BIOQUÍMICA

PRELABORATORIO NRO 3.
Ivana Rodríguez 27.736.304
María Angélica Contreras 27.831.910
Sección: 201O3

Monosacáridos: Se divide en 2 familias:

-Aldosas: el grupo carbonilo esta en el extremo de la cadena con función de aldehído
-Cetosas: El grupo carbonilo esta dentro de la cadena

Según su número de átomos se denomina como triosas, tetrosas o heptosas.

Las hexosas son los monosacáridos mas comunes en la naturaleza como fructosa y
glucosa.
Las pentonas son componentes de nucleótidos como ribosa y desoxiribosa

Ejemplos Ribosa Desoxiribosa

Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de

dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de
agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada
pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función
del -OH hemiacetal o hemicetal.
Los disacáridos más comunes son:

 Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le

llama también azúcar común. No tiene poder reductor.
 Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche.
Tiene poder reductor .
 Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos
glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas
tienen poder reductor, salvo la trehalosa.

Mas ejemplos:
Celobiosa. Disacárido compuesto por dos moléculas de glucosa, aparece durante la
hidrólisis de la celulosa y se caracteriza por ser reductor.
Trehalosa. Azúcar doble presente en champiñones y setas, así como la hemolinfa de los
insectos. Se puede padecer de intolerancia a este azúcar, de carecer de la enzima
trehalasa.
Isomaltosa. También presente en la germinación de la cebada, se compone por la unión
de dos glucosas y se obtiene por hidrólisis de almidones, para empleo como edulcorante
junto con otros azúcares.
Gentibiosa. Azúcar sólida y blanca, soluble en agua o metanol caliente, compuesta por dos
D-glucosas, y se halla en numerosas semillas y frutos secos.
Lactulosa. Unión de la fructosa y galactosa, se trata de un azúcar sintético de color
amarillo, empleado contra estreñimiento y encefalopatía hepática.
Turanosa. Análogo de la sacarosa no metabolizable por plantas superiores.
Leucrosa. Un isómero estructural de la sacarosa a partir de hidrólisis de glucosa y
fructosa, es un azúcar doble muy poco frecuente en la naturaleza.

Polisacáridos: Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran
cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones
diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.

Celulosa. El biopolímero más abundante del mundo, se compone de uniones de glucosa

que le permiten formar fibras densas, de las cuales se componen las paredes celulares de
las plantas y vegetales. Se encuentra en la madera y sobre todo en el algodón (en estado
puro).
Almidón. Principal forma de almacenamiento energético de los vegetales, es una
macromolécula de polisacáridos y uno de los alimentos más ingeridos por el hombre a
partir de las plantas.
Glucógeno. Formado por cadenas de glucosa, es el principal polisacárido de reserva
energética de los animales, alojado en la musculatura y en menor medida en el hígado, se
reduce a glucosa por hidrólisis en situaciones de necesidad energética.
Quitina. Polisacárido rico en nitrógeno, presente en la estructura de los hongos y los
exoesqueletos de los artrópodos. Es el polímero natural más abundante del mundo
después de la celulosa.
Polisacárido sulfatado presente en los sargazos y algas pardas, posee ciertos usos
medicinales para el hombre.
Xilano. Otro polisacárido muy abundante, funge de sustancia de soporte y
almacenamiento vegetal, sobre todo como hemicelulosa.
Peptidoglucano. Conocido como mureína, es un copolímero muy resistente, que garantiza
la estructura celular en numerosas bacterias.
Fructosano. Se trata de un polímero formado por moléculas de fructosa, presente en
plantas, hongos y bacterias.
Gelosa. Conocido por su nombre malayo: agar-agar, se trata de un polímero de galactosa
de origen no animal, ampliamente usado como laxante y como agente de cultivo
bacteriano, así como en la industria alimenticia.
Heparina. Anticoagulante presente en la sangre y tejidos circulatorios, es un polímero de
polisacáridos sulfatados muy usado en la medicina.

2. Fundamento de la prueba de Benedict:

Es un método muy empleado para la identificación de carbohidratos, esta reacción es
especifica para azucares reductores (lactosa, glucosa, maltosa, celobiosa). Es un método
cualitativo que emplea reactivo que emplea reactivo benedict que al igual que al reactivo
de Fehling contiene ion cúprico Cu2+ el cual se reduce a ion Cu1+ en medio alcalino
caliente, esto por efecto del grupo aldehído del azúcar. Este ion se oxida y precipita en
forma Cu sub 2O, lo que proporciona la coloración de la reacción, generalmente rojo
naranja o rojo ladrillo. El reactivo benedict consta de sulfato cúprico hidrato de sulfato de
sodio o cloruro carbonato anhidro de sodio, además se emplea NaOH para alcalinizar el
medio.

Fundamento de la prueba o ensayo de Lugol:

Es una disolución compuesta por yodo y yoduro potásico, es una prueba cualitativa que
sirve para determinar si en una solución de azúcar no reductores (reacción Fehling
negativa) existen polisacáridos, particularmente el almidón (prueba lugol positivo). El
almidón es una mezcla de amilosa y amilopectina, cuando el alidon se pone en el contacto
con unas gotas de lugol, toma un color azul violeta característico (la amilosa se colorea de
azul oscuro a negro y amilopetenida se colorea entre naranja y amarillo).

Fundamento de la prueba de Seliwanoff:

La prueba de Seliwanoff es una prueba química que se usa para distinguir entre aldosas y
cetosas. Los azúcares son distinguidos a través de su función como cetona o aldehído. Si el
azúcar contiene un grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehído, es una
aldosa. Esta prueba está basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son
deshidratadas más rápido que las aldosas.

El reactivo consiste en resorcina y ácido clorhídrico concentrado:

La hidrólisis ácida de polisacáridos y oligosacáridos nos da azúcares simples.
Entonces la cetosa deshidratada reacciona con el resorcina para producir un color rojo. Es
posible que las aldosas reaccionen produciendo un leve color rosa.
La fructosa da positiva a esta prueba. La sacarosa da negativa a esta prueba ya que la
molécula, si bien está constituida por glucosa y fructosa, en la unión alfa (1-2) se anulan
las propiedades reductoras de la glucosa y la fructosa, por lo que no da positiva, la
sacarosa da positiva cuando se le realiza una hidrólisis ácida, lo que la convierte en un
azúcar invertido o inviertas, donde se rompe el enlace alfa (1-2) y permite que la reacción
con esta prueba dé positivo.

3. composición de los reactivos de las pruebas anteriores y resultados visibles

El reactivo de benedict esta compuesto por sulfato cúprico, hidrato de sulfato de sodio o
cloruro, carbonato anhidro de sodio, emplea NaOH para alcalanizar. El ion Cu1+ se oxida y
precipita en fomr a de Cu sub2O proporcionando la coloración positiva generalmente rojo
naranja o rojo ladrillo.

El reactivo Lugol esta compuesto por yodo y yoduro potásico, sirve para determinar si en
una solución de azucares no reductores existen polisacáridos.

El reactivo consiste en resorcina y ácido clorhídrico concentrado:

La hidrólisis ácida de polisacáridos y oligosacáridos nos da azúcares simples.

Entonces la cetosa deshidratada reacciona con el resorcina para producir un color rojo. Es
posible que las aldosas reaccionen produciendo un leve color rosa.

4. Fundamento y composición de la tecnica enzematica GOD TRINDER

Fundamento:
La glucosa oxidasa (GOD) cataliza la oxidación de glucosa a ácido glucónico. El peróxido de
hidrógeno, producido se detecta mediante un aceptor cromogénico de oxígeno, fenol-
ampirona en presencia de peroxidasa (POD). La intensidad del color formado es
proporcional a la concentración de glucosa presente en la muestra ensayada.

Composición:

β-D-Glucosa + O2 + H2O → Ácido glucónico + HGOD 2O2

H2O2 + Fenol + Ampirona → Quinona + HPOD 2O

Resultado:

La intensidad del color es dada según la concentración de glucosa presente en la muestra.

Importancia de la practica:
Los carbohidratos y su metabolismo tienen gran importancia ya que constituyen la energía
para todas las funciones del cuerpo, participa en la digestión y asimilación de otros
alimentos; también ayudan a regular el metabolismo de las proteínas y grasas.