BERENJENAS AL VAPOR CON SÉSAMO Y CEBOLLETAS

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas medianas descabezadas y peladas

2 1/2 cucharaditas de mirin
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
una cucharada y media de salsa de soja
2 cucharaditas y media de vinagre de arroz
una cucharadita y media de sirope de alce
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca rallada
un diente de ajo chafado
5 cebollas tiernas cortadas en rodajas finas
10 gramos de semillas de sésamo negro y blanco tostadas
sal

Preparación:

Llenar una olla grande de agua hasta una cuarta parte de su capacidad, llevar a ebullición,
tapar y dejar que hierva. Poner las berenjenas en una cesta para cocer al vapor por encima del
agua. Hay que asegurarse de que ésta no toca la base del recipiente. Cocer al vapor durante
30 minutos, dando la vuelta a las berenjenas una vez durante la cocción. Retirar la cesta de la
olla y sin sacar las berenjenas dejarlas escurrir y enfriar. Con las manos cortarlas en tiras de
medio centímetro de anchura y dejar que se sequen durante 20 minutos más.
Mientras tanto preparamos el aliño mezclando el mirin (se puede sustituir por un vino blanco
afrutado), con el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre, el sirope de alce y un cuarto de
cucharadita de sal. Añadir el jengibre y el ajo, remover bien y reservar.
Una vez frías la berenjenas, añadimos las cebolletas y las semillas de sésamo, mezclamos
cuidadosamente con el aliño.
Dejar marinar durante al menos 10 minutos y servir.