UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS

ESPE.

Nombre: Basantes Tisalema José Luis.

Carrera: Cuarto Electromecánica.
Asignatura: Máquinas eléctricas I
Fecha: 26/05/2019.

INFORME: ACATAR SABORES DE CAFÉS Y CHOCOLATES.

Tema:

Catar los sabores que hay entre dos diferentes tipos de Café y chocolate.

Objetivos:

 Distinguir la diferencia de sabor que hay entre un tipo de café con el otro, (café:
Juan Valdez y el café: Oro).
 Distinguir la diferencia en sabor que hay entre un chocolate con otro, (chocolate:
Jet Colombiano y el café: Pacari al 60%).
 Aprender por medio de esta práctica a tener una mejor manera de catar los
sabores para todas las cosas que consumimos.

MARCO TEÓRICO

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DEL CAFÉ

Al degustar un café hay que aprender a reconocer unas características que son básicas y
que ayudan a identificar el sabor y la calidad única de cada café.

Figura 1. Taza de café preparada.

Fuente: https://www.ticocoffee.com/blog/catacion-cafe/degustacion-de-cafe.html
Sabor
El sabor y el aroma es una gran variación en el café, ya que hay una gran asociación
entre aroma y gusto, en lo que respecta a comida y bebidas, principalmente.
Cuerpo
El cuerpo del café generalmente se siente en la boca. Lo mejor para evaluar el cuerpo es
tomar un sorbo y descansarlo en la lengua y sentir la impresión que deja tanto en textura
como en peso.
Acidez
La acidez es uno de los sabores más deseables en un buen café. Sin estar relacionado
con los niveles de PH, la acidez en el paladar indica lo vivo y esplendoroso del sabor. Si
esto no lo está presente en un café lo hace llano y ligero.
Ahora bien, hay diferentes formas para referirse al sabor de un café. Cabe mencionar
que la cata se basa en probar distintos expreso extraídos de la misma forma.
La cata de café de hecho es una práctica de profesionalismo en los barristas, ya que hay
competencias importantes en ésta área; por lo mismo es importante capacitarse e ir
adquiriendo conocimientos sobre el tema. (Sanchez L., 2016)

Figura 2. Catar diferentes tipos de café.

Fuente: https://www.lorespresso.com/es_es/el-arte-de-la-degustacion-de-cafe

Si desea intentar un curso de éste tipo lo invito a que lea sobre la semana del
emprendedor en la cual se ofrecerán cursos de catación de café veracruzano.
Como una última recomendación le sugerimos que entre al sitio de franquicias de café y
vea que es lo nuevo en el mundo de las cafeterías. (Cedeño A., 2016)

LA CATA PARA EL CHOCOLATE.

MÍRALO
Es importante observar atentamente la tableta antes de comenzar la cata. El brillo e
intensidad del color del chocolate, el aspecto y color tostado de los frutos secos, la
forma de las onzas... Este tipo de detalles nos permitirá anticipar aspectos como la
intensidad del cacao o las notas ácidas de los frutos rojos.
HUÉLELO
Aquí entran en acción dos fases: la olfacción directa y la indirecta. Lo primero que
tenemos que hacer es oler el chocolate, inspirar profundamente, y percibir los aromas
que nos llegan. Concéntrate en el contraste de aromas de fragancias afrutadas y frutos
secos tostados. A continuación, pasamos a la fase de olfacción indirecta: esta se lleva a
cabo cuando ya tenemos el chocolate en la boca, donde distinguiremos más aromas que
llegarán al cerebro gracias a la vía retro-nasal. (Cedeño A., 2016)
ESCÚCHALO
Este paso nos dará información complementaria sobre la conservación del chocolate. Si
el chocolate es negro, al morder oiremos un ruido característico parecido a un crujido, el
famoso “snap” que nos habla de la calidad del temperado. En cambio, en los chocolates
con leche debemos apreciar la cremosidad del bocado o los ingredientes que los
complementan.

Figura 3. Catar diferentes tipos de chocolate.

Fuente: https://www.clubdelchocolate.com/75-como-degustar-chocolate.html

APRECIA SU TEXTURA
Para comprobar la ductilidad del chocolate, lo que haremos es presionar un trozo con el
pulgar. El chocolate no debe de quedarse pegado en nuestros dedos; pero sin embargo,
tiene que mantenerse en un punto intermedio entre la dureza y la blandura a la hora de
partirse. Cuando lo llevemos a la boca, podremos notar sus texturas al masticarlo.
SABORÉALO
Introducimos un trozo de chocolate en la boca y lo retenemos con la lengua en el
paladar para que se funda. Una vez fundido, lo repartimos por las papilas gustativas para
tener una perspectiva más amplia de los sabores que percibamos (dulce, salado,
amargo…). Podremos identificar también los componentes del chocolate (si lleva,
avellanas, café, fruta…) y si todos los sabores se aúnan en armonía. (Cedeño A., 2016)

Figura 4. Tipos de chocolates.

Fuente: https://www.clubdelchocolate.com/75-como-degustar-chocolate.html
 MATERIALES:

CANTIDAD MATERIAL DESCRIPCIÓN IMAGEN

Café colombiano de
1 Café Juan Valdez
excelente calidad

Café ecuatoriano de
1 Café Oro
una calidad media

Chocolate Jet Chocolate con leche

1
Colombiano de una alta calidad

Chocolate orgánico
Chocolate Pacari al
1 al 60% sabor a
60%
maracuyá

Reservorio donde
2 Taza colocaremos el café
preparado

Usaremos para
1 Azúcar endulzar el café al
gusto

Usaremos para
mesclar o batir
2 Cucharas
nuestro café ya
preparado
PROCEDIMIENTO A SEGUIR:

Café Juan Valdez Y café Oro.

 Se preparó dos tazas con agua hervida al mismo nivel.
 Se procedió a colocar media cuchara de café de cada tipo en las diferentes tazas.
 Se coloca azúcar al gusto, la misma cantidad en las dos tazas para poder
diferenciar los diferentes sabores que esos nos brindan.
 Una vez ya realizada la mescal complete y a nuestro gusto procedemos a probar
 Con una pequeña cantidad de café dentro de la boca, no nos tomamos si no
mantenemos entre la lengua disgustando el sabor
 Eso lo realizamos con ambos tipo de café.

Chocolate Jet colombiano Y chocolate Pacari al 60%.

 Se procedió a destapar el chocolate y realizar diferentes trozos
 Para ambos chocolates tenemos que hacer el mismo procedimiento de hacer
trozos, pero estos tienen que ser del mismo tamaño.
 Una vez realizado esto, procedemos a probar uno.
 Una vez que esté dentro de la boca, este no se deberá masticar sino, tenemos que
dejar que se diluya a voluntad.
 Para proceder a catar el otro chocolate deberemos tomar agua para limpiar por
completo las sobras del chocolate anterior y poder catar de una mejor manera el
chocolate siguiente.

RESULTADOS OBTENIDOS:

CAFÉ JUAN VALDEZ VS CAFÉ ORO.

Una vez que se realizó los procedimientos para poder catar los dos tipos de café se pudo
notar diferencias entre estos como son:

 El café Juan Valdez: En la taza preparada con este café se pudo sentir un sabor
muy concentrado con una alta acides y fuerte aroma a café, este dentro de la
boca ardía de una manera placentera haciéndose diferenciar de cualquier otro
tipo de café que se pruebe.

 El café Oro: Una vez ya preparada la taza de café con el nivel de azúcar al
gusto se procedió a probar, donde se obtuvo como resultados que el café Oro
tiene un sabor más suave y dulce el aroma de igual manera tiende hacer más
suave. Este café a diferencia del otro es que su concentración es menor y tiene
un bajo nivel de acides.

Personalmente yo no soy amante del café pero después de hacer el procedimiento de

catar el café, a mí me gusto más el café Oro ya que su concentración era muy baja tanto
en acides como en aroma y por ende se sentía más dulce.
CHOCOLATE JET COLOMBIANO VS CHOCOLATE PACARI AL 60%.
Una vez que se realizó los procedimientos para poder catar los dos tipos de chocolate se
pudo notar diferencias entre estos como son:

 Chocolate Jet colombiano: Una vez ya teniendo el chocolate en trozos se

procedió a probar, el chocolate dentro de la boca se lo tuvo hasta que se diluya a
voluntad, donde se pudo probar un sabor dulce y empalagoso, muy placentero al
gusto de uno, esto se debe a su alta concentración de dulce que tiene este
chocolate.

 Chocolate Pacari al 60%: De igual manera con los trozos de chocolate ya listos
procedimos a probar, este chocolate al tener una concentración de cacao
elevada y ser 60% orgánico se pudo sentir un sabor no tan dulce, más ácido y
fuerte que se podía sentir como ardía la garganta.

Una vez ya realizado el procedimiento de catar chocolates a mí en mí

opinión me gusto más el chocolate Jet colombiano debido a que se sentía
más cómodo gustando este chocolate por tener un sabor más dulce y suave.

CONCLUSIONES

 Al degustar un café hay que aprender a reconocer las características que son
básicas y que ayudan a identificar el sabor y la calidad única de cada café.
 Para poder degustar de una manera mejor entran en acción dos fases: la
olfacción directa y la indirecta.
 Cuando se cata un café antes de tomar un sorbo se debe inhalar el aroma,
comenzando así a oler lo fresco de los granos y sus fragancias.

RECOMENDACIONES

 Si no te gusta el chocolate oscuro, empieza con una barra que contenga un

porcentaje moderado de cacao. Un porcentaje excelente para empezar sería un
45 % o un 55 %.
 No abras el envase del chocolate hasta que vayas a probarlo, de otra forma, se
podría perder la esencia que desprende al abrirlo.
 Si vas a catar chocolates diferentes, ten al lado agua para limpiar las papilas
gustativas entre bocado y bocado, y así percibir los sabores al 100%.
ANEXOS:
Bibliografía

Sanchez L. (13 de Julio de 2016). Cocina para Degustar, Obtenido de:

https://www.enfemenino.com/cocina-internacional/aprende-a-degustar-al-
maximo-el-sabor-del-chocolate-con-los-cinco-sentidos-s211314.html
Cedeño A. (26 de Octubre de 2016). El Arte de Saborear SlideShare. Obtenido de:
https://www.lorespresso.com/es_es/el-arte-de-la-degustacion-de-cafe