Guia de estudio

Cuales son los principios básicos de un programa HACCP que pretende explicar cada uno de
ellos y que importancia

Cual es la importancia en industrias de alimentos

Como se arma un sistema HACCP

Que peligros se controlan al poner en marcha dichos principios

Que diferencia hay entre PC y PCC especifique y ejemplifique

Mencione las Ventajas y las desventajas que se presentan cuando se implementa dicho
sistema

Si las BPM son Requisitos indispensables para aplicar este sistema explique que controla las
BPM para que sea un requisito obligatorio en industrias

Que diferencia existe entre las BPM y un sistema HACCP

Cual es el rol del equipo HACCp

Que son las medidas correctivas y cuando se aplicarían explíquelo con un ejemplo dentro de
una industria

Si ud.es responsable de armar el equipo de HACcp como lo haría. que personales considera
necesarios incorporarlos y porque justifique

Seleccione un alimento y esquematice un modelo de HACCP donde nidnetifique los peligros los
PA y los PCC.De ejemplo de un incidente que podría aparecer a lo largo del proceso mencione
las acciones correctivas que correspondarían realizar en caso de que ocurra un incidente y a su
criterio como evitaría que siga ocurriendo.de un ejemplo

Que formación deben tener las personas dentro de una industria para que un HACCP no
fracase explique detalladamente su parecer al respecto .que carpetas se deben llevar al
respecto de este tema ¿

Porque es importante contar con planillas dentro del HACCP

Que tan relevante es la planilla de proveedores

Para que se debe presentar un detalle de la materia prima a utilizar dentro del proceso que
información proporciona que el equipo haccp cuente con un detalle tal cual se desarrollo en
clases prácticas??

Que significan los términos límite mínimo permitido y limite máximo permitido en un punto de
control por ejemplo temperatura acidez ph etc para que le son útiles al técnico

Cuando se establece un sistema de vigilancia que puntos se deben tener en cuenta

Mencione algunos requisitos previos que se deben tener en cuenta antes de implementar un
HACCP y para que son de utilidad en una industria conocer estos requisitos

Como se asegura la calidad de los proveedores que serán seleccionados dentro de una
industria .desarrolle y justifique

Que profesionales se recomiendan sean los responsables de liderar un equipo de HACCP que
perfil se espera de este profesional y cuales serian las funciones que tendría que cumplir el
responsable del equipo HACCP mencione

Desde su formación profesional responda su opinión profesional respecto a la

implementación de un HACCP

Sobre auditorias
Defina auditorias

Para que se audita

Como se program una auditoria

Que tipos de auditorias hay y que incluye cada una de ellas

Cuales son los objetivos principales de una auditoria mencione los mas relevantes

Como no debería realizarse una auditoria explique …..

Clasifique las auditorias

Si ud es un auditor que preguntas realizaría al auditado

Si ud fuese un auditado que estrategias debería adoptar frente a un auditor .justifique y

desarrolle

Que características son bien vista en un auditor y en un auditado. Explique respecto a sus
perfiles

Si se lo eligiera para realizar una auditoria que preguntas debería realizar en los momentos
oportunos

Que errores frecuentes comete el auditor cuando le falta experiencia frente A sus auditados

Hay 10 mandamientos que se deben tener en cuanta en las auditorias para que exista una
comunicación efectiva entre auditor y auditado explique las desarrolladas en las practicas

Ud cree que criticar es positivo o negativo que efectos podría producir durante una auditria las
criticas

Como se programa una auditoria

Como armaría un equipo para soportar una auditria externa

Que es una lista de verificación y que cosas deben estar incluidas necesariamente en esa lista
que auditor debería solicitar sin olvido.mencione

Al finalizar la auditoria que se debe realizar para cerrar la auditoria de manera formal