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CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1 ANTECEDENTES

1.1.1 Antecedentes generales

El incremento de la población, así como el sistema de alimentación no equilibrado, lleva a la

comunidad científica a buscar nuevas formas de alimentación, más equilibradas y con un nivel

nutricional superior.

El objetivo principal de esta investigación es desarrollar un producto a base de quínoa, que

posea características sensoriales agradables, así como también una vida útil acorde a un

producto horneado seco y cumpla con las especificaciones microbiológicas descritas en el

Reglamento Sanitario de los Alimentos.

Historia de la Galleta

El primer alimento que recibió el nombre de galleta fue una especie de pan de forma plana y

de larga conservación, distribuido entre tripulaciones de buques y grupos de soldados.

Actualmente, con este término nos referimos a una amplia serie de productos alimenticios de

variadas formas y sabores, producidos en casas, panaderías e industrias.

El Diccionario de Nutrición y Tecnología de Alimentos establece que “las galletas (biscuits)

son esencialmente productos con muy poca humedad, hechas con harina, ricas engrasa y

azúcar, de alto contenido energético”.

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Este mismo diccionario sugiere que el nombre inglés de “biscuit” deriva del latín y significa

que ha sido cocida dos veces, lo que explica su bajo contenido en agua.

El Diccionario de la Lengua Española tiene dos referencias para la palabra galleta. La primera

proviene de la palabra francesa “galette” con la que al menos desde 1636, se referían al pan sin

levadura elaborado para consumir en los barcos. También se utilizó la palabra “galette” para

designar a una especie de hojuela o crepa que los franceses comían en el Siglo XIII.

Aunque la industria galletera es moderna, el origen de las galletas se remonta a los primeros

tiempos de la humanidad. Recordemos que el pan y la galleta son producto de un mismo

alumbramiento.

En el principio la utilización de una masa de harina de cereal es constante como alimento

preparado por el hombre quien, al descubrir el fuego, aumentó las posibilidades para

transformar la calidad, la cantidad, la durabilidad y el sabor de sus alimentos.

A partir de la utilización del fuego para la transformación y elaboración de los alimentos, la

torta-galleta se convierte en un componente muy significativo de la dieta alimenticia, explica

el historiador español Faustino Cordón.

Con la generalización del cultivo de los cereales y el aumento de la población, quedaron

establecidas las bases para el surgimiento de las grandes civilizaciones del Antiguo Oriente.

La historia de la panadería comienza durante este período. En la fase inicial, los cereales no

eran transformados en pan, sino que se cocían o, una vez molidos, se comían mezclados en

agua o leche, formando una especie de papilla o dándole forma de tortas que podían ser

cocinadas. Cuando los hombres y mujeres aprendieron a moler y a cocinar el trigo después de
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mezclarlo con agua y amasarlo, surgieron los primeros panes ácimos (sin levadura),

equivalentes a las galletas o crackers actuales.

1.2 Antecedentes Específicos

La zona andina comprende uno de los ocho mayores centros de domesticación de plantas

cultivadas del mundo, dando origen a uno de los sistemas agrícolas más sostenibles y con mayor

diversidad genética en el mundo. La quinua, una planta andina, muestra la mayor distribución de

formas, diversidad de genotipos y de progenitores silvestres, en los alrededores del lago Titicaca

de Perú y Bolivia, encontrándose la mayor diversidad entre Potosí - Bolivia y Sicuani (Cusco) –

Perú. Existen pocas evidencias arqueológicas, lingüísticas, etnográficas e históricas sobre la

quinua. Sin embargo, existen evidencias claras de la distribución de los parientes silvestres,

botánicas y citogenéticas, lo que posiblemente demuestra que su domesticación tomó mucho

tiempo, hasta conseguir la planta domesticada y cultivada a partir de la silvestre, proceso que

probablemente se inició como planta usada principalmente por sus hojas en la alimentación y

luego por las semillas. Actualmente, las especies y parientes silvestres se utilizan localmente

como jataco o llipcha (verdura de hoja) en muchas comunidades del area andina. Posteriormente,

la especie fue adaptada a diferentes condiciones agroclimáticas, edáficas y culturales, haciendo

que la planta presente una amplia adaptación desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm y usos

diversos en las diferentes comunidades étnicas de acuerdo a sus necesidades alimentarias.

La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas, y reemplazada por los

cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población de

ese entonces.

La quinua en el pasado ha tenido amplia distribución geográfica, que abarcó en Sudamérica,

desde Nariño en Colombia hasta Tucumán en la Argentina y las Islas de Chiloé en Chile, también
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fue cultivada por las culturas precolombinas, Aztecas y Mayas en los valles de México,

denominándola Huauzontle, pero usándola únicamente como verdura de inflorescencia. Este caso

puede explicarse como una migración antigua de quinua, por tener caracteres similares de grano,

ser con específicos, además por haberse obtenido descendencia al realizarse cruzamiento entre

ellos (Heiser y Nelson; 1974).La quinua en la actualidad tiene distribución mundial: en América,

desde Norteamérica y Canadá, hasta Chiloé en Chile; en Europa, Asia y el Africa, obteniendo

resultados aceptables en cuanto a producción y adaptación.

La motivación de ocupar quínoa en la elaboración de una galleta, es debido a que la primera,

comparada con otros granos y hortalizas, es rica en proteínas, calcio y hierro (Tabla 1) así

como también posee un buen balance de aminoácidos a partir de los cuales se generan las

proteínas. Esta es excepcionalmente alta en lisina, un aminoácido no muy abundante en el

reino vegetal. Contiene todos los aminoácidos esenciales, particularmente arginina e histidina,

que son muy apropiados para la alimentación infantil (Tabla 2). En resumen la quínoa posee

una gran cantidad de proteínas de buena calidad (Tabla 3) y es rica en ácidos grasos como

también en minerales (es una fuente de vitamina E y de varias vitaminas del grupo B).
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Tabla N°1: “Contenido De Minerales De Semilla De Quínoa”

Tabla N°2: “Perfil aminoácido de Harina de Quínoa”

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Tabla N°3: “Composición nutricional de Quínoa”

1.2.1 Características de la quinua

La quinua es una planta de 1 a 2m de alto, sus semillas son secas, de color amarillo pálido y

miden 2mm. de diámetro. Se cultiva desde hace más de 3000 años, en los países andinos: Perú,

Bolivia y Ecuador, a más de3500 m. sobre el nivel del mar, donde los cultivos tradicionales no

pueden subsistir. Es considerada por la FAO y la OMS como un alimento único por su altísimo

valor nutricional. Es un alimento libre de gluten, que mantiene sus cualidades nutritivas en

procesos industriales, y es capaz de sustituir a las proteínas de origen animal.

1.2.2 Características de la Harina de Quinua

pre-tostada es utilizada para enriquecer harinas de panificación en la elaboración de: galletas,

barritas, tartas, batidos, pasteles, spaghettis, etc. aportando un alto valor nutritivo. Se utiliza

igualmente en la elaboración de salsas y alimentos rebozados, enriqueciéndolos conservando

su humedad y aportando un sabor muy agradable así como una textura fina y especial.

1.2.3 Valor Nutritivo

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Contiene los 10 aminoácidos esenciales: Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina,

Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Valina y Arginina. La Lisina, es de vital importancia para

el desarrollo de las células cerebrales, procesos de aprendizaje, memorización, raciocinio y

crecimiento físico. Proporciona también proteínas, minerales, oligoelementos y vitaminas

naturales: A, C, D, B1, B2, B6, Ácido fólico, Niacina, Calcio, Fierro y Fósforo en porcentajes

elevados. La QUINUA genera una acción sinérgica al combinarse con otro cereal andino: el

AMARANTO, potenciando ambos sus cualidades individuales. Así se consigue elaborar

alimentos altamente energéticos, muy agradables, 100 % naturales sin colesterol y libres de

gluten.

Valor nutritivo / 100 g de producto

fresco (promedio)
Humedad 12.6 %

Proteínas 12.6 %

Extracto etéreo 5.1 %

Carbohidratos 59.7 %

Fibras 4.1 %

Cenizas 3.3 %

Grasas 4%

Lisina 0.88 %

Metionina 0.42 %

Triptofano 0.12 %
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2 PLANIFICACION DEL PROBLEMA

En la actualidad en Bolivia no se cuenta con mucha información de las galletas de quinua en su

plenitud pese a que tiene una diversidad de usos como ser (galletas, panes, medicina, etc,).

Debido a los altos valores nutritivos se requieren realizar un plan de negocios para la

implementación de una nueva línea de “Galletas de quinua” en la provincia de Quillacollo del

departamento de Cochabamba.

2.1 Sistemas

 ¿Cuáles es la demanda que la provincia de Quillacollo ofrece con respecto a unas galletas a

base de quinua?

 ¿Cómo se comportara financieramente la producción de unas galletas a base de quinua?

 ¿Cuáles serían las necesidades de maquinaria, equipos e insumos para la elaboración de

galletas a base de quinua en la provincia de Quillacollo?

 ¿Qué alternativa en el proceso productivo de las galletas se puede desarrollar para generar un

impacto positivo en la nutrición de los habitantes?

2.2 Causas

 No se realizó el estudio de mercado para determinar la aceptación, demanda y oferta de

las Galletas a base de Quinua.

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 Se desconoce los datos necesarios para determinar la viabilidad de la inversión.

 Aun no se cuenta con el estudio técnico que nos de curso para la adquisición de

maquinarias equipos e insumos necesarios para la producción de las Galletas a base de

quinua.

 Se desconoce la factibilidad en el movimiento nutricional en la población acerca de las

Galletas a base de Quinua.

2.3 Pronostico

 De no realizar un estudio de mercado no se podrá estimar la demanda, la oferta ni las

características de los clientes finales y consumidores potenciales.

 Si no se realiza el estudio financiero, no se tendrá conocimiento de la rentabilidad de la

inversión

 La carencia de estudio técnico impedirá conocer la maquinara, herramientas e insumos,

necesarios para elaborar el producto final.

 Si no se conoce el estudio nutritivo no se tendrá el conocimiento nutricional favorable

para la provincia de Quillacollo acera de las Galletas de Quinua.

2.4 Control del pronóstico

 Es conveniente realizar un estudio de mercado para determinar la aceptación preferencial,

demanda y oferta para la introducción dela nueva línea de Galletas a base de Quinua.

 Se debe llevar a cabo una evaluación financiera para determinar la viabilidad del plan de

negocios.
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 Es conveniente el estudio técnico que nos permita percibir las maquinarias, herramientas e

insumos y la tecnología necesaria para una producción optima de la nueva línea de

Galletas.

 Se debe realizar un estudio nutricional, con la finalidad de favorecer las expectativas de

impacto nutricional para la población y consumidores finales de las Galletas a base de

Quinua.

2.5 Formulación del problema

¿Sera viable la creación de una nueva línea de Galletas a base de Quinua para la provincia de

Quillacollo del departamento de Cochabamba?

2.2 Objetivos de la investigación

2.2.1 Objetivo general

Implementar una línea nutritiva de Galletas a base de Quinua para la provincia de Quillacollo del

departamento de Cochabamba.

2.2.2 Objetivo especifico

 Desarrollar un diagnóstico del entorno actual del mercado (provincia de Quillacollo), que

permita identificar las oportunidades que este ofrece con respecto a las galletas a base de

quinua.

 Desarrollar un esquema financiero que permita evaluar la factibilidad de la producción de

galletas a base de quinua.

 Desarrollar un estudio técnico que determine las maquinarias, herramientas, insumos y la

localización de los mismos, para que nuestro proceso de producción sea desarrolado.
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 Desarrollar alternativas en el proceso productivo de las galletas que puedan generar un

impacto positivo en la nutrición de los habitantes.

2.3 Justificación

2.3.1 Justificación teórica

El plan de negocios contiene todo lo que los inversionistas necesitan saber para financiar en

proyecto, ya sea examinar las alternativas para llevar adelante un negocio evaluando la

viabilidad que nos dara los siguientes estudios:

 Un estudio de mercado cuyo resultado mostrara información sobre los gastos y

preferencias de los consumidores sobre la oferta, demanda y tamaño de mercado, etc.

 Un estudio económico financiero que ayudara a saber cuál será la rentabilidad que

retomara la inversión.

 Un estudio técnico que ayudara a determinar la estructura necesaria de equipos para

mantener las instalaciones necesarias.

 Un estudio de alternativas en el proceso productivo de las Galletas a base de Quinua

que puedan generar un impacto positivo en la nutrición de los habitantes de la

provincia.

Con esta información podremos cubrir todas las expectativas que nesecitara el inversionista de

forma clara, directa y precisa.

2.3.2 justificacion social

Con el plan de negocios permitirá cuadyuvar las necesidades de la sociedad en respuesta a

la demanda y los beneficios que proporciona este nuevo producto.

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Permitirá mejorar la dieta alimentaria en niños, jóvenes y publico en general como

también dara lugar a nuevas fuentes de empleo directo e indirecto.

La quinua es originaria de Bolivia y se cultiva en los lugares altiplánicos la cual Bolivia

es considerado en el país potencial en producción de quinua juntamente al peru, la cual tenemos

el mayor abastecimiento de materia prima.

Este producto tiene muchos beneficios para la salud los cuales no se perderá en el proceso

de producción como ser:

 Posee un alto nivel de proteínas, puede contener hasta un 23%.

 Está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y

niacina) y fósforo.

 Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral.

 Su contenido en grasa es rico en Omega 6.

 Es una importante fuente de fibra soluble e insoluble.

 Tiene un índice glucémico muy bajo.

2.3.3 Justificación practica

Mediante este plan de negocios se demostrara la viabilidad de la nueva línea de Galletas

de Quinua que esta relacionada con nuestro medio, esto nos ayudara a innovar un nuevo

producto en el mercado, creando una demanda entre los consumidores e introducción a la

vez una nueva línea de Galleta, para la fabricación emplearemos materia prima,

maquinarias herramientas e insumos sin alterar las propiedades y beneficios del producto.

2.3.4 Justificacion metodológica

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Para el desarrollo del presente proyecto se emplearan el tipo descriptivo y exploratorio ya

que servirá como antecedente con relación a la elaboración de Galletas hechas a base de

Quinua, los métodos a utilizar para la implementación de la Galleta será analítico

deductivo e inductivo los cuales nos proporcionaran datos exactos para determinar el

grado de aceptación y posicionamiento que tendrá el proyecto.

2.3.5 Justificacion económico

Se conecentra en demostrar las utilidades logradas por unidad de dinero invertido.

También forma parte de la justificación, la determinación de los precios que tienen que

ser accesibles para el consumidor. Los productos generan ingresos económicos a la

empresa, a los intermediarios y también generara fuentes de empleo directo e indirecto.

Todo lo mencionado aportara a la generación de movimiento económico en la provincia

de Quillacollo del departamento de Cochabamba.

3. ESTUDIO DE MERCADO

Para (Kotler, Bloom y Hayes), el estudio de mercado "consiste en reunir, planificar, analizar

y comunicar de manera sistemática los datos relevantes para la situación de mercado

específica que afronta una organización". [1]

Los estudios de mercado pueden ser cualitativos o cuantitativos [1]:

Estudios cualitativos: Se suelen usar al principio del proyecto, cuando se sabe muy poco

sobre el tema. Se utilizan entrevistas individuales y detalladas o debates con grupos

pequeños para analizar los puntos de vista y la actitud de la gente de forma un tanto

desestructurada, permitiendo que los encuestados hablen por sí mismos con sus propias
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palabras. Los datos resultantes de los métodos cualitativos pueden ser muy ricos y

fascinantes, y deben servir como hipótesis para iniciar nuevas investigaciones [1].

Son de naturaleza exploratoria y no se puede proyectar a una población más amplia (los

grupos objetivos) [2].

Estudios cuantitativos: Intentan medir, numerar. Gran parte de los estudios son de este tipo:

cuánta gente compra esta marca, con qué frecuencia, dónde, etcétera. Incluso los estudios

sobre la actitud y la motivación alcanzan una fase cuantitativa cuando se investiga cuánta

gente asume cierta actitud [1].

Se basan generalmente en una muestra al azar y se puede proyectar a una población más

amplia (las encuestas) [2].

Fuentes Consultadas:

[1]: Del libro: «Principios de Marketing», Segunda Edición, de Randall Geoffrey, Segunda

edición, Thomson Editores Spain, 2003, Pág. 120.

[2]: Del libro: «El Marketing de Servicios Profesionales», Primera Edición, de Kotler Philip,

Bloom Paul y Hayes Thomas, Ediciones Paidós Ibérica S.A., 2004, Pág. 98.

Es una herramienta de trabajo, ya que por medio de su preparación se hace una evaluación de que

tan factible es la idea de negocio.

3.1 Plan de negocios

A través del plan de negocio el emprendedor se asegura de realizar un análisis detallado del

negocio, lo cual le permite:

 Definir los productos y servicios

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 Entender al cliente y sus necesidades

 Compararse con la competencia

 Estimar el potencial de ventas

 Conocer la estructura de costos, gastos e inversiones

 Identificar los riesgos

Realizar el plan de negocio se toman varios supuestos: ¿Qué tan necesarios son mis

productos/servicios para los clientes?, ¿Cómo son en relación a los de la competencia?, ¿Cuánto

están dispuestos a pagar los clientes?, ¿Cuáles serán mis costos?, ¿Cuáles serán los resultados de

mis acciones comerciales?. El plan de negocio permite identificar los supuestos que mayor

impacto tienen en el negocio. Tener una base para asignar recursos. Todos los negocios,

especialmente aquellos que se encuentran en la instancia de proyecto, tienen recursos escasos. Es

por ello que uno de los aspectos clave para el éxito es que el emprendedor tenga la claridad para

definir en dónde aplicar dichos recursos de manera que tengan el mayor impacto posible. Una vez

que el negocio se encuentra en marcha, el emprendedor pueden comparar los resultados reales

con los supuestos que tomaron en el plan de negocio. Una estructura común que incluye todas las

partes que debería tener un plan de negocios, es la siguiente:

 Resumen ejecutivo: el resumen ejecutivo es un resumen de las demás partes del plan de

negocios, que incluye una breve descripción del negocio, las razones que justifican su

puesta en marcha, el equipo de trabajo, la inversión requerida y la rentabilidad del

proyecto.

 Definición del negocio: en la definición del negocio se describe el negocio y los

productos o servicios que se van a ofrecer, los objetivos del negocio y las estrategias que
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permitirán alcanzar dichos objetivos, y se indican los datos básicos del negocio, tales

como el nombre y la ubicación.

 Estudio de mercado: en el estudio de mercado se describen las principales características

del público objetivo y la futura competencia, y se desarrolla el pronóstico de la demanda y

el plan de comercialización.

 Estudio técnico: en el estudio técnico se describen los requerimientos físicos necesarios

para el funcionamiento del negocio, el proceso productivo, la infraestructura y el tamaño

del local, la capacidad de producción y la disposición de planta.

 Organización: en la organización se describe la estructura jurídica y orgánica del negocio,

las áreas o departamentos, los cargos y funciones, el requerimiento de personal, los gastos

de personal y los sistemas de información.

 Estudio de la inversión y financiamiento: en esta parte se señala la inversión que se va a

requerir para poner en marcha el negocio y hacerlo funcionar durante el primer ciclo

productivo, y el financiamiento externo que se va a buscar si fuera el caso.

 Estudio de los ingresos y egresos: en esta parte se desarrollan las proyecciones de los

ingresos y egresos del negocio, incluyendo el presupuesto de ventas, el prepuesto de

efectivo o flujo de caja proyectado, y el presupuesto operativo o estado de ganancias y

pérdidas proyectado.

 Evaluación del proyecto: por último, en esta parte se desarrolla la evaluación financiera

del futuro negocio, la cual incluye el cálculo del periodo de recuperación de la inversión y

los resultados de los indicadores de rentabilidad utilizados.

3.2 Descripción del producto

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El presente proyecto se realizará mediante una investigación aplicada, es decir que se indagará

sobre un tema ya conocido con la idea de modificarla para la finalidad de realizar una posible

producción y comercialización de galletas a base de Quinua para la provincia de Quillacollo del

departamento de Cochabamba.

El tipo de investigación es exploratoria, pues el tema saludable es poco estudiado e implementado

en la “provincia de Quillacollo” por lo que se quiere llegar con más familiaridad de productos

saludables a las tiendas de la Provincia. Igualmente también será una investigación descriptiva en

cuanto se estudiara, analizara la realidad del fenómeno saludable en la provincia de Quillacollo.

Se analizará los métodos de investigación, mediante técnicas para recopilar información, con un

enfoque cuantitativo, presentación de la información, actividades y cronograma de actividades,

así como el presupuesto del plan de negocios. El presente plan de negocios investigativo

propuesto, se caracteriza por ser una investigación aplicada de campo, con base en encuestas,

cuya información será cuantitativa y al mismo tiempo descriptiva, explicativa y exploratoria,

porque, describirá un proceso de producción y comercialización, para lograr alcanzar cada uno de

los objetivos específicos y así mismo, los hechos u observaciones serán analizados y explorados

para encontrar las conclusiones adecuadas.

Finalmente este proyecto tiende a proponer una alternativa de tiendas de barrio, mini mercados,

supermercados, quioscos, snaks de los colegios, etc. en la Provincia de Quillacollo del

departamento de Cochabamba haciendo un diagnóstico previo que permitirá un planteamiento

estratégico necesario para sostener financiera y Administrativamente el negocio.

3.3 Identificación del mercado

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Se analizará los métodos de investigación, mediante técnicas para recopilar información, con un

enfoque cuantitativo, presentación de la información, actividades y cronograma de actividades,

así como el presupuesto del Proyecto. El mecanismo mediante el cual se va a recolectar la

información para realizar la investigación es una encuesta directa y un grupo focalizado que dará

un informe cualitativo frente al producto a lanzar. El tamaño de la población a quien va dirigido

el proyecto es a los Habitantes de la Provincia de Quillacollo, un universo de aproximadamente

336,615 Habitantes en la que solo se considerara 180.000 Habitantes para esta investigacion. De

acuerdo con los objetivos planteados, serán implementados los métodos inductivo y analítico,

ajustándose a la necesidad que cada ítem requiera o se disponga de información, para utilizar el

método que sea conveniente. El método inductivo en esta investigación permitirá, desde las

encuestas personales, lograr generalizar comportamientos o aptitudes entre los Habitantes de la

Provincia de Quillacollo. Por ser un Proyecto de grado el método analítico será de gran

importancia, pues se pretende profundizar en cada capítulo del proyecto, mostrando un nivel de

manejo, tanto de técnicas, construcción de nuevas ideas, que contribuya al desarrollo del negocio.

3.3.1 Determinación del tamaño de la muestra

Dónde:

N= Tamaño de la Población

Z= Nivel confianza del 95% Z= 1,96

P= Proporción de estar satisfechos: 50% (0,50)

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Q= Proporción de no estar satisfechos 50% (0,50)

E= Error permisible E= 5% (0,05)

Se considera que el nivel de confianza o porcentaje de seguridad, que permita generalizar los

resultados obtenidos, y que no genere altos costos para el estudio, debe ser de 95%, para un

Z=1.96.Se concluye que, utilizando este método, el tamaño de las muestras están dados por:

N= 336,615

Z= 95% Z= 1,96

P= 50% (0,50)

Q= 50% (0,50)

E= 5% (0,05)

Aplicando la formula daría como resultado un n= 339 encuestas

Si se utiliza una confianza del 90% el Z= 1,645 y un error del 10%, daría como

Resultado un n= 68 encuestas Para el presente estudio se realizó 224 encuestas.

3.4 Análisis del consumidor

Se realizó las encuestas en el centro de la Provincia de Quillacollo y se escogió personas de apie

al azar, después se pasó al procesamiento de la investigación que consistió en hacer una

tabulación en Excel para poder posteriormente realizar su debida interpretación.

Para el análisis de los datos se utilizó gráficos tipo torta. Las encuestas realizadas presentan los

siguientes resultados:

Grafico 1: Ustedes consumen galletas.

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De las encuestas realizadas se obtuvo que un 98% de la población consume galletas en general,

mientras que el 2% restante no adquieren galletas porque prefieren consumir otro tipo de

alimentos (pan, pasteles, papitas fritas, empanadas, entre otros), no cuentan con los suficientes

recursos o no les gusta los productos existentes en el mercado. Se puede concluir que la mayoría

de estudiantes se sienten atraídos con las galletas para desayunar, cenar o como un snack en

cualquier hora del día. Por lo que resulta elocuente decir que existe mercado para las nuevas

Galletas a base de Quinua y es el inicio favorable para el producto.

Grafico 2: Con qué frecuencia consume galletas.

 22

Como se puede observar en el cuadro N° 2, el 31% de las personas encuestadas consumen

galletas diariamente, mientras que el 24% de las personas las consumen una vez a la semana,

seguido de un 38% que consume el producto dos veces a la semana y finalmente el 7% de las

personas consumen galletas una vez al mes. De lo anterior se puede concluir que más del 93% de

los encuestados consumen este tipo de producto al menos una vez a la semana, haciendo de la

galleta parte de su alimentación, esto representa una frecuencia de consumo más que aceptable

para el plan de estudio.

Grafico 3: Cuál de las siguientes características le atraen de unas galletas.

En esta pregunta de la encuesta se obtuvo un porcentaje de igual valor para la funcionalidad y la

facilidad de uso a la hora de adquirir unas galletas con un 31%, pero se ve que el 34% respondió

Otro. Por lo que, analizando las encuestas, los estudiantes respondieron en su totalidad que la

característica que más le atrae a la hora de comprar unas galletas, es el sabor. Para el producto,
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adicional al valor nutricional que tiene, sus ingredientes hacen que tengan un sabor suave y

exquisito.

Grafico 4: Ha escuchado hablar sobre los beneficios de la quinua.

Para esta pregunta de la encuesta, el 62% no saben que es la quinua y el 38% han escuchado

hablar de este alimento.

La comida saludable es una tendencia nueva en el país y por ende sus productos de elaboración

aún son desconocidos para la mayoría de las personas.

Los jóvenes no identifican con facilidad productos orgánicos, granos, cereales y otros granos del

mundo alimenticio.

El desconocimiento y la falta de productos nuevos deben ser tenidos en cuenta a la hora de

comunicar y publicitar los beneficios de estos alimentos.

Grafico 5: Cuánto paga por un paquete de galletas.

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Es necesario aclarar que en el mercado existen diferentes tamaños de paquetes de galletas, para el

presente estudio se tiene en cuenta los paquetes personales de galletas.

Como se puede observar en el grafico N° 5, de las encuestas realizadas se obtuvo que el 20% de

las personas pagan actualmente por un paquete de galletas Bs.5,00, un 43% las adquieren en Bs.

8,00, el 28% están dispuestas a pagar Bs.10,00, y finalmente el 9% de los encuestados pagan Bs.

15,00 por paquete.

En conclusión, la mayor parte del mercado objetivo y potencial estaría dispuesto a pagar por un

paquete de galletas entre Bs. 8,00 y Bs10,00.

Este es un precio que para la economía actual de la ciudad, esta sobre el rango de los precios de

las galletas del mercado.

Grafico 6: Cuál de la siguiente característica toma en cuenta a la hora de adquirir unas galletas
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De las encuestas realizadas, se obtiene que un 3% de las personas toman en cuenta el precio a la

hora de adquirir galletas, mientras que un 14% hacen referencia a la calidad, un 8% a la cantidad,

el 65% de las personas consideran que lo más importante es el sabor al adquirir galletas y

finalmente el 10% toma en cuenta el valor nutricional del producto.

Claramente se puede observar que el aspecto más importante es el sabor del producto, seguido de

la calidad y el valor nutricional.

Sin duda para los jóvenes es más importante que un producto tenga buen sabor a veces sin

importar los ingredientes que contenga o su valor nutricional.

Grafico 7: En qué tipo de establecimiento compra galletas.

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Como resultado a las encuestas aplicadas se obtuvo que un 23% de las personas prefieren

comprar galletas en supermercados, mientras que el 32% las adquieren en tiendas del barrio, el

1% en tiendas naturistas y finalmente el 44% compra el producto en los micro mercados, siendo

este el establecimiento donde más compran las personas, entendiendo que estos pasan la mayor

parte del día en este lugar.

Como conclusión se puede decir que el segmento de mercado objetivo y potencial prefiere

comprar el producto en un micro mercado y como segunda opción en la tienda del barrio.

Grafico 8: Cómo le gusta que sea el tamaño de las galletas.

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El 71% de los encuestados consideran que el tamaño mediano es el ideal para unas galletas, las

galletas comerciales del mercado tienen un tamaño mediano y es la recordación inmediata de las

personas.

Grafico 9: Suele consumir productos saludables

En esta pregunta de la encuesta el 40% de los encuestados consumen poco frecuentes productos

saludables mientras que el 48% lo hacen frecuentemente.

Esto refleja que la tendencia saludable no es del todo ajena en la Provincia de Quillacollo, la

reducción de la sal, el azúcar y las grasas. Las campañas que hoy se ven en todos los medios de
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comunicación de una conciencia de la alimentación, quiere decir que hay recepción de nuevos

productos saludables.

Grafico 10: Le gustaría consumir unas nuevas galletas de alto valor nutricional a base de quinua.

Como respuesta a la pregunta 10, se obtuvo que a las personas les gustaría consumir una nueva

galleta a base de quinua en un 93%, mientras que el 7% no adquirirían el producto porque no

conocen los beneficios que ofrece la quinua como alimento, no les interesa o simplemente no

consumen productos saludables.

La aceptación de la nueva galleta en el mercado es muy alta, lo que significa que el producto

tiene posibilidades reales de participar efectivamente en el mercado.

Grafica 11: En qué lugar le gustaría poder comprar este producto.

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El 49% de los Habitantes quisieran encontrar estas galletas en el micro mercado y el 38% en la

tienda del barrio. Se puede ver un incremento de 5 puntos en el interés de encontrar estas galletas

saludables en la universidad respecto a la pregunta 7.

Grafica 12: A través de que medio le gustaría recibir información sobre el producto

En temas de publicidad del producto, el 34% prefiere que se haga mediante correo electrónico y

el 46% son más visuales y preferirían ver información del producto mediante televisión.
 30

Es indiscutible que todos los Habitantes tienen correo y son revisados constantemente, por lo que

se les hace atractivo recibir información mediante este medio, igualmente la publicidad que llega

a más personas como es la televisión.

Grafica 13: Cuanto estaría dispuesto a pagar por unas galletas saludables.

Esta pregunta es muy importante para tomar decisiones, el 39% de los encuestados están

dispuestos a pagar entre Bs. 5 y Bs.10, el 36% entre Bs. 11 y Bs. 15, el 22% un rango entre Bs.15

y Bs. 20 y por ultimo un 3% más de Bs. 21.

Hay que tener claro que la Provincia de Quillacollo acoge en más del 50% Habitantes de estrato

bajo, por lo que se debe tener en cuenta el valor de las galletas, por lo que se debe mirar cantidad,

pues al tener un alto valor nutricional, será un alimento que saciará y quitará la sensación de

fatiga. El valor de las galletas debe ser asequible para todos los Habitantes.

Grafica 14: Compraría estas galletas a base de quinua.

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Finalmente, la pregunta más importante para el estudio de investigación, revela que el 42% de los

Habitantes comprarían muy probablemente las Galletas a base de Quinua y el 48% dice que

probablemente las compraría.

3.5 Proyección de la demanda

3.5.1 Demanda actual

18.000 Aproximadamente en el centro de en la provincia de Quillacollo, corresponde entre

personas ente 17-50 años

3.6 Análisis de la oferta