CASO DE INTOXICACIÓN POR ETAS

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos

sobre aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de
Transmisión por Alimentos, nuevamente la Junta de Acción Comunal
le requiere para generar una charla de concientización sobre
intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar un informe sobre
tres (3) casos de intoxicación por (ETAS) que hayan sido publicados
en los medios de comunicación en los últimos dos años.
Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word dando
respuesta a los siguientes ítems:

•Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación

geográfica de la ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.
•Indicar las principales características del microorganismo o de los
microorganismos implicados en los tres casos.
•Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre
la salud humana de la población estudiada.
• ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las
comunidades afectadas?
 CASO 1
Descripción del caso 26 personas pertenecientes a
de intoxicación y una etnia indígena que se
circunstancias ubica en la zona, presenta
intoxicación por la ingesta de
carne de cerdo, en las
festividades de año nuevo
Ubicación geográfica Verdea San Rafael, de
Santander de Quilichao
(cauca)
Alimentos implicados Carne de cerdo
en la intoxicación
Nombre del
microorganismo Bacteria yersiniosis
causante de la
intoxicación
Características del Células en forma de bastón u
microorganismo ovoides, gran negativas, algunas
cepas producen una
enterotoxina termoestable
(ST). Se identifica por los
antígenos somáticos
Nombre de la La enfermedad es una causa
enfermedad que poco común de diarrea y
produjo dolor abdominal.
CASO 2 CASO 3
Un total de 36 personas Se reportaron 20 intoxicados
resultaron intoxicadas por consumo de queso en
debido a la ingesta una mal estado..
torta, luego de asistir a un
cumpleaños.
Malambo(atlántico)
Planeta Rica, Córdoba
Torta Queso
Staphylococcus aureus. Listeria monocytogenes
- Coco gram positivo, - Bacilo aerobio cortó gram
coagulasa positivo, muchas positivo, no forma esporas,
cepas producen tiende a formar cadenas y
exotoxinas. - Su periodo de palisadas, es hemolítico y
incubación es comúnmente catalasa positivo, crece a
de 4 a 10 días pero la 4ºC; es un patógeno
enfermedad puede no intracelular; el patógeno
presentarse sino hasta humano que se transmite
varios meses después de la por alimentos usualmente
colonización; el intervalo corresponde a las
entre la ingesta de serovares ½a, ½b y 4b. -
alimentos contaminados y Algunos casos han ocurrido
la aparición de los síntomas entre 3 y 70 días después
va de 2 a 4 horas. de la exposición al
producto implicado, la
incubación media se estima
en 3 semanas.
Intoxicación por Listeriosis
Staphylococcus
Causas de La carne que se ingirió estaba
intoxicación y efectos en mal cocinada o cruda, el
manifestados sobre la cual ayudo a la gestación de
salud humana de la la bacteria de la carne. Sus
población estudiada síntomas fueron dolor de
estómago, vómitos y diarrea.
Y una persona le causó la
muerte.
Recomendaciones Recomendar a las personas
dadas para evitar que sobre la higiene de utensilios
ocurra de nuevo que se utilizan e indicarles los
procesos de cocción de
alimentos.
Manipular comida sin
prácticas higiénicas, y no
lavarse las manos, causan
bacterias en las comidas
que resultan siendo
perjudiciales para la salud
trayendo consigo, diarrea,
vómitos y dolor de
estómago.
Higiene del personal. Evitar
toser, estornudar, sonarse
o hablar cerca de los
alimentos
La conservación del
alimento que no recibió
un tratamiento térmico
adecuad. Sus efectos
fueron vómito y dolor de
estómago.
Buen tratamiento térmico
higiene del personal,
buenas prácticas de
manipulación, limpieza y
desinfección. Almacén de
alimentos a temperatura
adecuada

https://es.scribd.com/doc/315642013/Casos-de-intoxicacion-por-ETAS-docx

http://depa.fquim.unam.mx/bioseguridad/agentes/bacterias/bac_yenter.html

https://cuidateplus.marca.com/enfermedades/infecciosas/botulismo.html

https://es.scribd.com/document/414510608/Actividad-2-Caso-de-Intoxicacion-Por-ETAs

Lo que aprendí sobre esta evidencia es que antes de consumir

cualquier alimento tener precaución sobre fabricación y realización,
y cuando uno realice cualquier alimento tener precaución sobre
limpieza de utensilios y preparación de alimentos crudos.