UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ELABORACIÓN DE HELADO
I. RESULTADOS Y DISCUSIONES

V.1. Cálculos:
Pulpa = 734gr
Leche =1150gr
Azúcar =1000gr
CMC=30gr
Lecitina(yema)= 30gr
Grasa =50gr
TOTAL =2994gr
Agua = 5000gr-2994gr =2006gr<>2006ml

Nota: se adicionó 1lt de agua más

1
II. ANEXOS

IMAGEN N°02. Cascara y pepa de

IMAGEN N°01. Pulpa de lúcuma lúcuma

IMAGEN N°03. Leche en polvo IMAGEN N°04. Grasa

2
 IMAGEN N°05. Lecitina IMAGEN N°06. CMC

IMAGEN N°08. Mezcla de los

IMAGEN N°07. Clara (proteína ) ingredientes en polvo

3
IMAGEN N°09. Pulpeado IMAGEN N°10. Mix

IMAGEN N°11. Reposo