La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u

otros postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de

gastronomía que se basa en la preparación, y decoración de platos dulces tales
como tartas, pasteles, galletas, budines, etc.[1] Hay una extensa variedad de recetas.
Parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas o
modernas, fruto del gusto de la gente, frente a los cambios posteriores a que fueron
sometidas las artes culinarias con la adición de nuevos ingredientes para la producción
de una nueva serie. Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a
nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIV por el juez municipal y
repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto
aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo
la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre,
con las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con la
metrología decimonónica y entre un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de
rey, las torrijas de bizcocho, las puchinas, el alfajor, el polvorón, la cuajada de
bizcochos, los mostachones, el dulce de cáscara de sandía, los pelluscos,
el bienmesabe, las manzanas en pobre, la rosa de dulces, los bizcochos mexicanos,
el pan francés o las tortas de aceite. Anualmente el premio Cup du monde de la
patisserie se elije a una persona como mejor repostera del mundo.[2]