EVIDENCIA 3 DE PRODUCTO RAP 1_EV03.

ACTIVIDAD DE CONTAMINACION Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS.

c) Alimento contaminado:
Alimentos que presenta o tiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier
naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o
en su defecto en normas reconocidas internacionalmente
d) Alimento de mayor riesgo para la salud pública:
Los alimentos que pueden contener microorganismos patógenos, pero
normalmente no favorecen su crecimiento debido a las características del alimento
o alimentos que es poco probable que contengan microorganismos debido al tipo
de aliento o procesamiento del mismo, pero que pueden apoyar la formación de
toxinas o el crecimiento de microorganismos patógenos.
e) Alimento perecedero:
Es el alimento que, en razón de su composición, características fisicoquímicas y
biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo
determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso,
conservación, almacenamiento, transporte y expendio.

2. Mencione los tipos de contaminaciones

a) Química:
La contaminación química se puede dar por el uso de aditivos no permitidos o
cuando estos se adicionan en exceso; también por detergentes, barniz de uñas y
tóxicos en general.
b) Biológica:
La contaminación biológica es causada por las toxinas de patógenos como hongos
y bacterias, muchas de estas toxinas son resistentes al calor, así como es el caso
de la bacteria Staphylococcus.
c) Física:
La contaminación física está relacionada con la suciedad o con los restos de
piedras, maderas, cabellos, anillos, vidrios, fragmentos de metal u otros objetos
que por accidente puedan llegar al alimento.
d) Cruzada:
La contaminación cruzada se da cuando hay transferencia de microorganismos o
de sustancias dañinas de una superficie a otra incluso a la comida, esta ocurre por
prácticas inadecuadas en las etapas de elaboración de un alimento.

3. Realice una verificación (en su lugar de residencia) de los alimentos que

consume y la forma como los almacena.
Pollo. Los llevo directo al congelador
Carne. La lavo le saco todas la impurezas
Pescado.se lava se le saca todos los residuos y lo llevo al congelador
Frutas y verduras. Se lavan y se llevan a la nevera a refrigerar
Pan, lo guardo en la bolsa q me dieron y lo guardo en un lugar limpio.
4. Elabore un listado de estos y ubíquelos (en la alacena o
refrigerador/congelador), según sea el caso.
Pollo, congelador
Carne, se refrigera
Pescado, congela en la nevera
Frutas y verduras, las refrigero en la nevera
Leche, la refrigero
Pan, en un lugar limpio y seco