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Nro Asunto Nro Asunto

1 Diseño y fachada Si No P 8 Limpieza y desinfección Si No P
1.2 Accesos pavimentados, pisos claros. Plan de limpieza y desinfección para
8.1
Drenajes y pendiente en espacios áreas críticas de producción
1.3
exteriores e interiores. Limpieza y desinfección de
2 Techo y paredes Si No P 8.2 instalaciones sanitarias (baños,
2.1 Material impermeable, liso, higiénico, duchas, vestidores)
resistente, de colores claros Limpieza y desinfección de
8.3
maquinarias.
2.2 Fácil limpieza y desinfección 8.4 Limpieza y desinfección de utensilios
2.3 Roturas o deterioro Limpieza y desinfección de áreas
8.5
3 Ventanas y puertas Si No P complementarias
3.1 Mallas anti-insecto 8.6 Limpieza diaria
3.2 Superficies lisas 9 Utensilios Si No P
3.3 Umbral de puertas ≤ 2/3 cm 9.1 Material higiénico, lavable y resistente
4 Iluminación y ventilación Si No P 10 Maquinaria y equipos Si No P
4.1 ≥220 lux en áreas de faena 10.1 Limpieza y mantenimiento
4.2 Iluminación uniforme 10.2 Material higiénico, lavable y resistente
4.3 Protectores para lámparas Distancia ≥ 45 cm desde la parte
10.3
superior del equipo al techo.
4.4 Utilización Extractores 11 Tuberías Si No P
4.5 Campanas de extracción de alores 11.2 Señalización con colores
4.6 Equipos de Confort (aire 11.3 Longitud ≤ 10 m (para las que
acondicionado) transportan alimentos)
4.7 Mantenimiento de equipos de confort 11.4 Buen estado de las tuberías
4.8 Utilización de aire seco filtrado 12 Buenas practicas Higiénicas Si No P
4.9 Dirección del aire desde áreas críticas a 12.1 Vestimenta adecuada (guantes, tapa-
menos críticas boca, delantal, gorros, otros)
12.2 Educación y capacitación
5 Abastecimiento de agua Si No P
5.1 Tanque con capacidad para suplir por 12.3 Señalización de normas higiénicas
un días las necesidades de producción 13 Almacenes Si No P
6 Manejo de residuos Si No P 13.1 Altura acorde a la capacidad media
6.1 Uso de papeleras con tapa 13.2 almacenada
6.2 Áreas de fregadero activas Separación adecuada de productos
6.3 Sistema de aguas servidas 14. Control de plagas
7 Instalaciones Sanitarias Si No P 14.1 Fumigación u otros métodos Si No P
7.1 Baños de uso del personal 14.2 Residuos biológicos
7.3 Baños de uso publico Saneamiento de líneas propensas
14.3
7.4 Vestuario A albergar residuos patógenos