S UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL

DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA

QUÍMICA

PRÁCTICA Nº:4

PRESIÓN OSMÓTICA Y ÓSMOSIS

Curso : FISICO QUIMICO II

Profesor : Ing. QUISPE MISAICO, Hernán P.

Alumnos : RODRÍGUEZ PALOMINO, Jackeline

: TORRES GARAY, Alfredo
: PILLACA HINOSTROZA, Inocencio

Fecha de entrega : VIERNES 10:00-13:00

AYACUCHO – PERÚ

2008
OBJETIVOS:
  Remoción de agua en frutas mediante proceso de deshidratación osmótica


FUNDAMENTO TEORICO:

PRESIÓN OSMÓTICA Y ÓSMOSIS

Ciertos materiales, incluyendo muchas membranas de los sistemas biológicos y

sustancias sintéticas como el celofán son semipermeables. Cuando se ponen en contacto
con una solución, ellas permiten el paso de algunas moléculas pero no de otras.
Generalmente permiten el paso de las moléculas pequeñas de solvente como el agua
pero bloquean el paso de solutos más grandes o iones. El carácter semipermeable, se
debe a la red de poros diminutos de la membrana.
Consideremos una situación en la cual solamente las moléculas de solvente pueden
pasar a través de la membrana. Si esa membrana se coloca entre dos soluciones de
diferente concentración, las moléculas de solvente se moverán en ambas direcciones a
través de la membrana. Sin embargo la concentración del solvente es mayor en la
solución que contiene menos soluto que en la más concentrada. Por consiguiente la tasa
de paso del solvente desde la solución menos concentrada hacia la más concentrada es
mayor que la velocidad en la dirección opuesta. Así hay un movimiento neto de las
moléculas de solvente desde la solución menos concentrada hacia la más concentrada,
este proceso se llama osmosis. Recuerde: el movimiento neto del solvente es siempre
hacia la solución con la concentración de solutos más alta.
La presión necesaria para evitar la ósmosis se conoce como presión osmótica, Π, de la
solución. Se encuentra que la presión osmótica obedece una ley de forma similar a la de
los gases ideales:
donde

V = volumen de la solución
n = número de moles de soluto
R = la constante ideal de los gases = 0.08206 L-atm /mol-K
T = temperatura en la escala Kelvin.

EL FENÓMENO de ósmosis normal o también llamada directa, expresada en capítulos

pasados, representa la respuesta de un sistema discontinuo cuando dos recipientes con
solución a diferentes concentraciones se ponen en contacto por medio de una membrana
semipermeable. El flujo osmótico se origina del recipiente de solución diluida al
recipiente de solución concentrada (diagrama a, figura 14). Es un proceso espontáneo
para llevar el sistema a su estado de equilibrio. Ello ocurre cuando el flujo osmótico
eleva una columna de líquido sobre la solución concentrada, cuyo peso produce la
presión osmótica de equilibrio (diagrama b, figura 14). La segunda ley de la
termodinámica asegura que este proceso es irreversible, en vista de que para reintegrar
el sistema a su estado inicial tiene la necesidad de realizar un trabajo mecánico neto.
Esta labor mecánica se realiza en la solución concentrada, de tal manera que el flujo del
solvente ocurre en dirección opuesta al flujo osmótico original. Para que tal cosa se
realice, es obligatorio que la presión aplicada tenga un valor mayor a la diferencia de las
presiones osmóticas entre los recipientes (véase el diagrama c, figura 14).

Figura 14
El proceso de ósmosis inversa fue propuesto por primera vez por Charles E. Reid en
1953 para obtener agua potable del agua de mar. La propuesta de Reid fue sometida a la
consideración de la Oficina de Aguas Salinas de EUA y surgieron algunas objeciones,
una de ellas consideraba a la ósmosis inversa como un proceso impráctico y que en caso
de funcionar sería una curiosidad de laboratorio. La duda más seria a la propuesta de
Reid fue cuando se hizo ver que el estado del arte carecía de una membrana adecuada
para realizar eficientemente el proceso de ósmosis inversa. En efecto, al aprobarse el
proyecto Reid se enfrascó en un problema mayúsculo para conseguir la membrana que
tuviera la capacidad de realizar ese proceso. Las dificultades básicamente eran las
siguientes:
a) Carencia de una membrana que resistiera químicamente las soluciones salinas.
b) Las membranas eran muy poco porosas para permitir el libre tránsito del solvente
(agua pura) y demasiado abiertas para tener un adecuado coeficiente de reflexión de
Staverman (bajo rechazo de sales).
La solución del problema de la separación de agua pura a partir de agua de mar o
salobres fue resuelta por el descubrimiento de la membrana de acetato de celulosa por el
mismo Reid y E. J. Breton en 1959.
A este descubrimiento siguió otro efectuado por S. Loeb y S. Sourirajan en los años de
1960 a 1962 al demostrarse que la membrana de Reid y Breton mejoraba
considerablemente el flujo de solvente y rechazo de sales, si la membrana se hacía
asimétrica en lugar de homogénea. Luego se supo, por observaciones al microscopio
electrónico, que la asimetría en la membrana de Loeb y Surirajan se debía a la presencia
de una delgada película de polímero en fase amorfa con secciones cristalinas sobre la
superficie de la membrana. Esta película es la parte activa de la membrana y
responsable de la exclusión de los solutos. El cuerpo restante de la membrana sirve de
soporte y es una estructura polímera esponjada altamente porosa.
Con este tipo de membrana se realizó eficientemente el proceso de ósmosis inversa,
acallando a los que pensaron que esa inversión nunca funcionaría. A pesar de este
triunfo tecnológico, el precio que se paga es alto, por el costo elevado de energía que
cobran las irreversibilidades. En un principio se creyó que el proceso de ósmosis inversa
sería altamente eficiente, pues se pensó que bastaría con exceder la presión osmótica del
sistema para lograr la inversión osmótica. Aquí no se tomaba muy en cuenta la segunda
ley de la termodinámica debido a que se requiere un trabajo extra para su
funcionamiento en contra de irreversibilidades y entre más lejos del equilibrio se opere,
mayor será ese costo extraordinario de energía. En efecto, resultó que el funcionamiento
de dicho efecto requiere de la aplicación de una presión mucho mayor (4 ó 5 veces
mayor) al valor de la presión osmótica efectiva e invertir energías 10 veces más que la
requerida, si el proceso fuera reversible, por ejemplo, la presión osmótica del agua de
mar es de 24 atmósferas, mientras que los equipos que obtienen agua potable a partir de
agua de mar operan con presiones de 100 atmósferas o mayores. Ello implica costos de
equipo y mantenimiento elevados.
Uno de los logros de la década de los años sesenta fue hacer económica la aplicación de
la ósmosis inversa en la obtención de agua potable a partir de aguas salobres y de mar, y
entrar francamente en competencia con otros sistemas de separación de pequeña o gran
escala. Esta posibilidad fue una consecuencia de la perfección de la membrana de
acetato de celulosa y un entendimiento más claro de los procesos de interacción de una
solución salina con dichas membranas. En esta década se consiguió comprender los
efectos de compactación y de oclusión de las membranas bajo operación, así como
percibir la necesidad de tratamientos bioquímicos del agua de alimentación, por la
presencia de microorganismos que utilizan a la membrana como nutriente. En particular,
el conocimiento de la capa de polarización como efecto adverso fue decisivo en los
avances anteriores. Este efecto se ha señalado como el recíproco del osmótico, tal como
se indicó en el capítulo V, y es causa de la formación de una capa de iones cuando
durante el tránsito del flujo volumétrico se acumulan solutos que no pueden pasar y se
concentran a la entrada de la membrana. Esta capa de iones salinos elevan la presión
osmótica local de la solución frente a la membrana y por lo mismo aumenta la presión
de operación para mantener un flujo del solvente. La eliminación de este efecto adverso
fue determinante en el diseño de los módulos que sirven de apoyo a la membrana, en
vista de que para eliminar esa capa de polarización se utiliza la agitación convectiva,
provocando un flujo turbulento en la solución alimentadora. De esta manera, las celdas
donde las membranas ejecutan la separación presentan diseños geométricos de manera
que los flujos sean violentos (altos números de Reynolds).
Otro de los avances de la década de los sesenta fue la elaboración de modelos que
interpretaban los procesos de transporte de una membrana. Entre otras, están las
aportaciones de H. K. Londsdale, U. Merten y R. L. Riley en 1965. El año siguiente se
conocen las contribuciones de Spiegler y Kedem, Gradzinski y Kedem, Mears y Merten.
Estos modelos siguen los lineamientos teóricos dados por Kedem Katchalsky en 1958 y
predicen relaciones entre distintas variables del sistema, como los flujos de soluto y
solvente, porcentaje de rechazo, espesor y permeabilidad de la membrana. Esto permitió
un manejo adecuado de los parámetros de diseño en la construcción y verificación de
plantas de prueba o pilotos y luego su comercialización en plantas del orden industrial.
En la década de los años sesenta, el estudio y aplicación de la ósmosis inversa se
relacionó con la desalación de aguas salinas y del tratamiento de aguas de reúso, como
la purificación de agua de desechos industriales y de drenaje.
Por otra parte, en la década de los setenta se consiguió un conocimiento más detallado
sobre el funcionamiento de la membrana; en particular se discutió el mecanismo por el
que una membrana de acetato de celulosa permite el paso del solvente e impide el
tránsito de los solutos. El fenómeno de la causa de la selectividad de una membrana fue
discutido primeramente en los trabajos de Reid y Breton en 1959, constituyendo una
constante preocupación en las explicaciones físicas de los modelos de la década
anterior.
Algunos puntos se establecieron en la década de los sesenta y aparecen en nuestra época
como un conocimiento fraccionado. Algunas teorías han formulado una explicación
sobre la causa del fenómeno de la selectividad de una membrana, sin que existan
correlaciones de observaciones experimentales donde se observe claramente la
influencia de las propiedades de las estructuras poliméricas. Este problema al parecer no
está resuelto y pone de relieve la necesidad de estudiar a nivel fundamental la
interacción de una solución electrolítica con un material polimérico. La información
básica que se obtiene del mecanismo de la selectividad en la década de los sesenta, es su
relación con la presencia de grupos químicos o radicales en las cadenas poliméricas en
el material de la membrana. Estos grupos químicos rechazan los iones por acciones
electromagnéticas, a la vez que se permite el acceso de las moléculas de agua por
propiedades hidrofílicas de la membrana; es decir, el agua es absorbida por el material
polimérico y transmitido de un punto a otro por influencia de transiciones en los puentes
de hidrógeno; esto ocurre cuando no hay espacios porosos para un flujo volumétrico. De
manera que se confirma la importancia de aglutinar centros de rechazo en la superficie
de una membrana hidrofílica.
El conocimiento de estos mecanismos de selectividad permitió predecir el
comportamiento de las membranas en variadas aplicaciones. También aparecieron
nuevas membranas utilizando otro tipo de polímeros que presentan más ventajas en
comparación con las de acetato de celulosa. En esta década de los setenta, se logró dar
una clasificación útil de las membranas en relación a procesos de separación y el
mecanismo de acción a su vez relacionada con su estructura. Después de todo, la
ósmosis inversa ha ganado gran popularidad, se recrearon métodos de operación con
diversas membranas, y actualmente existe un sinnúmero de aplicaciones industriales.
Esto lo comentaremos en el siguiente capítulo.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
 Lave, pele y corte las frutas en trozos formando rodajas de 5 a 6 mm de espesor
 Pese un trozo de cerca de 5g exactamente , en la balanza analítica , asegúrese de
que el trozo tiene peso, de lo contrario debe cortarlo hasta obtener el peso
deseado
 Prepare una solución para deshidratación osmótica del 60% de azúcar en agua
destilada en un vaso de 1Lde capacidad
 Se coloco cerca de 5 trazos de manzana y papaya de peso conocido
 Tamamos una muestra control y se determino la humedad en la estufa a 110 ºC
hasta peso constante. Determinamosel contenido inicial de agua en la muestra.
 Coloco las muestras en las soluciones de azúcar preparadas encienda el
cronometro y cada 20 minutos tome un trozo de manzana , limpielo con papel
secante y determine la humedad por secado hasta peso constante.

MATERIALES EQUIPOS Y REACTIVOS

MATERILAES:
 04 Vasos de precipitado de 500mL
 04 matraces de 100mL
 Varilla de vidrio
 Termómetro de 100ºC
 Espátula
 Cinta para rotular

EQUIPOS:

 Balanza analítica
 Baño de maría
 Estufa eléctrica
 Conductimetro

REACTIVOS

 Azúcar
 Manzanas
 Papaya
 Soluciones de azúcar de 60%

CALCULOS Y GRAFICAS
Calcule el agua residual en cada trozo de manzana en función del tiempo y realice una
grafica para cada solución de sacarosa.

Nºde muestras Minicial papaya Mdeshidratada MH20 residual Tiempo transcurrido

1 5,5726 4,9539 0,687 10mim
2 5,4389 4,9353 0,5036 20mim
3 5,6885 5,3855 0,303 30mim
4 4,6413 4,2071 0,4342 40mim
5 5,3839 5,3075 0,0764 50mim

Nºde muestras Minicial manzana Mdeshidratada MH20 residual Tiempo transcurrido

1 5,7964 5,4886 0,3078 10mim
2 4,8072 4,4887 0,3120 20mim
3 5,4588 5,0968 0,3620 30mim
4 5,1978 4,6963 0,5015 40mim
5 5,5085 5,3881 0,1204 50mim

Grafique la actividad de agua en función del tiempo

Grafique la pérdida de agua en función del tiempo

Grafique sólidos en función del tiempo
OBSERVACIONES:
 La solución preparada es una solución sobresaturada
 Se disolvió el azúcar por completo elevando la temperatura del agua y agitando
constantemente con una varilla, hasta disolución completa

CONCLUCIONES:

 Se determino que la papaya contiene mayor cantidad de agua a diferencia de la

manzana que contiene una menor cantidad de agua
 Se concluyo que a mayor temperatura hay mayor eliminación de agua que al
llevarse a una temperatura normal o ambiente

BIBLIOGRAFIA:

http://www.itacab.org/redes/documentos/fiagro/05.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%93smosis_inversa
http://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_osm%C3%B3tica
http://www.textoscientificos.com/quimica/osmosis/inversa