RECETAS LIBRO “LA BIBLIA VEGETARIANA” DE SARAH BROWN EDIT.

INTEGRAL

ENDIBIAS GRATINADAS CON DOS QUESOS

Ingredientes
4 endibias
100g de queso Chedar
100g de queso ahumado
Sal y pimienta negra recién molida

Corte las endibias en cuatro trozos a lo largo, póngalas en una cazuela y vierta agua o
caldo hirviendo, lo justo para cubrirlas.Cocine a fuego bajo 3-4 minutos, hasta que
empiecen a estar tiernas.Escurra bien.

Ponga las endibias cocidas en una fuente de horno algo engrasada y codimiente.Ehce
por encima los dos tipos de queso rallado y ponga bajo el grill 3-4 min, hasta que el
queso se derrita y se dore.
Sirva caliente

PATE DE BERENJENAS

2 berenjenas
2 dientes de ajo machacado
el zumo de un limón
½ cucharadita de comino en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra.

Pinche en varios puntos la piel de la berenjena.Colóquelas en una bandeja de horno y

áselas.40 min en el horno precalentado a 200ºC (punto 6 en horno de gas), hasta que
estén arrugadas y muy tiernas.

Deje enfriar un poco, córtelas por la mitad y saque la pulpa con una cuchara.
Ponga la pulpa y el resto de ingredientes en una batidora o robot de cocina y triture muy
bien.

Condimente al gusto.Ponga la pasta en un cuenco pequeño,sirva a temperatura

ambiente.

HUMMUS

200 g de garbanzos cocidos caldo ligero o agua (opcional)

50g de tahina
4 cucharadas de zumo de limón
2 dientes de ajo machacado
3 cucharada de aceite de oliva
1cucharadita de comino tostado sin grasa
2 cucharadas de cilantroo perejil picado, sal y pimienta negra.
Ponga los garbanzos en la batidora o el robot de cocina, junto a un poco del líquido de
cocción (o agua o caldo ligero).Triture bien.

Añada la tahina, el zumo de limón, el ajo y el aceite de oliva, y triture de nuevo hasta
conseguir una pasta suave.Condimente al gusto.

Añada el comino tostado y el perejil o el cilantro.

Disponga el hummus en un cuenco, haga un pequeño hueco en el centro y llénelo de

aceite de oliva.

SETAS Y TOFU AL HORNO

200 g de tofu
200 de champiñones

Para la marinada:
2 cucharadas de zumo de limón
1cucharada de shoyu o salsa de soja
1 cucharada de salsa de tomate
1 diente de ajo machacado
2 cucharaditas de orégano machacado
2 cucharadas de aceite de oliva

Para preparar la marinada, mezcle todos los ingredientes de la misma en una fuente
poco honda.
Corte el tofu en dados, póngalos en la marinada junto con los champiñones y remueva.
Deje reposar al menos una hora.

Disponga de los trozos de tofu y champiñones sobre una bandeja de horno, y riegue con
los restos de la marinada. Introduzca durante 10 min en el horno precalentado a 200º
(punto 6 horno de gas)

Sirva caliente con pan, arroz o trigo sarraceno.

ARROZ ESPECIADO CON CHAMPIÑONES

40g de mantequilla clarificada
1 cebolla muy picada
2 dientes de ajo machacados
Un trozo de 3cm de jengibre fresco rallado
125g de champiñones picados
250g de arroz basmati (2 horas en remojo)
300ml de agua hirviendo
Sal y pimienta negra.

Derrita la mantequilla en una cazuela y rehogue la cebolla, el ajo y el jengibre, siempre

removiendo.
Añada los champiñones, ½ cucharadita de sal y el arroz remojado y escurrido. Deje
hacer 5 min.

Añada el agua y haga hervir. Tape bien, reduzca el fuego y deje hacer 25 min, sin
remover. Transcurrido este tiempo, el arroz estará hecho y habrá absorbido el agua. Si
ha quedado algo del líquido, deje unos minutos más sin tapa.

Remueva con un tenedor, rectifique de sazón y sirva de inmediato.

PILAF DE MIJO CON PIÑONES

2 cucharadas de aceite de girasol

200g de mijo
50g de piñones
1 cucharadita de cilantro en grano machacado
½ cucharadita de semillas de cardamomo machacadas
1 cebolla muy picada
1 diente de ajo machacado
½ cucharadita de raíz de jengibre rallada
400 g de zanahorias muy picadas
750ml de agua hirviendo
1 pimiento rojo sin semillas muy picado
250g de judias verdes troceadas
Sal y pimienta negra

Ponga en una sartén grande 1 cucharadita de aceite y tueste el mijo y los piñones 2-3
min. Saque de la sartén.

Vierta en la sartén el resto del aceite, y fría el cilantro y el cardamomo hasta que se
tuesten. Añada la cebolla y el jengibre y rehogue. cuanto estén blandos agregue la
zanahoria y deje hace 2-3 min.

Vuelva a poner el mijo y los piñones y remueva bien. Riegue con el agua hirviendo y
cuando recupere el hervor, tape, reduzca y deje hacer 15 min.

Añada el pimiento rojo y las judías verdes sin remover. Tape y deje hacer 10 min más.

Salpimiente y esponje el mijo con un tenedor, mezclando el pimiento y las judías, que se
habrán cocinado al vapor sobre el cereal. Sirva de inmediato.

PAQUETITOS DE PUERROS Y FETA

Para el relleno:
25g de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 kg de puerros en juliana
2 dientes de ajo machacado
Nuez moscada
200g de feta (peso escurrido)desmenuzado
Sal y pimienta negra
Para la pasta
50g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
24 hojas de pasta filo

Prepare el relleno: en una sartén, derrita la mantequilla con el aceite, y rehogue loas
puerros y el ajo hasta que estén tiernos.

Deje enfriar, añada un pellizco de nuez moscada y el feta desmenuzado. Salpimiente.

Monte los paquetitos: derrita la mantequilla y el aceite de la pasta y pinte con ellos las
hojas de pasta filo, una por una.

Ponga una cucharada del relleno en el tercio central de la hoja, dejando margen por
arriba. Doble la parte superior sobre el relleno y doble luego los lados. Pinte el paquetito
con la mezcla de mantequilla derretida.

Enrolle la pasta como un puro y pinte de nuevo con más mezcla de mantequilla.

Repita la operación con el resto de las hojas.

Introduzca 15-20 min los paquetitos en el horno precalentado a 200ºC hasta que estén
crujientes. Sirva a temperatura ambiente.

PASTEL DE FILO CON SETAS Y QUESO

Para el relleno:
50g de mantequilla
500g de setas
300g de otro tipo de setas
1 cucharadita de mejorana seca
75ml de vino blanco
150g de queso de cabra desmenuzado
3 huevos
Sal y pimienta

Para la pasta :
50g de mantequilla
2-3 cucharada de aceite de oliva
12 hojas de pasta filo

Prepare el relleno: derrita la mantequilla en una sartén grande y cocine las setas a fuego
medio, hasta que empiecen a coger color. Una vez tiernas, añada la mejorana y el vino
blanco, salpimiente y suba el fuego para que el líquido se reduzca. Reserve.
Ponga el queso de cabra y los huevos en la batidora o el robot de cocina y triture hasta
obtener una salsa homogénea. Vierta sobre las setas, mezcle bien y rectifique de sazón.

Para montar el pastel, derrita la mantequilla de la pasta junto con el aceite. Pinte la base
de una fuente de horno cuadrada.

Ponga en la base una hoja de pasta de filo, de modo que cubra también las paredes.
Pinte con la mezcla de mantequilla.

Ponga otra hoja sobre la primera, de modo que quede en ángulo, y pinte con más
mantequilla. Siga disponiendo las hojas hasta obtener una base de seis, cada una en un
ángulo un poco diferente.

Rellene con la mezcla de setas y doble los bordes de la pasta.

Cubra el relleno con una hoja de pasta filo pintada con una mezcla de mantequilla y
remeta los bordes. Repita el proceso hasta agotar las hojas. Con un cuchillo afilado,
trace una cruz en el centro del pastel.

Introduzca 35-40 min en el horno precalentado a 200ªC, hasta que el pastel esté dorado
y crujiente. Si coge el color demasiado pronto, baje un poco la temperatura los últimos
10 min. Sírvalo de inmediato.

LENTEJAS AL HORNO CON PIMIENTO ROJO

125g de lentejas rojas

300ml de agua
2 cucharada de aceite de girasol
1 cebolla muy picada
2 tallos de apio muy picados
1 cucharadita de pimentón
1 pimiento rojo grande
6 cucharadas de perejil muy picados
3 huevos,(separe las yemas de las claras)
Sal y pimienta negra.

Ponga las lentejas en una cazuela con el agua y lleve a hervir. Tape, reduzca el fuego y
deje hacer 25-30 min, hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido todo el
líquido. Triture con la batidora en la cazuela y reserve.

Caliente el aceite en una sartén y rehogue la cebolla hasta que esté tierna. Añada el apio
y el pimentón. Deje hacer 3-4 min.

Quite al pimiento el rabillo y las pepitas, y corte en cuatro aros que reservará para el
adorno. Pique menudo el resto del pimiento y añada la mezcla de cebolla y apio. Deje
hacer 2-3 min. Agregue las verduras y el perejil al puré de lentejas y salpimiente.

Incorpore a la mezcla las yemas de huevo. En otro cuenco, monte las claras a punto de
nieve e incorpórelas también.
Transfiera la mezcla a una fuente algo engrasada y adorne con los aros de pimiento.
Introduzca 30-35 min en el horno precalentado a 200ºC hasta que estén bien doradas y
un poco firme. Sirva de inmediato.

SALTEADO CON SALSA CHINA

Para la salsa
150ml de caldo de verduras
1cucharada de shoyu o salsa de soja
1cucharada de zumo de limón
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de zumo de manzana concentrado
1 cucharada de polvo 5 especias
1 cucharada de fecula de patata o maicena

Para el salteado
1 cucharada de aceite de cacahute o girasol
3 cebolletas picadas
1 pimiento verde cortado en tiras sin semillas
200g de castañas de agua en mitades
250g de setas orellanas
250 g de brotes de soja

Mezcle bien los ingredientes de la salsa y reserve

Caliente el aceite en una sartén grande y saltee las cebolletas.Añada el pimiento verde y
las castañas y fria 1-2 min.Agregue las setas y deje hacer 1 min más.

Añada la salsa y caliente hasta que hierva.Reduzca el fuego y deje hacer hasta quela
salsa se espese, removiendo con frecuencia.

Agregue los brotes de soja y mezcle bien.Sirva en cuanto los brotes estén calientes.

COL CON COMINO

25g de mantequilla
1 ceolla muy picada
1 diente de ajo machacado
2 cucharada de comino
400g de col en tiras
2-3 cucharadas de agua
Sal y pimienta

Derrita la mantequilla en una cazuela grande y rehogue la cebolla y el ajo hasta que
estén transparentes.

Anada el comino y deje hacer un min hasta que cojan color.

Añada la col con el agua y deje hacer 5 min, removiendo con frecuencia.

Salpimiente y sirva de inmediato.

JULIANA DE PUERROS SALTEADOS CON ESTRAGÓN

4 puerros
2 cucharadas de aceite de girasol
2-3 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de vinagre de estragón
2 cucharadas de estragón picado
Sal y pimienta

Corte los puerros en tiritas.

Caliente el aceite en una sartén grande y saltee los puerros hasta que estén blandos.

Añada el vino, el vinagre y el estragón y deje hacer 3 min.Salpimiente y sirva de

inmediato.

PURE DE CALABAZA MASCARPONE, Y ZANAHORIA CON NUEZ MOSCADA.

300ml de agua
25g de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
375g de zanahoria picada
375g de calabaza picada
Nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de mascarpone
Sal y pimienta

Ponga en una cazuela el agua con la mantequilla y el azúcar.Lleve a a hervir.Añada las

verduras, reduzca el fuego y deje hacer sin tapar, hasta que el agua se haya evaporado

Ponga las verduras en la batidora o en el robot de cocina junto con un buen pellizco de
nuez rallada y el mascarpone. Triture bien.
Salpimiente y sirva de inmediato.

SALSA DE TOMATE FACILISIMA

2 cucharadas de acetie de oliva

1 cebolla muy picada
800g de tomates picados
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo u orégano seco y pimienta negra

Caliente el aceite en una cazuela y rehogue la cebolla hasta que esté tranasparente.
Añada los tomates, el azúcar, la sal, el laurel y el tomillo u orégano.Lleve a hervir, baje
el fuego y deje hacer 30 min

Deje enfriar un poco, retiere la hoja de laurel y triture con la batidora o el robot de
cocina hasta obtener un puré suave.Condimente con sal y pimienta.

SALSA DE PUERROS Y ANACARDOS

2 cucharadas de aceite de girasol

100g de anacardos
2 puerros muy picados
400ml de agua
2 cucharadas de shoyu o salsa de soja
Sal y pimienta.

Caliente el aceite en una cazuela y fría los anacardos ahsta que cojan algo de
color.Retire de la cazuela con una espumadera y reserve.

Añada los puerros y rehogue hasta que estén tiernos

Triture bien en la batidora los puerros, los anacardos , el agua, el shoyu o la salsa de
soja.
Condimente y caliente a fuego suave antes de servir.

ALIÑO DE TAHINA

4 cuchuradas de tahina
4 cucharadas de agua
El zuemo de un limón
1-2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja

Ponga la tahina en un cuenco pequeño y bata bien con el agua

Añada el zumo de limón, el aceite, la salsa de soja, mezcle bien y salpimiente.

ALIÑO DE TOFU SEDOSO

200-250g de tofu sedoso

2 cucharadas dde zumo de limón
2 cucharadas de aceite de girasol
1 diente de ajo machacado
1 cebolleta muy picada
Sal y pimienta

Triture bien todos los ingredientes en la batidora

Condimente y use según le convenga.

TARTA FRIA DE CHOCOLATE Y CIRUELAS PASAS

200g de chocolate en trocitos

200g de mantequilla
150g de ciruelas pasas picadas
100g de pacanas tostadas y picadas
250g de galletas desmenuzadas
50ml de ron o coñac

Ponga el chocolate y la mantequilla en un cuenco al baño María, sin que el agua llegue
a hervir, hata que el chocolate se funda.

Aparte del fuego y agregue el resto de los ingredientes.Remueva

Vierta la mezcla en una fuente de 20x30cm forrada con papel de horno.Deje reponar en
la nevera al menos dos horas.
Corte en cuadrados pequeños y sirva.

PAN DE MAIZ AL QUESO

125g de harina integral

125g de harina de maíz
50g de queso rallado
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
2 huevos
250 ml de leche
2 cucharadas de aceite de girasol

Ponga en un cuenco grande los dos tipos de harina, el queso el azúcar, la levadura y la
sal.
Bata los huevos con la leche y añada el aceite.Vierta sobre los ingredientes secos y
mezcle unos segundos.
Vierta la mezcla en una fuente de horno de 20x20cm, previamente engransada,
introduzca 20min en el hrono precalentado a 200ªC hasta que esté dorado y firme.

Sirva caliente o tibio, en trozos o rebanadas.

“EL LIBRO ESENCIAL DE LA COCINA VEGETARIANA”-Editorial Optima

CHAMPIÑONES PEQUEÑOS MARINADOS-

500g de champiñones pequeños, en mitades

½ (125ml) de aceite de oliva
½ taza de vinagre de vino blanco
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharaditas de guindilla picada
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta

Limpie los champiñones con un paño húmedo y corte los tallos por debajo del
sombrerillo.Ponga los sombrerillos en un cuenco.
Mezcle aceite de oliva, vinagre, ajo y perejil, gundilla, azúcar, sal y pimienta en eun
tarro de rosca y agítelo bien.
Vierta la marinada sobre todos los champiñones y mézclelo bien.Tápelo con film
transparente y refrigérelo como mínimo una hora.Puede marinar los champiñones un
máximo de dos días de antelación, en función de la intensidad del sabor que desee.Con
frecuencia, dé la vueltaa los champiñones durante la marinada.
Sirva los champiñones a temperatura ambiente junto con otras verduras marinadas y
como una parte de una fuente como entremeses, si lo deseea.

CRUDITÉS CON SALSA DE AJO

Hortalizas frescas en tiras para servir

Salsa de ajo:
2 patatas grandes, peladas y en dados
4-5 dientes de ajo machacados
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Pimienta blanca recién molida
Zumo de limón
Sal 1/3 (80ml)de aceite de oliva

Tape y refrigere las verduras preparadas

Para la salsa de ajo:
Cueza las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.Compruébelo con cuchillo o
tenedor.
Escurra bien las patatas, colóquelas en un cuenco y tritúrelas hasta conseguir una masa
fina.Añada el ajo majado y el vinagre y mézclelo bien.Aliñe a su gusto con pimienta,
zumo de limón y sal.
De vez en cuando, vierta unas gotas de aceite de oliva y remueva bien en cada
ocasión.Añada el aceite y triture la mezcla hasta que esté fina y espesa, lo que puede
durar 5 min.Sirva la salsa caliente, con los bastoncitos de hortalizas y pan crujiente o
tostadas finas.
NOTA: A menudo esta salsa se elabora con almendras y pan blanco remojado en vez de
patatas.Utilice cuatro cucharadas de almendra molida y 90g de pan blanco duro
remojado en agua y escurrido.Tritúrelo en una picadora, y con el motor en marcha añada
el aceite a través del tubo de la alimentación.La masa debería tener la consistencia de
una mayonesa espesa.Si resulta demasiada espesa, añada un poco más de aceite o de
zumo de limón.

PAKORA DE VERDURAS
1 taza (110) g de harina de garbanzo
½ cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de guindilla en polvo
½ cucharadita de gram masala
1-2 dientes de ajo majados
¾ (185ml) de agua
½ colifor en ramilletes
2 cebollas en aros (patatas o berenjenas)
Aceite para freir
Tamice la harina en un cuenco.Añada la sal, cilantro,, cúrcuma, guindilla, gram masala
y ajo.
Haga un hueco en el centro de la harina; vierta el agua de forma gradual y forme una
masa fina y espesa.
Reboce la colifor y las cebollas con la masa .
Cueza en tandas la coliflor y las cebollas en 4 cm de aceite, de 4 a 5 min, hasta que
estén doradas.Escurra en una servilleta de papel
NOTA: Para las pakoras en mejor utilizar cebollas en vinagre o rodajas de berenjenas o
patatas.

TORTITA DE VEGETALES CON SALSA DE TOMATE

2 patatas medianas peladas

1 zanahoria mediana pelada
2 calabacines medianos
125 de bonitao pelado
1 puerro pequeño
2 cucharadas de harina
3 huevos ligermente batidos
Aceite para freir

Salsa de tomate natural

1 cucharada de aciete
1 cebolla pequeña picada fina
1 diente de ajo majado
½ cucharadita de pimentón
3 tomates medianos maduros, pelados y picados finos
3 cucharadas de albahaca fresca rallada fina

Ralle las patatas, la zanahoria, los calabacines y el bonitao bien fino, y corte la parte
blanca del puerro en rodajitas.Escurra las hortalizas con las manos y póngalas junto con
el puerro en un bol.
Espolvoree las hortalizas con harina, añada los huevos r revuélvalo todo bien.Caliente 5
cm de aceite en una sartén y sumerja ¼ taza, de la mezcla apilada en un
montoncito.Aplane este con un tenedor para formar discos de 10cm.Fría 2 ó 3 de estos
discos durante 3 min por cada lado a fuego medio, hasta que estén dorados y
crujientes; escúrralos en papel de cocina.
Para la salsa de tomate:en una sartén con aceite, fría la cebolla, el ajo y el pimentón
unos 3 min, hasta ablandarlos.Añada los tomates, baje el fuego y cuézalo 10
min.Revuelva la salsa, agréguele la albahaca y sirva caliente.
TOMATES VERDES FRITOS

¾ taza (90g) de harina

1 cucharadita de sal
½ cucharda de sal
½ cucharadita de pimienta blanca
¼ taza (35g) de polenta
1 huevo
¾ (185ml) de caldo vegetal ( la receta original lleva leche)
4 tomates verdes medianos (unos 500g)
Aceite para freir

Tamice la harina, la sal, y la pimienta en un cuenco, añada la polenta y remuévalo todo

bien.Forme un hueco en el centro.
Mezcle el huevo con el caldo vegetal y viértalo poco a poco en la harina.Bátalo todo
justo hasta ligarlo.
Corte los tomates en rodajas gruesas y caliente 1 cm de aceite en una sartén.
Sumerja los tomates en la masa anterior, escúrralos un poco y fríalos 1 min por cada
lado.Déles la vuelta una sola vez mediante unas tenacillas.
NOTA:puede usar también tomtes rojos

BUÑUELOS DE PATATAS A LAS FINAS HIERBAS

4 tazas (620 g ) de patata pelada y rallada fina

1 ½ taza (185g) de bonitao pelado y rallado
3 cucharadas de cebollino fresco picado
1 cucharada de orégano fresco picado
2 cucharada de perejil fresco picado
2 huevos ligeramente batidos
¼ taza (30g) de harina
1 cucharada de aceite de oliva
En un cuenco mezcle la patata, el bonitao, el cebollino, el orégano, el perejil,los huevos
y la harina tamizada, y remuévalo todo mediante una cuchara de madera.
En una sartén de fondo pesado con aceite, fria cucharadas colmadas de la mezcla
anterior a fuego medio, 4 min por cada lado, hasta que se doren.

FRITTATA DE PUERROS, CALABACIN Y QUESO

2 cucharadas de aceite de oliva

3 puerros cortados en rodajas finas
2 calabacines medianos, cortados en forma de bastoncitos
1 diente de ajo majado
Sal y pimienta
5 huevos ligeramente batidos
4 cucharadas de parmesano rallado
4 cucharadas de queso suizo en daditos
En una sartén pequeña con una cucharada de aceite de oliva, fría los puerros a fuego
lento, sin dejar de remover, hasta que se ablanden un poco.Cúbralos y déjelos 10
min.Añada los calabacines y el ajo, y fríalos 10 min más.Páselo todo a un cuenco y
déjelo enfriar;agregue la pimienta,la sal, el huevo y los quesos.
Caliente el aceite restante y vierta la mezcla de huevo en la sartén.
Aplane la superficie de la frittata y fríala durante 15 min a fuego lento, hasta que esté
casi cuajada.
Póngala de 3 a 5 min en el horno a fin de dorar la superficie, déjela reposar 5 min antes
de cortarla en porciones y sírvala con ensalada.

ROLLITOS DE TORTILLA
4 huevos
2 cucharadas de agua
2 cucharadita de salsa de soja
2 cucharadita de aciete de cacahuete
Vierta los huevos, el agua, la sal en un bol, y bátalo todo a mano durante 2 min.
Unte con el aceite el fondo de una sartén pequeña antiadherente y póngala a fuego
fuerte.Vierta en ella una quinta parte de la mezcla de huevo y agite la sartén para que la
mezclase extienda uniformemente.Déjela 20segundos hasta que el huevo esté
prácticamente cocido y retiere la sartén del fuego.Con la ayuda de un cuchillo de hoja
plana, enrrolle la tortilla sobre sí misma, pásela a una fuente precalentada y cúbrala con
un paño de cocina.
Repita la operación con la mezcla del huevo restante, usando siempre la misma medida.

TORTILLA-SOUFFLÉ DE QUESO

5 huevos( yemas y claras separadas)

2 cucharaditas de agua
2 cucharaditas de zumo de limón
Sal y pimiena
20g de mantequilla
2/3 taza(85g)de queso cheddar rallado grueso
Vierta las yemas de huevo, el agua el zumo, la sal y la pimienta en un bol pequeño.Con
la batidora electrica ajustada a la máxima potencia, bata la mezcla durante dos minutos,
hasta que adquiera una textura pálida y cremosa.
Coloque las claras de huevo en un bol pequeño y seco, y bátalas a mano o con la
batidora, hasta dejarlas a punto de nieve.
Incorpórelas luego a la mezcla anterior con la ayuda de una cuchara de metal.Ponga el
hrono a calentar a temperatura máxima.
Vierta la mantequilla en una sartén antiadherente y póngala a fuego fuerteEn cuanto
empiece a espumar, vierta la mezcla de la tortilla en la sartén e escline esta para que el
huevo se reparta uniformemente.Déjela cocer 1 min a fuego fuerte, sin remover, retírela
y esparza el queso por encima.

Coloque la tortilla bajo el grill del horno y déjela unos 2-3 min, hasta que esté esponjosa
y dorada.Córtela en porciones y sirvala enseguida, ya que podría bajarse rápidamente.

CURRY DE GARBANZOS
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de guindilla en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de cilantro molido
2 latas de 440g de garbanzos escurridos
440g de tomates en lata troceados
1 cucharadita de gram masala.

Vierta el aceite en un cazo mediano y fría la cebolla en rodajas y el ajo majado a fuego
medio, removiéndolos hasta que estén tiernos.
Sazónelos con la guindilla en polvo,la sal,la cúrcuma,el pimentón, el comino, y el
cilantro, y remuévalo todo durante 1 min
Agregue los garbanzos y los tomates sin escurrir y remuévalo todo bien.Déjelo cocer
tapados a fuego lento unos 20min, removiendo de vez en cuando.Añada el gram masala,
tape y déjelo cocer otros 10 min.

ARROZ CON ESPINACAS

1 taza (200 g) de arroz de grano largo

2 tazas (50ml) de caldo vegetal
Sal y pimienta recién molidas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes picadas finas
250g de espinacas trituradas, descongeladas
4 cebolletas picadas

En una cacerola mediana de fondo pesado con mantequilla (mejor aceite, ¿no?) fria el
arroz a fuego lento durante 10 min, removiendo hasta que se dore.
Vierta el cáldo,la sal y la pimienta, llévelo a ebullición sin dejar de remover.Baje el
fuego, tápelo y cuézalo 20min.Tápelo y resérvelo.
En una cazuela con aceite, fría las cebollas a fuego medio, unos 5 min, sindejar de
remover.Agregue las espinacas, baje el fuego y cuézalo todo, bien tapado de 5 a 10 min
para calentar las espinacas.Vierta las cebolletas y remuévalo todo un minuto.
Mezcle las espincas con el arróz:caliéntelo.