CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

ING PECUARIA
18/04/2015
 INSTALACIONES GANADERAS
• Tener en cuenta:
• Tipo de producción
• Tipo de Instalación (Carne, leche o doble)
• Definir tipo de explotación (Extensiva,
semintesiva o intensiva).
• Saber si se quiere animales estabulados,
semiestabulados o libres.
 REQUISITOS PARA ALOJAMIENTOS E INSTALACIONES
GANADERAS INTENSIVAS

• El área por cabeza debe ser suficiente, sin ajustarse al

criterio de mínimos posibles.
• Brindar comodidad a los animales evitando el
hacinamiento.
• Proporcionar protección contra efectos climáticos adversos.
• Garantizar la higiene de los animales a través de un buen
diseño de instalaciones y excelente mantenimiento.
• Facilitar la labor diaria del personal, disminuyendo
esfuerzos y optimizando flujos.
• Construir con materiales adecuados, económicos y
duraderos
 FACTORES A CONSIDERAR
El medio comprende los siguientes aspectos:
• clima
• altitud
• vientos
• topografía
• ubicación de otras granjas
• producción de forrajes
 FACTORES A CONSIDERAR
Animales se considera:

• Tipo (vacas, terneras, novillos) y nivel de

producción
• salud animal
• bienestar
 FACTORES A CONSIDERAR
Ganadero; es la pieza clave, ya que es el usuario
y propietario directo. En este punto, es básico
observar:
• su situación actual
• sus gustos personales
• su instinto progresista
• prioridades personales
 FACTORES A CONSIDERAR
Entorno de la granja obliga a la observancia y
respeto de:
• la legislación ambiental
• calidad del producto
• respeto al nicho ecológico
 FACTORES A CONSIDERAR
• Aspectos económicos, disponibilidad y costos
de:
• mano de obra
• materiales
• rentabilidad
DENTRO DE LAS INSTALACIONES BÁSICAS PARA EL MANEJO
DE LOS BOVINOS, TENEMOS LAS SIGUIENTES:

• CERCAS

• CORRALES

• ESTABLOS

• COMEDEROS, BEBEDEROS Y
SALADEROS DE POTRERO
 CERCAS
• La rentabilidad de erigir una valla de alambre
depende del tipo de alambrada que se utilice.
La más económica es la cerca de alambre de
púas de calibre liviano. Las cercas de alambre
soldado y las cercas de alambre tejido pueden
costar más o menos lo mismo, en función del
calibre del alambre.
 CORRALES
• Un corral es un pequeño recinto cerrado para
albergar animales domésticos. Los más
comunes suelen ser cerdos, vacas o toros,
ovejas, gallinas.

• También suele denominarse corral a recintos

más amplios y sin techo donde se albergan
caballos, vacas o toros.
 ESTABLOS
• Es un lugar de refugio si uno de los rebaños
necesita algo de atención médica adicional.
Los mejores establos para vaca son los
establos de compartimientos libres. Este tipo
de establos no tienen paredes laterales.
 MEDIDAS Y ESPECIFICACIONES
• Superficies recomendadas por cabeza para corrales de
tierra
• 45 m2 para vacas adultas
• 28 m2 para animales entre 16 y 22 meses de edad
• 16 m2 para becerras añojas
• 8 m2 para becerras menores
• Para corrales pavimentados con camas individuales
• 8 a 12 m2 del área de ejercicio y circulación (el área
pavimentada del corral)
• 2.88 m2 de superficie de cama: 2.40 largo
• x 1.20m ancho
 SOMBRAS
• 3.70 m2 en corrales de tierra para animales
• adultos
• 2.80 m2 para vaquillas
• 2 m2 para añojas
• 1 m2 por cabeza para animales pequeños.
• Las sombras mínimas para alojamientos
• tipo camas individuales es equivalente al área
• de las camas más un volado marginal de 30 a
• 40 cm de saliente.
SOMBRAS
 MANGAS
• Las mangas de manejo sirven para realizar
trabajos de rutina, como las vacunaciones. Se
conocen varios tipos de mangas de contención
como son: Manga rectangular, manga en
forma de copa, manga circulares. La altura de
la puerta para fijar la cabeza del animal es de
170 cm y un ancho de 145 cm.
Manga rectangular
Manga en forma de copa o de huevo
 Mangas circulares

Las mangas circulares aprovechan la tendencia natural del ganado a moverse

en círculo. El trabajo con el ganado se vuelve más ágil y menos estresante, se
evitan pérdidas de peso y de tiempo, además de mejorar la calidad de las
carnes.
 EMBARCADERO.
• Los embarcaderos facilitan la subida de los
animales a un camión o a un tren.
 MESA DE TRATAMIENTO
• Esta es útil para realizar trabajos de manejo
como recorte de pezuñas, operaciones o
curaciones que requieran la inmovilización del
animal.
 POTRO
• El potro es necesario cuando se quiere
aparear un toro adulto de mucho peso con
una vaquilla joven. El potro se puede hacer de
madera, debe tener postes de por lo menos
15 cm de diámetro.
 EQUIPOS
• Los más importantes son: comederos y
bebederos.
• Deben ser cómodos y de fácil acceso por el
animal para poder tomar su alimento y agua
de bebida. Se debe considerar que un animal
adulto necesita 45 litros de agua por día.
 COMEDEROS TIPOS CANOA,
BANQUETA O MIXTO.
• El espacio lineal de comedero recomendable
• es de 0.70 m a 0.90 m para animales adultos,
dependiendo del tipo de las pescueceras
 BEBEDEROS
• Colocación estratégica en los corrales, en
ambos extremos de los comederos (corral
pavimentado), apartados de los comederos y,
de preferencia, entre dos corrales (sistema
corral de tierra).
PRÁCTICAS FUNDAMENTALES EN
EMPRESAS BOVINAS
OTROS TIPOS DE INSTALACIONES
 TRANSPORTE DEL ANIMAL
• En Colombia el transporte de ganado se rige
por el decreto 3149 de septiembre 13 de
2006, que reglamenta las condiciones
sanitarias y de inocuidad en la producción
primaria de ganado bovino y bufalino
destinado al sacrificio para consumo humano.
 EMBARQUE Y MOVILIZACIÓN
• Los requisitos son los siguientes: Bono de
Venta, Guía de Transporte Ganadero,
Certificado de Embarque, Licencia Sanitaria de
Movilización expedida por el Instituto
Colombiano Agropecuario ICA, o por la
Organización Gremial Ganadera autorizada.
TENER EN CUENTA AL MOMENTO DE
TRANSPORTAR
• La estructura del área de carga no debe
presentar aristas, puntas, ni salientes que
puedan generar daño o lesión a los animales.
• Los camiones tipo estaca deben contar con
una carpa que proteja a los animales de las
inclemencias del tiempo y asegure una
ventilación adecuada.
 CONTINUACION
• Los pisos de los vehículos deben tener
características antideslizantes y de preferencia
deben contar con tiras de madera o metal
formando cuadros de 25 cm. de lado.
• Los vehículos deberán contar con condiciones
de infraestructura que elimine el uso de tamo,
heno, cascarilla de arroz u otro material
orgánico como cama para los animales.
 CONTINUACION
• El piso de los vehículos debe estar diseñado
de tal forma que impida el derramamiento de
orina, heces y cama en las vías.
• Las dimensiones de las puertas deben
garantizar el paso del ganado con seguridad y
sin causarles traumatismos.
 CONTINUACION
• Los vehículos deben contar con mecanismos
de separación física que impidan el
hacinamiento, los amontonamientos y
agresiones entre los animales durante el
transporte.
• Poseer utensilios y dispositivos para el
almacenamiento y remoción de residuos
sólidos y líquidos del vehículo.
DENSIDAD DE CARGA
 PLANTA DE BENEFICIO
• Se debe proporcionar un área para mantener
los animales antes del sacrificio (un área de
espera).
• Debe haber una separación física entre áreas
para mantener artículos designados como
“sucios” (animales vivos, productos no
comestibles) y como “limpios” (carne
comestible).
 PLANTA DE BENEFICIO
• Las salas de trabajo, estructuras y equipo
deberían diseñarse y construirse para permitir
la limpieza efectiva y el monitoreo del estatus
de higiene.
• Las instalaciones para el personal deberían
incluir vestidores, baños con instalaciones de
lavado y secado a mano, regaderas y locales
separados para comer y beber
 Partes de un planta de beneficio
• Áreas de espera en ayuno
• Área de aturdimiento y desangrado
• Área de descuerado
• Refrigeración
• Sala de corte
 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
• Uribe F., Zuluaga A.F., Valencia L., Murgueitio E., Ochoa L.
2011. Buenas prácticas ganaderas. Manual 3, Proyecto
Ganadería Colombiana Sostenible. GEF, BANCO MUNDIAL,
FEDEGÁN, CIPAV, FONDO ACCION, TNC. Bogotá, Colombia.
82 p.
• FAO. 1988. Standard design for small-scale modular
slaughterhouses. Animal Production and Health Paper No.
88. Rome.
• FAO/WHO. 2004. Draft code of hygienic practice for meat.
In Report of the 10th Session of the Codex Committee on
Meat Hygiene. Alinorm 04/27/16. Rome (available at
ftp://ftp.fao.org/codex/Alinorm04/AL04_16e.pdf).
Lorena Valencia
Esneider Rivera

23/04/2015