1.

Aspectos Generales

Nombre del proyecto

“Elaboración de comida rápida a base de carcasa de cuy (Cavia porcellus)”

Responsables del estudio

 Lopinta contreras Josep.

 Chipana Vargas Sandra.
 Huamani Cahuana Nayda Karen.
Tabla N° 1.

Participación de las entidades involucradas y de los beneficiarios.

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 2. Marco de referencia

Antecedentes del proyecto

Apurímac se ha constituido como uno de los importantes productores de carne de cuy a nivel

nacional y cuenta con un enorme potencial por sus condiciones climáticas y sociales. Éstas

características le dan ventajas comparativas a la región para la crianza de cuy, pero que deben de

ser complementadas con otras capacidades que se potencien o desarrollen para que su oferta

exportable sea competitiva y sostenible. Para ello se presenta un proyecto de comidas rápidas a

base de carne de cuy.

La importancia del cuye como especie podemos analizarla desde varias entradas; empezando por

valorar su carne desde el punto de vista nutricional y extender el conocimiento de sus propiedades

saludables que se fundamentan en su calidad proteica, su bajo contenido de colesterol y grasas, y

con ello la posibilidad de integrarla en las dietas habituales para la una alimentación saludable de

consumidores con necesidades proteicas elevadas. La carne de cuy es magra, es decir con un

porcentaje de grasa menor al 10%, con alto contenido de proteínas (20.3%), baja en contenidos de

colesterol (65mg/100g) y sodio, por lo que es ideal para incluirla en una alimentación variada y

equilibrada. Es una carne apta para todos los grupos poblacionales (niños, adolescentes, mujeres,

deportistas, personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones fisiológicas, como por

ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia. Los datos consignados sobre contenidos proteico,

colesterol y de grasa, demuestran de que se trata de una carne saludable y de muy buena calidad;

precisamente estas cualidades deben servir a los criadores de “plataforma” para la promoción de

su consumo; esta información fácilmente permitiría acceder a nuevos segmentos de mercado

incluso para aquellos en regímenes de adelgazamiento, por ser magra, sin ningún inconveniente

de considerarla “carne exótica” en el mercado mundial. No obstante, hoy enfrenta un serio

inconveniente - su precio es aún elevado – restringiendo su consumo masivo, pero a cambio de

ello, ha conquistado nuevos consumidores a través de sus distintas presentaciones gastronómicas,

con lo que se está superando barreras culturales que limitaron su consumo. ( Gil Santos, 2007).

La población actual de cuyes el que arrojó el censo agropecuario de 2017 es 22

millones a nivel nacional. En donde Cajamarca, Cusco y Ancash concentrarían aproximadamente

el 40% de la población total, y que Apurímac ocuparía el séptimo lugar con un 7% del total

(aproximadamente 1.4 millones).

Sector agricola

La producción agraria en el espacio regional está definida en base a los pisos ecológicos

y ubicación espacial de las ciudades y centros de desarrollo y/o periferia.

Las provincias de Andahuaylas y Chincheros, producen papa de diferentes variedades en gran

proporción; también producen menestras, cereales (maíz amiláceo). En el sector

Pecuario: ovinos, bovinos, porcinos, caprinos y camélidos sudamericanos, animales

menores (cuyes y gallinas), con un incipiente desarrollo en la línea agroindustrial:

Producción de harinas, mermeladas, productos lácteos, avícolas.

Tabla N° 2: Poblacion por especes a nivel provincial – Apurimac

Fuente: MINAG-DGIA (2017)
Los restaurantes de comida rápida que existe en Abancay

 Matias Restobar.

 Arenas Bunger Bar.

 Scencias Restaurant.

 Boulevar.

 Meme Burgers.

 Chifast Mauri’s.

 Pizzería Adriana.

Como vemos tenemos 7 restaurantes de comida rápidas cuales ninguno en su carta o su menú no

ponen o hacen una hamburguesa a base de cuy o brosther de cuy. Por el cual estamos viendo que

este proyecto que estamos proponiendo esta llendo por un buen objetivo porque ayudara a los

productores y al empresario.
Falta de empresarios