UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

CARRERA DE PEDAGOGÍA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES,
QUÍMICA Y BILOGÍA
Bioquímica
Nombres: Ligña Alejandra
Mena Julio
Semestre: 7mo “A”

Buscar 4 enzimas usadas en la industria (por ejemplo, industria alimenticia)

 Descripción corta de su forma y uso

INDUSTRIA ENZIMAS USOS

Lactasa. - La Lactasa es una enzima producida

en el intestino delgado, que juega un papel vital
Evita la textura “arenosa” provocada por la
en el desdoblamiento de la lactosa (proceso
Helados cristalización. Permite la utilización de jarabes de
necesario para su absorción por nuestro
alta fructosa.
organismo) en sus dos componentes básicos:
glucosa y galactosa.
Papaína. - La papaína es una enzima de
hidrólisis obtenido de la fruta verde inmadura
Carica papaya. La enzima de la papaya, la Ablandamiento de carnes. Producción de
Cárnicas
papaína, desempeña una función fundamental hidrolizados.
en el proceso digestivo al participar en la
descomposición de fuertes fibras de proteína.
Amilasas. - La amilasa es una enzima que
degrada el almidón. También recibe los
nombres de sacarasa y ptialina. En el cuerpo
Usadas para licuar la pasta de malta. Evitan la
humano la amilasa se produce principalmente
Cervecería turbidez durante la conservación de ciertos
en las glándulas salivales, glándulas parótidas y
productos.
en el páncreas, y presenta su actividad
enzimática máxima a pH 7. También puede
encontrarse en alimentos vegetales.
Pectinasas. - Estas enzimas se usan
generalmente en el procesamiento de jugos de
frutas o verduras y en la industria del vino. De Mejoran la clarificación y extracción de jugos.
Vinificación una forma u otra, todas estas enzimas son Evitan el oscurecimiento y los sabores
creadas para hidrolizar una parte de la molécula desagradables.
de la pectina. Todos estos productos son
extractos líquidos del Aspergillus niger.