ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 2: CUADROS COMPARATIVOS “TRAZABILIDAD”

TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA

TRABAJO PRESENTADO POR EL APRENDIZ

ANYELO CASTILLO BERMUDEZ

FICHA: 1565223

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA VIRTUAL

INSTRUTOR RESPONSABLE LIDER DE FICHA

JUAN CARLOS OSPINA

TECNÓLOGO GESTIÓN LOGÍSTICA

FORMACIÓN VIRTUAL SENA 2018- 2019

 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 2: CUADROS COMPARATIVOS “TRAZABILIDAD”

TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION

2. OBJETIVOS

3. JUSTIFICACION

4. DESARROLLO DEL TEMA

5. CONCLUSIONES

6. REFERENCIAS
 INTRODUCCION

actualidad una de las mayores preocupaciones de los consumidores es la seguridad y la

calidad de los productos ha sido un factor de preocupación tanto para los consumidores,
como para los empresarios, debido a esto se han implementado reglamentaciones y
exigencias en el aspecto a la calidad, seguridad de toda la cadena de abastecimiento estas
autoridades competentes de calidad y seguridad de los producto deben de cumplir, con un
sistema que permita el seguimiento, control y rastreo sus productos, denominado sistemas
de trazabilidad.

Este sistema de trazabilidad permite encontrar y seguir rastro de un producto (seguimiento)

a través de una serie de fases o etapas de producción, transformación y distribución de los
productos a todo lo largo y ancho de la cadena de suministro partiendo de un origen, es
decir, desde el productor de la materia prima hasta el consumidor final o cliente. Este
sistema de rastreo más bien es una herramienta el cual permite a las industrias mejorar la
seguridad, controlar la calidad y a la misma vez facilitar el manejo de cadenas logísticas

El término «trazabilidad» es definido por la Organización Internacional para la

Estandarización ISO 9000, como la capacidad de rastrear la historia, la aplicación o la
ubicación de un producto que está bajo consideración, así como la capacidad para seguir el
movimiento de un alimento a través de etapas, especificaciones de la producción,
transformación y distribución del producto.
 OBJETIVOS

El objetivo primordial de este trabajo es describir las características de un sistema de

trazabilidad, todo esto luego de compilar información sobre el tema y con esta información
plantear un sistema de trazabilidad basado en las normas nacionales e internacionales que
nos permitan, implementar una mejora y eficacia de un sistema de gestión de la calidad,
para aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos.

OBJETIVO ESPECÍFICOS

Analizar comparativamente la adopción, adaptación o armonización de las Normas

nacionales e internacionales mediante un estudio comparativo cuyo resultado sean
positivos.
Revisar las normas internacionales y nacionales y su contenido.
Comparar los resultados obtenidos en los procesos de análisis de las
Comparación de las Normas a través de un cuadro comparativo
 JUSTIFICACION

Las exigencias de un mundo globalizado, y cada vez más interdependiente, obliga a las
naciones y sus actores, en todos los ámbitos, a mantenerse en un alto nivel competitivo y de
respuesta.

La propuesta de esta investigación es realizar un cuadro comparativo entre las normas

nacionales e internacionales teniendo en cuenta su documentación y normas legales, esto
con el fin de dar pasó a la calidad de todos los productos en sus procesos claves de
satisfacción de los requerimientos del cliente.
 DESARROLLO DEL TEMA

Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

A Colombia lo rigen reglas encargadas de supervisar y controlar la calidad y la gestión de

calidad conocidas como las Normas ISO – 9000 (Organización Internacional de
Normalización); esta norma internacional promueve la adopción de un enfoque basado en
procesos cuando se desarrolla, implementa y mejora la eficacia de un sistema de gestión de
la calidad, para aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus
requisitos.

Para aplicar de manera más efectiva un sistema de trazabilidad, cada empresa debe agrupar
de alguna forma el conjunto de unidades que produce, elabora, envasa o en términos
amplios maneja. Todo esto para lograr un exitoso proceso dentro de la cadena de
abastecimientos maximizando todos los recursos en busca de la satisfacción del consumidor
final.

Partiendo de lo anterior, para desarrollar esta evidencia realice lo siguiente:

1. Elabore un cuadro comparativo de las normas nacionales e internacionales,

teniendo en cuenta:
2.

 Documentación.
 Normas legales.

R//
 Normas nacionales
(ICONTEC), es el Organismo Nacional de Normalización de Colombia. Entre
sus labores se destaca la reproducción de normas técnicas y la certificación de
normas de calidad para empresas y actividades profesionales. ICONTEC es el
representante de la Organización Internacional para la Estandarización (ISO), en
Colombia.
Desde su primera publicación en 1987, las normas internacionales de la serie ISO
9000 han tenido enorme impacto alrededor del mundo. Las normas de la serie iso
9001, iso 9002, ISO 9003, e ISO 9004 han sido adoptadas como normas nacionales
en más de 60 países, incluyendo naciones en vías de desarrollo, que han llegado a
aceptar las bases de los requerimientos de sistemas de calidad para aseguramiento
de conformidad de producto en un mercado global.
ICONTEC es representante por Colombia ante los organismos de normalización
internacionales y regionales como la ISO (International Organization for
Standardization); IEC (International Electrotécnica Commission) COPANT
(Comisión Panamericana de Normas Técnicas.) y también es soporte del Gobierno
Nacional en los grupos de negociación para la Comunidad Andina, para el Área de
Libre Comercio de las Américas – ALCA y para el Tratado de Libre Comercio-
TLC con los Estados Unidos de América.
En lo relacionado con el Servicio de Normalización, ICONTEC es asesor del
Gobierno Nacional de acuerdo con los Decretos 767 de 1964 y 2416 de 1971 y fue
reconocido por el Gobierno Colombiano como Organismo Nacional de
Normalización mediante el Decreto 1595 de 2015 y por otros decretos
preliminares. En este campo, la misión del ICONTEC es promover, desarrollar y
guiar la aplicación de Normas Técnicas Colombianas y demás documentos
normativos para la obtención de una economía óptima de conjunto, el
mejoramiento de la calidad y facilitar las relaciones cliente-proveedor a nivel
empresarial, nacional o internacional.
Documentación Normas nacionales
La documentación permite la comunicación del propósito y la coherencia de la
acción. Su
utilización contribuye a:
a) lograr la conformidad con los requisitos del cliente y la mejora de la calidad;
b) proveer la formación apropiada;
c) la repetibilidad y la trazabilidad;
d) proporcionar evidencias objetivas, y
e) evaluar la eficacia y la adecuación continua del sistema de gestión de la calidad.
Los siguientes tipos de documentos son utilizados en los sistemas de gestión de la
calidad:
a) documentos que proporcionan información coherente, interna y externamente,
acerca del sistema de gestión de la calidad de la organización; tales documentos se
denominan manuales de la calidad
b) documentos que describen cómo se aplica el sistema de gestión de la calidad a
un producto, proyecto o contrato específico; tales documentos se denominan
planes de la calidad;
c) documentos que establecen requisitos; tales documentos se denominan
especificaciones;
d) documentos que establecen recomendaciones o sugerencias; tales documentos
se denominan directrices;
e) documentos que proporcionan información sobre cómo efectuar las actividades y
los procesos de manera coherente; tales documentos pueden incluir
procedimientos documentados, instrucciones de trabajo y planos;
f) documentos que proporcionan evidencia objetiva de las actividades realizadas o
Normas Internacionales
ISO (Organización Internacional para la Normalización) es una red
mundial que identifica cuáles normas internacionales son requeridas
por el comercio, los gobiernos y la sociedad; las desarrolla
conjuntamente con los sectores que las van a utilizar; las adopta por
medio de procedimientos transparentes basados en contribuciones
nacionales proveniente de múltiples partes interesadas; y las ofrece
para ser utilizadas a nivel mundial.
Estas normas garantizan que se cumplen unos niveles de calidad y
seguridad que se ajustan con los requisitos de los clientes, y que
permiten a cualquier empresa posicionarse mejor en el mercado, es
internacional, ya que va más allá de cualquier ley nacional y el
organismo encargado de redactar las normas lo hace a nivel mundial, a
pesar de que se compone de organizaciones nacionales.
Casi todos los sellos que certifican a una empresa por ISO van seguidas
de un número. Las siglas ISO corresponden a International
Organization of Standardization (Organización Internacional de
Normalización), y el número indica el tipo de producto o servicio cuya
calidad certifica. En ocasiones las siglas ISO van precedidas de las
letras UNE EN, lo que significa Una Norma Española.
Documentación Normas Internacionales
Todos los procedimientos de los procesos del sistema deben
documentarse, según la norma. No obstante existen algunos
procedimientos documentados que son obligatorios para cualquier
organización que desee certificar su sistema de gestión de calidad de
acuerdo a la norma ISO.
Cada organización determinará el nivel de detalle y la extensión que
tendrá su documentación.
ISO 9001:2008 propone unos requisitos que debe reunir la
documentación de este Sistema de Gestión de la Calidad. La forma de
documentar y su correspondiente sistema de control está relacionado
con factores como:
 Tipo y tamaño de la organización.
 Complejidad de procesos.
 Complejidad de productos.
 Requisitos de clientes.
 Requisitos legales y reglamentarios aplicables.
 Competencia del personal de la organización.
 Nivel de detalle que haya que demostrar en el cumplimiento
de los requisitos del Sistema de Gestión de la Calidad ISO-
9001 de la organización.
 Control de documentos,
 Control de Registros,
Resultados obtenidos; tales documentos son conocidos como registros.  Control del Producto No Conforme, ü Auditorías Internas,
Cada organización determina la extensión de la documentación requerida y los  Acciones Correctivas, y
medios a utilizar. Esto depende de factores tales como el tipo y el tamaño de la  Acciones Preventivas
organización, la complejidad e interacción de los procesos, la complejidad de los la documentación que debe incluir el Sistema de Gestión de la
productos, los requisitos de los clientes, los requisitos reglamentarios que sean Calidad es:
aplicables, la competencia demostrada del personal y el grado en que sea necesario  La Declaración de la Política de Calidad y de Objetivos de
demostrar el cumplimiento de los requisitos del sistema de gestión de la calidad. Calidad.
 El Manual de Calidad.
 Los procedimientos y registros que la norma requiere.
 Los documentos que la organización establezca para asegurar
la eficacia de la planificación, operación y control de sus
procesos.
 Los registros que la norma requiera.

Normas legales nacionales Normas legales internacionales

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y  SO 8402:1986 Calidad – vocabulario. Edición

Certificación, ICONTEC, ha fijado una serie de normas para el
control de la calidad, siguiendo los parámetros establecidos a nivel
internacional por la Organización Internacional de
Estandarización, ISO. A continuación se presentan éstas normas :
 NTC – ISO 8402: Administración de la calidad y
aseguramiento de la calidad.
 NTC – ISO 9000-1 : Normas para la administración de la
calidad y aseguramiento de la calidad. Parte 1 : Directrices
para su selección y uso.
 NTC – ISO 9001: Sistemas de calidad. Modelo para
aseguramiento de la calidad en diseño, desarrollo,
producción, instalación y servicio post – venta.
 NTC – ISO 9002: Sistemas de calidad. Modelo para
aseguramiento de la calidad en producción, instalación y
servicio post – venta.
 NTC – ISO 9003: Sistemas de calidad. Modelo para
aseguramiento de la calidad en inspección y ensayos
finales.
 NTC – ISO 9004-1 : Administración de la calidad y elementos
del sistema de calidad. Parte 1 : Directrices.
 NTC – ISO 9004-2: Administración de la calidad y elementos
del sistema de calidad. Parte 2 : Directrices para servicios.
 NTC – ISO 9004-3 : Administración de la calidad y elementos
del sistema de calidad. Parte 3 : Directrices para materiales
procesados.
 NTC – ISO 9004-4: Administración de la calidad y elementos
del sistema de calidad. Parte 4 : Directrices para el
mejoramiento de la calidad.
 NTC -ISO 10005: Administración de la calidad. Directrices
trilingüe.
 DIS 8402 Gestión de la calidad y el
aseguramiento de la calidad – vocabulario
(Revisión de ISO 8402:1986). Edición trilingüe.
 ISO 9000:1987 Normas para la gestión de la
calidad y el aseguramiento de la calidad.
Directrices para su selección y utilización.
 DIS 9000-2 Normas para la gestión de la
calidad y el aseguramiento de la calidad. Guías
generales para la aplicación de ISO 9001,ISO 9002
e ISO 9003.
 ISO 9001:1987 Sistemas de la calidad. Modelo
para el aseguramiento de la calidad en el
diseño/desarrollo, la producción, la instalación,
servicio post – venta.
 ISO 9002: 1987 Sistemas de la calidad. Modelo
para el aseguramiento de la calidad en la
producción y la instalación.
 ISO 9003:1987 Sistemas de la calidad. Modelo
para el aseguramiento de la calidad en la
inspección y los ensayos finales.
 ISO 9004: 1987 Gestión de la calidad y elementos
de un sistema de calidad. Reglas generales.
 ISO9004:2:1991 Gestión de la calidad y
elementos de un sistema de calidad. Reglas para
los servicios.
 DIS 9004-3 Gestión de la calidad y elementos
de un sistema de calidad. Reglas para materiales
 para planes de calidad. procesados.
 NTC – ISO 10013: Directrices para elaborar manuales de  DIS 9004-4 Gestión de la calidad y elementos
calidad. de un sistema de la calidad. Reglas para la mejora
de la calidad.
 ISO10011-1:1990 Reglas generales para las
auditorías de los sistemas de la calidad. Parte 1:
Auditorías.
 ISO10011-2:1991 Reglas generales para la
auditoría de los sistemas de la calidad. Parte 2 :
Criterios para la cualificación de los auditores.
 ISO10011-3:1991 Reglas generales para la
auditoría de los sistemas de la calidad. Parte 3 :
Gestión de los programas de auditoría.

3. Realice un cuadro comparativo entre:

 Trazabilidad desde atrás.

 Trazabilidad interna o de procesos.
 Trazabilidad hacia delante.

Tenga en cuenta las siguientes variables

 Documentación necesaria.
 La información que conviene registrar.
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS
La trazabilidad desde atrás permite recolectar la
información sobre los proveedores, los insumos
recibidos y las fechas de entrega. Es importante
que el proveedor suministre datos como la
cantidad, el lote, la variedad, sitio de destino,
fecha de vencimiento, entre otras
especificaciones del insumo entregado.
Esta determina que la empresa debe estar en
capacidad de conocer e identificar cualquier
tipo de producto que ingrese a la empresa en
cada una de sus distintas fases productivas, ya
que el manejo de productos que ingresa a una
empresa varían según la utilidad que se le vaya
a dar a ese material, por otra parte establecer
fechas de vencimiento, número del lote, así
como conocer quiénes son sus proveedores.
DOCUMENTACIÓN NECESARIA
Origen de los productos y
especificaciones de los mismos.
Forma de contactar con el proveedor
(teléfono, fax).
Identificación de los productos que
entran en la empresa: información lo
más detallada posible del producto
recibido (denominación, formato de
TRAZABILIDAD INTERNA O DE PROCESOS
Esta se fundamenta en el conocimiento que se tiene
sobre todos los proceso de la cadena de abastecimiento
interna de la empresa, esta se basa en el conocimiento
de sí mismo, conocer todos y cada uno de los procesos
y procedimientos que la empresa realiza en cada uno de
sus fases productivas, lo cual permite determinar el
estado de las materias primas, de los componentes, del
producto en proceso y producto terminado.
Para este tipo de trazabilidad se recomienda la
adopción de archivos ILE de trazabilidad encapsulada,
la cual se encarga de llevar registro de cada uno de los
procesos por los que paso el producto, desde el
momento en que se realizó la recepción de las materias
primas hasta la entrega al consumidor.
DOCUMENTACIÓN NECESARIA
Registro de los productos utilizados en la
elaboración del producto intermedio o
final, a partir de registros de recepción, de
lotes o de stock.
Identificación de los puntos intermedios,
aunque sea de forma temporal.
Descripción de las operaciones a las que
son sometidos los productos y las
TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
Esta consiste en conocer todos los eslabones de la
cadena productiva desde su inicio hasta el final,
con el fin de establecer cada uno de los procesos
siguientes por los cuales debe pasar el producto,
este conocimiento se basa en saber hacia dónde
va el producto y para qué tipo de cliente va
dirigido este, lo cual ofrece una panorama real de
los posible clientes logrando hacer un mejor
desarrollo dentro del producto y a que si conozco
el tipo de cliente al que le voy a dirigir el
producto puedo establecer estrategias para
hacerlo más atractivo para el consumidor lo cual
me puede dar un valor agregado.
DOCUMENTACIÓN NECESARIA
Empresa o persona responsable a la que
se le hace entrega del producto.
Forma de contactar con el cliente
(teléfono, fax).
Registro del número de lote y/o
agrupación de productos que salen de la
empresa.
Fecha en la que se entregaron los
 presentación, volumen, lote, fecha).
Documento de acompañamiento
comercial y/o factura siempre que
faciliten datos sobre la identidad del
producto.
Fecha de recepción de los productos.
Cantidad o volumen total del
producto recibido.
Destino de los productos recibidos:
lugar de almacenamiento, mezclas.
LA INFORMACIÓN QUE CONVIENE
REGISTRAR
 ¿De quién se reciben los productos?
 ¿Qué se ha recibido exactamente?
 ¿Cuándo?
 ¿Qué se hizo con los productos
cuando se recibieron?
 ¿Qué controles tiene ese producto
hasta el punto de recepción?
4. Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo
en cuenta las ventajas y desventajas.
R//
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS
Son los productos que son recibidos en la
empresa, con una serie de información de
trazabilidad tales como: (lote, fecha de
caducidad/consumo preferente), y quienes son
los proveedores de esos productos.
TRAZABILIDAD INTERNA O DE
PROCESOS: Trazabilidad dentro de la propia
empresa. Basada en el conocimiento de sí
mismo, conociendo todos y cada uno de los
procesos y procedimientos de la empresa
misma.
personas responsables de su control.
Identificación del producto final y del
proceso mediante un código que
corresponda al lote.
Registro de fecha y hora del proceso de
elaboración del producto.
Relación de esta información con datos del control
del procesado, como pueden ser las temperaturas.
La trazabilidad interna puede ser la más compleja y
debe relacionar de forma exhaustiva al producto
fabricado con los equipos, líneas, cámaras,
almacenes, mezclas o divisiones que ha sufrido a lo
largo del proceso
LA INFORMACIÓN QUE CONVIENE
REGISTRAR
 ¿Cuándo los productos se dividen, cambian o
mezclan?
 ¿Qué es lo que se crea?
 ¿A partir de qué se crea?
 ¿Cómo se crea?
 ¿Cuándo?
VENTAJAS
Podemos identificar el origen de cada uno de
los lotes.
Localización inmediata de los lotes ante un
posible problema.
Disminución de costes operativos y
productivos
Facilidad de archivar datos como la fecha de
caducidad, fecha de consumo, controles de
calidad, etc.
capacidad de rastrear el historial de un
producto través de la cadena de suministro
desde o hacia el lugar y hora de producción,
incluyendo la identificación de los insumos
utilizados y la producción operaciones
llevadas a cabo.
Medir el grado de eficiencia de los procesos
en cuanto a calidad y coste y relacionarla con
el valor añadido percibido por el cliente. Para
ello se identifican las necesidades de cliente
externo y se orienta a la empresa hacia su
satisfacción.
Reduce los tiempos los plazos de producción
y entrega del servicio.
Mejorar la calidad.
Mejora la imagen comercial.
Ampliación de las funciones y
responsabilidades del personal.
productos.
Datos del transporte (transportista, tipo
de contenedor, temperatura del
transporte, matrícula del vehículo).
La trazabilidad hacia delante debe permitir
enlazar con la trazabilidad hacia atrás de los
clientes y posibilitar la máxima información
sobre el producto.
LA INFORMACIÓN QUE CONVIENE
REGISTRAR
 ¿A quién se entrega?
 ¿Qué se ha vendido exactamente?
 ¿Cuándo?
 ¿Medio de transporte?
 ¿Controles logísticos?
DESVENTAJAS
Dificultades para obtener la
información adecuada por parte de los
proveedores.
Dificultades, en algunos casos, para
poder diferenciar individualmente los
pequeños volúmenes de entrega que se
registran, en momentos puntuales, para
preservar la calidad de los productos.
pequeñas compras de medios de
producción que precisen de trazabilidad
para la consecución de las producciones
primarias.
Dificultades para compatibilizar la
identidad del producto entregado y sus
características
Más Compromiso con resultados frente
a cumplimiento.
Costo de implementación.
Diagnóstico para definir el grado de
trazabilidad a implementar
Almacenamiento de productos
intermedios y finales en depósitos a
granel.
Dificultad en registrar productos que no
se mezclen
 Aumento de confianza.
incrementa la satisfacción del cliente del
proceso.
Garantía de mayor eficacia ante problemas
TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE: Control individualizado por partida y lote. Costo de implementación.
Son los productos expedidos por la empresa, Aumento de confianza. Supone un cambio en la mentalidad de
con su respectiva información de trazabilidad sus participantes.
(lote, fecha de disposición de un sistema de gestión y
caducidad/consumo preferente) y saber sus control
destinos y clientes.

4. Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.

R//

TRAZABILIDAD DESDE ATRAS

TRAZABILIDAD INTERNA O DE PROCESOS

TRAZABILIDAD HACIA DELANTE
 CONCLUSION

Las normas nacionales como las internacionales tienen un bien común, el cual es satisfacer
las necesidades del cliente con un objetivo el cual es la CALIDA, que cumpla con todos los
requisitos que estas normas exigen ambas normas.

Estas normas mejoran la calidad de los productos, dan mejor confianza a los clientes y
sobre todo construyen una buena imagen, dando paso a la credibilidad en los mercados
nacionales e internacionales.

Las normas nacionales son aplicables en los países donde son aceptadas, mientras que las
normas internacionales es una norma universal para dar certificación de calidad a nivel
mundial por decirlo así.

La aplicación de estas normas, trae una serie de beneficios internos a la organizaciones,

permitiéndoles documentar cada uno de los procedimientos dentro del sistema de calidad,
lograr la consistencia en las operaciones, de manera tal que todos los funcionarios no sólo
puedan hablar el mismo lenguaje, sino que conozcan y se identifiquen con dicho sistema,
permitiendo nuevas ideas, un incremento en la eficiencia y productividad, además de una
reducción en los costos desperdicio y reproceso. Por otra parte, los beneficios externos le
proporcionan un reconocimiento a nivel mundial, un medio de mercadeo y publicidad,
además de una mayor credibilidad de productos y servicios.
 REFERENCIAS

Álvarez Torres, Martín C. Manual para elaborar manuales de políticas y

procedimientos. - México, D.E, Panorama, 1997.
http://urbanismoytransporte.com/que-se-entiende-en-logistica-por-
trazabilidad/
http://www.iso.org/iso/home/store/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?
csnumber=64764
ISO-UNIDO (2009) Building Trust. The Conformity Assessment Toolbox, Geneva.
ICONTEC (2006) Impacto de la Certificación de Sistemas de Gestión de la Calidad
en las Empresas Colombianas. Investigación realizada para el ICONTEC por el
Centro Nacional de la Productividad.
http://gestion-calidad.com/trazabilidad-en-calidad
https://www.youtube.com/watch?v=TEKS9R0nLEY