PAULA ANDREA RESTREPO MEJIA.

CC.1036610713.

FICHA: 1749912.

CENTRO DE FORMACIÓN: CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA.

KM 7 VÍA BOGOTÁ A MOSQUERA.
SENA – REGIONAL CUNDINAMARCA.

TECNÓLOGO EN NEGOCIACIÓN INTERNACIONAL.

MEDELLIN 14 DE JULIO DE 2019

 Actividad de aprendizaje 7

Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño

1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo

veleño y describa sus procesos.

El bocadillo veleño es un dulce elaborado

a partir de la guayaba, típico colombiano, originario
de la región Vélez Santander. Es la variante regional del dulce
de guayaba conocido en varios países de la región como bocadillo,
Este bocadillo es elaborado principalmente por la guayaba y el dulce de
la panela extraído de la caña de azúcar, la guayaba
es una fruta que contiene vitamina Ay C además de beneficios nutritivos
reduciendo los niveles de colesterol.

Las guayabas (Psidium) son un género de unas 100 especies de árboles

tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe,
América Central, América del Norte y América del Sur. Las hojas son
contrarias, simples, elípticas a ovaladas, de cinco a 15 centímetros de largo.
Las flores son blancas, con cinco pétalos y numerosos estambres.

La fruta del chanicuil es comestible, redonda o en forma de pera, de tres a 10

cm de diámetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada
y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas
especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas
semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas C, A, B,
además tiene beneficios nutritivos ya que su pulpa es considerada ácida y
disminuye los niveles de LDL. Se cultivan en muchos países de la zona
intertropical subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se cultivan
comercialmente.
La guayaba es una fruta con alto valor nutricional, posee un alto contenido de
antioxidantes (2,62 - 7,79%) (1) como vitamina C, vitamina E, fenoles y
carotenoides, sustancias encargadas de eliminar los radicales libres y prevenir
el estrés oxidativo y los desórdenes metabólicos; además posee un alto
porcentaje de fibra dietaría (5,76%) (2,3). La fibra dietaría es la parte
estructural de las plantas que no puede ser digerida por el organismo humano
ya que carece de las enzimas para tal fin. Se clasifica en fibra soluble (pectinas,
gomas, mucílagos y algunas hemicelulosas) y fibra insoluble (celulosa,
hemicelulosa y lignina); la fibra insoluble es la responsable de aumentar el
bolo fecal y ayudar a regular los movimientos peristálticos del intestino,
mientras que la fibra soluble influye sobre los niveles de lípidos plasmáticos y
protege contra las enfermedades cardiovasculares.

La pectina se encuentra en mayor porcentaje en las frutas cítricas (naranjas,

limones, uvas), en guayaba, manzana y en vegetales de color verde. Es un
polisacárido lineal que contiene de 300 a 1000 unidades de ácido D-
galacturónico (por lo menos el 65%) unidas por enlaces glicosídicos α1-4
además contiene L-ramnosa, D-galactosa y L-arabinosa. En la pectina los
residuos de ácido galacturónico pueden estar esterificados con grupos metilo;
si esta esterificación es mayor del 50% se considera de alto metoxilo, como lo
es la de la guayaba. En la industria alimentaria la pectina, por su alta
viscosidad, es el principal agente gelificante y es ampliamente utilizada en la
producción de mermeladas, jaleas y jugos de fruta; también se emplea como
estabilizante en bebidas lácteas acidificadas.

Se ha demostrado que el alto consumo de fibra dietaría como pectina

presenta beneficios para la salud, ya que posee propiedades anti-cancerígenas
y contribuye a disminuir los niveles de glucosa y colesterol en sangre (4). Estas
fibras (pectina) con alta viscosidad disminuyen la velocidad de absorción de
los micronutrientes, incrementan la sensibilidad a la insulina, y aumentan la
saciedad, lo que reduce el consumo total de energía (7). También se ha
establecido que la interferencia de la fibra dietaría con la absorción del
colesterol consumido en la dieta se debe a la formación de micelas en el
lumen intestinal que encapsulan ácidos biliares y colesterol aumentando su
excreción y disminuyendo su reabsorción; como resultado se incrementa la
conversión hepática de colesterol en ácidos biliares, disminuyendo las
reservas de colesterol hepático.
También es de interés para los cultivadores domésticos en áreas de clima
templado, como una de las pocas frutas tropicales que se pueden desarrollar
hasta que den fruta en macetas dentro de la casa.
2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.
3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un
ejemplo que le servirá como guía).

Actividad Tipo de residuo

Recepción de la guayaba. Papel, cartón.

Empaque del bocadillo. Papel, cartón y plásticos.

Transporte. Emisiones.

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad,
ahora clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie
la siguiente tabla:

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Papel. Aprovechable. Reutilización, reciclaje.
Cartón Aprovechable Reutilización, reciclaje
Liquido infecciosos Residuos líquidos Purificación del agua
infecciosos
Cascaras y residuos de Orgánicos Abono
guayaba biodegradables
Madera Madera Reutilización
Emisiones CO2 No Aprovechables Disminuir el trasporte de
combustibles y utilizar
medios de trasportes
amigables con el medio
ambiente.
 5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el
medio ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto
negativo por que contamina el agua, el suelo y el aire.

Tipo de Tipo de impacto

residuo
Papel, El sector industrial por la fabricación del papel, consume a nivel
cartón. mundial,
4.000 millones de árboles al año, produciendo un impacto altamente
negativo para el medio ambiente.
Plásticos La reutilización de envases generan dos tipos de impactos uno
moderado y otro severo (negativo), el moderado permite que sea
menos los envases fabricados, menos producción de basuras y menos
recursos agotables, y en el negativo, generan un impacto directo en el
recurso hídrico, causando su contaminación y deterioro.
Ordinarios Los sistemas de recolección y eliminación de desperdicios son
generación de abono para el suelo, haciendo de ello un impacto
ambiental positivo.
Más sin embargo el almacenamiento incorrecto de las materias primas
o sus residuos, o la eliminación inadecuada de los desperdicios,
pueden perjudicar los recursos terrestres.
Emisiones Emisiones de gases que generan deterioro de la calidad del aire.