulangerie por el
cicloLa Cuisine des Chefs/Tour de France, del 11 al 19 de
agosto (Más Sobre La Cuisine des Chefs: Click Acá).

Los macarons son parecidos a los alfajores, aunque su masa

─elaborada con clara de huevo, harina de almendras y azúcar
impalpable─ es más ligera y crocante, con lo que resulta un bocado
liviano, sutil y de sabores intensos. En este caso, íntegramente de
chocolate, según la receta de Olivier:

Porciones: 30 unidades
Preparación: 30 minutos
Complejidad: media
Ingredientes:

Claras, 100 gr
Azúcar, 25 gr

Almendras en polvo, 125 gr

Azúcar impalpable, 225 gr

Cacao, 10 gr

Para la ganache:

Crema de leche, 100 gr

Chocolate, 100 gr

Batir las claras con el azúcar a punto nieve.

Añadir los ingredientes secos y revolver de forma envolvente.

Poner la masa en una manga y, sobre una placa con silicona

antiadherente, formar círculos del tamaño de las tapitas de alfajores
de maicena.

Hornear a 150° C durante 10 minutos.

Rellenar con el dulce elegido o la siguiente ganache de chocolate:

Hervir la crema de leche y verter en un bowl sobre el chocolate

picado.

Emulsionar, enfriar y rellenar los macarons con ayuda de una manga.

Volcán de Chocolate Versión
Minga

Uno de los postres más populares de la carta de invierno de parrilla

Minga

El volcán es un postre que se ha puesto de moda, y que tiene mucho

de dramático, teatral: la expectativa, el suspenso que se entiende en
ese instante en el que uno se apresta a romper con la cuchara la tibia
y aromática corteza del montículo oscuro contribuye como pocos
factores a incrementar el sabor. Y el juego de texturas que surge
cuando desde el interior mana el chocolate fundido y humeante, y se
derrama sobre el plato mezclándose con el helado, promueve una
sensación de plenitud sólo superada por el regocijo del cocinero ante
el arrobamiento de los comensales.

La receta es sencilla. Pero… tiene un punto fundamental, vital para el

éxito o el fracaso de la culminación dulce: el tiempo, variable
fundamental que determina para bien o para mal el resultado final:
menos cocción que la debida puede provocar un derrumbe temprano,
mientras que pasarse implica arrebatarle toda la magia.
Teniendo muy en cuenta esto, acá va la receta de este postre de la
carta de invierno de Parrilla Minga, que invita a recrearla en casa.
Porciones: 4
Preparación: 30 minutos
Complejidad: media
Ingredientes:
 Manteca, 150 gr.
 Chocolate: 150 gr.
 Yemas, 3
 Huevos, 3
 Azúcar, 75 gr.
 Harina, 30 gr.

Derretir el chocolate y la manteca a baño María.

Batir las yemas con los huevos y el azúcar, agregar el chocolate y

mezclar en forma envolvente.

Por último añadir la harina tamizada, integrándola a la preparación

con movimientos suaves y envolventes.

Enmantecar y enharinar moldes de flan individuales, y llenar con la

mezcla hasta una tercera parte del molde.

Cocinar en horno a 180º C durante 10 minutos.

Desmoldar en el plato y acompañar con helado de crema o con crema

batida.

Servir de inmediato.

Minga está en Costa Rica 4528 Palermo Soho, Ciudad de Buenos

Aires / (+54 11) 4833 5775 /minga@fibertel.com.ar
Religiosa de Chocolate
Para la Crema pastelera :

50 Gr. de Harina 0000

180 gr. de Azúcar

500 cc de Leche

1 Pizca de Sal

2 cucharitas de extracto de vainilla

3 Huevos entero + 1 Yema

En un bowl. poner el azucar con los yemas + el huevo. Batir hasta que la mezcla , toma

un tono blanco .
ahora,agregar la harina + extracto de vanilla .mezclar y agregar la leche caliente.

Poner en el fuego medio y no parar de batir ( durante 10 minutos ) .

HASTA QUE QUEDE ESPESA , bien compacta.

Mas o menos asi ! y dejar enfriar
Para la Masa Bomba :

200 Gr. de Harina 0000

100 Gr. de manteca

1 Pizca de Sal

250 cc de Leche

4 yemas ( + 1 Huevo para dorar )

Calentar la leche con la manteca + la pizca de sal

Una vez la leche que tiene la leche caliente con la manteca derretida.

Agregar de una vez el Harina. Y mezclar .

Poner de vuelta a fuego lento para sechar la masa.

No parar de batir la masa con una cuchara de madera.

Son mas O menos 5 minutos

Te da cuenta, que esta bien. cuando en el fondo aparece una fina capa, como sobre la

imagen.

Sacar la masa en un bowl. Y agregamos, 1 huevo.

Agregar los huevos de uno a uno ( IMPORTANTE!!)

Rellenar, la manga y Hacemos pelotitas de 6 cm de diámetros

e otros mas chiquito de 3 cm de diámetros.

Pintar con una yema mezclado un poco de agua.
Cocinar a 180 Grados: Durante 30 minutos.
Llenar la manga de crema pastelera. Y rellenar.

Puse 100 Gr. de chocolate ( Aguila de cubertura) con 15 Gr. de manteca a Baño-Maria
Esperando que se derrite el chocolate. Hice una crema Chantilly para el decoración.
Con la manga haces la decoración que mas te guste.

Hice también, algunos palos de Jacobs

Muffins de Frutillas Para la
Hora del Té (Alejandro
Guardamaña)

La merienda, una necesidad ineludible y placentera.

Todas las culturas del mundo probablemente consumen algo parecido

a nuestra merienda: la llamen como la llamen, con ritos más o menos
elaborados, o simplemente como una forma de evitar que el tiempo
que falta hasta la cena no se alargue demasiado.

Es un hecho: entre las 4 y las 6 de la tarde, gran parte de la

humanidad interrumpe sus actividades para tomar un refrigerio, dulce
o salado, generalmente en pequeñas porciones, acompañado de té,
leche, café, mate, chocolate o lo que sea.

Para este momento, los muffins se destacan como una opción fácil y
rápida de preparar, ideales para las tardes de invierno. Y acá
tenemos la receta de los que están en las opciones vespertinas
de Sabino, el restaurant descontracturado del barrio de Las Cañitas,
que nos pasó su Chef Alejandro Guardamaña.
Ingredientes para 12 unidades:
 Aceite de girasol, ¼ de taza
 Leche, ½ taza
 Huevos, 1
 Sal, ½ cucharadita
 Polvo de hornear, 2 cucharaditas
 Azúcar, ½ taza
 Frutillas, 1 Taza
 Harina 0000, 225 gr

Precalentar el horno a 190º C (moderado).

Enmantecar 12 moldes para muffins.

En un recipiente, batir ligeramente el aceite con la leche y el huevo.

En otro recipiente mezclar la harina, la sal, el polvo de hornear y el

azúcar.

Agregar las frutillas cortadas en cuartos y revolver para cubrirlas con

los ingredientes secos.

Verter la mezcla de leche y batir todo junto.

Distribuir en los moldes y hornear 25 minutos, o hasta que los

muffins regresen a su posición normal después de presionarlos
levemente.

Dejar enfriar durante diez minutos y desmoldar.

Acompañar con un rico té en hebras y hojitas de menta.

Sabino está en Báez 401 (esq. Chenault) Las Cañitas, Ciudad de

Buenos Aires / (+54 11) 4776 3122 / sabino.resto@gmail.com
De Valentina Avecilla:
Panacotta de Pistacho y Frutos
Rojos

La correcta cantidad de gelatina es la clave del éxito

La panacotta es un postre de origen piamontés que en su

presentación más básica se compone de crema de leche, azúcar y
gelatina, con un resultado similar al flan pero con un sabor más
lácteo.

El secreto de su preparación radica en respetar concienzudamente la

proporción de gelatina indicada, ya que es lo que le da su textura y
consistencia características.

La pastelera Valentina Avecilla ─formada en el Cordon Bleu de

París y propietaria del bistró Fleur de Sel junto al Chef Jean
Baptiste Pilou─ nos envió su versión de la panacotta, mucho más
sofisticada.
Porciones: 8
Preparación: 40 minutos (más tiempo de enfriado)
Dificultad: media
Base:
 Huevo: 150 gr
 Azúcar: 130 gr
  Harina: 130 gr
 Aceite de girasol: 130 gr
 Leche: 100 ml
 Extracto de vainilla: c/n
Panacotta:
 Leche: 140 ml
 Pasta de pistacho: 50 gr
 Gelatina: 12 gr
 Crema de leche: 750 gr
 Azúcar impalpable: 140 gr
 Frutos rojos: c/n
 Coulis de frambuesa: c/n
Para la base: Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Agregar
la harina tamizada, intercalando con la leche y el aceite. Perfumar
con vainilla. Poner en placa con papel manteca y hornear a 170° C
por diez minutos, aproximadamente.
Para la panacotta: Calentar la leche con la crema y el azúcar hasta
que rompa el hervor. Agregar la pasta de pistacho.

Por otra parte, hidratar la gelatina en agua fría y luego incorporar a la

crema caliente. Mezclar bien.

En un aro de metal sobre una placa, colocar primero el biscuit y

encima la panacotta.

Dejar enfriar en la heladera algunas horas.

Al momento de servir decorar con variedad de frutos rojos y coulis de

frambuesas.

(El coulis es una salsa hecha a base de frutas que sirve para
aromatizar colorear los postres, y se obtiene filtrando un puré de las
frutas elegidas a través de un chino, o bien un colador muy fino).

Fleur de Sel está en La Pampa 3040 Belgrano R, Ciudad de Buenos

Aires / (+54 11) 4783 5482
Valentina Avecilla