FoodFraud Guide 1805.en - Es

La entrega de
productos de
confianza.
IFS Fraude
Producto Normas
Directrices para la aplicación
INGLÉS
IFS desea agradecer a todos los miembros de los grupos de trabajo nacionales, Comité Técnico
Internacional, equipo de IFS y los expertos que han participado activamente en la concepción y la revisión de
esta guía.
Estamos especialmente agradecidos a Kevin Swoffer, cuya experiencia, el conocimiento y la visión han hecho
posible esta directriz, que presenta un enfoque práctico para la aplicación de los principios de mitigación de
fraude alimentos.
Stephan Tromp Bruno Séchet
Director general de IFS Director Técnico IFS
2 IFS DIRECTRICES fraude alimentario

Tabla de contenidos
Introducción 5
1. Términos y definiciones 7
2. Puntos clave para el desarrollo, implementación y mantenimiento de un Plan de Mitigación

de Fraude Producto 8
3. Normas IFS - Requisitos de fraude Producto 11

3.1. IFS Food versión 6.1 11
3.2. IFS PACsecure Versión 1.1 11
3.3. IFS Logística Version 2.2 11
4. Directrices para el desarrollo, implementación y mantenimiento de un Plan de Mitigación

de Fraude del producto - IFS Food IFS y PACsecure 13
4.1. Establecimiento del equipo de evaluación del producto Fraude 13
4.2. La identificación de los posibles Riesgo de Fraude Producto 13
4.2.1. Recolección de datos y revisión 13
4.3. La realización de la evaluación de la vulnerabilidad del producto Fraude 15
4.3.1. Principios de evaluación de la vulnerabilidad de fraude Producto 17
4.3.2. Principios de evaluación de la vulnerabilidad de fraude con proveedor 21
4.4. El desarrollo del Plan de Mitigación de Fraude Producto 22
4.4.1. Principios de productos fraude Plan de Mitigación 22
4.5. Ejecución y seguimiento de las medidas de control del producto Plan de Mitigación de
Fraude 25
4.5.1. Medidas de control 25
4.6. La revisión y el refinamiento del producto Plan de Mitigación de Fraude 26
4.6.1. Los cambios en los factores de riesgo y el fraude de revisión de producto Evaluación de la vulnerabilidad 26
4.6.2. Revisión formal de las evaluaciones de vulnerabilidad de fraude Producto 27
4.6.3. Control y Seguimiento Requisitos Revisión e Implementación 27
5. Directrices para el desarrollo y mantenimiento de un Plan de Mitigación
de Fraude de Alimentos - IFS Logística 28
5.1.1. Fraude de alimentos Principios de evaluación de riesgos y las medidas de control de Mitigación 28
6. Apéndices 30
Apéndice 1
Ejemplo IFS Food Versión 6.1 - Evaluación de la vulnerabilidad, Desarrollo de Plan de Mitigación y
Mitigación de Revisión del Plan 31
Apéndice 2
Ejemplo IFS PACsecure Versión 1.1 - Evaluación de la vulnerabilidad, Desarrollo de Plan
de Mitigación y Mitigación de Revisión del Plan 40
Apéndice 3
Auditor Preguntas y Documentación 47
Apéndice 4
referencias 49
IFS DIRECTRICES fraude alimentario 3

Fraude de alimentos a lo largo de la cadena de suministro ...
Granjero Las cooperativas de productores
Matadero
Centro de distribucion Venta al por mayor Sitio de producción
Detallista Cash & Carry Mercado industria del embalaje
CORREDOR
... con la certificación IFS
Granjero Las cooperativas de productores
Matadero
Centro de distribucion Venta al por mayor Sitio de producción
Detallista Cash & Carry Mercado industria del embalaje
CORREDOR
Introducción
fraude de productos abarca una amplia gama de actos fraudulentos deliberados relacionados con la alimentación y el envasado de alimentos, todos los
cuales están motivados económicamente y tienen graves consecuencias para los consumidores y las empresas. El más grave de ellos es el acto
fraudulento adulteración intencional y por motivos económicos (EMA) de alimentos y envases, donde hay un riesgo elevado en relación a la salud del
consumidor. El ejemplo de la adulteración de melamina de la fórmula infantil y la leche en 2008, sirve para recordar a la industria alimentaria la
vulnerabilidad de los sistemas están dentro de la cadena de suministro y la falta total de sentido para la salud humana por los defraudadores. el fraude no
es un nuevo crimen y hay incidentes bien documentados datan de muchos cientos de años y fue uno de los principales impulsores de la elaboración y la
aplicación de la legislación alimentaria. El escándalo de la carne de caballo Europea en 2013, Sin embargo elevado el perfil de fraude alimentario y
expuesto las deficiencias de incluso algunas de las grandes empresas de la industria y destacó los desafíos sin precedentes de la industria de alimentos
se enfrenta a la integridad y seguridad de su cadena de suministro de alimentos, como la propia cadena se vuelve más complejo y global en la naturaleza
. Dependiendo de las fuentes, se estima que cuesta el fraude alimentario de la industria mundial de alimentos de EE.UU. $ 20 - $ 50 mil millones por año.
Además de los requisitos legislativos, que han sido promulgadas para evitar el fraude del producto y la actividad posterior ejecución tanto a nivel nacional como
internacional, los organismos de la industria, como la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) han impulsado a los esquemas de seguridad de los
alimentos, tales como IFS, para introducir y aplicar sistemas para mitigar el riesgo de fraude alimentario.
Producto fraude puede ocurrir en cualquier punto dentro de la cadena de suministro de alimentos y por lo tanto Normas IFS (IFS Food V 6.1, 1.1 V
PACsecure IFS e IFS Logística V2.2) han incorporado la necesidad de medidas de mitigación del fraude de productos para satisfacer los requisitos de la
Global Food Safety Initiative (GFSI) v7.1 Requisitos Evaluación comparativa de documentos.
Estas directrices se han desarrollado para ayudar a los usuarios de las normas IFS para entender el propósito de los requisitos de fraude producto
IFS y para obtener una comprensión de cómo las prácticas se pueden aplicar para cumplir con estos requisitos en relación con el alcance de la
norma específica.
NOTA:
La información contenida en este documento no se pretende que sea obligatorio, la intención es proporcionar una guía para las empresas para
implementar los requisitos de fraude producto Normas IFS.

1. Términos y Definiciones
A los efectos de este documento, los términos y definiciones relacionados con el fraude de productos clave son:
Fraude producto
La deliberada e intencional sustitución, etiquetado incorrecto, la adulteración o falsificación de los alimentos, materias primas, ingredientes o en el
envase colocado sobre el mercado para obtener ganancias económicas. Esta definición también se aplica a los procesos externalizados.
Equipo de Evaluación de fraude

Un equipo de personas que son designados para llevar a cabo desarrollar, implementar y revisar el Plan de Mitigación de Fraude del producto.
Producto evaluación de la vulnerabilidad Fraude

Una forma documentado sistemática de evaluación de riesgos para identificar el riesgo de una posible actividad fraudulenta producto dentro de la
cadena de suministro (incluyendo todas las materias primas, los ingredientes, y envasado de alimentos) hasta la entrega al cliente.
El método de evaluación del riesgo puede variar de una compañía a otra, sin embargo, la metodología sistemática para la evaluación de la
vulnerabilidad de fraude producto deberá incluir como mínimo: la identificación de posibles actividades fraudulentas de productos, a partir
de datos conocidos y fiables fuentes de la evaluación del nivel de riesgo; tanto el producto como fuente de suministro La evaluación de la
necesidad de medidas de control adicionales
El uso de los resultados de la evaluación de la vulnerabilidad Fraude del producto a desarrollar e implementar el Plan de Mitigación del producto
Fraude
Revisa anualmente, o cuando existe un mayor riesgo identificado por el cambio de los criterios de riesgo definidos. Los criterios utilizados para
evaluar el nivel de riesgo debe ser como sigue:
• Historia de los incidentes de fraude producto
• Factores económicos
• Facilidad de actividad fraudulenta
• complejidad de la cadena de suministro
• medidas de control actuales
• confianza de los proveedores
Producto Plan de Mitigación de Fraude

Un proceso que define los requisitos sobre cuándo, dónde y cómo mitigar las actividades fraudulentas, identificados por una evaluación
de la vulnerabilidad de fraude producto. El plan resultante será definir las medidas y controles que se requieren para estar en su lugar
para mitigar eficazmente los riesgos identificados. Las medidas de control necesarias para ser puesto en su lugar pueden variar según
la naturaleza del fraude producto (sustitución, etiquetado incorrecto, adulteración, la falsificación), la metodología de detección, tipo de
vigilancia (inspección, auditoría,, certificación de productos analítica) y la fuente de la materia prima, ingrediente y envasado.
Defensa de los alimentos:

Los procedimientos adoptados para garantizar la seguridad de los alimentos y su cadena de suministro de las amenazas maliciosas e ideológicamente
motivados.
La adulteración motivación económica:

El, la sustitución intencional fraudulenta o adición de una sustancia en un producto para el propósito de aumentar el valor aparente
del producto o reducir el coste de su producción, es decir, para obtener beneficios económicos.

2. Los puntos clave para el desarrollo,
implementación y mantenimiento de un Plan de
Mitigación de Fraude Producto
Cabe señalar que el método de evaluación del riesgo puede variar de empresa a empresa y se recomienda que, siempre que sea
posible, las empresas utilizan la metodología de evaluación de riesgos, que se sienten más cómodos. El resultado de una
evaluación cuantitativa del riesgo es típicamente una o 'nivel' 'numérico' de calificación de riesgo, que luego se puede utilizar para
decidir sobre el nivel apropiado de medidas de vigilancia y control para mitigar los actos fraudulentos en contra de la empresa. Se
reitera que IFS no prescribe una metodología particular para la evaluación de riesgos.
A pesar de la variedad de metodologías de evaluación de riesgos, hay criterios que siempre deben tenerse en cuenta en relación con las
vulnerabilidades de fraude producto. Estos criterios son específicos para identificar la posible exposición al fraude de productos y difieren
considerablemente de los criterios relacionados con la seguridad alimentaria y la defensa de los alimentos.
Estas directrices se han diseñado para ayudar a los usuarios de Normas IFS para entender el concepto de gestión de riesgos en relación con las
amenazas de fraude de productos y cómo las evaluaciones de vulnerabilidad son una parte integral del proceso de gestión de riesgos. La gestión
del riesgo incluye la planificación de la gestión de riesgos, identificación de riesgos, el análisis cualitativo y cuantitativo de riesgos, la planificación
de respuesta a los riesgos, la vigilancia y el control de las respuestas a los riesgos. (Referencia Figura 1). Cómo el concepto de la gestión del
riesgo se ha aplicado a las vulnerabilidades de fraude alimentos puede verse en la Figura 2 a continuación.
FIGURA 1
Evaluación de riesgos
Establecer un grupo de
evaluación de riesgos
Identificación
de riesgo
controles y
Evaluación del
proceso
riesgo
de refinado
Poner en práctica y
Respuesta a los riesgos
seguimiento
planificación
Revisión de los

FIGURA 2
plan de mitigación de fraude Producto
Establecer el fraude del producto
equipo de evaluación Identificar el

producto potencial
riesgo de fraude
Llevar a cabo la
evaluación de la
vulnerabilidad de
fraude producto
producto
plan de mitigación de fraude
productos y perfeccionar el
mitigación de fraude de
revisión del plan de
controles de acuerdo con la
seguimiento de los
Poner en práctica y
Desarrollar la mitigación
del fraude del producto
plan
En el caso de Normas IFS, los principios de evaluación de riesgos serán seguidos y se aplican al desarrollo de un Plan de
Mitigación de Fraude del producto.
El desarrollo de un Plan de Mitigación de Fraude El producto tiene una serie de pasos, a saber:
• La identificación de posibles actividades fraudulentas de productos, utilizando fuentes de datos conocida y fiable
• La evaluación del nivel de riesgo; tanto el producto como fuente de suministro mediante la realización de una evaluación de vulnerabilidad
Fraude Producto
• La evaluación de la necesidad de medidas de control adicionales
• El uso de los resultados de la evaluación de la vulnerabilidad Fraude del producto para desarrollar el Plan de Mitigación del producto Fraude
• Implementar medidas de vigilancia y de control definidos en el Plan de Mitigación del producto Fraude
• La evaluación de la vulnerabilidad y Fraude Producto Producto Plan de Mitigación de Fraude se revisarán anualmente, o cuando
existe un mayor riesgo identificados por el cambio de los criterios de riesgo definidos. Es importante tener en cuenta que la eficacia del
desarrollo y mantenimiento de cualquier producto Plan de Mitigación de Fraude depende de la calidad de los datos disponibles para la
evaluación y la competencia de los individuos dentro del equipo de evaluación de Fraude del producto. A medida que la experiencia
técnica y comercial difiere en relación con el alcance de la norma en cuestión, y los miembros del equipo pueden variar dentro de
cualquier equipo de evaluación de Fraude del producto, esto se refleja en las Directrices; ejemplos de estos son la gestión técnica, los
analistas, los tecnólogos de embalaje, los compradores y logística / gestión de la cadena de suministro.
En las secciones de estas directrices, la orientación general se ha desarrollado y para cada estándar, los ejemplos específicos se
han incorporado dentro de una sección o dentro de un apéndice:
• IFS Food Versión 6.1 (Apéndice 1)
• IFS PACsecure Version 1.1 (Apéndice 2)
• IFS Logística Version 2.2 (sección 5)

3. Normas IFS - Requisitos de fraude Producto
3.1. IFS Food versión 6.1

Hay tres requisitos relacionados con el fraude producto dentro de IFS Food versión 6.1. Estos son:
Requisito 4.21.1:
Una evaluación de la vulnerabilidad fraude alimentario documentado se llevará a cabo en todas las materias primas, ingredientes,
envases y procesos externalizados, para determinar el riesgo de la actividad fraudulenta en relación con la sustitución, etiquetado
incorrecto, la adulteración o falsificación. se definirán los criterios considerados en la evaluación de la vulnerabilidad.
Requisito 4.21.2:
Deberá desarrollarse un plan de mitigación de fraude alimentario documentado, con referencia a la evaluación de la vulnerabilidad, e
implementado para controlar cualquier riesgo identificado. Los métodos de control y monitorización serán definidos e implementados.
Requirement4.21.3:
En caso de aumento del riesgo, evaluación de la vulnerabilidad fraude alimentario se revisará. De lo contrario, todas las evaluaciones
de vulnerabilidad serán revisados por lo menos anualmente. Control y monitoreo requisitos del plan de mitigación de fraude alimentario
deben ser revisados y modificados, en su caso.
3.2. IFS PACsecure Versión 1.1

Hay tres requisitos relacionados con el fraude producto dentro de IFS PACsecure versión 1.1. Estos son:
Requisito 4.20.1:
Una evaluación de la vulnerabilidad fraude producto descrito se llevará a cabo en todas las materias primas (materias primas,
aditivos, tintas, adhesivos, disolventes, envoltura, materiales y retrabajo), fórmula de producto / configuración, los procesos
(incluyendo subcontratados), envasado y etiquetado, para determinar la riesgo de actividad fraudulenta en relación con la sustitución,
etiquetado incorrecto, la adulteración o falsificación. se definirán los criterios considerados en la evaluación de la vulnerabilidad.
Requisito 4.20.2:
Deberá desarrollarse un plan de mitigación de fraude producto descrito, con referencia a la evaluación de la vulnerabilidad, e
implementado para controlar cualquier riesgo identificado. Los métodos de control y monitorización serán definidos e
implementados.
Requisito 4.20.3:
En caso de aumento de los riesgos, la evaluación de la vulnerabilidad y el plan de mitigación se revisarán y modificarán en consecuencia.
De lo contrario, todos los estudios de vulnerabilidad, serán revisados por lo menos anualmente.
3.3. IFS Logística Version 2.2

En contraste con IFS e IFS PACsecure, IFS Logistics cuenta con uno de los requisitos que refleja el nivel de riesgo
asociado con el alcance de la Norma.
4.2.4.8 Requisito:
Un análisis de peligros y evaluación de riesgos asociados a un posible fraude de alimentos está en su lugar, lo que se puede esperar de manera
realista dentro del proceso. En base a esto, las medidas adecuadas para la mitigación de riesgos deberán ser documentados e implementados, si
es necesario.

4. Directrices para el desarrollo, implementación y
mantenimiento de un Plan de Mitigación de
Fraude del producto - IFS Food IFS y
PACsecure
El Plan de Mitigación de Fraude del producto es desarrollado por un proceso sistemático definido dentro de la figura 2 de estas bases.
4.1. Establecimiento del equipo de evaluación del producto Fraude

El equipo de desarrollo e implementación del producto Plan de Mitigación de Fraude incluirá específicamente representantes de
la compra (que están directamente involucrados con la compra del producto), gestión de la logística y de gestión técnica (que
puede incluir producto, proceso y envasado, laboratorio y tecnólogos de calidad), que debe estar capacitado en las técnicas de
evaluación de la vulnerabilidad de fraude producto.
Donde la experiencia específica no está disponible dentro de la empresa, la experiencia externa debe ser utilizado. Las funciones
y responsabilidades del equipo de evaluación Fraude del producto deben estar claramente definidos y el equipo debe tener todo
el apoyo de la alta dirección de la Compañía. El programa de auditoría interna debe incluir la revisión de las actividades del
Producto Fraude equipo de evaluación y no debe haber compromiso para la mejora continua del proceso.
4.2. La identificación de los posibles Riesgo de Fraude Producto
4.2.1. Recolección de datos y revisión

Una revisión de los datos debe llevarse a cabo, con el fin de identificar el potencial riesgo de fraude producto. En base a la revisión de estos
datos, el equipo de evaluación de Fraude del producto debe ser capaz de realizar con eficacia el proceso de evaluación de la vulnerabilidad.
POR QUÉ
Con el fin de llevar a cabo una evaluación de la vulnerabilidad efectiva del equipo de evaluación de Fraude del producto debe identificar
las fuentes de información y los datos que se relacionan con los factores de riesgo, que se utilizará dentro de la evaluación de la
vulnerabilidad. Las fuentes de datos deben ser documentados y la frecuencia a la que los datos deben ser evaluados y por quién. Por
ejemplo, los datos comerciales, tales como el precio y la disponibilidad, deben ser responsabilidad de los miembros del equipo del
departamento de compra y datos técnicos, como los informes de los desarrollos metodológicos de actividades fraudulentas y detección
deberían ser responsabilidad de los miembros del departamento de equipo técnico.
CÓMO
La información y datos de fuentes utilizadas para evaluar el potencial de fraude de productos y otra información asociada debe ser
investigado y una vez acordados, documentado con anterioridad a la evaluación de la vulnerabilidad. La información inicial que
siempre debe ser cotejada es una lista exhaustiva de todos los productos (materias primas, ingredientes y envases) y el proveedor
de cada uno de los productos; donde se externaliza un proceso que el proveedor debe ser identificado.

La responsabilidad de la revisión de estas fuentes de datos debe ser documentada. Nuevas fuentes de datos siempre deben ser
considerados para su inclusión en la lista fuente de datos.
Las fuentes típicas de datos son los siguientes (esta lista no es exhaustiva):
General
• blogs
• Medios de comunicación
• Asociaciones comerciales
• Asociaciones de investigación
• red de la industria y la creación de redes personales
Específico
• Sistema de Alerta de la UE RASFF-Rápida para Alimentos y Piensos
• EFSA-europea Food Standards Agency
• Las autoridades nacionales competentes - alertas de retiro de productos
• Las autoridades nacionales competentes - los cambios en la legislación y las directrices
• proveedor de servicios comerciales de la exploración de datos y asesoramiento sobre las amenazas
• Bases de datos de alimentos Fraude
• Las pruebas de Información de Laboratorio
• Comercial prensa especializada - fluctuaciones de los precios
• Comercial Profesionales Prensa - Información de la cosecha
• Clasificación de Riesgo País - Amfori-BSCI
• Índice de Corrupción - Transparencia Internacional
La siguiente tabla proporciona orientación adicional sobre el tipo de información que se encuentran dentro de estas fuentes de
datos, que serían de esperar efectuar la revisión y en su caso más destacado posible aumento del riesgo.
Fuentes de datos probables
Datos generales Fuente Valor de los datos Responsabilidad por la revisión
blogs Información general sobre el fraude de productos / Packaging técnico

que importa / incidentes tecnólogo / Logística
Medios de comunicación Producto incidentes de fraude / Packaging técnico

tecnólogo / Logística
Asociaciones comerciales transferencia de orientación e Técnico / tecnólogo de
información empaquetado /
asociaciones de investigación transferencia de orientación e Técnico

información
red de la industria y la creación de Información general Técnico / tecnólogo de

redes personales empaquetado / Compras /
Logística

fuente de datos específica Valor de los datos Responsabilidad por la revisión
EU RASFF - Sistema de Alerta Rápida • Información sobre temas de seguridad de Técnico

para Alimentos y Piensos calidad del producto n el rechazo de la frontera
AESA - Agencia Europea de • Información general sobre el fraude Técnico

Normas Alimentarias alimentario importa / incidentes
Las autoridades nacionales • Retiro de productos alertas Técnico

competentes • incidentes de fraude alimentos
• legislación nacional
• Dirección
proveedor de servicios comerciales de la • El análisis de tendencias en materia de fraude Técnico

exploración de datos y asesoramiento sobre alimentos
las amenazas • Recomendaciones generales
bases de datos de fraude alimentos • Los datos sobre los incidentes de fraude alimentos Técnico
información de laboratorio de • Información sobre la metodología Analista técnico

pruebas analítica
• Orientación y asesoramiento
prensa del sector comercial • precios de productos básicos y las Compras (Food and
fluctuaciones de las previsiones - Packaging)
• información de la oferta de productos y la
escasez
clasificación de riesgo país - Amfori • La información sobre la gobernabilidad Adquisitivo

- BSCI del país
índice de corrupción - Transparencia • La información sobre el nivel de Adquisitivo

Internacional corrupción país
4.3. La realización de la evaluación de la vulnerabilidad del producto Fraude

Una evaluación de la vulnerabilidad fraude producto se llevará a cabo en cada materia prima, ingrediente, envasado, alimentos y el proceso de
contratación externa, teniendo en cuenta los pasos cadena de suministro bajo la responsabilidad del proveedor hasta la entrega al cliente.
POR QUÉ
Una, evaluación de la vulnerabilidad efectiva sistemática documentado fraude producto va a identificar el riesgo de una posible actividad
fraudulenta dentro de la cadena de suministro. Como producto de fraude puede tomar la forma de sustitución deliberada e intencional, la
adulteración, falsificación o etiquetado incorrecto, la evaluación de la vulnerabilidad del fraude del producto se llevará a cabo en las materias
primas, ingredientes, envases de alimentos y la comida en sí (incluido el producto subcontratado). La evaluación de la vulnerabilidad del fraude
del producto, si se lleva a cabo correctamente, identificar posibles puntos débiles en la cadena de suministro, que han de ser tratados en el
Producto Plan de Mitigación de Fraude para minimizar el riesgo de fraude. el fraude del producto podría tener implicaciones importantes para la
seguridad del consumidor, afectar la rentabilidad de la empresa y potencialmente dañar la reputación de la empresa.

CÓMO
Las empresas pueden llevar a cabo una serie de evaluaciones de riesgo, que siguen los principios de gestión de riesgo, pero pueden
diferir en sus metodologías detalladas. evaluaciones de riesgo típicas de uso común dentro de una industria alimentaria son HACCP y
dentro de los procedimientos de gestión de incidencias, para establecer curso de acción. IFS no poder prescribir la metodología detallada
de evaluación de riesgos de una empresa debe utilizar; Sin embargo, se debe utilizar el método que se sienten más cómodos y tienen
experiencia en el uso. Los enfoques típicos pueden ser el uso de matriz simple (matriz cuadrática), árbol de decisiones, hoja de cálculo /
matriz o matrices múltiples.
Con mucho, el método más común de evaluación de riesgos es el modelo cuadrático, que ha sido utilizada dentro de los sectores alimentarios y no
alimentarios durante algunos años.
(Http://ec.europa.eu/consumers/archive/ipm/risk_assesment_guidelines_non_food.pdf Ref). En las siguientes secciones de estas directrices,
se proporciona un ejemplo recomendada para ayudar a las empresas, que pueden no tener la experiencia de las metodologías de evaluación
de riesgos. La figura 3 ilustra una matriz de riesgo cuadrática típica usada comúnmente en la industria alimentaria para cuestiones tales
como la toma de decisiones sobre los incidentes de seguridad de productos y el potencial de aparición de cuerpo extraño. Tenga en cuenta
el formato de matriz de riesgo cuadrática puede variar según las necesidades de cada empresa.
FIGURA 3
Un ejemplo de una matriz típica riesgo cuadrática
probable
Probabilidad
Muy posible
Probable Muy
Posible
No es probable
Trivial Menor Significativo Mayor Catastrófico
Impacto
Al llevar a cabo las evaluaciones de vulnerabilidad hay tres criterios principales, que son de suma importancia para el defraudador
alimentos a saber: rentabilidad , la riesgo de detección y el la facilidad de llevar a cabo el fraude.
Dentro de cualquier evaluación de riesgo o vulnerabilidad existen factores de riesgo que tienen que ser definido para permitir la evaluación se lleve a
cabo con eficacia. Estas directrices se han desarrollado para proporcionar asesoramiento y orientación sobre estos factores de riesgo de fraude de
productos, que se pueden utilizar para desarrollar una matriz de riesgo cuadrática, ya su vez pueden ser utilizados para desarrollar las medidas de
control más adecuadas para mitigar el riesgo.
La evaluación de la vulnerabilidad tendrá dos elementos básicos; la producto el riesgo y la proveedor riesgo.
dieciséis IFS DIRECTRICES fraude alimentario

Principios de evaluación de la vulnerabilidad de producto 4.3.1 Fraude
En relación con la evaluación de la vulnerabilidad del producto, el método de la matriz cuadrática proporciona una herramienta útil y
como evaluaciones de la vulnerabilidad están diseñados específicamente para identificar el riesgo de fraude del producto, entonces
los valores en la matriz de eje horizontal y vertical puede ser modificado a partir de la matriz de riesgo típica (Figura 3). En este caso,
el eje vertical representará probabilidad de ocurrencia y el eje horizontal representa a la probabilidad de detección de corriente (Figura
4).
FIGURA 4
Un ejemplo de una matriz de riesgo de la vulnerabilidad del producto con clasificación de riesgos de probabilidad de ocurrencia y probabilidad de detección
en los ejes
Muy probable
5 Medio Medio Alto Alto Alto
Probable
4 Bajo Medio Medio Alto Alto
Probabilidad de ocurrencia
Muy posible
Bajo Bajo Medio Medio Alto
3
Posible Bajo Bajo Bajo Medio Medio

2
No es probable
Bajo Bajo Bajo Bajo Medio
1
Muy probable Probable Muy posible Posible No es probable

1 2 3 4 5
Probabilidad de detección de corriente
FIGURA 5
Un ejemplo de una matriz de riesgo de la vulnerabilidad del producto con Anotó Clasificación de Riesgo para la probabilidad de ocurrencia y la probabilidad de detección
de ejes y Calificación de Riesgo del producto dentro de la matriz
Muy probable Medio Medio Alto Alto Alto

5 5 10 15 20 25
Probable
4 Bajo Medio Medio Alto Alto
20
4 8 12 dieciséis
Muy posible Bajo Bajo Medio Medio Alto

3 3 6 9 12 15
Posible Bajo Bajo Bajo Medio Medio

2 2 4 6 8 10
No es probable Bajo Bajo Bajo Bajo Medio

1 1 2 3 4 5

1 2 3 4 5
El color de las células dentro de la matriz de riesgo vulnerabilidad producto son indicativos del riesgo del producto, alto, medio y bajo riesgo. Por
lo tanto, por su propia naturaleza, según la evaluación, el riesgo determinado producto puede ser utilizado para indicar la necesidad de posibles
medidas de control de aumento para la mitigación del fraude alimentario.

La siguiente tabla muestra los factores de riesgo y ejemplos de criterios para ser considerados para la evaluación del riesgo del
producto.
factores de riesgo del producto Criterios para la consideración
Historia de fraude producto - • El número, tipo y frecuencia de fraude llevaron a cabo en relación con el producto.
incidentes
Factores económicos • Precio (rentabilidad del margen y la cantidad de producto por ejemplo lucro)
• Disponibilidad del producto (estacionalidad, reducir la cantidad / calidad, alta demanda de los
consumidores, la cuota)
• Disponibilidad de adulterante (cantidad, precio, la naturaleza del adulterante)
• Tarifario (aumento o fluctuante tarifas gubernamentales que afectan a disponibilidad y precio)
• La fluctuación de los precios (estacionalidad, la reducción de la cantidad / calidad, alta demanda
de los consumidores, las cuotas, los mecanismos de fijación de precios)
Facilidad de actividad fraudulenta • La naturaleza física del producto (líquido, polvo, piezas picada, entero)
• Costo y la complejidad del proceso fraudulento (ubicación, la maquinaria de procesamiento, los
costos de producción, costos de embalaje, costes de distribución)
• La participación del personal en la actividad fraudulenta (número, la facilidad de
ocultación, el número de lugares)
• formatos de envasado (envasado de materia prima y adulterante)
complejidad de la cadena de suministro • Origen geográfico (ubicación de la fuente y la longitud de la cadena de suministro)
• Tipos y el número de la organización en la cadena de suministro (fabricación,
almacenamiento, distribución, agente o intermediario)
• Número de fábricas dentro de la organización proveedor
medidas de control actuales para detectar • Autoridad de control (organismos de certificación, órgano de control, laboratorios de ensayo y
el fraude el estado [acreditado / no acreditada], los organismos de control y de estado [acreditado / no
acreditado])
• metodología de prueba (acreditado / no acreditada metodología analítica, auditoría
[certificada / no certificada], la inspección del producto, el cuerpo de pruebas de

productos y de estado [acreditado / no acreditada])
• frecuencia de las pruebas (auditoría, inspección de productos, pruebas de productos)
• Costo de la prueba (la inspección del producto, pruebas de productos, análisis complejidad
pruebas)

La diversidad de externalización de proceso es amplia y es altamente dependiente de la disposición contractual entre la
empresa y el proveedor y el estado de la materia prima, ingrediente, embalaje o alimentos, es decir hace la compañía
controlar totalmente la compra y / o mecanismos de control técnico o son los mecanismos de control de compra y / o
técnicos subcontratados por completo al proveedor?
Si la empresa tiene control directo de los mecanismos de compra y de control técnico, por lo tanto, el riesgo se reduce y las
medidas de control se refieren a los criterios específicos alineados a la homologación de proveedores y los requisitos de control.
FUENTE DE LA GLOBALIZACIÓN DE LA CADENA
Más de 30 ingredientes y posibles orígenes de abastecimiento
BASE DE PIZZA
HARINA DE TRIGO: EE.UU., Canadá, Francia, Alemania
ACEITE DE COLZA: Reino Unido, Francia, España, Italia
LEVADURA: Alemania, Francia

SALSA DE TOMATE
PURE DE TOMATE: Grecia, Turquía, Italia, España, Argentina
DEXTROSA: EE.UU., China, Brasil, India, Pakistán
AZÚCAR: China, Alemania, Francia, Reino Unido
MALTODEXTRINA: Brasil, Polonia
PIMIENTA: Vietnam, Indonesia, India, Brasil, China
SAL: Alemania, Reino Unido, Francia
ORÉGANO: Grecia, Turquía, Macedonia
LECITINA DE SOJA: Brasil, China, EE.UU.
ALBAHACA: Egipto, Turquía
SABIO: Albania, Turquía

TOMILLO: Marruecos, Egipto, Albania, Polonia
ALMIDÓN MODIFICADO : Países Bajos, Alemania
SAL: Alemania, Reino Unido, Rusia
CARRAGENINA: Filipinas
ALGINATO DE SODIO: Reino Unido
SMOKED SALCHICHONES CERDO

CERDO: Polonia, Dinamarca, China, Tailandia
GRASA DE CERDO: Polonia, Dinamarca, Brasil
SAL: Alemania, Francia, Reino Unido
DEXTROSA: EE.UU., Alemania

Especias: India, Pakistán, Sri Lanka, Turquía, Indonesia
ANTIOXIDANTE
(EXTRACTO DE romero): Túnez, Marruecos, España
ASCORBATO DE SODIO: China, Taiwán
NITRATO DE SODIO: Chile, Perú
Especias y verduras
PIMIENTOS ROJOS: España, Sudáfrica, México, Turquía
CHILES: México, España, China
MAÍZ DULCE: España, EE.UU., Israel
QUESO MOZZARELLA PEPINILLO: Polonia, Hungría
Dinamarca, Alemania, Italia, Francia
SETA: Irlanda, Países Bajos, Polonia, Francia
Los factores de riesgo de productos utilizados para la clasificación de riesgo dentro de la matriz se definen dentro de la tabla anterior, y los factores
de riesgo usados para desarrollar la matriz de riesgo vulnerabilidad producto se definen como sigue:
Producto Clasificación de Factores de Riesgo
eje de la matriz Factores de riesgo Criterios para la consideración
La probabilidad de Historia de los • El número, tipo y frecuencia de fraude (la más frecuente que un producto ha
ocurrencia incidentes de fraude asociado fraude alimentario con él, mayor es el riesgo)
producto
La probabilidad de Factores • Precio (cuanto mayor sea el margen de beneficio mayor es el riesgo)
ocurrencia económicos • Disponibilidad del producto (cuanto menor es la disponibilidad de un producto, mayor es el
riesgo)
• Disponibilidad de adulterante (la alta disponibilidad y bajo coste de un adulterante,

mayor es el riesgo)
• Los costos de tarifas (mayor será el costo de tarifas, mayor es el riesgo
• La fluctuación de los precios (la frecuencia y el nivel de fluctuación va a determinar el riesgo)
La probabilidad de Facilidad de • La naturaleza física del producto (líquidos plantean el riesgo más alto y el mezclado de los componentes
ocurrencia actividad individuales, por ejemplo, pescado entero, plantean el riesgo más bajo)
fraudulenta • Costo y la complejidad del proceso fraudulento (el más complejo y costoso proceso,
menor es el riesgo)
• La participación del personal en la actividad fraudulenta (la mayor participación del
personal, menor es el riesgo)
• formatos-Raw Material de empaquetado y adulterante (si el producto está disponible sin

marcar y en mayor cuanto mayor es el riesgo, si el producto es preenvasado, marcado y
requiere desembalaje, menor es el riesgo)
Probabilidad de complejidad de la • Origen geográfico (la más larga es la distancia desde la fuente a la empresa,
detección de cadena de suministro mayor es el riesgo)
corriente • Número de organización en la cadena de suministro (cuanto mayor es el número de

organizaciones en la cadena de suministro, mayor será el riesgo)
• Tipos de organización (cuanto mayor es el número de fabricantes y agentes dentro de la

cadena de suministro, mayor será el riesgo)
• Número de fábricas dentro de la organización proveedor (cuanto mayor es el número de unidades
de fabricación dentro de una organización proveedor mayor será el riesgo)
Probabilidad de medidas de control • Prueba de autoridad (empresas de ensayo acreditados plantean el riesgo más bajo, las empresas
detección de actuales para no acreditadas o desconocidos plantean el riesgo más alto)
corriente detectar el fraude • metodología de prueba (metodologías de ensayo acreditados plantean el riesgo más bajo;
metodologías de prueba no acreditados o desconocidos plantean el riesgo más alto)
• frecuencia de las pruebas (cuanto mayor sea la frecuencia de las pruebas menor es el riesgo)
• Costo de la prueba (el más alto es el costo de la prueba mayor es el riesgo)

Principios de evaluación de la vulnerabilidad 4.3.2 Proveedor
Además de la evaluación de la vulnerabilidad del producto, es igualmente importante para evaluar el riesgo del proveedor. Por ejemplo, el
producto tendrá un riesgo definido; sin embargo, el mismo producto puede ser adquirido de un número de fuentes, todas las cuales tienen
un riesgo diferentes, evaluada por la evaluación de la vulnerabilidad proveedor.
La siguiente tabla muestra los factores de riesgo que pueden ser utilizados para la evaluación del riesgo de los proveedores.
factores de riesgo del proveedor Criterios para la consideración
La estabilidad económica y la • estabilidad económica de proveedor
situación jurídica • entidad legal del proveedor
Historia de los negocios • Duración de negocios entre las empresas (cuanto mayor sea la duración
del negocio entre el proveedor y la empresa, menor es el riesgo)
• Buen historial de negocios por ejemplo, no hay disputas, no hay problemas

comerciales o técnicos (la mejor la historia de la relación comercial entre el
proveedor y la empresa, menor es el riesgo)
Las relaciones comerciales • proveedor asociación, proveedor contratado, suministrando un-contratada, o proveedor de mercado
abierto (Asociación de menor riesgo, suministrando mercado abierto más alto riesgo)
• cantidades contratadas regulares y proveedores que dependen de la buena relación con la

empresa (más cantidades regulares adquiridos menor es el riesgo)
• Comercialmente de control bien informado-margen, el conocimiento cadena de

suministro, comercialmente consciente (la más comercialmente bien menor es el
riesgo)
• La subcontratación o externalización de la producción (el más los subcontratos
proveedor o externaliza mayor es el riesgo)
• Control directo / la propiedad de las materias primas (si el proveedor tiene control directo y la
propiedad de las materias primas menor es el riesgo)
relaciones técnicas • Calidad, precisión y suministro oportuno de información técnica, tales como
especificaciones, las solicitudes de información específica y la respuesta queja (el
más técnico de respuesta menor es el riesgo)
• La competencia del personal técnico del proveedor (cuanto mayor sea la competencia del
personal técnico menor es el riesgo)
• Proveedor transparencia en cuestión técnica (el más transparente el proveedor es
menor es el riesgo)
• el conocimiento de la empresa de la cadena de suministro, los pasos y tecnologías de
proceso utilizado por el proveedor
• el conocimiento del proveedor de cuestiones técnicas y medidas de control del fraude

(más bien informado sobre cuestiones técnicas y medida fraude alimentario menor es
el riesgo)
• Eficacia de los sistemas de gestión de calidad (si el proveedor tiene un sistema de gestión de
calidad eficaz cuanto menor es el riesgo)

factores de riesgo del proveedor Criterios para la consideración
rendimiento técnico • El cumplimiento con el rendimiento acordado KPI (la más compatible con KPI
cumplimiento menor es el riesgo)

• Ganar o mantener un nivel de certificación o puntuaciones de la auditoría (un buen nivel
de certificación y el continuo buen rendimiento menor es el riesgo)
• El suministro constante de seguro y el producto compatible con la especificación (el mejor
rendimiento coherente en materia de seguridad y calidad del producto menor es el riesgo de
acuerdo)
• Mínimas de admisión rechazos calidad, temperatura, etc. (mejor será la tasa de rechazo
menor es el riesgo)
• quejas de los consumidores mínimas (cuanto menor es el nivel de queja menor será el
riesgo)
• Minimal residuos / daños durante la fabricación (el más bajo el nivel de residuos /
daño menor es el riesgo)
País de la infraestructura y los controles de • Nivel de control reglamentario en la fuente de producto en relación con la calidad de
regulación de suministro regulación de un país (el mayor nivel de control regulador comparable menor es el
riesgo)
• relaciones intergubernamentales con el país de suministro (cuanto mayor sea
el nivel de interfaz de gobierno y controla el menor es el riesgo)
País y la ética empresarial • Nivel de corrupción en el país del proveedor del producto (cuanto mayor sea el nivel de
corrupción mayor es el riesgo)

• condiciones de trabajo éticos (los más pobres las condiciones de trabajo éticos
dentro de la empresa mayor es el riesgo)

• las condiciones ambientales (los más pobres las condiciones ambientales
dentro de la empresa mayor es el riesgo)
El riesgo de los proveedores, como riesgo del producto, se puede clasificar depende de la confianza que la compañía tiene con el proveedor y
se basa en los factores de riesgo definidos y de riesgo subfactores dentro de la tabla anterior. Por ejemplo:
1 Muy alta confianza

2 nivel de confianza alto
3 confianza media
4 baja confianza
5 Muy bajo nivel de confianza
4.4 Desarrollo del Plan de Mitigación de Fraude Producto

4.4.1 Principios plan de mitigación de fraude alimentario
POR QUÉ
Un producto eficaz Fraude Plan de Mitigación definirá las medidas y controles que se requieren para estar en su lugar para mitigar los
riesgos identificados en la evaluación de la vulnerabilidad Fraude del producto. El producto terminado Fraude Plan de Mitigación
constituye el documento más importante, ya que refleja los resultados de toda la estrategia de mitigación del fraude de producto del
proveedor.

CÓMO
La evaluación del producto y la vulnerabilidad de proveedores se llevan a cabo en cada materia prima, ingredientes, envases y
alimentos y la evaluación del riesgo global resultante revisado contra las medidas de control actuales, que la empresa se compromete
a identificar actividad fraudulenta, con el fin de determinar si éstos proporcionan una mitigación efectiva contra posibles amenazas de
fraude.
A diferencia de productos y evaluaciones de la vulnerabilidad del proveedor, se sugiere que las actuales medidas de control deben estar
clasificados, de acuerdo con una evaluación de la probable eficacia de los controles por el miembro técnico (s) del equipo de evaluación
de Fraude del producto. Por ejemplo:
Alto - Buen nivel de medidas de control de fraude relacionados con la actividad del producto
Medio - Nivel medio de medidas de control en relación con la actividad de fraude producto
Bajo - Bajo nivel de medidas de control relativas a la actividad de fraude producto.
Las medidas de control que se pueden utilizar son numerosos y son de naturaleza específica de la materia prima, ingredientes, envases o
comida, pero sin embargo deben, ser implementadas para controlar eficazmente los riesgos. La siguiente lista no es exhaustiva, pero son
esas medidas de control que se utilizan normalmente:
• situación económica y jurídica de la verificación de proveedores
• La materia prima, ingrediente y el empaquetado de pruebas analíticas
• Certificados de análisis
• la inspección del producto antes de la entrega
• auditoría técnica tercero

• auditoría técnica segunda parte
• auditoría técnica primer partido
• Certificación de cadena de custodia
• las pruebas de balance de masas
• cuestionarios con proveedor
• El cumplimiento legal de los proveedores de la cadena de suministro
Criterios para las medidas de control

Hay una serie de ejemplos de criterios que también debe tenerse en cuenta al evaluar la eficacia de las medidas de
control:
Medidas de control Criterios para la consideración
verificación de la situación económica y • Verificación de la estabilidad financiera
jurídica • verificación de entidad legal
La materia prima, ingrediente y el • metodología de las pruebas acreditadas metodología (si la metodología de prueba
empaquetado de pruebas analíticas está acreditado, menor es el riesgo)
• metodología de prueba - nivel de detección (cuanto menor sea el nivel de detección, menor es
el riesgo)
• Laboratorio acreditado / no acreditada (si el laboratorio está acreditado menor es
el riesgo, si el laboratorio es no acreditada, mayor es el riesgo)
• Fiabilidad / validación del laboratorio (si existe evidencia de una buena

fiabilidad del laboratorio, menor es el riesgo)
• Controles en la recepción: órdenes haciendo referencia a las especificaciones acordadas, la
verificación de los documentos de entrega, el origen y la inspección de lotes relacionados
Certificados de análisis • Publicado por un laboratorio acreditado / no acreditada (si el certificado es emitido por
un laboratorio acreditado, menor es el riesgo)
• Certificado relativo al código de lote / porción real de la producción (si el certificado es
lote / partida específica, menor es el riesgo)

Medidas de control Criterios para la consideración
la inspección del producto antes de la • Situación de la estructura de control - Gobierno, organismo acreditado independiente,
exportación / entrega órgano independiente no acreditado, designado por la compañía o no designado por la
compañía (la inspección llevada a cabo por el gobierno o un organismo acreditado pose, el
riesgo más bajo)
• Frecuencia de inspección (la más frecuente la inspección, menor es el riesgo)
• metodología de muestreo de Inspección (el más a través de la toma de muestras,
menor es el riesgo)
auditoría técnica tercero • organismo de certificación acreditado contra un estándar conocido y reconocido (un organismo
de certificación acreditado plantea, el riesgo más bajo)
• cuerpo de la no certificación acreditado contra un estándar conocido y reconocido (un cuerpo
no acreditada de certificación plantea, el riesgo más alto)
• Informe de auditoría y certificación (un informe de auditoría detallado y certificado plantea el riesgo más
bajo)
• Certificado (un certificado sin un informe plantea, el riesgo más alto)
auditoría técnica segunda parte • organismo de certificación acreditado contra un estándar de la compañía (un organismo de
certificación acreditado plantea, el riesgo más bajo)
• ente de certificación no acreditada contra un estándar de la compañía (un cuerpo no
acreditada de certificación plantea, el riesgo más alto)
• frecuencia de Auditoría y alcance de la auditoría (el alcance más frecuentes y robusto, menor es
el riesgo)
auditoría técnica primer partido • Auditoría realizada por el propio empleado (el más competente que el empleado, menor
será el riesgo)
• frecuencia de Auditoría y alcance de la auditoría (el alcance más frecuentes y robusto, menor es
el riesgo)
Certificación de cadena de custodia • organismo de certificación acreditado contra un estándar conocido y reconocido (un organismo
de certificación acreditado plantea, el riesgo más bajo)
• cuerpo de la no certificación acreditado contra un estándar conocido y reconocido (un cuerpo
no acreditada de certificación plantea, el riesgo más alto)

• Informe de auditoría y certificación (el informe de auditoría y certificados detallados poses, el riesgo
más bajo)
• Certificado (un certificado sin un informe plantea, el riesgo más alto)
las pruebas de balance de masas • las pruebas de balance de masa como parte de técnica o la cadena de custodia de auditoría de
certificación (pruebas llevadas a cabo de acuerdo con el proceso de certificación, el riesgo más
bajo)
• prueba extraordinaria de balance de masa (prueba extraordinaria bajo poses de control de la
empresa, el riesgo más bajo)
• Frecuencia y alcance de las pruebas (el alcance más frecuentes y robusto, menor es
el riesgo)
• Informe (un informe detallado de auditoría plantea, el riesgo más bajo)
proveedor cuestionarios • Robustez del cuestionario y evaluación (un cuestionario sólida y detallada plantea,
el riesgo más bajo)

• Nivel de uso dentro de la cadena de suministro (el nivel al que los cuestionarios se utilizan por ejemplo,
primaria, secundaria, proveedores terciarios)
comprobación del cumplimiento legal de los • Revisión de la conformidad legal (existencia y número de procesos)
proveedores de la cadena de suministro

El Plan de Mitigación de Fraude del producto puede ser desarrollado (Figura 6) por el equipo de evaluación de Fraude del producto de las
evaluaciones de productos y vulnerabilidad proveedor para cada materia prima, ingredientes, envases y alimentos utilizando una
puntuación de calificación de riesgo global y la evaluación de las medidas de control actuales ( control de la corriente nominal medida - alta,
media o baja). Para el desarrollo del Plan de Mitigación de Fraude del producto, se aplicarán los siguientes criterios:
• La puntuación global de riesgo es la puntuación de riesgo del producto multiplicado por la puntuación de riesgo de los proveedores
• La puntuación de riesgo de materias primas, ingredientes, envases y los alimentos se determina en primer lugar, y será el mismo,
independientemente de la calificación de riesgo de los proveedores. Por lo tanto, habrá una 'puntuación de riesgo producto común', pero puede
haber diferentes escalas de riesgo de proveedores que dependen de la confianza que la compañía tiene del proveedor.
• Se recomienda encarecidamente a todos los grupos de materias primas, ingredientes, envases y alimentos juntos y proveedores de lista como
esto añadirá la toma de decisiones y la revisión del plan.
El Equipo de Evaluación de Fraude del producto deberá, mediante la revisión de las puntuaciones de riesgo recogidos y calificación medida de control
de corriente (alta, media o baja), llegar a una decisión por consenso sobre la necesidad de medidas de control.
FIGURA 6
Plantilla de Plan de Mitigación de Fraude de alimentos
La materia prima, Proveedor puntuación puntuación La control de la decisión del Medidas de

ingredientes, de riesgo del de riesgo de puntuación corriente equipo control
envases de producto los proveedores global de riesgos medida
alimentos y calificación
procesos
externalizados
4.5 Ejecución y seguimiento de las medidas de control del producto Plan de Mitigación de Fraude
4.5.1 Medidas de control

Las decisiones del equipo de evaluación de Fraude del producto pueden ser numerosas, depende de la evidencia revisada y pueden conducir
a cambios en la política en relación con el suministro de productos, modificación de las medidas de control actuales, o para mantener las
medidas actuales de control:
• la interrupción o la reducción del uso de una materia prima, ingrediente, embalaje o comida
• la interrupción del uso de proveedor (s)

• la reducción en la cantidad de una materia prima, ingrediente, embalaje o alimentos para proveedor específico (s)
• modificar las medidas de control de corriente que dependen de medidas de productos y de control, por ejemplo, aumentar la
vigilancia analítica, el uso de laboratorios y métodos acreditados, aumento de la inspección de admisión, inspección
independiente antes del envío, etc.
• mantener los niveles actuales de control de

El Plan de Mitigación de Fraude del producto, y sus revisiones posteriores del Plan, deben estar completamente documentados y fechadas.
Al finalizar el Plan de Mitigación de Fraude del producto, los miembros del equipo de evaluación de Fraude debe tener en cuenta
el impacto comercial de las decisiones que consideren apropiadas; esto puede implicar criterios tales como la limitada
disponibilidad del producto, el costo de la aprobación de nuevos proveedores frente a la costa de incrementar las medidas de
vigilancia y la facturación / importancia global del producto de la empresa.
El producto Fraude Plan de Mitigación permitirá una priorización de las acciones a realizar con el fin de mitigar el riesgo general planteado por
los productos de mayor riesgo y proveedores. Por razones obvias, sobre todo en relación con los costes analíticos de la empresa, algunos
juicios pueden necesitar ser hecho en relación con el presupuesto total para todos los controles de los alimentos, tanto el fraude seguridad y
alimentos y es muy importante que el equipo de evaluación de Fraude producto tiene todo el apoyo de administracion de COMPAÑIA. El
producto Plan de Mitigación de Fraude debe ser revisado en alineación con la revisión de la calidad del sistema de gestión de la seguridad
alimentaria.
4.6 La revisión y el refinamiento del producto Plan de Mitigación de Fraude

4.6.1 Cambios en los factores de riesgo y el fraude de revisión de producto Evaluación de la vulnerabilidad
POR QUÉ
Un Plan de Mitigación de Fraude del producto sólo se mantendrá vigente, si los cambios en los factores de riesgo que determinan el riesgo
dentro de la vulnerabilidad alimentaria son identificados y revisados estos cambios, con el fin de mantener el nivel requerido de medidas de
control.
CÓMO
Los miembros del equipo de evaluación de Fraude del producto deben tener acceso a los datos y la información apropiadas con respecto a los
factores de riesgo utilizados para las evaluaciones de vulnerabilidad. En la realización del producto inicial de fraude Plan de Mitigación, esto debe
ser considerado como un reconocimiento 'fotografía instantánea en el tiempo', y no debe ser que los factores de riesgo van a cambiar dentro de un
sector dinámico como la industria alimentaria. Esto significa que debe estar en su lugar la posibilidad de volver a examinar los productos
individuales (y los proveedores de estos productos) evaluaciones de riesgo, si hay posibles cambios en el riesgo general en relación con un
posible fraude de alimentos.
El Equipo de Evaluación de Fraude del producto debe revisar la evaluación de la vulnerabilidad de fraude producto cuando se producen
cambios significativos. La siguiente lista son los que se consideran cambios significativos, que indicará al equipo para llevar a cabo una
evaluación de vulnerabilidad revisada:
> cambio de suministro de materias primas, por ejemplo, nuevo proveedor
> el cambio en la gestión o la situación financiera del proveedor
> cambio en el costo de la materia prima (s)
> cambiar ese efecto el costo de producto, por ejemplo aumentos de tarifas terminados, costes de transporte
> cambio en la cadena de suministro, por ejemplo proveedores adicionales, el tipo de proveedor
> cambio en la disponibilidad de materias primas, por ejemplo, la escasez estacional, la mala calidad
> evidencia de fraude encontrado por medidas de control tales como pruebas analíticas
> evidencia de un aumento de quejas de los clientes o consumidores que están relacionados con un posible fraude,
por ejemplo, la mala calidad y la calidad inconsistente
> surgimiento de una adulterar recién reconocido
> desarrollo de información científica sobre el proceso, producto o identificación analítica

4.6.2 formal Examen de las evaluaciones de la vulnerabilidad de fraude Producto
POR QUÉ
Un Plan de Mitigación de Fraude del producto sólo se mantendrá vigente, si los cambios en los factores de riesgo que determinan el riesgo
dentro de la vulnerabilidad alimentaria son identificados y revisados estos cambios, con el fin de mantener el nivel requerido de medidas de
control. Aunque dentro de la primera parte de este requisito existe la necesidad de una revisión periódica, también hay una necesidad de una
evaluación de la vulnerabilidad anual de todos los procesos externalizados materias primas, ingredientes, envases y.
CÓMO
Los miembros del equipo de evaluación de Fraude del producto deben tener acceso a los datos y la información apropiadas con respecto a los
factores de riesgo utilizados para las evaluaciones de la vulnerabilidad, que permitirán que las evaluaciones de vulnerabilidad eficaces para
llevarse a cabo.
De acuerdo con la primera parte de este requisito, los miembros del equipo deben revisar periódicamente los datos e información para el cambio
significativo, sin embargo todas las materias primas, ingredientes, envases y producto subcontratado debe ser revisado por la realización de una
evaluación de la vulnerabilidad total, al menos anualmente. El Equipo de Evaluación de Fraude del producto debe utilizar la misma metodología
para la evaluación de la vulnerabilidad, sin embargo, deben revisar las fuentes de datos / información para evaluar si los nuevos datos / fuentes
de información son las adecuadas.
Las evaluaciones de vulnerabilidad completos deberán ser documentadas y fechadas en conformidad con los requisitos de control de
documentación de la empresa.
4.6.3 Control y Seguimiento Requisitos revisión e implementación

POR QUÉ
Un Plan de Mitigación de Fraude del producto sólo se mantendrá vigente, si los cambios en los factores de riesgo que determinan el
riesgo dentro de la evaluación de la vulnerabilidad de productos son identificados y revisados estos cambios, con el fin de mantener el
nivel requerido de medidas de control. Dentro de la primera parte de este requisito existe la necesidad de una revisión periódica, y en la
segunda parte de este requisito también es un requisito para una evaluación de la vulnerabilidad anual de todas las materias primas,
ingredientes, envases y producto subcontratado, como consecuencia de estos requisitos , debería haber una necesidad de revisar los
requisitos de control y vigilancia de corriente del plan de mitigación de fraude de producto, que debe modificarse y aplicarse
inmediatamente después de la revisión.
CÓMO
Cuando el equipo de evaluación del producto Fraude emprender las evaluaciones de vulnerabilidad anuales completos o estudios de
vulnerabilidad provisionales de materiales individuales primas, ingredientes, envases o procesos externalizados, hay una necesidad de
revisar también la eficacia de las medidas de control definidos en el Plan de Mitigación de Fraude del producto.
El Equipo de Evaluación de Fraude del producto debe utilizar la misma metodología para el desarrollo del Plan de Mitigación de
Fraude del producto, pero debe revisar la decisión con respecto a las medidas de control. Si hay cambios en las medidas de control
actuales, estos cambios deben hacerse tan pronto como sea práctico.
Cualquier cambio en el Producto Plan de Mitigación de Fraude deben ser documentadas y fechadas de conformidad con los requisitos de
control de documentación de la empresa.

5 Directrices para el capítulo 4 de
IFS Logística Version 2.2
Aunque el proveedor de servicios logísticos tienen pocas posibilidades de mitigar directamente el fraude del producto, ya que tienen menos
interacción con el producto en sí, la actividad de fraude producto puede ocurrir dentro del sector de la logística de la cadena de suministro
y, por lo tanto, se hace referencia a la evaluación del riesgo y el requisito medidas para estar en su lugar para mitigar cualquier riesgo
identificado. A pesar de que dentro de los requisitos de IFS Logística versión 2.2 no se hace referencia específicamente a las evaluaciones
de vulnerabilidad o un plan formal de mitigación de riesgos y es parte de la sección 4.2.4, la recepción de mercancías y equipaje, se
recomienda que los principios generales que se aplican al fraude del producto evaluación de la vulnerabilidad (sección 4 de esta Guía) se
utilizan para la evaluación de riesgo dentro de la cadena logística de suministro.
5.1.1 Alimentación de fraude principios de evaluación de riesgos y control de las medidas de mitigación
El almacenamiento, transporte y otros servicios (por ejemplo, envasado y etiquetado) de materias primas y producto
terminado dentro del sector de la logística, es un área en la sustitución y la falsificación podría esperarse como una
amenaza importante fraude alimentario. Los defraudadores podrían utilizar la cadena de suministro logístico para
sustituir o adulterar materias primas, particularmente producto suelto o sin embalar, o utilizar el sistema de cadena
de suministro legítima para colocar producto falsificado en el mercado. Mislabeling también se considera como
fraude, por ejemplo, cuando fechas de caducidad se extienden durante las actividades de co-packing. Como no
existe un procesamiento o producción de alimentos en el sector de la logística, debe considerarse la posibilidad de
factores tales como los factores económicos, la facilidad de la actividad fraudulenta, proveedor historia de los
negocios, las relaciones comerciales, medidas de control técnico del proveedor y la ética del país y de negocios.
Otros factores que son relevantes son la naturaleza del producto y su estado; típicamente, producto suelto o sin
embalar son un riesgo mayor que el producto que ha sido envasado y etiquetado. Los controles que pueden ser
utilizados para mitigar el fraude alimentario dentro de la cadena de suministro logístico son similares a las que se
aplican a los controles de Defensa de Alimentos y debe ser considerado (Referencia IFS Food Defensa Directriz);
buenos ejemplos son los que los sistemas de codificación de trazabilidad / porción deben ser evidentes como una
medida de control y donde la evidencia de manipulación se incorpora dentro del diseño de embalaje. Los productos
más vulnerables serían producto suelto o sin embalar, que se llevó a la empresa o enviado desde la compañía.
POR QUÉ
Una, sistemático análisis de riesgos documentado eficaz y evaluación identificarán riesgo de una posible actividad fraudulenta de alimentos dentro
de la cadena de suministro logístico. Como fraude alimentario pueden tomar la forma de deliberada e intencional sustitución, adulteración,
etiquetado incorrecto o la falsificación, el análisis de riesgos se llevará a cabo en las materias primas, ingredientes, envases de alimentos y comida
dentro de la cadena de suministro logístico. El análisis de riesgos, si se lleva a cabo correctamente, identificar posibles puntos débiles en la cadena
de suministro logístico, que debe ser abordado por las medidas de control de mitigación de riesgos.

CÓMO
Las empresas pueden llevar a cabo una serie de evaluaciones de riesgo, que siguen los principios de gestión de riesgo, pero pueden diferir en
sus metodologías detalladas. evaluaciones de riesgo típicas de uso común dentro de una industria de fabricación de alimentos son HACCP, y
dentro de los procedimientos de gestión de incidencias, para establecer pautas de actuación; Sin embargo esos principios presentados en la
sección 4 de estas directrices, debería contribuir enormemente a las empresas en este proceso.
A continuación se muestra un ejemplo de la tabla del producto evaluado y medidas de riesgo proveedor y la mitigación de control para su uso dentro
del sector de la logística.
Medidas de Evaluación de Riesgos de Fraude de Control de Alimentos y Mitigación
riesgo de fraude alimentario Ejemplos de riesgo del proveedor de las medidas de control
Sin etiquetar producto Proveedor X - • Contrato que requiera contenedores bloqueado y equipado con sello de la empresa
envasado - el riesgo de almacenamiento de durante el transporte.
sustitución gran tamaño y la • Revisión de los registros de sello o precinto y cartas de porte
corporación de
transporte, cadena de • procedimientos de la compañía opinión
suministro corto (una • Revisión de los registros de admisión
empresa) • cartas de porte autorizadas para todas las entregas con los datos del código de
Riesgo bajo trazabilidad / lot (secuencia de comprobación)
• Revisión del diario de a bordo
• cheques del producto de calidad - nivel de muestreo medio
instrumento suelto en Proveedor Y - • Contrato que requiera contenedores bloqueado y equipado con sello de la empresa
bandejas abiertas - el propiedad controlador durante el transporte.
riesgo de sustitución pequeña empresa de • Revisión de los registros de sello o precinto y cartas de porte.
transporte • procedimientos de la compañía opinión
Riesgo bajo • Revisión de los registros de admisión
• cartas de porte autorizadas para todas las entregas con los datos del código de
trazabilidad / lot (secuencia de comprobación)
• Revisión de los controles de calidad recorrido registro de admisión - bajo nivel
de muestreo
producto de marca de alto Proveedor Z - • Contrato que requiera contenedores bloqueado y equipado con sello de la empresa
valor sistemas deficientes en la expedición.
riesgo contra la falsificación instalaciones de • Revisión de los registros de almacenamiento y la cantidad de producto
almacenamiento • procedimientos de la compañía opinión
pequeña y la seguridad • Revisión de los registros de admisión
Alto riesgo • cartas de porte autorizadas para todos los productos almacenados con los datos de código de
trazabilidad / lot
• auditorías sin previo aviso
• cheques de admisión de calidad - alto nivel de toma de muestras
Clasificación errónea Cliente que • Coherencia con las especificaciones del producto.
del producto durante solicita extensión • operaciones de trazabilidad
las actividades de de la vida útil o el • Asesoría legal

co-packing o cambio
reetiquetado
riesgo medio

Apéndices
Apéndice 1
Ejemplo IFS Food Versión 6.1 - Evaluación de la vulnerabilidad, Desarrollo de
Plan de Mitigación y Mitigación de Revisión del Plan
Apéndice 2
de Mitigación y Mitigación de Revisión del Plan
Apéndice 3
Auditor Preguntas y Documentación
Apéndice 4
referencias

APÉNDICE 1
Ejemplo IFS Food Versión 6.1 - Evaluación de la vulnerabilidad, Desarrollo de Plan de Mitigación y
Mitigación de Revisión del Plan
1. Ejemplos de evaluaciones de vulnerabilidad Producto
La Compañía está evaluando el riesgo en relación con:
• Aceite de oliva virgen extra
• Pasta de tomate
• mangas bandeja de la placa preimpreso Kraft
• Carne de vacuno picada proceso de descongelación bloque congelado (proceso externalizado y materia prima de compra
subcontratados)
Por evaluación utilizando los factores de riesgo y los criterios para su consideración, el equipo de evaluación de Fraude del producto será, a través del
consenso, asignar una puntuación de cada factor de riesgo, que a su vez se confirme la posición del producto dentro de la matriz de riesgos de
vulnerabilidad producto. (Tablas de referencia dentro de la sección 4.3). El riesgo global del producto se puede marcar y se asigna para cada producto /
proceso multiplicando la probabilidad de ocurrencia y la probabilidad de las puntuaciones de detección de corriente en conjunto para determinar una
posición de producto / proceso dentro de la matriz de riesgo vulnerabilidad producto.

Aceite de oliva virgen extra
Probabilidad de marcar los Puntos de ocurrencias - Aceite de Oliva Virgen Extra
Alto riesgo de Historia de los Factores Facilidad de puntuación más alta
ocurrencia incidentes de fraude alimentos

económicos actividad asignada
fraudulenta
5
5 5
(Muy probable)
4
4
(probable)
3
(Bastante posible) 2
2
(Posible)
1
(No es probable)
Bajo riesgo de
ocurrencia
Probabilidad de detección de corriente - Aceite de oliva virgen extra
Alto riesgo de detección de complejidad de la medidas de control puntuación más alta
corriente cadena de suministro actuales asignada
5
(No es probable)
4
(Posible) 3
3 3
(Muy posible)
2 (probable)
2
1
(Muy probable) Bajo riesgo
de detección de corriente
En general puntuación de riesgo del producto del aceite de oliva virgen extra = 15
Probabilidad de ocurrencia ( Más alta puntuación asignada ) x probabilidad de detección de corriente ( Más alta puntuación
asignada )
Probabilidad de ocurrencia 5 x probabilidad de detección de corriente 3 = 15

Pasta de tomate
Probabilidad de marcar los Puntos de ocurrencias - Pasta de tomate

fraudulenta
5
(Muy probable) 4
(Probable)
3
(Muy posible)
2
2 2 2 2
(Posible)
1
(No es probable)
Bajo riesgo de
ocurrencia
Probabilidad de detección de corriente - Pasta de tomate
5
(No es probable)
(Posible)
3
(Muy posible)
2
2 2
(Probable)
1
1
(Muy probable)
Bajo riesgo de detección de
corriente
En general Producto índice de riesgo para pasta de tomate = 4

Probabilidad de ocurrencia ( Más alta puntuación asignada ) x probabilidad de detección actual
(La más alta puntuación asignada)

Preimpresos Kraft Junta Bandeja mangas
La probabilidad de ocurrencia de puntuación preimpresos-Kraft Junta Bandeja mangas

fraudulenta
5
(Muy probable)
(probable)
3
(Muy posible)
2
2 2
(Posible)
1
1 1
(No es probable)
Bajo riesgo de
ocurrencia
Probabilidad de detección de corriente-preimpresos Kraft Junta Bandeja mangas
5
(No es probable)
4
(Posible)
3
(Muy posible)
(probable)
1
1 1 1
(Muy probable)
corriente
En general puntuación de riesgo del producto para preimpreso Kraft bandeja de la placa mangas = 2
asignada )

Carne picada congelada proceso de descongelación del bloque
(Proceso contratado externamente y de terceros de Compras de Materias Primas)
Probabilidad de carne picada de puntuación Ocurrencia Proceso congelado bloque de descongelación (proceso contratado externamente y de terceros de
Compras de Materias Primas)

fraudulenta
5
5 5
(Muy probable)
4
(Probable)
3
3 3
(Muy posible)
2
(Posible)
1
(No es probable)
Bajo riesgo de
ocurrencia
Probabilidad de detección de corriente - carne picada congelada Bloque descongelación de proceso (proceso contratado externamente y de terceros de
Compras de Materias Primas)
5
(No es probable)
4
4 4
(Posible)
3
(Muy posible)
2
2
(Probable)
1
(Muy probable)
corriente
En general puntuación de riesgo del producto de carne picada congelada proceso de descongelación del
bloque (proceso contratado externamente y de terceros de Compras de Materias Primas) = 20
Probabilidad de ocurrencia ( Más alta puntuación asignada ) x probabilidad de detección actual
(La más alta puntuación asignada)

A partir de las puntuaciones asignadas y la matriz de riesgo del producto (Referencia Figura 5)

• donde una materia prima tal como aceite de oliva extra virgen tiene una calificación muy probable para la probabilidad de ocurrencia y una
calificación muy posible para la probabilidad de detección de corriente, la calificación total de riesgo dentro de la matriz está dentro de una
zona de alto riesgo de la matriz.
• donde una materia prima tal como pasta de tomate tiene un grado posible para la probabilidad de ocurrencia y calificación probable para la
probabilidad de detección de corriente, la calificación total de riesgo dentro de la matriz está dentro de un área de riesgo bajo de la matriz.
• donde el envase tal como preimpreso Junta Kraft bandeja mangas tiene una calificación posible para la probabilidad de ocurrencia y una
calificación muy probable para la probabilidad de detección de corriente, la calificación total de riesgo dentro de la matriz está dentro de un área
de riesgo bajo de la matriz.
• donde una materia prima tal como carne de vacuno picada Proceso Frozen Bloquear descongelación (proceso contratado externamente y de
terceros Raw Material de Compras) tiene una calificación de muy probable para la probabilidad de ocurrencia y de una clasificación posible para
la probabilidad de detección de corriente, la calificación total de riesgo dentro de la matriz está dentro de una zona de alto riesgo de la matriz.
La materia prima, la vulnerabilidad y la Alimentación Ingrediente
Muy probable Aceite de oliva

5 virgen extra
Probable
4
Muy posible
3
Posible Pasta de tomate

2
No es probable
1
1 2 3 4 5

Envasado y proceso contratado externamente / Producto
Muy probable Carne molida

5 Congelado
Probable
4
Muy posible
3
Posible Kraft manga

2 Junta
No es probable
1
1 2 3 4 5
Por lo tanto, la posición del producto / proceso dentro de la matriz de riesgos del producto determinará la necesidad de adoptar medidas que deben
tomarse para mitigar cualquier posible riesgo de la actividad de fraude alimentario. En relación a los ejemplos anteriores:
• Aceite de Oliva Virgen Extra: sería esperado que, si las medidas de control adecuadas no están en su lugar, se debe
considerar con urgencia medidas adicionales de control y acciona.
• Pasta de tomate: se esperaría que se revisen las medidas actuales de control de la eficacia y cualquier
acción decisiones.
• Preimpreso Kraft Junta bandeja Mangas: sería esperado que se revisen las medidas actuales de control de la
eficacia y cualquier acción decisiones.
• Carne picada congelada la descongelación del bloque de proceso (proceso contratado externamente y de terceros Materia Prima
Compras): sería esperado que, si las medidas de control adecuadas no están en su lugar, se debe considerar con urgencia
medidas adicionales de control y acciona.

2. Ejemplo de un Plan de Mitigación de Fraude de Alimentos
Se proporciona un ejemplo de un Plan de Mitigación de Fraude comida por debajo de las materias primas, ingredientes, alimentos y procesos
externalizados:
Fecha de evaluación: 16ta de diciembre de el año 2016
La materia prima, proveedor Producto puntuación La control de la decisión del Medidas de control
ingredientes, envases puntuación de riesgo de puntuación corriente equipo
de alimentos y procesos de riesgo los proveedores
global de riesgos
medida
externalizados calificación
Aceite de oliva Mantener las medidas de control. programa

virgen extra W 15 1 15 Conservar medio
proveedor de análisis del producto - 2 Análisis por año
Aceite de oliva retener Aumentar el programa de análisis de producto a

virgen extra X 15 2 30 Medio proveedor 4 se analizan por año
Aceite de oliva retener Aumentar el programa de análisis de producto a

virgen extra Y 15 2 30 Medio proveedor 4 se analizan por año.
Aceite de oliva Considere Si el programa de análisis de producto

virgen extra uing retenido aumento a 8 analiza por año.
Z 15 4 60 Medio discontin- Certificado de análisis de cada envío.
Pasta de tomate retener Mantener las medidas de control.

UNA 4 1 4 Alto proveedor Certificados de análisis y controles de
admisión

segundo 4 1 4 Alto proveedor Certificados de análisis y controles de
admisión

do 4 2 8 Alto proveedor Certificados de análisis y controles de
admisión
Carne picada Conservar Mantener las medidas de control

congelada 80% proveedor.
re 20 2 40 Alto
visual magra Control
directo
Carne picada Conservar Aumentar el análisis del producto (PCR)

congelada 80% proveedor. para cada envío. La vigilancia de
visual magra Control muestreo en un número de especies.
mi 20 3 60 Alto directo Certificado de análisis de cada envío.
(Accred- laboratorio ITED y método).
Carne picada Considere desco- Aumentar el análisis del producto (PCR)

congelada 60% negocio tinuing o para cada envío para el perfil de especies.
visual magra reducir. larga Certificado de análisis de cada envío.
cadena de (Laboratorio y método acreditado).
suministro. auditorías partido primeras sin previo
F 20 5 100 Medio proceso de aviso con el balance de masas
contratación
externa y la
compra
mangas de cartón Debe tener Llevar a cabo los controles de certificación

kraft PEFC Mark y PEFC y solicitar los datos de balance de masa.
H 15 1 15 Bajo proveedor Llevar a cabo una auditoría de seguimiento
confiable

3. Ejemplo de Alimentos Fraude Mitigación Examen y modificación
A continuación se muestra un ejemplo de un plan de mitigación fraude alimentario revisado (amarillo destacó células indican que se han realizado cambios
en las medidas de control) Fecha de la opinión: 16ta de diciembre de 2017
La materia prima, Proveedor Producto

riesgo delpuntuación
proveedor de decisión del Medidas de control
ingredientes, envases puntuación de riesgo
puntuación
global de riesgo
el control
actualpor equipo
de alimentos y procesos clasificación
externalizados medida
Aceite de oliva retener Mantener las medidas de control. programa de

virgen extra W 15 1 15 Medio proveedor análisis del producto - 2 Análisis por año
Aceite de oliva retener Problemas identificados en la región de suministro.
virgen extra X 15 2 30 Medio proveedor Aumentar programa análisis del producto a 6
analiza por año
Aceite de oliva retener Problemas identificados en la región de suministro.
virgen extra Y 15 2 30 Medio proveedor Aumentar programa análisis del producto a 6
analiza por año
Aceite de oliva Considere Si el programa de análisis de producto

virgen extra uing retenido aumento a 8 analiza por año.
Z 15 4 60 Medio discontin- Certificado de análisis de cada envío.
Pasta de tomate retener Mantener las medidas de control. certificados
UNA 4 1 4 Alto proveedor de análisis y de admisión de cheques
segundo 4 1 4 Alto proveedor de análisis y de admisión de cheques
do 4 2 8 Alto proveedor de análisis y de admisión de cheques
Carne picada Conservar Aumentar PCR debido a resultados
congelada 80% proveedor. sospechosos
visual magra
re 20 3 60 Alto
Control
directo
Carne picada Conservar Aumentar el análisis del producto (PCR)

congelada 80% proveedor. para cada envío. La vigilancia de
visual magra Control
muestreo en un número de especies.
mi 20 3 60 Alto Certificado de análisis de cada envío.
directo
(Laboratorio y método acreditado).
Carne picada Considere desco- Aumentar el análisis del producto (PCR) para
congelada 60% negocio tinuing o cada envío para el perfil de especies.
visual magra reducir. larga Certificado de análisis de cada envío.
cadena de (Laboratorio y método acreditado).
suministro. pronunciada auditorías partido primeras
proceso de UNAN con el balance de masas
F 20 5 100 Medio
contratación
externa y la
compra
mangas de cartón Debe tener Llevar a cabo los controles de certificación
kraft PEFC Mark y PEFC y solicitar los datos de balance de masa.

H 15 1 15 Bajo proveedor Llevar a cabo una auditoría de seguimiento
confiable

APÉNDICE 2

de Mitigación y Mitigación de Revisión del Plan
1. Ejemplos de evaluaciones de vulnerabilidad Producto
La Compañía está evaluando el riesgo de:
• Kraft Consejo PEFC Marcos (PEFC) Cumple

• base de poliéster para la película de la tapa - contenido de poliéster y PET marca de reciclado compatible
• Vacío y Modificado Film Ambiente para la fabricación de la bolsa - espesor / especificación
Al evaluar el uso de los factores de riesgo y los criterios para la consideración del Equipo de Evaluación de Fraude del producto debería, a través del
consenso, asignar una puntuación de cada factor de riesgo, que a su vez se confirme la posición del producto dentro de la matriz de riesgos de vulnerabilidad
producto. (Tablas de referencia en la sección 4.3). El riesgo global del producto se puede marcar y se asigna para cada producto / proceso multiplicando la
probabilidad de ocurrencia y la probabilidad de las puntuaciones de detección de corriente en conjunto para determinar una posición de producto / proceso
dentro de la matriz de riesgo vulnerabilidad producto.
Kraft Consejo PEFC Marcos
Probabilidad de marcar los Puntos de ocurrencias - Kraft Consejo PEFC Marcos

fraudulenta
5
(Muy probable) 4
(probable)
4 4
3
3
(Muy posible)
2
2
(Posible)
1
(No es probable)
Bajo riesgo de
ocurrencia

Probabilidad de detección de corriente - Kraft Consejo PEFC Marcos
5
(No es probable)
(Posible)
3
3 3
(Muy posible)
2
2
(Probable)
1
(Muy probable)
corriente
En general puntuación de riesgo del producto de cartón kraft PEFC Marcos = 12

asignada )
base de poliéster para película de la tapa
Probabilidad de marcar los Puntos de ocurrencias - base de poliéster para película de la tapa

fraudulenta
5
(Muy probable) 4
(Probable)
(Bastante posible) 2
2 2 2
(Posible)
1
1
(No es probable)
Bajo riesgo de
ocurrencia

Probabilidad de detección de corriente - base de poliéster para película de la tapa
5
(No es probable)
(Posible)
3
3 3
(Muy posible)
2
2
(probable)
1
(Muy probable)
corriente
En general puntuación de riesgo del producto de base de poliéster para película de la tapa = 6
asignada )
Vacío y Modificado Film Ambiente para la fabricación de la bolsa
Probabilidad de ocurrencia de puntuación - Vacío y Modificado Film Ambiente para la fabricación de la bolsa

fraudulenta
5
(Muy probable) 4
(probable) 3
3 3
(Muy posible)
2
2 2
(Posible)
1
(No es probable)
Bajo riesgo de
ocurrencia

Probabilidad de detección de corriente - Vacío y Atmósfera Modificada de Cine para la fabricación de la bolsa
5
(No es probable)
(Posible)
3
(Muy posible)
2
(Probable)
1
1 1 1
(Muy probable)
corriente
En general puntuación de riesgo del producto para el vacío y Modificado Film Ambiente para la fabricación de la
bolsa = 3
asignada )
• A partir de las puntuaciones asignadas y la matriz de riesgo del producto (Referencia Figura 8)
• donde una materia prima tal como cartón kraft (PEFC Mark) tiene un grado de probabilidad para la probabilidad de ocurrencia y una calificación muy posible para
la probabilidad de detección de corriente, la calificación total de riesgo dentro de la matriz está dentro de un área de riesgo medio de la matriz.
• donde una materia prima tal como el poliéster de base tiene una calificación posible para la probabilidad de ocurrencia y bastante posible para la probabilidad de
detección de corriente, la calificación total de riesgo dentro de la matriz está dentro de un área de riesgo bajo de la matriz.
• donde el envase tal como vacío y en atmósfera de modificación de película tiene una calificación muy posible para la probabilidad de ocurrencia y una
calificación muy probable para la probabilidad de detección de corriente, la calificación total de riesgo dentro de la matriz se encuentra dentro de un área de
riesgo bajo de la matriz

Muy probable
5
Probable Kraft Consejo

4
PEFC Marcos
Muy posible
3
Posible Base de poliéster

2
No es probable Vacío y MA
1 Film
VeryLlikely Probable Muy posible Posible No es probable

1 2 3 4 5
Por lo tanto, la posición del producto / proceso dentro de la matriz de riesgos del producto determinará la necesidad de adoptar medidas que deben tomarse para
mitigar cualquier posible riesgo de la actividad de fraude alimentario. En relación a los ejemplos anteriores:
• Kraft Consejo PEFC Marca: sería esperado que, si las medidas de control adecuadas no están en su lugar, se debe considerar
con urgencia medidas adicionales de control y acciona.
• Base de poliéster: sería esperado que se revisen las medidas actuales de control de la eficacia y cualquier acción decisiones.
• Vacío y Modificado Film Ambiente: sería esperado que se revisen las medidas actuales de control de la eficacia y
cualquier acción decisiones.

2. Ejemplo de un Plan de Mitigación de Fraude de Alimentos
Se proporciona un ejemplo de un Plan de Mitigación de Fraude comida por debajo de las materias primas, ingredientes, alimentos y procesos
externalizados:
Fecha de evaluación: 16ta de diciembre de 2017
ingrediente o puntuación de riesgo de puntuación corriente equipo
envasado de de riesgo los proveedores global de riesgos

medida
alimentos calificación
Kraft Consejo retener Mantener las medidas de control. Depender
PEFC Marcos proveedor de Informe de Certificación y Certificación

W 12 1 12 Alto
de Cadena de Custodia
Kraft Consejo retener Informe de Certificación y Certificación

PEFC Marcos proveedor de Cadena de Custodia auditoría
X 12 2 24 Alto
anual adicional con el balance de
masas
Kraft Consejo retener Informe de Certificación y Certificación

PEFC Marcos proveedor de Cadena de Custodia auditoría
Y 12 2 24 Alto
masas
Kraft aglomerado considerar el Informe de Certificación y Certificación

FSC Marcos suspender de Cadena de Custodia auditoría
Z 12 4 48 Alto
masas
Kraft aglomerado retener Mantener las medidas de control. Depender
FSC Marcos proveedor de Informe de Certificación y Certificación

UNA 12 1 12 Alto
de Cadena de Custodia
base de poliéster retener Mantener las medidas de control.
segundo 6 1 6 Medio proveedor Certificados de análisis
V y MA Film C retener Mantener las medidas de control.

3 1 3 Bajo
proveedor
V y MA Film retener Aumentar las medidas de control por el
re 3 2 6 Bajo proveedor aumento en la ingesta de muestreo
base de polipropileno Conservar Aumentar el análisis del

para películas proveedor. producto a cada envío.
Certificado de análisis de cada
mi 6 3 18 Medio
envío. (Laboratorio y método
acreditado).
Junta el medio Único Certificado de análisis de cada

ambiente (fibra de proveedor envío. (Laboratorio y método
caña de azúcar) de este acreditado). Aumentar la
biodegradables producto y certificación de terceros para
F 20 4 80 Medio en África auditorías partido primeras sin
del Sur previo aviso con el balance de
masas

3. Ejemplo de Producto Fraude Mitigación Examen y modificación
A continuación se muestra un ejemplo de un Producto revisado Plan de Mitigación de Fraude (amarillo destacó células indican que se han
realizado cambios en las medidas de control)
ingrediente o puntuación de riesgo de puntuación corriente equipo
envasado de de riesgo los proveedoresglobal de riesgos

medida
alimentos calificación
Kraft Consejo
Mantener las medidas de control. Depender de
PEFC Marcos retener
W 12 1 12 Alto Informe de Certificación y Certificación de
proveedor
Cadena de Custodia
Kraft Consejo Informe de Certificación y Certificación

PEFC Marcos retener de Cadena de Custodia auditoría anual
X 12 2 24 Alto
proveedor adicional con el balance de masas
Kraft Consejo Los problemas identificados por Organismo de
PEFC Marcos Certificación y de la cadena de balance de

Considerar el
masa de los problemas de certificación y
Y 12 5 60 Alto suspender el
certificado de custodia suspendidos No pedir
proveedor
este producto
Kraft aglomerado
Informe de Certificación y Certificación
FSC Marcos considerar el
de Cadena de Custodia auditoría anual
Z 12 4 48 Alto suspender
adicional con el balance de masas
Kraft aglomerado Mantener las medidas de control. Depender de

retener
FSC Marcos UNA 12 1 12 Alto Informe de Certificación y Certificación de
proveedor
Cadena de Custodia
base de poliéster
Mantener las medidas de control.
segundo 6 1 6 Conservar medio
proveedor Certificados de análisis
V y MA Film C retener Mantener las medidas de control.

3 1 3 Bajo proveedor
V y MA Film Considerar la Aumentar las medidas de control ha aumentado
búsqueda de identificado inconsistente del producto de
nuevas fuentes o muestreo en la ingesta en cada carrete

re 3 4 12 Medio aumento de
volumen del
proveedor C
base de polipropileno Conservar Aumentar el análisis del producto a

para películas proveedor. cada envío. Certificado de análisis
de cada envío. (Laboratorio y
mi 6 3 18 Medio
método acreditado).
Junta el medio Único proveedor Certificado de análisis de cada envío.

ambiente (fibra de de este producto y (Laboratorio y método acreditado).
caña de azúcar) en África del Sur Aumentar la certificación de terceros
biodegradables F 20 4 80 Medio para auditorías partido primeras sin
previo aviso con el balance de masas

ANEXO 3
Auditor Preguntas y Documentación

El auditor IFS llevará a cabo una evaluación del desarrollo y la implementación del producto Plan de Mitigación de Fraude y
otra documentación pertinente.
sección 4.2
Las preguntas que el auditor debe preguntar y que la empresa debe ser capaz de responder a:
• Quienes son miembros del equipo de evaluación de fraude producto?
• ¿Cómo han sido entrenados los miembros del equipo de evaluación de productos?
• Son las responsabilidades del equipo de evaluación fraude producto claramente definidos?
• ¿Cómo apoya la alta dirección del equipo de evaluación de fraude producto?

• ¿Cómo están las fuentes de datos relacionados con el fraude de productos identificados?
• ¿Hay una lista de fuentes de datos con información relativa a su revisión y frecuencia de la revisión?
• Se utilizan fuentes de datos creíbles?
• ¿Cómo son los datos utilizados por los miembros del equipo de evaluación de fraude producto?
Los documentos que el auditor puede desear para evaluar
• Los registros de capacitación del equipo de evaluación de productos fraude
• Lista de fuentes de información y de datos
• La evidencia de la revisión periódica de las fuentes de información y de datos
sección 4.3
• ¿Cuál es la metodología de evaluación de vulnerabilidad definida?
• Cuáles son los factores de riesgo se definen para el producto (materia prima, ingredientes y envases) y proveedores?
• Son todas las materias primas, ingredientes y envases sujetos a evaluación de la vulnerabilidad?
• Se obtiene la calificación de vulnerabilidad, la clasificación o la clasificación disponible para su revisión?
• ¿Con qué frecuencia se llevan a cabo evaluaciones de vulnerabilidad?
• Se llevaron a cabo evaluaciones de vulnerabilidad en toda nueva materia prima, ingredientes y envases y los proveedores de estos
productos?
• los registros de evaluación de la vulnerabilidad
• Lista de materias primas, ingredientes y envases y sus proveedores.
• Los resultados del examen de auditoría interna
Sección 4.4 y la Sección 4.5

• ¿Existe un procedimiento plan de mitigación de fraude producto en su lugar?
• ¿Cuáles son las medidas de control aplicadas para mitigar el riesgo de una posible actividad fraudulenta producto identificado en la evaluación
de la vulnerabilidad?
• Son medidas de control apropiada y consistente aplicarse de conformidad con los riesgos identificados?
• ¿Quién controla, y las acciones cuando sea necesario, los problemas identificados por las medidas de control?
• Son medidas de control revisados regularmente para determinar su idoneidad y eficacia?

• Producto Plan de Mitigación de Fraude
• Producto Plan de Mitigación de Fraude registros de medidas de control y revisión (y acciones)
• Las quejas de los clientes y consumidores
• Los resultados de la auditoría interna
sección 4.6
• ¿Con qué frecuencia se realiza una evaluación de la vulnerabilidad?
• ¿Hay, dentro del procedimiento plan de mitigación de fraude alimentario, los criterios definidos en la evaluación de la vulnerabilidad fraude
alimentario se revisará en adicional a la revisión anual, es decir, cuando podrían producirse cambios en el riesgo?
• Se revisa la eficacia del plan de mitigación de fraude alimentario? Si es así cómo se realiza esto?
• Se cambian los requisitos de control y monitoreo, y si es así, ¿por qué?
• los procedimientos del Plan de Mitigación de Fraude Producto
• medidas del Plan de Mitigación de Fraude de productos de control, registros y revisión (y acciones)
• Las quejas de los clientes y consumidores
• Los resultados de la auditoría interna

ANEXO 4
Ejemplos de recursos de datos
Las siguientes referencias pueden ser útiles en relación con las fuentes de datos:
• IFS tablero de instrumentos (disponible a partir de septiembre 2018)
• Portal RASSF
https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/?event=SearchForm&cleanSearch=1
• Índice de Precios de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación)
http://www.fao.org/worldfoodsituation/foodpricesindex/en/
• Enfermedades Animales - EMPRES (Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas)
http://www.fao.org/ag/againfo/programmes/en/empres/home.asp
• Perspectivas alimentarias / Recorte de Predicción -GIEWS (Mundial de Información y Alerta de la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación) http://www.fao.org/giews/en/
• Índice de Riesgo País
V2018_HM_AD.pdf http://www.amfori.org/sites/default/files/amfori BSCI CRC
• Índice de Corrupción - Transparencia Internacional

https://www.transparency.org/news/feature/corruption_perceptions_index_2016
• Base de datos Fraude alimentos - Convención Pharmacopeil los Estados Unidos (USP)
http://www.foodfraud.org
• Protección de Alimentos y el Instituto de Defensa

https://foodprotection.umn.edu
• Red Fraude Alimentario de la UE
https://ec.europa.eu/food/safety/food-fraud_en
• Hub Ciencia de la UE Informe Mensual sobre el fraude de Alimentos y autenticidad
https://ec.europa.eu/jrc/en/science-update/new-monthly-report-food-fraud-and-authenticity
• Europol Interpol Operación opson

https://www.europol.europa.eu/operations/opson

ifs-certification.com
IMPRIMIR
Información de contacto y:
Gestión IFS GmbH
Weidendamm 1 A 10117
Berlín, Alemania
Managing Director: Stephan Tromp Teléfono:
+49 (0) 30 72 62 50-74 Fax: +49 (0) 30 72 62
50-79 www.ifs-certification.com
IFS Persona de contacto para el fraude alimentario:
Director Técnico IFS Sr. Bruno Séchet
Todos los derechos reservados.
© IFS, 2018

FoodFraud Guide 1805.en - Es

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

FoodFraud Guide 1805.en - Es

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

La entrega de

Stephan Tromp Bruno Séchet

Director general de IFS Director Técnico IFS

2 IFS DIRECTRICES fraude alimentario

2. Puntos clave para el desarrollo, implementación y mantenimiento de un Plan de Mitigación

3. Normas IFS - Requisitos de fraude Producto 11

3.2. IFS PACsecure Versión 1.1 11

3.3. IFS Logística Version 2.2 11

4. Directrices para el desarrollo, implementación y mantenimiento de un Plan de Mitigación

4.1. Establecimiento del equipo de evaluación del producto Fraude 13

4.2. La identificación de los posibles Riesgo de Fraude Producto 13

4.2.1. Recolección de datos y revisión 13

4.3. La realización de la evaluación de la vulnerabilidad del producto Fraude 15

4.3.1. Principios de evaluación de la vulnerabilidad de fraude Producto 17

4.3.2. Principios de evaluación de la vulnerabilidad de fraude con proveedor 21

4.4. El desarrollo del Plan de Mitigación de Fraude Producto 22

4.4.1. Principios de productos fraude Plan de Mitigación 22

4.5.1. Medidas de control 25

4.6. La revisión y el refinamiento del producto Plan de Mitigación de Fraude 26

4.6.2. Revisión formal de las evaluaciones de vulnerabilidad de fraude Producto 27

4.6.3. Control y Seguimiento Requisitos Revisión e Implementación 27

5. Directrices para el desarrollo y mantenimiento de un Plan de Mitigación

de Fraude de Alimentos - IFS Logística 28

IFS DIRECTRICES fraude alimentario 3

Granjero Las cooperativas de productores

Centro de distribucion Venta al por mayor Sitio de producción

Detallista Cash & Carry Mercado industria del embalaje

... con la certificación IFS

Granjero Las cooperativas de productores

Centro de distribucion Venta al por mayor Sitio de producción

Detallista Cash & Carry Mercado industria del embalaje

implementar los requisitos de fraude producto Normas IFS.

IFS DIRECTRICES fraude alimentario 5

Equipo de Evaluación de fraude

Producto evaluación de la vulnerabilidad Fraude

evaluar el nivel de riesgo debe ser como sigue:

• Historia de los incidentes de fraude producto

• Facilidad de actividad fraudulenta

• complejidad de la cadena de suministro

• medidas de control actuales

• confianza de los proveedores

Producto Plan de Mitigación de Fraude

Defensa de los alimentos:

La adulteración motivación económica:

IFS DIRECTRICES fraude alimentario 7

8 IFS DIRECTRICES fraude alimentario

Establecer el fraude del producto

equipo de evaluación Identificar el

• La evaluación de la necesidad de medidas de control adicionales

• IFS Food Versión 6.1 (Apéndice 1)

• IFS PACsecure Version 1.1 (Apéndice 2)

• IFS Logística Version 2.2 (sección 5)

IFS DIRECTRICES fraude alimentario 9

3.1. IFS Food versión 6.1

deben ser revisados ​y modificados, en su caso.

3.2. IFS PACsecure Versión 1.1

3.3. IFS Logística Version 2.2

IFS DIRECTRICES fraude alimentario 11

4.1. Establecimiento del equipo de evaluación del producto Fraude

4.2. La identificación de los posibles Riesgo de Fraude Producto

4.2.1. Recolección de datos y revisión

IFS DIRECTRICES fraude alimentario 13

• red de la industria y la creación de redes personales

deben ser revisados y modificados, en su caso.