“AÑO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO”

XXI FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E

INNOVACIÓN.

UGEL : Mariscal Cáceres

INSTITUCIÓN EDUCATIVA : Nº 0006 “APLICACIÓN”
DIRECCIÓN : Jr. Guillermo Pérez S/N
TELÉFONO : 042-545752
DIRECTOR : Jacob García Reátegui
DEPARTAMENTO : San Martín
PROVINCIA : Mariscal Cáceres
DISTRITO : Juanjuí
NOMBRE DEL PROYECTO :

“PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE LA NARANJA PARA

MEJORAR LA ECONOMÍA Y ALIMENTACIÓN DE LOS
POBLADORES DE SAN MARTÍN”
TEMA : Agroindustrias

CATEGORÍA : “C”

NIVEL : Secundaria

AUTORES :
 Karla Patricia Cárdenas Veintemilla.
E-mail: kcardenas_patty@hotmail.com
 Elvis Andrés Espinoza Risco.
E-mail: eandres_risco2006@hotmail.com

GRADO Y SECCIÓN : 4° “B”

ASESOR : Prof. Erli Sinty Machuca Chávarry

Esp. Biología & Química
E-mail. ersinmach@hotmail.com
Jr. Triunfo Nº 242

Juanjuí – San Martín

PERÚ

1
 ÍNDICE
Pág.
1. RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO 03
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR 05
 Problema de la investigación
 Objetivo general
 Objetivos específicos
 Justificación
3. IMPORTANCIA 06
4. BREVE MARCO TEÓRICO 07
 Antecedentes del problema
 Definición de términos básicos
 Hipótesis y variables 09
5. MATERIALES Y MÉTODOS 10
 Materiales
 Método
 Tipo y nivel de investigación
 Diagramas de flujo para el procesamiento de la naranja
6. RESULTADOS 16
 Análisis de resultados 19
7. DISCUSIONES 20
8. CONCLUSIONES 21
9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 22

ANEXOS 23
AGRADECIMIENTO 27
CUADERNO DE CAMPO 28

2
 I. RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO

1.1. TITULO:
“PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE LA NARANJA PARA
MEJORAR LA ECONOMÍA Y ALIMENTACIÓN DE LOS POBLADORES
DE SAN MARTÍN”

1.2. AUTORES:
 Karla Patricia Cárdenas Veintemilla.
E-mail: kcardenas_patty@hotmail.com
 Elvis Andrés Espinoza Risco.
E-mail: eandres_risco2006@hotmail.com

1.3. RESUMEN:
 EN ESPAÑOL.
El presente proyecto es un trabajo de investigación que nos permite dar a conocer
como aprovechar los recursos que produce nuestra localidad. Gracias a los datos
obtenidos nos propusimos realizarlo aprovechando de esta manera una fruta
cítrica que más produce en nuestra localidad: “La Naranja”, planta oriunda del
Asia, que crece en zonas tropicales y valles costeros e interandinos de nuestro
país, siendo de gran consumo por su valor nutritivo y propiedades curativas;
utilizando de ella: el jugo, la cascara, la pulpa y la fibra, así como productos que
se encuentran en el mercado: azúcar blanca, pectina, saccharomyces y
acetobacter; entre otros, para obtener diversos derivados como: mermelada, licor
de naranja, néctar, jugo embazado, harinas, cocteles, etc.
 IN ENGLISH.
The present project is an investigation work that allows us to give to know as we
take advantage the natural resources that produces our town. Thanks to the
obtained information, we decide to carry out this project of a citric fruit that more
produces in our town "The Orange", plant of Asian origin that grows in the
tropical areas and Coastal and andean Valleys of our country. The orange is of
great consumption for its nutrition valves and its healing; of the orange, we use
the juice, the rind, the pulp, the fiber and other products, that we find in the
market: white sugar, pectin, saccharomyces and acetobacter; among other,
derivate as: marmalade, orange liquor, nectar, to pack juice, flours, cocktails, etc.

1.4. PALABRAS CLAVES:

A. EN CASTELLANO B. EN INGLÉS
 Naranja - Orange
 Mermelada - Marmalade
 Refrigerante - Coolant
 Aceite Esencial - Oil essential
 Envasar - To pack

3
1.5. INTRODUCCIÓN
El proyecto titulado “PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE LA
NARANJA PARA MEJORAR LA ECONOMÍA Y ALIMENTACIÓN DE LOS
POBLADORES DE SAN MARTÍN” lo presentamos como una alternativa de
contribuir a la economía familiar, sabiendo que, la naranja es una fuente de
alimentación que nutre a muchos niños y pobladores de la región y el país, asimismo,
si es transformada o procesada en diversos derivados estaríamos generando
microempresas, las que a través de la comercialización de sus productos estarían
dando trabajo a diversos sectores sociales de la región.
Además, esta fruta tiene diversas propiedades medicinales como: regula el normal
funcionamiento del sistema nervioso, ayuda a la desintoxicación del organismo, evita
la formación de cálculos en los riñones y reumatismo; es digestivo, estimulante del
apetito y regeneradora de las células orgánicas, entre otras propiedades.

1.6. DESARROLLO DEL TEMA

Recojo de información a través de encuestas, material bibliográfico y virtual; análisis
de datos para tomar decisiones posteriores. Procesamiento de materia prima
(naranjas) para obtener derivados y su posterior empaque y almacenamiento.
1.7. CONCLUSIONES:
 Nuestros pobladores aprovecharon el consumo de la naranja a través de su
procesamiento elaborando mermelada, licor de naranja, vinagre, néctar, jugo
embazado, harinas, cocteles, otros.
 Se valora los recursos que se producen en nuestra zona.
 Si se puede dar valor agregado a nuestros recursos a través de su transformación.
 Se puede generar una economía sustentable y sólida en la región San Martin si
se genera microempresas dedicadas a la transformación de la naranja.

1.8. PROPUESTA
 Procesar la naranja para darle valor agregado y así mejorar su consumo y
comercialización, brindando calidad de vida a nuestros pobladores.

1.9. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA.

 HERNÁNDEZ SAMPIERI, Roberto. Metodología de la Investigación.
Editorial Mc. GRAW HILL. México 2006.
 PULIDO, Víctor. Cítricos del Perú. Lima 1991
 Kozel, Carlos. Por la senda de la salud. Editorial “Andina” 1 974
 Diccionario Encarta 2009
 www.minag.gob.pe

4
 II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR

2.1. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN.

Conocedores de la abundancia de naranja, su valor nutritivo y su bajo precio en el
mercado (motivo por el cual muchas veces se pudre antes de ser comercializado);
los alumnos del 4º grado “B” de la I.E. Nº 0006 “APLICACIÓN”, preocupados por
nuestra salud, alimentación y economía, nos propusimos investigar acerca de las
bondades de esta fruta y dar a conocer a nuestra comunidad de la variedad de
productos que se pueden elaborar y comercializar, ayudando así a la economía del
hogar; por lo que nos planteamos el siguiente problema:

¿Cómo procesar y comercializar la naranja para mejorar la economía y

alimentación de los pobladores de San Martín?

2.2. OBJETIVOS:
General:
Dar a conocer a la población acerca del procesamiento y comercialización de la
naranja para mejorar la economía y alimentación de los pobladores de San Martín.

Específicos:
- Elaborar trípticos acerca del procesamiento de la naranja y su valor nutritivo.
- Aprovechar al máximo el consumo de la naranja a través de su procesamiento.
- Elaborar mermelada, jugo embazado, néctar, jalea, aceite esencial, licor de
naranja, vinagre, harinas, entre otros; en base a naranja que se produce en
nuestro medio.
- Dar valor agregado a nuestros recursos naturales a través de su transformación.
- Generar una economía sustentable y sólida en la región San Martín.
- Generar microempresas dedicadas a la transformación de la naranja.
- Valorar los recursos que se producen en nuestra zona.

2.3. JUSTIFICACIÓN:
Teniendo en consideración que en nuestra provincia de Mariscal Cáceres, la
producción de naranja es elevada, asimismo, el costo de comercialización es bajo
(Cien naranjas cuesta cinco nuevos soles); entonces, esto debe ser aprovechado para
mejorar la calidad de vida de los pobladores y productores de naranja.

5
 III. IMPORTANCIA.

El presente proyecto es importante porque estaría beneficiando a los pobladores

productores y consumidores de naranja. Estando de acuerdo con los planes y programas
económicos tanto a nivel local, regional, como nacional.
Asimismo, permite dar a conocer a la comunidad en general de las formas de utilizar la
naranja, es decir, procesarla de tal manera que se aproveche al máximo y no se desperdicie
nada; contribuyendo con la economía del hogar.
Este proyecto, también nos permite dar a conocer las propiedades curativas de la naranja,
contra enfermedades como: nerviosidad, debilidad mental, escorbuto, reumatismo, gota,
insomnio, gripe, estreñimiento, enfermedades cardiacas, envenenamiento del metabolismo,
regulariza y aumenta la secreción de las glándulas salivales, fortifica y regulariza los jugos
gástricos, enfermedades del páncreas, entre otras propiedades. (Kosel, Carlos: 102)

A NIVEL LOCAL Y REGIONAL.

El procesamiento de la naranja en diversos derivados es importante porque es:

 Fuente alimenticia. Porque a través de sus derivados estaríamos nutriendo a
muchos niños y pobladores de la región y el país.
 Fuente de desarrollo económico. Porque a través de su transformación en diversos
derivados estaríamos generando microempresas y comercialización en la región,
dando trabajo a los sectores sociales de la región y comunidades campesinas.

A NIVEL NACIONAL.
 Fuente de desarrollo alternativo. Porque los agricultores estarían cambiando un
cultivo ilícito como es la hoja de coca, por un cultivo lícito.

6
 IV. BREVE MARCO TEÓRICO

4.1. Antecedentes.

En nuestra Institución Educativa “Aplicación” no hay trabajos relacionados al

procesamiento de la naranja. No obstante si encontramos otros estudios semejantes a
nuestro trabajo y que son los siguientes:
 Aspajo Juzga, Jaime Gabriel; Chomba Amasifen, Katherin G. y otros
(2006) Elaboración de productos comestibles en base a la naranja. I. E.
“Cahuide” - Huicungo.
Conclusión: trata acerca de la utilización de la naranja como saborizante en la
elaboración de tortas, queques, entre otros.

 Arriaga Pérez, Karen Jhesabel; Ríos Guerra, María Lucía (2006) La

mandarina y sus derivados. I. E. “La Inmaculada” - Juanjuí.
Conclusión: trata acerca de la utilización de la mandarina como saborizante en
la elaboración de mermelada, marciano, coctel, refresco y mazamorra.

4.2. Definición de Términos Básicos.

 La naranja (citrus aurantium). Nombre común de un cítrico que producen
diversos árboles. Entre las variedades más comunes cabe citar las naranjas
amarga y dulce y la mandarina. El fruto es un hesperidio, que es una variante de
la baya. Consta de varios carpelos o gajos fáciles de separar, cada uno de los
cuales contiene una pulpa, de color variable entre el anaranjado y el rojo, jugosa
y suculenta, varias semillas y numerosas células jugosas que contienen vitamina
C, están cubiertas por un exocarpo coriáceo o cáscara de color anaranjado cuyo
interior es blanco, que contiene numerosas glándulas llenas de aceites esenciales.
De la naranja se extraen tres aceites esenciales: esencia de naranja, que se
obtiene de la cáscara del fruto y se usa sobre todo como agente aromatizante;
petigrain, que se obtiene de las hojas y ramillas y se usa en perfumería; y esencia
de neroli, extraída de las flores y usada como aromatizante y en perfumería.

El principal país productor de naranjas es Brasil, seguido de Estados Unidos,

México, España, Italia, China, India, Egipto, Israel, Marruecos y Argentina. Una
parte de la producción se vende en forma de fruto entero; el resto se usa para
elaborar jugo congelado y envasado, extractos y conservas.

7
 Variedades de naranjas. Tenemos a: naranjo agrio (citrus amara), naranjo
dulce (Citrus sinensis), mandarina (Citrus reticulata) y la cidra (Citrus médica).
 Propiedades de la naranja. La naranja tiene una gran cantidad de cualidades
medicinales es rica en calcio y vitamina C (ácido ascórbico) que previene el
escorbuto; y se recomienda en problemas respiratorios, estreñimiento, anemia,
mareos, reumatismo, piorrea, insomnio, asma, problemas de la piel, entre otros.
 Valor nutricional. La información nutricional que sigue es para una porción de
una naranja, que sería de alrededor de dos y medio a tres pulgadas de diámetro, o
131 gramos. Esta información general es para todas las variedades de naranjas.
(Fuente: USDA National Nutrient Database para referencia estándar)

Macronutrientes: Micronutrientes:
 Agua : 113,64 g  Calcio : 52 mg
 Calorías : 62  Hierro : 0,13 mg
 Proteínas : 1,23 g  Magnesio : 13 mg
 Hidratos de carbono : 12,25 g  Fósforo : 18 mg
 Fibra : 3,1 g  Potasio : 237 mg
 Grasa total : 0,16 g  Zinc : 0.09 mg
 Grasa saturada : 0,020 g  Vitamina C : 69,7 mg
 Grasa monoinsaturada : 0,030 g  Tiamina : 0,114 mg
 Grasa poliinsaturada : 0,033 g  Riboflavina : 0,052 mg
 Colesterol : 0 mg  Niacina : 0,369 mg
 Ácido pantoténico : 0,328 mg
Fitonutrientes:
 Vitamina B6 : 0,079 mg
 beta caroteno : 93 mcg  Ácido fólico : 39 mcg
 beta criptoxantina : 152 mcg  Vitamin A : 295 IU
 La luteína y la zeaxantina : 169 mcg  Vitamina E : 0,24 mg

 Licor. Bebida alcohólica hecha de alcoholes destilados, combinados con una o

más sustancias aromáticas o saborizantes y, en ocasiones, edulcorantes. Los
licores pueden servirse como aperitivo o después de las comidas, y también
como ingredientes en combinaciones de bebidas o cócteles. Muchos licores han
sido elaborados por monjes. Los más finos se preparan destilando alcohol de alta
graduación en el que se ha macerado un saborizante, o una combinación de ellos,
y tratando el destilado con azúcar y, generalmente, con materias colorantes. La
graduación de los licores, un número estandarizado que indica el porcentaje de
alcohol por volumen, oscila entre 60 y 70. Entre los saborizantes más utilizados
están, entre otros, la corteza de naranja, la semilla de alcaravea y el endrino.
 Mermelada. Conserva que se hace con pulpa de frutas y azúcar.

8
  Aceites esenciales. Productos químicos que forman las esencias odoríferas de un
gran número de vegetales. El término aceite esencial se aplica también a las
sustancias sintéticas similares preparadas a partir del alquitrán de hulla, y a las
sustancias semisintéticas preparadas a partir de los aceites naturales esenciales.
 Conservantes. Sustancias que se utilizan para proteger los alimentos contra la
proliferación de microorganismos que pueden deteriorarlos o envenenarlos, con
lo cual se aumenta el periodo de vida del producto. Tales compuestos incluyen
los ácidos sórbico y benzoico y sus sales, dióxido de sulfuro y sus sales, así
como nitritos y nitratos utilizados en salmueras. Hay además diversos ácidos
orgánicos que se producen de forma natural, como los ácidos fumárico, málico,
propiónico y acético y sus sales, que se utilizan para dar sabor y para controlar la
acidez de los alimentos, así como por tener una efectiva acción antimicrobiana.
Otros compuestos, como el bifenil y sus derivados, se emplean sólo en las
cortezas de cítricos y otras frutas para minimizar el ataque de hongos o bacterias.
 Vinagre. Condimento y conservante de sabor agrio que contiene cerca de un 4%
de ácido acético. El vinagre es el resultado de dos fermentaciones. En la primera,
una levadura (Saccharomyces elipsoidae) convierte el azúcar en alcohol etanol,
dando lugar a un caldo con un contenido alcohólico de un 6 a un 9%. Éste es
sometido a una segunda fermentación por Acetobacter, un género de bacterias
aeróbicas, dando lugar a ácido acético.
 Refrigerante casero. Equipo casero formado por una tetera, manguera y un
balde, se utiliza para la obtención del aceite esencial de naranja.

4.3. HIPÓTESIS
“Si, procesamos adecuadamente la naranja en diversos subproductos y
comercializamos; entonces, es probable mejorar la economía y alimentación de los
pobladores de San Martín”.

4.4. VARIABLES:
 Variable Independiente: procesamiento adecuado de la naranja en diversos
subproductos y comercialización.
 Variable Dependiente: mejorar la economía y alimentación de los pobladores
de San Martín.

9
 V. MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES:

 Naranja. Como insumo en la elaboración de diversos subproductos con fines de

mejorar la calidad de vida de los pobladores de la comunidad.
 Envases de vidrio. Para el envasado de los subproductos obtenidos en base a
naranja.
 Cuchillo. Para el pelado de la naranja.
 Cocina. Como fuente de energía calórica para la cocción de los diversos productos
de la naranja.
 Horno. Para el secado de los desechos de la naranja y su posterior elaboración de
harina.
 Ollas. Como depósito para la cocción de los diversos productos de la naranja.
 Agua. Como insumo en la elaboración los diversos productos de la naranja, así
como agente de limpieza.
 Costalillo. Para almacenar y transportar los diversos productos de la naranja.
 Termómetro. Para medir la temperatura.
 Balanza. Para medir cantidades de las sustancias insumos.
 Calculadora. Para hacer cálculos cuantitativos de las sustancias insumos que entran
a formar parte de los diversos subproductos de la naranja.
 Lapiceros. Para hacer apuntes.
 Papel. Para imprimir el proyecto.
 Cámara fotográfica. Para evidenciar el trabajo realizado por los estudiantes.
 Refrigerante casero. Para la obtención del aceite esencial.

MÉTODOS:

La metodología de trabajo es cuantitativa con diseño experimental del tipo cuasi

experimental con estudio explicativo, puesto que el procesamiento adecuado de la
naranja en diversos subproductos y su posterior comercialización responde en forma
positiva o negativa a mejorar la economía y alimentación de los pobladores de San
Martín.

X–O–Y

10
DIAGRAMAS DE FLUJO PARA EL PROCESAMIENTO DE LA NARANJA

MERMELADA
MATERIA PRIMA: NARANJA
SELECCIONADO Y LAVADO
INGREDIENTES
 1 litro de jugo de naranja.
 ½ kg de pulpa de naranja.
 1 kilo y medio de azúcar blanca.
 6 gramos de pectina.

PREPARACIÓN
PELADO Y EXPRIMIDO
 Seleccionar, lavar, pelar y exprimir la naranja.
 Colocar a hervir el jugo de naranja juntamente
DESPULPADO con la pulpa.
 Mezclar el azúcar con la pectina hasta
uniformizar.
COCCIÓN - CONCENTRADO
 Agregarlo poco a poco al jugo con pulpa de
naranja mientras hierve, revolviendo
ENVASADO constantemente.
 Cuando esta a punto (se comprueba colocando
una gota de mermelada en un vaso con agua),
ALMACENADO envasar y almacenar

JUGO

MATERIA PRIMA: NARANJA

INGREDIENTES SELECCIONADO Y LAVADO

 3 litros de jugo de naranja.
 400 gramos de azúcar blanca. PELADO Y EXPRIMIDO

PREPARACIÓN DESPULPADO
 Seleccionar, lavar, pelar y exprimir la
naranja.
 Colocar el jugo de naranja a fuego DILUCIÓN
lento.
 Agregar el azúcar al jugo naranja COCCIÓN
antes de que empiece a hervir y
revolviendo constantemente.
 Cuando esta a unos 80 ºC enfriar por ENVASADO
shock térmico, envasar y almacenar.

ENFRIADO POR SHOCK TÉRMICO

ALMACENADO

11
 CHAMPO
INGREDIENTES
MATERIA PRIMA: la sábila
 Romero.
 1 trozo de sábila de aloe vera (sin la
cáscara).
Extracción del gel.  Champo neutro.
 Agua.
Licuado.
PREPARACIÓN
Para empesgar licuamos el romero junto el
Mesclado. gel de la sábila.
 Luego mesclar el jugo con el champo
Embazado. neutro y agitar lo muy bien.
Por ultimo ponerlo en un envase.

Jugo de sábila INGREDIENTES

 3 hojas de aloe vera.
MATERIA PRIMA: la sábila  500 mL de agua.
 3 cucharadas de miel.
 1 rodaja de piña.
Cortado  1 cucharada de jugo de limón.


Licuado
PREPARACIÓN
 Para empezar cortamos la sábila en tres
Extracción del gel pedazos y lo sacamos la cascara y
extraemos el gel interno.
 Lavar el gel debajo de un chorro de agua,
Embazado escurrir y ponerlo dentro del vaso de la
licuadora.
 Agregar el agua, la miel, la rodaja de piña
y el jugo de medio limón para preservar.
 Tomarlo en las mañanas.

12
 Crema para la INGREDIENTES
piel  2 hojas de sábila (grandes) .
 3 barras de manteca de cacao.
 Aceite de coco.
MATERIA PRIMA: la sábila  Glicerina.
 Avena de trigo.
 Limón.

Extracción de la pulpa
PREPARACIÓN
 Para empezar sacamos la pulpa de la sábila
rascándolo con un cuchillo.
Licuado  Luego lo licuamos junto con el la manteca
de cacao el aceite de coco, avena de trigo y
limón.
 Una ves bien licuado la mezcla lo ponemos
en un envase de vidrio.
 Por ultimo le echamos glicerina para que se
ENVASADO HERMÉTICO
haga más espeso .

ALMACENADO

13
 COMERCIALIZACIÓN DE LOS DERIVADOS

NÉCTAR

Precio Precio
Insumo Cantidad
Unitario Total COSTO DE PRODUCCIÓN = S/. 5,00
Jugo de naranja 1,5 L 0,7 1,00
Agua 1,5 L
Pectina 6g 0,20
COSTO DE VENTA = S/. 9,00
Azúcar blanca 0,6 kg 4,00 2,40
Otros 1,40 GANANCIA = S/. 4,00
TOTAL 5,00

14
 MERMELADA

Insumo Cantidad Precio Precio

Unitario Total COSTO DE PRODUCCIÓN = $ /. 9,00
Jugo de naranja 1 litro 0,7 0,70
Pulpa de naranja ½ litro 0,7 0,35 COSTO DE VENTA = $/. 14,00
Azúcar blanca 1 ½ kg 4,0 6,00
Pectina 6g 0,20
GANANCIA = S/. 5,00
Otros 1,75
TOTAL 9,00

JUGO DE NARANJA

Insumo Cantidad Precio Precio

COSTO DE PRODUCCIÓN = $ /. 5,00
Unitario Total
Jugo de naranja 3 litro 0,7 2,10
Azúcar blanca 0,4 kg 4,0 1,60 COSTO DE VENTA = $/. 9,00
Otros 1,30
TOTAL 5,00 GANANCIA = S/. 4,00

JALEA

Insumo Cantidad Precio Precio

Unitario Total COSTO DE PRODUCCIÓN = $ /. 3,00
Jugo de naranja 0,75 L 0,7 0,50
Pectina 6g 0,20 COSTO DE VENTA = $/. 5,00
Azúcar blanca 0,25 kg 4,00 1,00
Otros 1,30 GANANCIA = S/. 2,00
TOTAL 3,00

ACEITE ESENCIAL

Insumo Cantidad Precio Precio

Unitario Total COSTO DE PRODUCCIÓN = S/. 2,00
Cáscara de naranja 2,00 kg COSTO DE VENTA = S/.
Otros 2,00
TOTAL 2,00 GANANCIA = S/.

15
 VI. RESULTADOS

De 120 encuestados el resultado es como a continuación se indica:

PREGUNTA Nº 01: ¿Consume naranja?

RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE

SIEMPRE 100 83,33 %
A VECES 20 16,67 %
NUNCA 0 0
FUENTE: ENCUESTA

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS POBLADORES DE JUANJUÍ QUE

CONSUMEN NARANJA

Serie 1
120
100
80
60
40 Serie 1
20
0
SIEMPRE A VECES NUNCA 0%
83,33% 16,67%

PREGUNTA Nº 02: ¿Sabe Ud. Que derivados podemos obtener de la naranja?

RESPUESTA MERMELADA JALEA LICORES VINAGRE NÉCTAR HARINA TODOS
CANTIDAD 60 12 10 0 6 0 32
% 50 10 8,33 0 5 0 28,33
FUENTE: ENCUESTA

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS POBLADORES DE JUANJUÍ QUE

CONOCEN DE LOS DERIVADOS DE LA NARANJA

Serie 1
70
60
50
40
30
20
10 Serie 1
0

16
PREGUNTA Nº 03: De los derivados anteriormente descritos, ¿cuáles has consumido
o consumes?
RESPUESTA MERMELADA JALEA LICORES VINAGRE NÉCTAR HARINA 1&3
CANTIDAD 100 0 0 0 0 0 20
% 83,33 0 0 0 0 0 16,67
FUENTE: ENCUESTA

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS POBLADORES DE JUANJUÍ QUE

CONSUMEN O HAN CONSUMIDO DERIVADOS DE LA NARANJA

Serie 1
120
100
80
60
40
20
0 Serie 1

PREGUNTA Nº 04: Relacionado a la pregunta anterior: ¿dónde obtuviste los

productos para tu consumo?

RESPUESTA DEL MERCADO PREPARADO EN CASA ME OBSEQUIARON

CANTIDAD 115 0 5
% 95,83 4,17

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LA FORMA COMO LOS POBLADORES DE

JUANJUÍ ADQUIEREN LOS DERIVADOS DE LA NARANJA

Serie 1
140
120
100
80
60
Serie 1
40
20
0
DEL MERCADO PREPARADO EN ME OBSEQUIARON
95,83% CASO 0 % 4,17%

17
PREGUNTA Nº 05: Sabe Ud. aproximadamente ¿Cuántas toneladas de naranja
produce Mariscal Cáceres anualmente?
RESPUESTA 2 500 3 500 4 500 5 500 6 500 7 500 8 500 NO SABE
CANTIDAD 0 0 0 0 0 0 0 120
% 0 0 0 0 0 0 0 100

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL CONOCIMIENTO DE LOS POBLADORES

DE JUANJUÍ DE LA PRODUCCIÓN DE NARANJA

Serie 1
140
120
100
80
60 Serie 1
40
20
0
NO SABE

PREGUNTA Nº 06: Sabe Ud. Aproximadamente ¿Cuántas hectáreas de naranja en

producción tiene nuestra región de San Martín
RESPUESTA 150 200 250 300 350 400 450 NO SABE
CANTIDAD 0 0 0 0 0 0 0 120
% 0 0 0 0 0 0 0 100

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL CONOCIMIENTO DE LOS POBLADORES

DE JUANJUÍ DE LA CANTIDAD DE Ha DE NARANJA

Serie 1
140
120
100
80
60 Serie 1

40
20
0
NO SABE

18
PREGUNTA Nº 07: ¿Cree Ud. Que en Mariscal Cáceres debemos procesar naranja?
RESPUESTA SI NO NO SABE
CANTIDAD 105 0 15
% 87,5 0 12,5

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS POBLADORES QUE CREEN QUE

DEBEMOS PROCESAR NARANJA EN NUESTRA LOCALIDAD

Serie 1
120
100
80
60
40 Serie 1
20
0
SI 87,5 % NO 0 % NO SABE NO
OPINA 12,5 %

ANÁLISIS DE RESULTADOS

 El cuadro que responde a la primera pregunta nos dice que todas las personas de
Juanjuí consumen naranja.
 El cuadro Nº 2 nos da a conocer un porcentaje pequeño sabe que se puede procesar
la naranja en diversos productos.
 El cuadro que contesta a la pregunta Nº 3, resalta que no se consumen productos
derivados de la naranja, solamente se consume mermelada y licores.
 El cuadro Nº 4, expresa que los pobladores no saben procesar la naranja en sus
hogares y que los derivados lo adquieren del mercado.
 Los cuadros que responden a las interrogantes Nº 5 y 6, nos da a conocer que los
pobladores no saben la producción de naranja de su provincia y región;
consecuentemente no pueden aprovecharlo mediante procesamiento.
 El cuadro Nº 7, expresa la necesidad de procesar la naranja en su provincia.
 Después de comprobar por nosotros mismos el sabor de nuestros productos nos
dimos cuenta que no distan de los que se expenden en los comercios.
 A través del costo de producción y costo de venta nos damos cuenta que nuestros
productos nos traen ganancias económicas, contribuyendo con la economía del
hogar.
 Nuestro proyecto tiene relación directa con nuestra hipótesis ya que si los
subproductos son comercializados, se pueden formar microempresas.

19
 VII. DISCUSIONES

Los derivados de la naranja son muy apetecidos por los pobladores del Distrito. La naranja
es una fuente de alimentación porque a través de sus derivados estaríamos nutriendo a
muchos niños y pobladores de la región y el país, si es transformada o procesada en
diversos derivados estaríamos generando microempresas y comercialización en la región y
comunidades campesinas y si se promueve su procesamiento en todos nuestros pobladores
estos obtendrían una economía sólida y sustentable.

20
 VIII. CONCLUSIONES

Se llegó a las siguientes conclusiones:

 Nuestros pobladores aprovechan el consumo de la naranja a través de su

procesamiento.
 Se elaboró mermelada, licor de naranja, vinagre, néctar, jugo embazado, harinas,
cocteles a base de naranja que produce nuestro medio.
 Se fortalece la alimentación y desarrollo económico en los pobladores de la región
San Martin a través del procesamiento de la naranja.
 Se valora los recursos que se producen en nuestra zona.
 Si se puede dar valor agregado a nuestros recursos naturales a través de su
transformación.
 Se puede generar una economía sustentable y sólida en la región San Martin si se
genera microempresas dedicadas a la transformación de la naranja.

21
 IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 HERNÁNDEZ SAMPIERI, Roberto. Metodología de la Investigación.

Editorial Mc. GRAW HILL. México 2006.
 UNIVERSIDAD “CÉSAR VALLEJO”. Diseño y desarrollo del trabajo de
investigación. Trujillo Perú.
 PULIDO, Víctor. Cítricos del Perú. Lima 1991
 Kozel, Carlos. Por la senda de la salud. Editorial “Andina” 1 974
 Diccionario Encarta 2009
 www.minag.gob.pe

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 ANEXOS
ENCUESTA
INSTRUCCIONES: El siguiente instrumento tiene por finalidad caracterizar la forma de
consumo y comercialización de una de las frutas que produce nuestra región, por tal
motivo necesitamos veracidad en sus respuestas a partir de su percepción como integrante
de nuestra comunidad. Sabiendo que la información es personal, entendiendo que todas sus
respuestas serán confidenciales y anónimas, éstas serán de gran utilidad para la
interpretación de los resultados.

Marcar con una X

1. ¿Consume naranja?
SIEMPRE A VECES NUNCA

2. Sabe Ud. Que derivados podemos obtener de la naranja.

Mermelada Jugo Néctar Jalea
Licores Harina Vinagre Todos

3. De los derivados anteriormente descritos, ¿cuáles has consumido o consumes?

Mermelada Jugo Néctar Jalea
Licores Harina Vinagre Otros

4. Relacionado a la pregunta anterior: ¿dónde obtuviste los productos para tu

consumo?
Del mercado Preparado en casa
Me obsequiaron Otros.

5. Sabe Ud. aproximadamente ¿Cuántas toneladas de naranja produce Mariscal

Cáceres anualmente?
2 500 TM 3 500 TM 4 500 TM 5 500 TM
6 500 TM 7 500 TM 8 500 TM No sabe

6. Sabe Ud. Aproximadamente ¿Cuántas hectáreas de naranja en producción tiene

nuestra región de San Martín?
100 Ha 150 Ha 200 Ha 250 Ha
300 Ha 350 Ha 400 Ha No sabe

7. ¿Cree Ud. Que en Mariscal Cáceres podremos procesar la naranja?

SI NO NO SABE / NO OPINA

Gracias por su colaboración

23
 ADENDA DE FOTOS

ALUMNOS RECOLECTANDO LA NARANJA

NARANJAS QUE SE PIERDEN POR SU BAJO COSTO DE VENTA

24
ALUMNOS EXPRIMIENDO Y COLANDO EL JUGO DE NARANJA

ALUMNAS EXTRAYENDO PULPA DE NARANJA

ELABORANDO MERMELADA

ELABORANDO MERMELADA

25
 ENVASADO DE LA MERMELADA

ELABORACIÓN Y ENVASADO DE JUGO DE NARANJA

ELABORACIÓN Y ENVASADO DE NÉCTAR DE NARANJA

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 AGRADECIMIENTO

- Agradecemos a Dios por regalarnos la naturaleza, ya que en ella encontramos muchos

recursos naturales y los que podemos cultivar, los cuales están a nuestro alcance para
aprovecharlos en nuestro beneficio.
- Agradecemos también a nuestros padres por el apoyo económico y moral para lograr la
realización de nuestro proyecto.
- Agradecemos al Ing. Cicerón por su valioso apoyo durante la elaboración de los
productos obtenidos.
- A nuestro asesor y co-asesores por su apoyo incondicional para la realización de
nuestro proyecto.

27
CUADERNO
DE CAMPO

28
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA – 2011

MESES
ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE
ACCIONES
SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
FORMULACIÓN
DEL X X
PROYECTO
RECOPILACIÓN
DE DATOS X X

ELABORACIÓN
BORRADOR X X
DEL PROYECTO

PRESENTACIÓN X X

APROBACIÓN X X

PROCESAMIEN X X X
TO DE DATOS

EJECUCIÓN X X X

ANÁLISIS X X
X
SUSTENTACIÓN X

29