INGENIERÍA DE LA PRODUCCIÓN.

INFORME DEL PROYECTO PIÑA COLADA. (PARADISE).

HAROLD FABIAN GOMEZ SILVA. Cod. 2006263344.

DIEGO ALFREDO LOZANO TOVAR. Cod. 2006262343.

YOLIMA SOFIA CARDENAS TOLA. Cod. 2006263153.

ANDREA CATALINA CUENCA. Cod. 2006262828.

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA.

FACULTAD DE ECONOMIA Y ADMINISTRACION.

NEIVA – HUILA.

2010.
 INGENIERÍA DE LA PRODUCCIÓN.

INFORME DEL PROYECTO PIÑA COLADA. (PARADISE).

HAROLD FABIAN GOMEZ SILVA. Cod. 2006263344.

DIEGO ALFREDO LOZANO TOVAR. Cod. 2006262343.

YOLIMA SOFIA CARDENAS TOLA. Cod. 2006263153.

ANDREA CATALINA CUENCA. Cod. 2006262828.

PROFESOR: ALBERTO DUCUARA MANRIQUE

CATEDRA: NGENIERÍA DE LA PRODUCCIÓN

UNIVERSIDAD SUROLOMBIANA.

FACULTAD DE ECONOMIA Y ADMINISTRACION.

NEIVA – HUILA.

2010.
 INTRODUCCIÓN.

Un cóctel o coctel (del inglés cocktail) es una preparación a base de una mezcla de
diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general unos o más
tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas,
miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las
bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica. En nuestro proyecto
utilizamos una famosa bebida caribeña que es la Piña colada es el nombre spanky con que
se conoce una bebida alcohólica dulce que se prepara con ron, crema de coco y jugo de
piña. Se acompaña habitualmente con una rodaja de piña. La Piña Colada es la bebida oficial
de Puerto Rico desde 1978.

HISTORIA.

La historia más antigua toma lugar en el siglo XIX y más concretamente a la década de los
años 20 de ese siglo para encontrar a su autor, el pirata puertorriqueño Roberto Cofresí y
Ramírez de Arellano, el cual utilizaba para inspirar moral y valor a su tripulación un curioso
brebaje que contenía coco, piña y ron blanco. Esta mezcla fue la receta de lo que
posteriormente sería el famoso coctel conocido como piña colada. Tras su muerte
ajusticiado en 1825, la receta se perdió.

La piña colada fue introducida el 16 de agosto de 1954 en el hotel Caribe Hilton por Ramón
Monchito Marrero. Aparentemente, el manejador del hotel le había exigido a Monchito que
creara una nueva bebida que deleitara a los clientes. Marrero acepto el reto, y después de
3 meses intensos de mezclar, agitar y experimentar, la primera Piña Colada nació. Esta
historia es más creíble porque uno de los ingredientes primarios de la Piña Colada es la
crema de coco, y la crema de coco "Coco López" (que es el pionero) fue inventado en 1954
por Ramón López Irizarry en la Universidad de Puerto Rico. Esta historia es confirmada por
José L. Díaz De Villegas en su libro "Puerto Rico La Gran Cocina Del Caribe".

Popularidad

Este coctel se ha hecho famoso gracias a una canción que salió en 1979, aunque ya era
famosa en Puerto Rico por que en 1978 ya era la bebida oficial de Puerto Rico, pero a pesar
de eso no era conocida como lo es hoy y como lo fue conocida después de la canción de
Rupert Homes - "Escape" mejor conocida como "The Piña Colada Song". Este coctel hoy día
es uno de los mas famosos alrededor del mundo.
Sin duda alguna esta bebida tiene una gran importancia

en la industria coctelera y hoy en día la receta se produce en serie, debido al gran auge que
tiene esta bebida, quisimos emular la receta, con diferentes frutas, tales como fresa,
naranja, y mango teniendo como resultado una buena respuesta del consumidor en la feria
institucional de EXPOIDEAS.

INFORMACION DE MERCADEO.

Bebidas Alcohólicas

Pocket share

Bebidas Alcohólicas
Ingreso 2004 2005 Var. %
Medio bajo y
1,16% 1,16% 0,45%
Bajo
Medio Alto 3,11% 3,21% 3,22%
Alto 3,05% 2,99% -2,18%
Colombia 0,71% 0,71% 0,00%

El consumo per cápita del colombiano promedio destinado al gasto a Bebidas Alcohólicas
en 2004 alcanzó US$300,71; en 2005 equivalió a US$312,8 anuales: esto significó una
variación de 4,02%. El consumo real per cápita en Pesos (COP) nos puede ilustrar mejor
sobre la evolución del consumo de este ítem, ya que aísla la variación en el tipo de cambio
capturada cuando se mide el consumo en dólares, y además se eliminan las variaciones en
los precios del país. La variación real pasó de COP 16.067,15 en 2004 a COP 14.713,72. en
2005. El cambio significó una variación en términos reales (descontando tasa de cambio e
inflación) equivalente a -8,42%. El consumo corriente en moneda local presentó una
variación entre los dos años de -1,57%, lo cual indica la diferencia entre el crecimiento del
consumo descontando la variación en los precios –inflación.
 Bebidas Alcohólicas
2004 2005 Var. %
Per Cápita
-
21.189,67 20.855,98
1,57%
Dólares
Per Cápita
300,71 312,8 4,02%
-Dólares-
PerCápita -
549.987,85 503.659,25
Dólares 8,42%

El pocket share de Bebidas Alcohólicas y tabaco promedio de los países de ingresos medio
bajo y bajo pasó de 1,16% en 2004 a 1,16% en 2005; se traduce en una variación anual de
0,45%. La participación de Bebidas Alcohólicas y tabaco para los países de ingreso medio
alto pasó de 3,11% en 2004 a 3,21% en 2005; la variación porcentual fue de 3,22%. En 2004
los colombiano promedio destinó el 0,71% de su consumo a Bebidas Alcohólicas y tabaco,
mientras en 2005 lo hicieron en 0,71%. Su pocket share varió en 0,00% entre 2004 y 2005.
En promedio, los países de ingreso alto le asignaron al consumo de Bebidas Alcohólicas y
tabaco el 3,05% en 2004 y el 2,99%, en 2005; la variación entre los dos años fue de -2,18%.
 TAMAÑO DEL MERCADO EN MONEDA LOCAL
cp02 Alcoholic beverages, tobacco and narcotics

1.000.000.000.000.000.000,00

900.000.000.000.000.000,00

800.000.000.000.000.000,00
Moneda Corriente del País

700.000.000.000.000.000,00

600.000.000.000.000.000,00

500.000.000.000.000.000,00

400.000.000.000.000.000,00

300.000.000.000.000.000,00

200.000.000.000.000.000,00

100.000.000.000.000.000,00

-
2.000 2.001 2.002 2.003 2.004 2.005
Fuente: RADDAR INERNACIONAL, de RADDAR S.A.

* NOTA= LOS PAÍSES DE LA UNIÓN EUROPEA Y ECUDOR CAMBIAN SU MONEDA EN UN PERÍODO DE TIEMPO Y ESTO AFECTA LA GRÁFICA
 CONSUMO PERCAPITA EN MONEDA LOCAL

cp02 Alcoholic beverages, tobacco and narcotics

21.476 21.468 21.190

20.426 20.856

17.167

2.000 2.001 2.002 2.003 2.004 2.005

Fuente: RADDAR INERNACIONAL, de RADDAR S.A.

* NOTA= LOS PAÍSES DE LA UNIÓN EUROPEA Y ECUDOR CAMBIAN SU MONEDA EN UN PERÍODO DE TIEMPO Y ESTO AFECTA LA GRÁFICA

Esta grafica nos ilustra muy bien la demanda de bebidas alcoholicas, desde el año 2000
hasta el año 2005 siendo este el mercado global, pero nuestra debida no esta enfocada a
este mercado, puesto que es una bebida tipo coctel ó aperitivo.

Cliente:

Este dirigido a hombre y mujeres mayores de 18 años, quienes tengan preferencia por las
bebidas alcohólicas especialmente por los licores tipo coctel.
 PRODUCTO.

 Diagrama de flujo general para el proceso de elaboración de piña,

fresa y naranja colada.

Compr Procesador
a fruta a D

D
Piña Fresa Naranj
a

Pelar Pelar Pelar

Licuar Licuar Licuar

Mezcla Mezcla Mezcla

r r r

Almacen Almacen Almacen

ar ar ar

Vertir Vertir Vertir

PARADISE SABOR PIÑA.

Bebida alcohólica producida mezclar y adicionar ron el zumo frutas, leche condensada
y gelatina.

INGREDINTES.

 jugo de piña.
 Ron.
 gelatina con sabor a piña.
 leche condensada.
 Azúcar.

INGREDIENTES CANTIDAD FUNCION

PULPA DE PIÑA 500 gr SABORIZANTE
RON 281 CC CONSERVANTE
GELATINA CON SABOR A 150 gr SABORIZANTE
PIÑA ENDULZANTE
LECHE CONDESADA 83 gr ESPEZANTE ENDULSANTE
AZUCAR 74 gr ENDULZANTE
AGUA 375 CC SOLVENTE

DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION

1. Licuar por 1 minuto los 500grm de pulpa de piña en los 375 cc de agua
2. Colar para retirar la fibra o residuo
3. Adicionar y mezclar con los 150 gr de gelatina con sabor a piña.
4. Esterilizar la mezcla colocándolo al fuego hasta el punto de ebullición
5. Enfriar la mezcla en una reciente con agua ambiente (baño maría).
 6. Adicionar los 281 cc de Ron (estudio previo para determinar los 17 grados de
alcohol).
7. Adicionar los 150 gr de leche condesada.
8. Se licúa de nuevo por que en la mezcla de la leche condesada y el jugo de piña se
produce un cuajado ó una especie de entramado semi-solido, este proceso se hace
para eliminar los grumos ó los coágulos.
9. Se enfría a una temperatura entre 0 y 5 grados centígrados por 24 horas.
10. Se envasa en una botella transparente de cuello corto o largo de eso depende el
tamaño de la etiqueta.

Botella de cuello largo 10 cm tamaño de la etiqueta

Botella de cuello corto 12 cm tamaño de la etiqueta

PARADISE SABOR A FRESA.

Bebida alcohólica producida mezclar y adicionar ron el zumo frutas, leche condensada
y gelatina.

INGREDIENTES.

 jugo de fresa.
 Ron.
 gelatina con sabor a fresa.
 leche condensada.
 Azúcar.

INGREDIENTES CANTIDAD FUNCION

FRESA 500 gr SABORIZANTE
RON 281 cc CONSERVANTE
GELATINA CON SABOR A 150 gr SABORIZANTE – ENDULZANTE
FRESA
LECHE CONDESADA 83 gr ESPEZANTE –ENDULSANTE
 AZUCAR 86 gr ENDULZANTE
AGUA 375 cc

1. Licuar por 1 minuto los 500grm de pulpa de fresa en los 375 cc de agua
2. Colar para retirar la fibra o residuo.
3. Adicionar y mezclar con los 150 gr de gelatina con sabor a fresa.
4. Esterilizar la mezcla colocándolo al fuego hasta el punto de ebullición.
5. Enfriar la mezcla en un recipiente con agua ambiente (baño maría )
6. Adicionar los 281 cc de Ron (estudio previo para determinar los 17 grados de
alcohol)
7. Adicionar los 150 gr de leche condesada.
8. Adicionar los 86 gr de azúcar (se adiciona más azúcar que en el proceso de
elaboración de la piña puesto que esta tiene menos acidez que la fresa).
9. Se licúa de nuevo por que en la mezcla de la leche condesada y el jugo de fresa se
produce un cuajado ó una especie de entramado semi-solido, este proceso se hace
para eliminar los grumos ó coágulos.
10. Se enfría a una temperatura entre 0 y 5 grados centígrados por 24 horas.
11. Se envasa en una botella transparente de cuello corto o largo de eso depende el
tamaño de la etiqueta.

Botella de cuello largo 10 cm tamaño de la etiqueta

Botella de cuello corto 12 cm tamaño de la etiqueta

PARADISE SABOR A NARANJA.

Bebida alcohólica producida mezclar y adicionar ron el zumo frutas, leche condensada
y gelatina.
INGREDINTES.

 jugo de naranja.
 Ron.
 gelatina con sabor a naranja.
 leche condensada.
 Azúcar.

INGREDIENTES CANTIDAD FUNCION

PULPA DE NARANJA 500 gr SABORIZANTE
RON 281 CC CONSERVANTE
GELATINA CON SABOR A 150 gr SABORIZANTE
NARANJA ENDULZANTE
LECHE CONDESADA 83 gr ESPEZANTE ENDULSANTE
AZUCAR 74 gr ENDULZANTE
AGUA 375 CC SOLVENTE

DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION

1. Licuar por 1 minuto los 375 ml de pulpa de naranja en los 375 ml de agua
2. Colar para retirar la fibra o residuo.
3. Adicionar y mezclar con los 150 gr de gelatina con sabor a naranja.
4. Esterilizar la mezcla colocándolo al fuego hasta el punto de ebullición.
5. Enfriar la mezcla en una reciente con agua ambiente (baño maría).
6. Adicionar los 281 cc de Ron (estudio previo para determinar los 17 grados de
alcohol).
7. Adicionar los 150 gr de leche condesada.
8. Se licúa de nuevo por que en la mezcla de la leche condesada y el jugo de piña
se produce un cuajado ó una especie de entramado semi-solido, este proceso se
hace para eliminar los grumos ó los coágulos.
9. Se enfría a una temperatura entre 0 y 5 grados centígrados por 24 horas.
10. Se envasa en una botella transparente de cuello corto o largo de eso depende
el tamaño de la etiqueta.

Botella de cuello largo 10 cm tamaño de la etiqueta

Botella de cuello corto 12 cm tamaño de la etiqueta
 METODOLOGIA.

INSTRUMENTOS DE LABORATORIO EMPLEADOS.

 PHmetro

El pH es un valor que se usa para indicar la acidez o alcalinidad de una sustancia.

Oscila entre los valores de 0 (más acido) y 14 (más básico), 7 es Neutro. Es
PHmetro es instrumento que mide de forma precisa el PH de una sustancia.

 Refractómetro

Con este aparato se puede determinar el contenido de azúcar de un modo

rápido y preciso, con rango de medición en grados brix. 1 grado brix = 1%
fructosa o sacarosa.
  Balanza

Instrumento de medición que permite medir la masa de un objeto.

 Beaker

Se llama también vaso de precipitado y se usa para disolver sólidos y hacer

disoluciones, hacer mezclas, etc., es uno de los materiales de vidrio mas usados
en los laboratorios

 Probeta

Es un instrumento volumétrico, que permite medir volúmenes. Tiene una

graduación desde 0 ml (hasta el máximo de la probeta) indicando distintos
volúmenes.
 OTROS ELEMENTOS.

Cuchillo: Se empleó para cortar las frutas por mitad.

RESULTADOS Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS.

Variables COSTO CANTIDAD VOLUMEN

PH
variedades ($) (Gr.) (cm3)

PIÑA 2000 500 64 5.60

FRESA 2500 500 126 3.64

NARANJA 1000 375 ml 192 3.93

ANALISIS CUANTITATIVO.

COSTOS DE PARADISE SABOR A PIÑA

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL $

Pulpa de piña 500 gr 4 2000
 Leche condensada 83 gr 6 498
Gelatina 150 gr 8 1200
Azúcar 74 gr 2.2 163
Ron 281 ml 30.4 8542.4
Horas hombre 3 horas 2146 6437
total $ 18677.4

COSTOS DE PARADISE SABOR A FRESA

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL $

Pulpa de piña 500 gr 5 2500
Leche condensada 83 gr 6 498
Gelatina 150 gr 8 1200
Azúcar 86 gr 2.2 198.2
Ron 281 ml 30.4 8542.4
Horas hombre 3 horas 2146 6437
total $ 19375.2

COSTOS PARADISE SABOR A NARANJA

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL $

Zumo de naranja 375 ml 2.7 1000
Leche condensada 83 gr 6 498
Gelatina 150 gr 8 1200
Azúcar 74 gr 2.2 163
Ron 281 ml 30.4 8542.4
Horas hombre 3 horas 2146 6437
total $ 17 840.4

ANALISIS CUALITATIVO

De acuerdo con todos los resultados obtenidos podemos concluir que:

 El costo por gramo de naranja más bajo es de $6.046

 El costo por centímetro cúbico de zumo más bajo es el de la naranja con $10.94
 Aunque el cm3de zumo de naranja es el más rentable por costo no lo es por la calidad.
Es importante resaltar que el porcentaje de fructosa es más bajo del que se necesita, es
 decir la fresa señala que se debe poseer un 11% y solo tiene el 9% lo que nos implicaría
que en el proceso deberíamos adicionar un 2% y esto nos implicaría mayor costo.

Lo mismo pasa con su PH el cual señala que esta variedad es la menos ácida y no satisface
el nivel optimo que se requiere.

 Igualmente pasaría si empleáramos la naranja o la piña las cuales también poseen 2%

menos del que necesitamos e igualmente es menos ácida.
 De acuerdo con los datos procesados, la única variedad que revela las cifras más próximas
al punto óptimo es la fresa. Su porcentaje de fructosa el 11%, lo que nos indica que en
este aspecto no requerirá otro costo, lo mismo su PH porque es la más acida de todas.

CONCLUSIONES.

Las decisiones que presiden un proceso, cualquiera que sea, deben estar sustentadas en
datos reales, argumentos lógicos y análisis detallados para lograr conseguir el éxito que se
espera. No se puede dejar al azar una decisión y sentarnos a esperar un resultado
probablemente desfavorable, y mucho menos en una empresa.

Es de vital importancia la investigación y el desarrollo de estudios que nos permitan mejorar

cada día y apuntar siempre a recibir los mejores resultados. Asesorarnos de expertos y
conocedores siempre nos será la guía para establecer estándares adecuados que nos
proporcionen los resultados más favorables para nuestra organización. Así, conseguiremos
que tanto nuestro producto, como los procesos necesarios para obtenerlo cumplan las
expectativas del mercado y nos proporcionen un óptimo bienestar, convirtiéndonos así, en
una empresa líder en calidad.