Propuesta “Establecimiento para comercializar los cócteles modernos ”

Para ayudar a Carlos en el montaje de su negocio lo primero que le diría es que

transformar y preparar alimentos y bebidas sin importar la naturaleza de estos, es
una labor donde se incurre en altas dosis de responsabilidad sea en el ámbito que
sea, puede ser familiar o en torno a un emprendimiento, porque un producto no
elaborado con la salubridad adecuada puede ser causante de graves enfermedades
en casos muy difíciles en cadenas patológicas. Por eso es demasiado importante el
debido manejo y manipulación de las bebidas y los alimentos para evitar problemas
de salud y legales. Antes de iniciar cualquier operación todo el empleado sería
recomendable hicieran un curso de manipulación de alimentos que se ofrece en el
SENA, incluso de forma virtual.

1. Condiciones de las instalaciones: Estas deben destacarse por ser un lugar

agradable visual y estéticamente. Donde prime el orden donde cada cosa este
en su sitio y donde sea evidente el orden y aseo. Por ser de comidas y bebidas
un sitio donde no haya humedad, ventilación y además amplio.
2. Equipos y utensilios: Recomendaría que estos equipos y utensilios estén
aseados y además que con cierta frecuencia se hiciera mantenimiento.
3. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de alimentos:
Entre las normas están el estricto aseo tanto del personal humano como de los
utensilios y maquinas utilizadas para la elaboración de los productos. Por eso
los trabajadores deben bañarse todos los días, usar ropa limpia, lavarse
constantemente las manos y además tener uñas cortas sin esmalte y sin joyas.
Si están enfermos evitar acudir esos días al trabajo, el uso de tapa bocas.
4. Requisitos higiénicos de fabricación: Le recomendaría que se hiciera un
seguimiento desde la misma compra y recepción de la materia prima, habiendo
la mejor selección de productos. En caso de ser productos congelados se
recomendaría no perder la cadena de frio para evitar se deterioren las
características físicas de las materias primas. El manejo adecuado de la
temperatura garantiza la buena conservación de los productos.
5. Determinación y prevención de los focos de infección: Asegurarse de buscar un
local donde los baños estén lejos de la bodega y cocina donde se transforman
los alimentos, pues es un lugar foco de microorganismos. Se debe ser muy
estricto en el manejo de las basuras las cuales no deben acumularse y las
canecas deben estar cerradas para evitar insectos y roedores.
6. Materia prima: Se recomienda usar siempre materia prima de calidad, la mejor
seleccionada, además tener un lugar con buenas condiciones para almacenarla.
Tener en cuenta el tiempo de rotación de los productos para evitar comprar
mucho ya que al tratarse de productos como frutas que son perecederos hay
que ser cuidadoso de no excederse y tener una perdida.