BOCADITO CON ALTO CONTENIDO PROTEICO: UN EXTRUIDO A PARTIR DE

QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA WILLD.), TARWI (LUPINUS MUTABILIS

SWEET) Y CAMOTE (IPOMOEA BATATAS L.)

En la actualidad los bocaditos o snack son tildados de alimentos no saludables por

su alto contenido de colorantes y sabores artificiales. Por lo tanto, esta investigación
es desarrollada con el objetivo de realizar bocaditos extruidos con elevado
contenido de proteínas e índice de expansión y disminuyendo la dureza y la
densidad aparente de los extruidos. Utilizando como materia prima: quinua, tarwi y
fécula de camote.

Esta investigación que realizaron se hicieron un análisis proximal aplicando diseño

de mezclas. donde se desarrolló 16 formulaciones en los cuales se obtuvieron
diferentes porcentajes de: contenido de proteínas, índice de expansión, la dureza y
la densidad aparente de los extruidos mezclando diversas cantidades de harina de
quinua, tarwi, y fécula de camote También, se le realizaron los ensayos de valor
biológico verdadero y digestibilidad verdadera para evaluar la calidad proteica
Conclusión
La presente investigación se elaboró bocaditos extruidos a base de quinua, tarwi, fécula de
camote. Donde se obtuvo un alto contenido proteico utilizando para su composición una
mescla de harina de quinua (57%), harina de tarwi (26%) y fécula de camote (17%). La
elaboración de bocaditos extruidos, se obtuvo un alto contenido proteico utilizando para su
composición una mescla de harina de quinua (57%), harina de tarwi (26%) y fécula de
camote (17%).

Donde se pudo apreciar el alto contenido de harina de quinua y seguida la harina de tarwi
debido a que son los componentes que aportan más proteína en las formulaciones.

También se obtuvo un mayor índice de expansión por el aumento en las formulaciones el

contenido de fécula de camote y menor porcentaje de harina de quinua que este
componente tiene mayor contenido de fibra y grasa. la fibra insoluble tiende a retener agua
en la matriz de la fibra durante la cocción por extrusión,
Podemos decir que se elaboró bocaditos con un alto contenido de proteínas por lo tanto
es recomendable para el consumo de las personas