Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
PRESENTADO POR
CODIGO 5.909.397
INTRODUCCION
La industria alimentaria es uno de los sectores productivos que mayor impacto tiene sobre
el medio ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por los diferentes productos que
salen al mercado.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son un problema de salud pública y
una causa importante de morbilidad, que ocasiona una carga económica significativa para
las naciones, perjuicios para los consumidores y
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son un problema de salud pública y
una causa importante de morbilidad, que ocasiona una carga económica significativa para
las naciones, perjuicios para los consumidores y un impacto al comercio internacional de
productos alimenticios. Más de 250 enfermedades se transmiten a través de los alimentos y
su incidencia ha aumentado considerablemente durante las últimas décadas por la
globalización del mercado de alimentos y los cambios en los hábitos alimenticio
Cesar Rivera
OBJETIVOS
Objetivo general:
Identificar los peligros relacionados con la seguridad del consumidor que puedan ocurrir en
la cadena alimentaria, estableciendo los procesos de control para garantizar la inocuidad del
producto.
Objetivo específico:
Implementar del sistema HACCP como una necesidad indispensable para la alimentación
sana, pues garantiza un planteamiento científico, racional y sistemático para la
identificación, valoración y el control de los peligros de tipo microbiológico, físico y
químico. Su aplicación ofrece beneficios considerables: alimentos inocuos, mejor
utilización de los recursos y respuesta inmediata a los problemas de la industria alimentaria
CONTENIDOS.
Dentro del HACCP se define como peligro a cualquier fenómeno biológico, físico o
químico asociado a un alimento que pueda causar un riesgo para la salud del consumidor.
Por su parte, el riesgo es una estimación de la probabilidad de que ocurra un peligro [7.]
Una etapa indispensable del HACCP es la identificación de los peligros como un estudio
previo necesario para la confirmación de los riesgos, ya que ello permitirá la determinación
objetiva de los puntos críticos y las adecuadas medidas de control.
Una etapa indispensable del HACCP es la identificación de los peligros como un estudio
previo necesario para la confirmación de los riesgos, ya que ello permitirá la determinación
objetiva de los puntos críticos y las adecuadas medidas de control
Para esa selección, pueden ser útiles los datos científicos de ocurrencia de enferme-dades
humanas por el consumo del alimento en cuestión, o la frecuencia de aislamiento del agente
en las materias primas y en productos acabados, o incluso las quejas de los consumidores.
Debe evaluarse primero si los peligros pueden estar presentes en materias primas o en otros
ingredientes y aditivos. Entonces, se evalúa la posibilidad de contaminación con esos
peligros durante cada etapa de la producción. Finalmente, debe evaluarse si los peligros
podrían ocurrir durante el proceso de producción, almacenaje o durante la utilización del
alimento por el consumidor. Ese peligro puede ser el crecimiento de bacterias patogénicas o
la formación de sustancias tóxicas por bacterias o por otras reacciones químicas (por
ejemplo, formación de nitrosamina).
Ese análisis de peligros es seguido por una evaluación del riesgo, para estimar la ocurrencia
probable de los peligros para la salud y la gravedad de sus efectos, que permite identificar
los peligros de mayor significado.
Los peligros deben ser de tal naturaleza que su prevención, eliminación o reducción a
niveles aceptables sean esenciales y posibles en cuanto a la producción de alimentos
inocuos. Los peligros no muy graves y con poca probabilidad de ocurrir no deben abordarse
en el sistema HACCP, pero pueden ser tratados por las BPM.
Debe hacerse un análisis de peligros para cada producto y tipo de proceso existente.
Además, el análisis de peligros de un producto y tipo de proceso debe ser revisado siempre
que ocurra alguna alteración en la materia prima, en la formulación del producto, en la
preparación, en el procesamiento, en el embalaje, en la distribución o en el uso esperado del
alimento.
esas cinco etapas, el equipo HACCP tendrá una lista extensa de los peligros poten-ciales
significativos.
La verificación debe hacerse en la conclusión del estudio, por personas calificadas, capaces
de detectar las deficiencias en el plan o en su implementación, en caso de haberlas:
Cuando haya algún cambio que afecte el análisis de peligro o cambie el plan HACCP de
alguna manera
Dónde aplicar la verificación:
En cada etapa de elaboración del plan HACCP
En el plan HACCP de cada producto/proceso y en sus reevaluaciones
En los procedimientos de monitoreo y acciones correctoras de cada PCC, para garantir la
eficiencia del control de los peligros identificados
En todos los procedimientos gerenciados por las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Como realizar una verificación:
Analizar los documentos del plan HACCP y sus registros
Evaluar científicamente todos los peligros considerados, para asegurar que se hayan
identificado todos los peligros significativos
Analizar los desvíos de límites críticos y las acciones correctoras tomadas para cada desvío
Garantizar que todos los PCC estén bajo control
Calibrar los equipamientos de medidas para garantir que el monitoreo resulte en datos
confiables y sus registros sean correctos
Realizar análisis de laboratorio completo, para certificar el control del peligro y evaluar la
eficiencia de límites críticos establecidos, por programa de colecta de muestras
Evaluar las garantías dadas por los proveedores
1 DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE VERIFICACIÓN
Cada plan HACCP debe incluir procedimientos de verificación para cada PCC y para el
plan como un todo. La verificación periódica ayuda a mejorar el plan, exponiendo y
fortaleciendo los puntos débiles del sistema y eliminando las medidas de control
innecesarias o ineficaces. Las actividades de verificación incluyen:
Bibliografía
https://www.paho.og/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10832:2015-sistema-
haccp&Itemid=41431&lang=es
https://www.isotools.org/2018/02/06/beneficios-haccp/
John B, Estados Unidos Inicios del Esta orientación psicológica afirma que el
Watson Conductismo objeto de la psicología es el estudio de la
conducta del sujeto. Le dio importancia a los
test psicológicos para la medición de la
conducta, más no lo consideraba para la
inteligencia ó la personalidad. Popularizó la
biología darwiniana en su aplicación a la
conducta humana, y creó uno de los primeros
laboratorios de psicología animal. En sus
trabajos, Watson reconoció la importancia de
las tendencias innatas de la conducta, así
como la influencia del medioambiente de la
modificación y formación de Así mismo,
desarrolló métodos para la éstas. Psicología
aplicada, educacional y la industrial, ya que la
eficacia del aprendizaje y la del trabajo
industrial permiten la utilización de técnicas
objetivas. En él, Watson pretendía demostrar
cómo los principios del condicionamiento
clásico ,recientemente descubierto por Iván
Pávlov, podían aplicarse en la reacción de
miedo de un niño ante una rata blanca
Floyd Allport Estados Unidos Introducción del Los psicólogos sociales consideran su
conductismo en la disciplina como un intento de
Psicología social
comprender y explicar cómo los
pensamientos, sentimientos y conducta de los
individuos son influenciados por la presencia
actual, imaginada o implícita de otros seres
humanos
sentimientos.
Conceptos:
Etnosociología.
humano.
Procesos mentales
Mapa Conceptual dando cuenta de los aportes más importantes de la lectura artículo de
Valencia, A. (Compiladora) (S.f.). Lecturas sobre la Psicología Social Contemporánea.