UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y LA SALUD

LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA

NÚMERO DE PRÁCTICA: BF.7.02-15

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Determinación del Peso Bruto, Peso Neto, Peso Sólido, Peso Líquido

1. DATOS INFORMATIVOS:
CARRERA: Bioquímica y Farmacia
CICLO/NIVEL: Séptimo Semestre “A”
FECHA:
DOCENTE RESPONSABLE: Dr. Carlos Silva Huilcapi, Ph.D.

2. FUNDAMENTACIÓN
Se basa en correlacionar diversas pesadas para obtener el peso del alimento sólido, líquido o
semi – sólido (Lees y Fernández Salguero, 1982).

Peso bruto = Peso del producto que corresponde al recipiente + su contenido

Peso neto = Peso bruto – Peso del recipiente
Peso líquido = Peso neto – Peso sólido

3. OBJETIVOS
- Calcular el peso bruto, peso neto, peso sólido, peso líquido.
- Comparar los resultados obtenidos entre productos con diferentes marcas y la norma que
aplica o bibliografía.

4. MATERIALES E INSUMOS
MATERIALES EQUIPOS REACTIVOS Y MUESTRA
SUSTANCIAS
- 2 Vasos de - Balanza analítica - Agua destilada - Producto enlatado
precipitación de - Estufa de con abre fácil
250 ml calentamiento
- Varilla de vidrio
- Espátula
- Tamiz o cedazo

5. PROCEDIMIENTO
# ACTIVIDADES OBSERVACIONES
1 Pesar el recipiente y su contenido (si tiene
etiqueta de papel se debe incluir en el peso). El
peso obtenido corresponde al Peso Bruto.
2 Luego en un vaso de precipitación transferir
cuidadosamente el contenido (líquido + sólido)
en su totalidad y lavar el recipiente sin mojar la
etiqueta.
3 Llevar el recipiente a la estufa de
calentamiento y secarlo a una temperatura de
 105°C durante 30 minutos, luego enfriar 20
minutos, pesar y registrar como peso del
recipiente.
4 Separar con la ayuda del cedazo el contenido
(sólido + líquido). Pesar los sólidos y anotar.
5 Ejecutar los cálculos correspondientes para
obtener los diferentes pesos.

6. CUADROS DE RESULTADOS

PESO PESO DEL PESO

MUESTRA PESO NETO PESO SÓLIDO
BRUTO RECIPIENTE LÍQUIDO

Llenar la matriz y adicionar los cálculos realizados para obtener lo solicitado.

7. CONCLUSIONES (Orientación para los informes)

Sólo aplica para informe de práctica de los estudiantes.

8. RECOMENDACIONES (Orientación para los informes)

Sólo aplica para informe de práctica de los estudiantes.

9. BIBLIOGRAFÍA
Lees, R., & Fernández Salguero, J. (1982). Peso Neto. En Análisis de los alimentos: métodos
analíticos y de control de calidad (p. 187). Zaragoza, España: Editorial Acribia S.A.

10. ANEXOS