Turrón de chocolate relleno de toffee crocante.

Receta
de Navidad
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December 18, 2014

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En esta época el chocolate es uno de los anfitriones de honor en nuestra mesa, como ya
hemos dicho en varias ocasiones. Los más pequeños de la casa (y los no tan pequeños)
se vuelven locos al ver las mesas repletas de turrones, chocolates, mazapanes y un sinfín
de deliciosas preparaciones de confitería elaboradas especialmente para la ocasión.

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Como en nuestro blog ya tenemos un turrón de Jijona, un turrón de Alicante, un turrón de
yema tostada y un turrón de chocolate con arroz inflado, esta vez nos pondremos en
“modo chocolatier” y vamos a preparar una receta de turrón de chocolate relleno de toffee
crocante para Navidad.

Usaremos un chocolate con leche, pero le añadiremos un poco de chocolate negro al 70%
para aumentar el sabor a cacao. Podríamos hacerlo con un porcentaje de cacao menor,
pero hemos preferido aumentar el porcentaje para contrarrestar el dulzor del relleno.
También utilizaremos un molde de turrón de chocolate, un termómetro de cocina y para
presentarlo una caja turrón lingote de oro.

El relleno de nuestro turrón anfitrión será un toffee (caramelo de origen inglés), que se
puede hacer líquido o sólido, dependerá de la cantidad de azúcar, mantequilla y nata que
añadamos. Nosotros haremos un toffee crocante a la hora de morder o cortar, pero a la vez
suave por su alto contenido de azúcar invertido.

Turrón de chocolate relleno de toffee crocante

Ingredientes:
Para el relleno de toffee crocante:

200 ml de nata espesa de crema fresca ( crème fraîche)

220 g de azúcar
130 ml de azúcar invertido o miel
30 g de mantequilla
Media cucharadita de aroma de vainilla
5 g de sal
10 nueces (opcional)

Para el chocolate:

300 g de chocolate con leche

50 g de chocolate negro al 70%

Elaboración:
Para hacer el toffee crocante:

Mezclamos la nata, el azúcar y el azúcar invertido en una cazuela de doble fondo.

Calentamos la mezcla a fuego moderado sin dejar de remover con una cuchara de
madera hasta que el azúcar se haya disuelto.

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Subimos el fuego para que la mezcla empiece a hervir y cocemos hasta que alcance
125º C en un termómetro de azúcar.
Retiramos del fuego inmediatamente, añadimos la mantequilla, el aroma de vainilla y la
sal.

Echamos la mezcla en un molde de silicona para turrón para hacer una capa de toffee.
Debemos procurar que nuestra capa tenga como máximo un centímetro de altura. Le
damos unos golpes contra la encimera para asentarlo y nivelamos.
Metemos las nueces en el toffee y dejamos que temple un poco sin que llegue a enfriar
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 completamente.

Retiramos la placa de toffee del molde cuando aún esté tibia y blanca.
Cortamos un centímetro longitudinal y otro transversal. Dejamos que enfríe
completamente.

Para el turrón:

Fundimos 160 gramos de chocolate (podemos hacerlo al baño María o al microondas)

Atemperamos el chocolate tal y como nos explica Miriam en su publicación “ Cómo
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atemperar chocolate“.

Rellenamos tan solo medio centímetro del fondo del molde de silicona que hemos
usado antes. Dejamos templar hasta que el chocolate ya no esté tan líquido y aguante el
peso del relleno sin que se hunda.
Colocamos el relleno en el centro del molde y sobre el chocolate.

Cubrimos con 160 gramos de chocolate atemperado y dejamos enfriar completamente.

Desmoldamos el turrón y lo envolvemos en un papel que nos guste, atado con una cinta
de raso.
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Este turrón de chocolate relleno de toffee crocante lo podemos guardar en una caja de
turrón lingote de oro como las que vendemos en la tienda y decorarla con una cinta de raso.
Será un regalo navideño perfecto para los peques de la familia o algún familiar o amigo cuya
adicción sea el chocolate.

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Algunos consejos útiles:

El toffee lo podemos hacer incluso una semana antes de hacer el turrón.

También podemos añadirle alguna especia, algún aroma o los frutos secos que más nos
gusten, y los incorporaremos al principio de la elaboración.
El chocolate puede ser de cobertura, chocolate con leche, chocolate negro o una
mezcla para suavizarlo, el que más nos guste.
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El templado es importante para obtener un buen acabado, brillo y una textura
dura, pero puede hacerse sin este procedimiento. El resultado no será tan perfecto y
cuando lo mordamos el chocolate será más blando, pero estará delicioso igual que el
atemperado.
Nuestros turrones podrán guardarse a temperatura ambiente durante un período
de 30 días, siempre y cuando lo hayamos atemperado. En caso de no haberlo hecho lo
más recomendable será guardarlos en la nevera.

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